Domácí klobása je chutné a uspokojivé jídlo, které si můžete připravit vlastníma rukama. Přestože se proces výroby zdá složitý, je ve skutečnosti docela jednoduchý, pokud se budete řídit několika osvědčenými tipy. V tomto článku se podělím o recept a podrobný návod na výrobu lahodné domácí klobásy.
Jak vyrobit domácí klobásu
Domácí klobása připravená podle tradičních receptur má vždy zvláštní chuť a vůni. Vyrábí se z přírodních surovin bez konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Proto se domácí klobása ukazuje jako velmi šťavnatá a výživná.
Připravuje se z čerstvého mletého masa, ideální pro domácí klobásu – vepřové a hovězí v poměru 50/50. Přidáním koření získá produkt pikantní chuť a chutnou kouřovou vůni. Aby klobása získala hutnou konzistenci a dobře držela tvar, přidávají se do mletého masa zahušťovadla.
Výroba domácí klobásy je fascinující kulinářský proces. Podle jednoduchého návodu si připravíte lahodnou klobásu, která ozdobí váš sváteční stůl.
Složení
- 1 kg mletého vepřového masa
- 1 kg mletého hovězího masa
- 2 polévkové lžíce soli
- 1 lžička pepře
- 1 lžička koriandru
- 1 čajová lžička kmínu
- 3 stroužky česneku
- 50 ml vody
- Přírodní střívka na klobásy
Recept na domácí klobásu krok za krokem
Krok 1. Příprava ingrediencí
Mleté vepřové a hovězí maso propasírujte mlýnkem na maso pomocí síta s otvory o průměru asi 8 mm. Česnek nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte koření v malé misce.
Krok 2. Vaření mletého masa
Vložte mleté maso do velké mísy. Přidejte česnek, sůl, pepř, koriandr a kmín. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Postupně přidejte 50 ml vody a znovu dobře promíchejte. Mleté maso by mělo být husté a lepkavé.
Krok 3. Tvarování klobásy
Umístěte obal na klobásu přes širokou nálevku nebo hrdlo láhve. Opatrně naplňte skořápku mletým masem a snažte se odstranit případné vzduchové bubliny.
Svažte jeden konec skořápky uzlem. Začněte opatrně vytlačovat mleté maso a zároveň rukou podélně natahujte skořápku. Jakmile klobása dosáhne požadované délky, svažte její druhý konec.
Krok 4. Vaření klobásy
Vložte klobásu do hrnce s osolenou vodou a vařte na mírném ohni asi 30 minut.
Poté klobásy vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. To umožní mleté maso ztuhnout.
Po vychladnutí lze klobásu udit za studena nebo ihned konzumovat.
Krok 5. Uzení klobásy
Chcete-li dát klobáse chutnou chuť a vůni, můžete ji udit. Vychladlou klobásu vložíme do udírny a udíme při teplotě asi 80 °C po dobu 1-2 hodin pomocí dřevěných štěpků z dubu, buku nebo jabloně.
Klobása je hotová, když má jednotnou, zlatohnědou kouřovou kůrku.
Krok 6: Skladování
Hotovou klobásu vložte do chladničky a skladujte nejdéle 7 dní. Klobásu můžete také zabalit do potravinářské fólie a zmrazit na 2 měsíce.
Před podáváním klobásu nakrájíme na plátky a podáváme s hořčicí, křenem a čerstvým pečivem.
Dobrou chuť!
Závěr
Výroba domácí klobásy je zábavný a obohacující zážitek. Podle jednoduchého receptu si můžete vlastníma rukama vyrobit skutečně chutný a aromatický produkt. Doufám, že vám tyto podrobné pokyny pomohly pochopit všechny složitosti a dodaly vám sebevědomí k vytvoření vlastního kulinářského mistrovského díla!
Často kladené dotazy
Otázka: Jaké je nejlepší mleté maso na klobásu?
Odpověď: Ideální kombinací je vepřové a hovězí v poměru 50/50. Tato klobása je šťavnatá a výživná.
Otázka: Proč se do mletého masa přidává voda?
Odpověď: Voda je potřeba k tomu, aby bylo mleté maso viskóznější a lepkavé. To umožní, aby klobása při vaření lépe držela svůj tvar.
