Lahodné, aromatické, na oběd, večeři nebo sváteční stůl! Houby opečené s cibulkou na pánvi můžeme podávat s přílohou z brambor, pohanky nebo těstovin. Může to být nezávislé jídlo nebo občerstvení nebo základ pro sendviče. Všichni v naší rodině je milují, vyzkoušejte je také!
Jak smažit hříbky na pánvi
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 25 % 1 g
Tuky 50 % 2 g
Sacharidy 25 % 1 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 1 h 10 min PT1H10M
Krok 1:
Jak smažit hříbky na pánvi? Suroviny připravíme podle seznamu: čerstvé hříbky, cibule, sůl, rostlinný olej a mletý černý pepř. Podle chuti můžete použít jakékoli koření.
Krok 2:
Hříbky sbíráme nebo kupujeme. Houby můžete také vzít zmrazené, pak je musíte nejprve rozmrazit a nechat tekutinu vytéct a hodit je na síto. Poté začněte vařit (přečtěte si návod na obalu, pokud jsou houby rozvařené a zmrazené, tak po odkapání tekutiny můžete začít smažit).
Krok 3:
Očistěte houby od lesních nečistot a dobře opláchněte. Pokud narazíte na exempláře s červivou stopkou, je nutné ji odříznout.
Krok 4:
Oloupané žampiony pak nakrájejte nahrubo, malé žampiony můžeme ponechat celé nebo je rozpůlit.
Krok 5:
Připravené houby vložíme do vroucí osolené vody a vaříme asi 10 minut.
Krok 6:
Během procesu vaření nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu pomocí děrované lžíce. Některé ženy v domácnosti opaří houby pouze vroucí vodou, ale stále je lepší tento bod neignorovat a dělat vše správně.
Krok 7:
Po uplynutí stanovené doby slijte houby v cedníku a nechte tekutinu zcela vytéct.
Krok 8:
Umístěte pánev na vysokou teplotu, nalijte rostlinný olej. Když je olej rozpálený, přidejte do něj připravené hříbky. Smažte houby asi 10 minut, nezapomeňte zamíchat. Během této doby by měly kousky hub řádně zhnědnout a získat zlatavou barvu.
Krok 9:
Oloupejte cibuli a opláchněte. Nakrájejte na malé kostky nebo půlkroužky.
Krok 10:
K houbám přidejte cibuli. Pokračujte ve smažení, dokud cibule není měkká a průhledná (to je přibližně 5-7 minut). Dobu a sílu ohřevu zvolte podle své techniky: houby a cibule by se měly smažit postupně. ale nespal.
Krok 11:
V této fázi vaření houby osolíme a posypeme mletým černým pepřem, stejně jako dalším kořením podle chuti.
Krok 12:
Smažené hříbky jsou hotové, podávejte ihned po uvaření, případně přidejte přílohu.
Krok 13:
K hříbkům můžete podávat vařenou pohanku nebo těstoviny, velmi chutné jsou i s bramborovou kaší nebo jen vařenými či pečenými bramborami. Vůně je prostě úžasná! Dobrou chuť!
Hříbky mají bezvadnou chuť a vůni, na rozdíl od máslových hub a jiných hub je to přesně ten druh, který každý miluje. Při tepelné úpravě neztrácejí tvar a barvu, proto jsou obzvláště oblíbené. Před smažením se doporučuje pro větší bezpečnost uvařit lesní houby v osolené vodě.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Jak smažit houby na pánvi: tajemství a jemnosti
Smažené houby jsou jednoduchý, ale velmi chutný pokrm, který může být samostatnou svačinou, přílohou nebo ingrediencí do jiných receptů. Pro dosažení dokonalé textury a bohaté chuti je důležité zvážit několik klíčových bodů: přípravu hub, výběr pokrmu, způsob smažení a konečné úpravy. Pojďme se na každou fázi podívat podrobněji.
Příprava hub na smažení
Čištění a mytí.
