Existuje několik způsobů, jak uchovat křen v zimě doma. Kořen je schopen ležet dlouhou dobu při nízkých teplotách a stabilní vlhkosti.
Jak dlouho lze křen skladovat?
Trvanlivost křenu závisí na mnoha nuancích. V první řadě záleží na místě, kde se koření nachází. Produkt si obvykle zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti v zimě:
- asi šest měsíců v mrazáku a na balkóně;
- až devět měsíců ve sklepě nebo suterénu;
- asi měsíc v lednici v přihrádce na zeleninu.
Nejdéle doma můžete koření skladovat, pokud jej nejprve pořádně vysušíte – v tomto případě se lhůta prodlužuje na dva roky. Rozsah použití se však omezuje, z oddenku již není možné vyrobit šťavnatou svačinu.
Výběr a příprava křenu ke skladování
Chcete-li kořen křenu uchovat déle, musíte jej nejprve včas vykopat ze země. Úrodu se doporučuje sklízet, když listy žloutnou. Změna barvy desek naznačuje, že podzemní část získala bohatství a nahromadila dostatek užitečných látek.
Keře křenu se okopávají ze všech stran a opatrně se odstraňují z půdy zatažením za základ výhonku. Musíte jednat velmi opatrně, abyste nepoškodili stonek kultury. Suroviny určené ke skladování se po vyjmutí ze země setřesou z přebytečné zeminy a odstraní se vršky. Pořezaná místa je vhodné ošetřit jódem nebo jiným antiseptikem, aby se zabránilo hnilobě.
Pozor! Před uskladněním na zimu není nutné výrobek umývat, snižuje se tím trvanlivost.
Příprava doma se provádí podle následujícího schématu:
- Kořeny křenu pečlivě kontrolujeme – měly by být bez poškození, hniloby, černých skvrn a jiných vad.
- Suroviny se nechají jeden den v teplé, větrané místnosti trochu vyschnout.
- Po uplynutí této doby se oddenky třídí a znovu třídí – malé a poškozené exempláře se posílají k rychlému zpracování a velké a celé se odkládají ke skladování.
Zahradu se doporučuje sklízet za teplého a poměrně suchého dne. Kopání by nemělo být prováděno v dešti nebo bezprostředně po něm. Mokré suroviny ani po dosušení doma v zimě dlouho nevydrží.
Jak správně skladovat křen doma v zimě
Existuje několik způsobů, jak uchovat kořeny křenu až do jara. Sklizeň se skladuje nejen v lednici, ale i ve sklepě.
Podmínky pro skladování křenu doma v zimě
Bez ohledu na zvolený způsob skladování je nutné pro křenové suroviny zajistit vhodné mikroklima. Je třeba věnovat pozornost několika bodům:
- Teplota . Sklizeň je nejlepší udržovat při 0-3 °C. Pokud teplota v místě skladování klesne pod 0 °C, oddenky zmrznou a ztratí chuť. Úrodě škodí i nadměrné teplo – rychleji se kazí.
- Vlhkost . Optimální hodnota by měla být 70-75%. Pokud je vlhkost vysoká, oddenky křenu rychle zahnívají, pokud je vlhkost příliš nízká, vysychají a stávají se houževnatými.
Při skladování plodin doma v zimě je zvláště důležité zajistit stabilní mikroklima. To, co výrobku nejvíce škodí, jsou změny teploty a vlhkosti, které vyvolávají výskyt kondenzace.
Jak udržet kořen křenu čerstvý po dlouhou dobu v lednici
Doma v městském bytě je nejvýhodnější dát oddenky křenu na zimu do lednice. Je třeba dodržet následující algoritmus:
- Z oddenků křenu se vybírají výhonky dlouhé 20-25 cm.
- Suroviny očistěte od zeminy a otřete suchým hadříkem.
- Křen pevně zabalte do potravinářské fólie a nechte několik otvorů pro přístup vzduchu.
- Umístěte produkt do chladničky na spodní polici.