Otázka: Jak dlouho vařit klobásu?
Odpověď: Klobása by se měla dusit na mírném ohni asi 30 minut. Poté nezapomeňte zchladit ve studené vodě.
Otázka: Je možné zmrazit vařenou klobásu?
Odpověď: Ano, domácí klobásu lze zmrazit a skladovat v mrazáku až 2 měsíce. Před použitím rozmrazte.
Klobása se zrodila kvůli touze zásobit se masem pro budoucí použití. Při absenci ledniček a mrazáků jsme museli vymýšlet různé způsoby konzervace masa. Zpočátku byla klobása bez střívka. Perští a mongolští válečníci vzali kus masa, dobře ho osolili a pak usušili, tedy usušili. Když jimi naplnili své tašky, mohli podnikat dlouhé cesty, aniž by se zatěžovali obrovskými konvoji s jídlem. Později si všimli, že maso bylo lépe konzervováno, když bylo umístěno pod filmem ošetřeného střeva. Nejběžnější moderní klobásou je mleté maso různých druhů a odrůd, s kořením a přísadami, v střívku.
Historie stvoření.
Krakovská klobása je jednou z odrůd vařených a uzených klobás. Své jméno získalo podle polského města Krakow.
Známý jako vysoce kvalitní masný výrobek v polské Haliči a Malopolsku přinejmenším od počátku 1914. století. Jedním z nejzkušenějších uzenářů v Krakově byl mistr Vincent Sataletski (zemř. 1829), který zdědil kulinářské tajemství po svém předkovi, uzenkáři Janošovi z Košic (zemř. 1918). V centru Krakova, na Floriánské ulici, se nacházel „Dům Sataleckých“, kde byla až do roku XNUMX první továrna na výrobu a prodejnu „Krakowska“.
Vlastnosti hotového výrobku:
“Krakovská” klobása je červenohnědé barvy, s jemným kouřovým aroma, obvykle ve tvaru kroužku. Na řezu je jasně vidět slanina a inkluze masa.
K přípravě klobásy budete potřebovat:
nádoba na míchání mletého masa
nástavec na mlýnek na maso
střívka: hovězí střívka ráže 40-43 (kapacita mletého masa: 850-1100 g/m)
hovězí maso (svíčková) 900 g
vepřový bůček 900 g
libové vepřové maso (panenka) 1200 g
dusitanová sůl (součástí sady) 30 g (1 vrchovatá polévková lžíce)
jedlá sůl nejodovaná 30 g (1 vrchovatá polévková lžíce)
krystalový cukr 4 g (1 lžička)
česnek (jeden střední stroužek) 2-3 g
klobásová směs „Krakowska Wurst“ na 3 kg
Recept na výrobu krakovské klobásy (GOST)
Maso opláchněte a osušte. Libové suroviny (hovězí a libové vepřové maso) nakrájejte na kostky a protáhněte mlýnkem na maso. Použijte gril s největšími otvory (8-12 mm). Při tomto způsobu sekání bude klobása šťavnatější a při nakrájení nebude jednotná, jak by měla být u „Krakowské“. Mleté maso dejte do lednice, zatímco si připravíte ostatní ingredience.
Vše je třeba udělat rychle, aby teplota mletého masa nepřesáhla 12 °C. Interval mezi přípravou mletého masa a plněním střívka by neměl přesáhnout 6 hodin.
Vepřový bůček nakrájejte na malé kostky o straně 5–7 mm (před tím ho můžete zmrazit). Získáte tak dvě sekaná – vepřové – hovězí maso a mleté vepřové maso. Dejte do mrazáku krátce vychladnout (nezmrazovat).
Smíchejte dusitany a kuchyňské soli v přibližně stejném množství (přibližně 1 polévková lžíce každý). Krakovskou směs (je součástí sady), směs soli, cukru a lisovaného česneku nalijte do mletého vepřového a hovězího masa s LON-TUK. Poté směs několik minut dobře promíchejte.
Přidejte nakrájený vepřový bůček. Rozruch. Je nutné, aby byla hruď rovnoměrně rozmístěna po celém mletém mase.