Houby rychle absorbují vodu, proto je třeba je rychle omýt pod tekoucí studenou vodou a poté je nezapomeňte osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Přebytečná vlhkost způsobí, že se houby budou spíše dusit než smažit a stanou se vodnatými. U pěstovaných hub (žampiony, hlíva ústřičná) stačí lehké očištění, zatímco lesní houby někdy vyžadují důkladnější kartáčování.
Krájení.
Houby je lepší krájet na velké kusy, plátky nebo poloviny – příliš jemné krájení povede k tomu, že absorbují hodně oleje a ztratí tvar1. Malé žampiony lze smažit celé.
Výběr pokrmů a oleje
Pánev.
Ideální je silnostěnná pánev s nepřilnavým povrchem a širokým dnem – zajistí rovnoměrné zahřátí a zabrání spálení. Pánev nepřetěžujte: houby by měly ležet v jedné vrstvě, aby se smažily, a ne dusily se ve vlastní šťávě.
Olej.
Můžete použít rostlinný olej, máslo nebo směs obojího – máslo dodá pokrmu bohatou chuť a vůni, rostlinný olej pomůže získat křupavou kůrku. Olej přidejte až poté, co je pánev dobře rozpálená a houby lehce opečené.
Proces smažení: krok za krokem
Předehřátí pánve.
Nejprve rozehřejte pánev na vysokou teplotu bez oleje – to pomůže houbám okamžitě začít uvolňovat přebytečnou vlhkost, spíše než absorbovat tuk. Je lepší smažit houby po dávkách, aby teplota neklesla a nepustily příliš mnoho tekutiny.
Pražení.
Vložte houby do rozpálené pánve a smažte je za občasného míchání asi 5 minut dozlatova. Nemíchejte příliš často: nechte houby 2–3 minuty odpočívat bez míchání, aby se vytvořila pěkná kůrka, a poté je obraťte. Pokud máte hodně hub, smažte je v několika fázích a v posledním kroku je spojte dohromady.
Přidejte cibuli, česnek a koření.
Jakmile jsou houby opečené, přidejte nakrájenou cibuli, česnek, máslo, sůl, pepř a vaše oblíbené koření. Snižte plamen na střední a vařte dalších 5 minut, aby se chutě spojily. Pro sofistikovanější chuť můžete přidat čerstvé bylinky, víno nebo smetanu.
Alternativní metody smažení
Mělké smažení a smažení do hlubokého ohně.
Pro dosažení křupavé kůrky můžete použít mělké smažení v malém množství oleje nebo dokonce smažení ve fritéze – v tomto případě jsou houby zcela ponořené v horkém oleji a rychle získají křupavost restaurační kvality. Důležité je udržovat vysokou teplotu oleje (asi 180–210 °C), aby houby neabsorbovaly přebytečný tuk.
Smažení ve fritéze.
Pokud máte fritézu, postříkejte houby trochou oleje a smažte je na vysoké teplotě – získáte tak křupavou kůrku s minimem oleje.
Vlastnosti různých druhů hub
Pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) obvykle nevyžadují předvaření a dobře se smaží ihned po očištění a nakrájení.
Někdy se doporučuje lesní houby (hřiby, lišky, hřiby březové atd.) předvařit, zejména pokud jsou staré, velké nebo sbírané na ekologicky problematických místech.
Podmíněně jedlé houby nutně vyžadují předběžné namáčení a vaření, aby se odstranily toxiny.
Tipy šéfkuchaře
- Houby nesolte hned – sůl vytahuje vlhkost a houby mohou změknout. Sůl je lepší přidat až na konci vaření.
- Použijte vysokou teplotu, abyste zajistili pěknou kůrku a šťavnatý střed.
- Nepřikrývejte pánev poklicí – pára způsobí, že houby budou vodnaté, místo aby se osmažily.
- Podávejte ihned – smažené houby chutnají nejlépe teplé, s bylinkami a čerstvě mletým pepřem.
Závěr
Správné smažení hub na pánvi je rovnováhou mezi přípravou, výběrem nádobí, teplotními podmínkami a konečnými detaily. Dodržováním těchto doporučení získáte aromatické, šťavnaté zevnitř a křupavé zvenku houby, které ozdobí každý stůl, píše zdroj.
