Obecně platí, že smažení ryb je jednoduché. Ale dnes to pro vás bude ještě jednodušší, když si osvojíte moje zásady smažení ryb.
Ryby jsme očistili a odstranili ploutve. Vždy bychom se měli snažit, aby nějaké jídlo bylo vhodné k jídlu. A nyní se možná přesuneme k základnímu principu vaření ryb.
Teď dám tuhle rybu do vody. Do této vody přidám sůl a cukr. To se nejlépe provádí s jakoukoli rybou před smažením nebo před vařením.
Takže přidáme sůl. Přibližný poměr je jedna polévková lžíce, čárka a půl polévkové lžíce na litr vody a stejné množství cukru.
Teď sem naliju studenou vodu a mým úkolem je ji rozpustit. Výsledkem bude, jak jistě chápete, sladce slaná voda.
Ale aby měly ryby lepší kontakt s touto vodou, je přirozené, že se část soli a cukru do ryb dostane. Protože je zde silná kůže, která jí umožňuje procházet velmi pomalu.
Udělám příčné řezy na obou stranách. a dejte rybu do nálevu.
To je nutné, aby ryby lépe chutnaly. Nemyslete si, že to bude sladké jako marmeláda. Nepochopíte, že to leželo v soli a cukru. Bude to prostě vynikající. A druhý příběh bude mít lepší konzistenci.
To je zvláště důležité, když smažíte filety, protože filety trochu zpevní na vnější krustě, protože ryba je dehydratovaná vysokou koncentrací roztoku soli a cukru a lépe sedí na pánvi, aniž by se přilepila na pánev nebo spadla. od sebe. Ale přesto je pro ni velmi užitečné být v takovém řešení.
Proč sůl a cukr zlepšují chuť?
Protože se prostě stane, že existují některé látky, které zvýrazňují chuť. Hlavním zvýrazňovačem chuti je samozřejmě kombinace soli a cukru. Ryba by tedy měla v takové vodě ležet 20 minut.
Pamatujte, že sůl a cukr jsou hlavními přáteli ryb.
A nyní autorovo pokračování všech principů.
Vezmu omytý citron, abych ho měl po ruce. A nemyslete si, že si teď tuhle rybu vezmu, vytáhnu ji ze sladce slané vody a nemilosrdně zaliju citronem. To se v životě nestane, protože polévat rybu před smažením citronem je špatné. To je zabíjení ryb, to je rouhání, to je hrubost. jak se tomu dá jinak říkat? nemám slov. Syrovou rybu není třeba lít žádným citronem. proč tomu tak je? Jaký blázen to vymyslel. Všechno jsou to kecy.
Citron přijde později. Jen jsem to uvařila a umyla, abych nezapomněla. Teď beru petržel. Teď přemýšlejte o tom, co jsem dnes vypil, nadává na citron, dostal petržel. Nepochopíš, dokud to neuděláš sám.
Tady mám petržel. Teď ho také opláchnu a vysuším. Nejhrubší větve budou samozřejmě smazány. Potřebuji hlavně listy.
Rozumíš, když jsem teď nadával na citron, ten citrón jakoby scvrkl bílky. Kyselina provokuje. Proč tedy potřebujeme tuto rybu nutit, aby se zmenšila a zmenšila? Chceme, aby to bylo měkké. Proč bych měl nalít citron, aby se ryba začala nasytit citronovou šťávou a ztrácela vlhkost? To také způsobuje kontrakci proteinů. Proto to není nutné.
Citron funguje dobře na vařené ryby. Když je ryba hotová, všechny bílkoviny již narostly, jsou zafixované a citron již neovlivňuje, co se s rybou děje. Bude to jen ochutnávka. Vše, co potřebujeme, je chuť. Citron byste si proto měli nechat na později.
To platí i pro víno. Nepřidávejte ho k rybám, pijte k rybě, bude chutnat lépe.
Petrželka se nasekala, citron rozpůlil. Čekají v křídlech.
Teď vytahuji máslo ze širokých kalhot. Protože máslo je také vážný příběh, který se másla týká, a já vám ho připomenu později, až půjde na pánev.
Nyní je z pánve pánev. důležitá věc samozřejmě pro smažení obecně. Tady ale musíte pochopit, že každá pánev je vlastně dobrá. Jinak vždy začneme vinit pánev, zrcadlo, všechno ostatní.
Je důležité vědět o pánvi, když víte, že pánev musí být dobře rozpálená. Správně nahřátý, aby se nepřipálil a nelepil.
Často se přilepí, protože pánev není rozpálená. a často se lepí kvůli tomu, že se snažíme výrobek převrátit dříve, než by mělo být provedeno.
Nejprve se všechny produkty přilepí podmíněně, ale když se vytvoří kůra, vyschne. Při kontaktu s pánví se zdá, že výrobek vypadává. Abyste rozuměli. To znamená, že toto je něco, co je třeba pochopit.
Nezáleží tedy na tom, zda je pánev dobrá nebo špatná, rezavá, hliníková, kovová, litinová, může být krásná nebo ošklivá. V každém případě to může být staré. A ten starý je ještě lepší než ten nový.