Domácí Krakov lze připravit v přírodním vepřovém/hovězím střívku nebo v kolagenovém střívku. Příprava skořápky obvykle zahrnuje namáčení a opláchnutí. Kolagenové skořápky se nemyjí! Suché skořápky se vloží do teplé vody, do které se přidá trochu octa, aby se odstranil přebytečný zápach. Namáčejte 120 minut, dokud skořápky neabsorbují část vody a nezměknou a nezměknou.
Čerstvé nasolené skořápky se opláchnou pod vysokým tlakem vody, aby se odstranila sůl, a pro oddělení přilepených míst je lze také namočit do vody a octa. Dále se skořápky suší, ale tak, aby zůstaly pružné a elastické.
Nainstalujte nástavec na mleté maso na mlýnek na maso. Konec pouzdra pevně svažte bavlněným provázkem. Přetáhněte skořápku jako punčochu přes trysku. Přesuňte mleté maso do podnosu mlýnku na maso a zapněte zařízení. Maso zatlačte, střívka přidržte, dokud se nenaplní mletým masem na požadovanou velikost (cca 50–60 cm), svažte provázkem, ořízněte střívka a bochník srolujte do kroužku. Uzeninu není potřeba nacpat příliš těsně, střívka může při tepelné úpravě prasknout. Párátkem můžete klobásu na několika místech propíchnout. Hotová kolečka klobásy zavěsíme na 2 hodiny při teplotě 4°C. Aby se vše trochu zhutnilo, pověsilo a uschlo.
Tematické zpracování. Zahrnuje tři etapy. Sušení, pečení, vaření. Sušení. Umístěte klobásy na mřížku (pokud máte možnost, je lepší je zavěsit do trouby). Umístěte podnos
sbírání tuku. Uzeninu sušte v troubě při 60 °C, dokud teplota uvnitř bochníků nedosáhne 47 °C. Můžete to zkontrolovat pomocí teploměru se sondou. Povrch bude suchý. Párky mírně nabobtnají.
Druhým krokem je pečení v troubě. Zvyšte teplotu v troubě na 80-85°C a pečte, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 60-61°C (asi hodinu a půl).
A třetím krokem je vaření v páře (40-60 minut). Přidejte vroucí vodu do nádoby na sběr tuku. Teplota v troubě je stejná jako při smažení. Uvnitř klobásy musíte dosáhnout 70–75 °C. Vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte přes noc při pokojové teplotě (ale ne více než 22 °C.)
Přejděme ke kouření. Důležité zde není kouřit, ale lehce vykuřovat (asi hodinu až dvě). K tomuto účelu se nejlépe hodí ovocné lupínky: jablko, hruška, třešeň. K uzení se docela hodí i listnáče jako buk, olše nebo dub. A pryskyřičné jehličnany, jako je smrk nebo borovice, jsou vhodné pouze pro uzení určitých druhů produktů, protože jim dodávají vůni borovice a hořkou chuť. Známkou, že produkt je připraven, bude zlatohnědá barva, vrásčitá a suchá skořápka. Poté klobásu pověsíme na 6-7 hodin na vzduch, aby zmizel štiplavý kouřový zápach.
Pokud nemáte udírnu.
Klobásy sušíme v troubě na 50-60°C. Čas – 20-40 minut. Zkontrolujte připravenost pomocí teploměru. Vnitřek klobásy by měl dosahovat 35-45°C. Pokud není k dispozici žádné speciální zařízení, použijte čas jako vodítko. Zvyšte intenzitu ohřevu na 80-90°C. Klobásu vařte 15-25 minut. Během fáze pražení změní bochníky svou barvu na intenzivně červenou. V této fázi by teplota uvnitř Krakowské měla dosáhnout 55-60°C. Snižte teplotu trouby na 75-80°C. Umístěte hluboký plech na pečení s horkou vodou na spodní patro trouby nebo zapněte režim „Ohřev párou“ (nebo ekvivalent). Klobásu vařte v páře dalších 20-30 minut. Můžete to vychladit a vyzkoušet. Nebo, je-li to žádoucí, udit studeným kouřem po dobu 15-40 minut.