Suroviny v potravinářském polyethylenu vydrží v přihrádce na zeleninu v průměru měsíc. Čas od času doma v zimě se doporučuje zkontrolovat stav výrobku. Pokud se pod fólií objeví kondenzace, musíte odstranit obal, vysušit surovinu a zabalit ji do nového polyethylenu.
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje dát výrobek do mrazáku. Při teplotě -18 °C bude moci ležet nejen celou zimu, ale i až šest měsíců. Ale před vložením do mrazničky bude nutné produkt oloupat a nakrájet na malé kousky.
Jak doma skladovat oloupaný kořen křenu
Kořen křenu můžete skladovat v bytě i v oloupaném stavu. Je pravda, že trvanlivost produktu je obvykle snížena. Suroviny se odebírají pro skladování podle následujícího schématu:
- Shromážděné kořeny omyjte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty.
- Ostrým nožem sloupněte kůži, v případě potřeby produkt nejprve nakrájejte na několik kusů.
- Vložte 5-6 kusů kořene křenu do plastového sáčku.
- Udělejte v balení několik otvorů pro přístup vzduchu.
Poté se výrobek na zimu uloží do chladničky na spodní polici. Vyčištěné suroviny vydrží doma cca 2-3 týdny. V takovém případě budete muset každých pár dní zkontrolovat jeho stav. Pokud se v sáčku nahromadila kondenzace, je nutné suroviny vyjmout z lednice, mírně osušit a znovu zabalit.
Skladování oloupaného kořene doma se také provádí v potravinářské fólii. Suroviny se připravují obvyklým způsobem a poté se každý kus pevně zabalí do polyethylenu. Rovněž se doporučuje zajistit v stretch fólii několik otvorů pro ventilaci. Pokud do přihrádky na zeleninu umístíte výrobek zabalený v potravinářském plastu, může tam zůstat přibližně měsíc.
Skladování křenu ve sklepě v zimě
Okopaný křen můžete skladovat doma za městem nejen v lednici, ale i ve sklepě. Pokud je vnitřní mikroklima pro produkt pohodlné, pak se výrazně zvyšuje trvanlivost. Příprava sklepa a skladování surovin na zimu se provádí takto:
- Na začátku podzimu se stěny, podlaha a strop místnosti dezinfikují vápnem nebo síranem měďnatým.
- Odstraňte ve sklepě všechny stopy plísní a škůdců.
- Vykopávají oddenky křenu, čistí je od zbytků půdy a třídí.
- Nasypte čistý, mírně vlhký písek do dřevěných krabic.
- Suroviny dejte doma do nádob tak, aby se jednotlivé kořeny vzájemně nedotýkaly.
- Navrch nasypte písek.
- Box umístěte na zimu do dobře větraného tmavého koutu sklepa.
Místo písku můžete v případě potřeby použít piliny. Přibližně jednou za měsíc je třeba zkontrolovat stav produktu v krabicích. Všechny kořeny, které se začnou zhoršovat doma, jsou okamžitě odstraněny a vyhozeny.
Pozor! Při dodržení základních pravidel může sklizeň ležet ve sklepě 6-9 měsíců, aniž by ztratila své chuťové vlastnosti.
Závěr
Křen je možné uchovávat doma v zimě při teplotě asi 3 °C a mírné vlhkosti. Suroviny můžete uchovávat jak v lednici, tak ve sklepě. Je důležité zajistit, aby mikroklima během skladování bylo stabilní a neměnilo se příliš dramaticky.
Přírodní, kořeněnou, opojnou a velmi zdravou přípravou na zimu je křen z kořene. Pro zvýšení chuti k jídlu, pro prevenci virových onemocnění a pro zlepšení chuti masitých pokrmů rozhodně připravuji domácí stolní křen.
Čerstvé kořeny křenu se na trhu a ve velkých supermarketech objevují od poloviny podzimu. Mají nejen ohnivou chuť, ale také velmi zdravé složení. Právě v syrové formě jsou zachovány všechny výhody křenu, všechny potřebné vitamíny, minerály a stopové prvky.