No, rostlinný olej. Mám právo nalít rostlinný olej do pánve, když je studená. Na tom se ostatně nic nemění.
Z nějakého důvodu mnoho lidí čeká, až se oteplí. Teprve potom nalijí olej. Proč to dělat, když je pánev suchá.
Víte, proč nemůžete nalít olej do mokré pánve?
Protože bude střílet. Pokud je pánev suchá, mám právo hned nalít olej, aby se už rozehřál.
Vezmeme mouku. Bolestná otázka pro mnoho lidí: mají se ryby obalovat v mouce nebo ne?
Pro záruku je to samozřejmě nutné. Chlebování vzniklo jako technologická technika, která měla zajistit, aby se jídlo na pánvi nepřilepilo, aby byla kůrka lepší.
Ale samozřejmě se všichni snažíme, aby byl produkt přírodní a dokonce bez mouky. Chuť to ale nijak neovlivňuje. Tato mouka sama o sobě chuť nijak neovlivňuje. Proto je vždy lepší hrát na jistotu a pečlivě ho opečovávat.
Ryba už zalehla. 20 minut.
Teď to vysuším. Vždy je velmi důležité, aby se mokré potraviny nedávaly do pánve, protože olej vystřelí. Osuším to tak, aby to bylo suché.
Sůl a cukr se dostaly do řezů. To je dobré, ale pokud chcete chuť, vetřete do těchto řezů, co máte rádi: černý pepř, bílý pepř, jakékoli sušené bylinky. Důležité je pohrát si s principem tohoto střihu.
Vezmu směs paprik a rozdrtím je na ubrousek vedle ryby, aby se paprika nedostala po celé rybě. Vezmu ho rukama a vtírám ho výhradně do řezu s pepřem. na jedné i na druhé straně.
Pokud smažíte spíše filety než celou rybu, pak je nevhodné tam dělat řezy. Můžete trochu přisypat, aby tato paprika byla pod moukou. Pak ji mouka ochrání před připálením.
Nyní jemně ponořte do mouky. Není třeba to přehánět, aby nevznikla hustá moučná kůrka.
Rybu dejte na pánev na rozpálený olej a začněte smažit.
Bez víka, bez talíře na zakrytí pánve. Protože smažení je smažení. Není nutné nechat výrobek parní.
Protože jakmile tuto pánev přikryji pokličkou, vyjde pára a ryba se pak už nezačne smažit, ale řekněme smažit s prvky dušení. To vůbec nepotřebujeme a potřebujeme dobrou kůru.
Nyní mohu pomalu přemýšlet o zahájení dalšího procesu. Druhou pánev jsem dal na oheň.
Pak vezmu půlku citronu a položím na odříznutou část. Nyní bude karamelizovat. Nakrájený citron bude velmi krásný.
Nyní se vraťme k rybám.
Odstraňuji část rostlinného oleje z pánve, protože nepotřebuji tolik oleje. Trochu nechám a sem vejde velké množství másla, protože ryby máslo opravdu milují. A můj princip smažení vede také k tomu, že se na pánvi objeví velmi chutná omáčka. Nebude to jen ryba, ale ryba s omáčkou. Nyní se omáčka připravuje přímo s rybou.
Máslo se kousek po kousku rozpustí. Topení udržuji velmi humánní, velmi klidné. Olej přivedeme do bodu, kdy se začne trochu připalovat, protože olej není 20% tuk. Olej obsahuje asi XNUMX procent bílkovinné syrovátky, syrovátka se začne připalovat a olej získá takovou oříškovou chuť, že je velmi dobrý na rybí omáčku.
Pořád si pamatuji, že mám rybu obrátit. A když se mi máslo začalo pálit, objevila se tato oříšková dobrá vůně. Pak sem hodím spoustu petrželky. dostane se na ryby, do oleje.
Smažená petrželka je výborná věc. A když už je petrželka osmažená, začíná ta charakteristická vůně smažené petrželky.
V dobrém slova smyslu nalijte do pánve citronovou šťávu rovnou z půlky citronu. Mělo by se dostat na rybu a pánev. Nechte semínka dostat se sem. Není to velký problém.
A teď otočte rybu jednou a dvakrát, aby byla namočená v této omáčce, této petrželové natě, citronové šťávě.
Hotová ryba je již namočená ve šťávě, ale vůbec ne syrová. O čem jsem mluvil na začátku.
Teď to dám na talíř a vyleje to na ni z pánve, má drahá. Omáčka se ve francouzském beurre noir nazývá „Black Butter“.
A nemyslete si, že je to přepálený olej, co je tady, teď to bude hořké jako na svatbě. Ne, toto není svatební jídlo. Nebude to hořké.
Podívejte se, jak citron zkaramelizoval. V citronu je cukr a to, co se na povrchu citronu leskne, je také cukr. Šťáva z takového smaženého citronu je mnohem chutnější než šťáva z obyčejného čerstvě vymačkaného citronu.
Proto je vhodné dodatečně dát člověku možnost vymačkat si na hotovou rybu lahodnou citronovou šťávu. Citron proto položíme k rybě.
