Jak uvařit fazole, aby byly měkké a chutné? Pro začátek si připomeňme, že tato rostlina z rodu bobovitých má stovky druhů a odrůd. Lidstvo si luštěniny zamilovalo pro jejich sytost a dostupnost, pro schopnost z nich připravit jednoduchá, světlá a přitom levná jídla. Fazole a další luštěniny byly dlouhou dobu především potravou chudých, pro které bylo maso luxusem. Faktem je, že fazole obsahují snadno stravitelné bílkoviny a ve skutečnosti jsou rostlinným analogem masa. Fazole dále obsahují vysoký obsah rostlinných bílkovin a vitamínů skupiny B, draslík, hořčík, vitamín C, vlákninu a mnoho dalších užitečných látek
Nejvíce se na světě konzumují suché fazole různých odrůd. Prodává se na trzích a v obchodech. Jakékoli suché fazole vyžadují před vařením namočení. Každá odrůda má svůj vlastní charakter, tajemství vaření a receptury.
Co jsou bílé fazole a jak je vařit?
Bílé fazole jsou nejvíce neutrální: působí v tandemu s jinými produkty, nezastiňují, ale pouze zjemňují jejich chuť. Proto se často používá do kořeněných jídel a připravuje se z něj pyré a přidává se do hustých polévek a dušených pokrmů. Mouka z bílých fazolí se používá při pečení chleba.
Lima nebo, jak se také nazývá, máslové fazole, jsou různé bílé fazole, které mají plochá velká zrna. Má zvláštní, krémovou chuť. Tato odrůda je ceněna pro své vysoké nutriční vlastnosti a kulinářskou hodnotu. Vyžaduje obzvláště dlouhé namáčení a vaří se asi hodinu a půl. Lima je také dobrá v polévkách a salátech, často se podává s máslem jako ozdoba.
Bílé fazole cannellini se obzvláště dobře připravují v Itálii a Španělsku. Tato odrůda má tenčí slupku a ořechovou chuť v jemné dužině.
Co je to pinto a jak vařit pestré fazole?
Fazole pestré (pinto) jsou nejběžnější odrůdou fazolí. Používá se v různých kuchyních po celém světě. Před vařením namočte na 6–8 hodin a poté vařte 35–50 minut. Někdy se nejprve několik minut vaří a pak se odstraní z ohně a nechají se několik hodin, poté slijte vodu, opláchněte zrna vodou a vařte do měkka po dobu 20-25 minut. Tyto fazole se používají k dušení se zeleninou – cibulí, mrkví, rajčaty, česnekem a bylinkami.
Co jsou fazole a jak vařit červené fazole?
Ledvinka je červená, fialová nebo panašovaná červená fazole ve tvaru ledviny, odtud její název – ledvinka Má poměrně hustou slupku a výraznou chuť. Při vaření si díky své hustotě drží tvar lépe než kdokoli jiný. Ledviny připravují velmi aromatické pokrmy. Používá se také do polévek, salátů a hlavních jídel. Všechny odrůdy kidni se namočí po dobu 6-8 hodin a vaří se asi hodinu. Po uvaření zrna změní barvu na světle růžovou. Do polévek je vhodné přidávat téměř zcela uvařené fazole, aby při vaření nezměnily barvu vývaru.
Jak vařit černé fazole?
Černé fazole jsou oblíbené zejména v Latinské Americe. Tato odrůda fazolí má jedinečnou, nasládlou chuť s houbovým tónem. Při vaření velmi rychle ztrácí tvar, takže černé fazole nemusíte namáčet, ale vařte je na velmi mírném ohni alespoň dvě hodiny. Černé fazole se hodí k rýži, přidávají se do polévek, připravují se z nich složité přílohy. Také bohaté na bílkoviny, vitamíny B a vlákninu.
Jak vařit zelené fazolky?
Tento druh fazolí má zelenou, zelenofialovou, skvrnitou barvu. Dlouhé lusky obsahují měkká mléčná semena. Před vařením se zelené fazolky z obou stran oříznou a v případě potřeby rozpůlí, aby se vaření usnadnilo.
Vařte asi 3-5 minut ve vroucí osolené vodě a poté sceďte a vychladněte.
Takto lze uvařené fazole dusit se zeleninou, přidávat do polévek a salátů nebo zmrazovat.