Příprava křenu doma pomocí tohoto receptu je rychlá a snadná. Připravte si tento užitečný produkt na zimu. Doporučuji!
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak připravit křen na zimu z kořene doma
Složení:
Pro počet porcí − +
- Křen – 150 g Kořen
- Voda – 100 ml
- Rostlinný olej – 50 ml
- Ocet – 20 ml 9%
- Cukr – 1 tsp
- Sol – 0.5 tsp.
Příprava: Krok 1
Video recept na stolní křen na zimu z kořene
Recept na stolní křen na zimu z kořene s fotografiemi krok za krokem
Z kořene si připravte všechny potřebné ingredience pro přípravu stolního křenu na zimu. Z tohoto množství produktů se získá 250 ml stolního křenu. Vyberte dužnaté, čerstvé, středně velké kořeny křenu. Pokud najdete na kořenech plak nebo naopak nadměrnou suchost, nemusíte takový křen kupovat. Příliš rozvětvené nebo příliš tenké kořeny křenu nebudou fungovat, protože se budou obtížně loupat. Před nákupem musíte určitě zkontrolovat čerstvost kořenů křenu. K tomu je potřeba tenkou slupku lehce odloupnout a cítit koncentrované aroma křenu.
Rostlinný olej v tomto receptu lze použít olivový nebo slunečnicový. Pokud nejíte cukr, odstraňte ho ze seznamu přísad. Cukr chuť stolního křenu trochu zjemní. Ocet 9% lze nahradit citronovou šťávou ve stejném poměru. Nejlepší je použít čistou, převařenou vodu pokojové teploty.
Krok 2
Kořeny křenu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Zalijte kořeny studenou vodou po dobu 1-2 hodin. Pokud kořeny křenu vypadají trochu suché a zvadlé, musíte je nechat ve vodě přes noc.
Kořen křenu velmi rychle ztrácí vlhkost, jakmile je vykopán ze země. Nevynechávejte proto krok namáčení kořenů křenu ve vodě. Hotový křen tak bude šťavnatější a chutnější.
Krok 3
Oloupejte všechny kořeny křenu. Slupku můžete oloupat ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Kořeny křenu je třeba pečlivě očistit, křen má specifickou vůni a štiplavé silice.
Aby esenciální oleje nedráždily oční sliznice, nemusíte kořeny křenu přibližovat k obličeji.
Krok 4
Kořeny křenu nakrájejte na malé kousky, aby se kořeny daly snadno nasekat.
Krok 5
Nasypte drcené kořeny křenu do mísy mixéru a přidejte část vody. Mohou se také nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu.
Krok 6
Do mísy mixéru přidejte sůl a cukr. Pokud kořeny rozemelete pomocí mlýnku na maso, bude třeba nakonec po mletí přidat sůl, cukr a vodu.
Krok 7
Kořen křenu rozmixujte v mixéru do hladka. Když otevřete nádobu mixéru, příliš se k ní nenaklánějte a inhalujte koncentrované esenciální oleje (hořčičné glykosidy). S kořenem křenu je třeba pracovat opatrně, aby hořké silice nedráždily sliznice očí, nosu a úst. Do drceného kořene přidejte rostlinný olej a ocet. Rozdrťte na požadovanou konzistenci. Musíte také zvážit výkon mixéru, který používáte, a možnosti mlýnku na maso.
Krok 8
Všechny ingredience v míse mixéru znovu rozmixujte do hladka. Pokud chcete, aby byl stolní křen tekutější, nalijte do směsi 0,5-1 polévkovou lžíci vody a promíchejte.
Krok 9
Přendejte křen do čisté a suché sklenice. Pevně uzavřete víko. Je lepší skladovat tuto hořkou omáčku v chladničce, produkt lze skladovat až 6 měsíců bez ztráty kvality. Dobrou chuť.
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Elizaveta Kovaleva
Autor receptů pro kulinářské stránky
Autor kulinářských blogů na Instagramu a TikToku
Food fotograf, food stylista.