A mimochodem, můžete dát náznak petrželky. Přidejte svazek čerstvé petrželky jen pro zdůraznění, že zde byla použita petržel.
To je vše. To je lidsky normální smažená ryba.
Dovolte mi, přátelé, připomenout, co jsem vám řekl o zásadách smažení ryb.
Sůl a cukr jsou hlavními přáteli ryb. To znamená, že ryby musí být před smažením udržovány v roztoku se solí a cukrem.
Citron je přítel smažených ryb, ale ne syrových. Syrovou rybu před smažením nepolévejte citronem.
Třetí příběh. Pánev správně rozpálíme, aby se na ni ryba nepřilepila a začala se hned smažit.
A ještě jedna věc na závěr. Máslo je také přítel ryb. Během smažení přidejte trochu másla.
Souhlaste, že tento princip smažení je velmi jednoduchý, protože v lednici je vždy citron, máslo a petržel.
Pokud tedy máte všechny tyto produkty v lednici a není-li vám osud ryb lhostejný, pak vás žádám o používání těchto zásad.
Jezte zdravě a buďte zdraví!
27.09.2019 14: 56 
32 tisíc 
1
Fotografie pokrmu
- Profil
- Přihlásit se
- Stížnost
- zpráva
- Kamarádit se
Smažená ryba s cibulí na pánvi je šťavnatá a křehká. Na smažení je lepší použít říční rybu, je velmi měkká. Jako marinádu lze použít citronovou šťávu a koření. Na obalování můžete použít běžnou pšeničnou mouku. Nejprve se ryba smaží dozlatova a poté se k ní přidá nakrájená cibule. Se zeleninou se ryba dusí na mírném ohni pod pokličkou. Recept je z kategorie: ruská kuchyně a skládá se ze 6 kroků vaření. Náročnost pokrmu: střední.
Receptury
do nákupního seznamu popř 
bílá ryba bílá ryba
citronová šťáva citronová šťáva
červená cibule červená cibule
pšeničná mouka pšeničná mouka
rostlinný olej rostlinný olej
Energetická hodnota na porci
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Očištěnou rybu nakrájejte na 1-2 cm silné kousky. Posypte solí a kořením.
Krok 2:
Rybu přelijte citronovou šťávou a nechte asi 15 minut odstát.
Citronový cukr, citronová sůl, citronový pepř: jak vyrobit
Krok 3:
Pak každý kus ryby obalte v mouce z obou stran.
Krok 4:
Rybu smažte na oleji z obou stran dozlatova.
Krok 5:
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky. Přidejte cibuli k rybě, zavřete pokličku a duste 10 minut.
Krok 6:
Podávejte teplou smaženou rybu s bramborami. Dobrou chuť!
Napsat komentář (1)
Makrela s jogurtem a meruňkami
Pečený kapr s bulgurem
Lahodný smažený pollock
Získání popularity
Sušenky s zakysanou smetanou, máslem a mákem
Dušené zelené fazolky s kuřecími prsy a zeleninou v kotlíku
Salát se smaženými lilky, čerstvými rajčaty a hlávkovým salátem
Lilek a mrkvový salát s octem a česnekem
Čínská rajčatová omeleta Fanque Chao Dan
Diskuze
Řadit: podle data: nejstarší podle oblíbenosti
22.04.2023 15: 50
Cože, chcete ze mě udělat kuchaře, nebo komentátora?
V trendech týdne
Vitamínový dýňový koláč
Vrstvený vinaigrette v nádobě
Zelné palačinky s kefírem
Cibulové lodě s čerstvou okurkou a masem
Salátový novoroční kožich
Hlavní jídla Polévky a bujóny Pečivo Saláty Předkrmy Omáčky a dresinky Dezerty Různé Nápoje Zimní přípravy Přílohy
Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская mexická moldavština mongolština němčina norština peruánština polština portugalština baltština rumunština srbština skandinávština středomořská ruština slovenština tádžština thajská tatarština turečtina turkmenština Udmurt uzbecká ukrajinština filipínština finština francouzština chorvatština československá chilština švýcarská švédština estonština japonština japonština skotština čuvaš sibiř čečenka kanadský
Na sváteční stůl Pro děti K večeři K snídani K obědu Dietní jídlo K švédskému stolu Ke grilování K dezertu Ke svačině K odpolední svačině K půstu Do přírody Vegetariánské jídlo Na stůl Správná výživa 8. března Na Masopustní Úterý Pro těhotné a kojící piknik Ve spěchu Na svatbu Na čaj a kávu
Blanšírování Vaření, var Šlehání Namáčení Pečení Sušení Uzení za horka Pomalé vaření Vaření v páře Grilování Pečení, smažení Želírování Máčení Mražení Pražení Kandované mletí Mletí Nakládání Moření Barvení Konzervování Louhování Marinování Plnění Pečení (grilování) Šlehání Chlazení Chlazení Dušení Pečení Dušení Dušení Siftování Solení Dušení Dušení Sušení Nádivka Flambování Uzení za studena Hnětení
Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Lednička
