Jak uzenou makrelu skladovat, aby dlouho neztratila chuť? Existuje několik způsobů, jak uchovat uzené maso doma.
Jak dlouho vydrží uzená makrela v lednici?
Nejrozšířenějším způsobem je dnes uchovávání uzeného masa v lednici. Před přidáním ryb je důležité dodržovat několik pravidel:
- chladnička by měla být důkladně omyta zevnitř;
- ryba musí být pevně zabalena do pergamenového papíru, fólie nebo potravinářské fólie, aby neabsorbovala cizí pachy;
- Zabalené ryby umístěte na samostatnou polici do chladničky.
- Jak dlouho skladovat studenou nebo horkou uzenou makrelu v chladničce, závisí na tom, jaký materiál bude použit k balení a na hustotě balení. Ryby různých druhů skladujeme nejlépe na chladném místě, pevně zabalené ve fólii nebo pergamenu.
Trvanlivost makrely, která prošla tepelnou úpravou v udírně, výrazně zvýšíte tím, že ji dáte do mrazáku. Ryby zpracované za tepla lze skladovat při nízkých teplotách, prakticky bez ztráty chuti. Výrobek uzený za studena, zmrazený na nízkou teplotu, ztrácí chuť.
Konzervování ryb ve složení soli
Vodosolným roztokem je možné ryby uzené za tepla i za studena konzervovat delší dobu, přičemž si produkty zachovají svou chuť. Pro přípravu směsi vezměte jeden díl vody a polovinu soli. Utěrka z přírodních materiálů se namočí do silného solného roztoku a uzené se v ní obalí. Navrch materiálu je ryba také zabalena do pergamenu a umístěna do chladničky.
Jak dlouho lze takto uzenou makrelu skladovat?
Výrobek uzený za studena ve složení soli lze skladovat na chladném místě po dobu až 40 dnů. Doba skladování ryb uzených za tepla se prodlužuje na 20 dní.
Ryby uzené za studena lze uchovávat i v plátěných pytlích. Vkládá se do malých látkových sáčků a zavěšuje se na půdu, kam nepronikne sluneční záření a místnost se dá dobře větrat.
Existuje způsob, jak uzená jatečně upravená těla skladovat ve větraných prostorách v krabicích s pilinami. Hodí se spíše pro horký uzený výrobek.
Jak prodloužit dobu skladování
Trvanlivost uzeného masa lze prodloužit, pokud je vakuově baleno do fólie. Tím je zajištěno úplné odstranění vzduchu z obalu. Nyní si můžete levně pořídit vakuový balicí stroj pro domácí použití.
Při skladování ryb je důležité sledovat teplotu a vlhkost v lednici nebo mrazáku. Výrobek musí být rozmrazován správně, na chladném místě, přičemž teplota nesmí být vyšší než 8ºC.
Dobré větrání je velmi důležité. Zatímco jsou ryby v chladničce, je nutné pravidelně otevírat dvířka pro ventilaci.
Hluboké zmrazení také umožňuje výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Při teplotě –30ºС se trvanlivost produktu výrazně prodlužuje, aniž by byla ohrožena chuť.
Jak dlouho lze uzenou makrelu skladovat?
Doba skladování rybích produktů závisí na způsobu vaření. Trvanlivost makrely uzené za studena v lednici je až 10 dní. Ryby uzené za tepla se skladují kratší dobu – do 3 dnů.
Trvanlivost uzených ryb v mrazáku se výrazně zvyšuje. Roztok vody a soli také přispívá k delší trvanlivosti.
Studená makrela uzená
Solená makrela se používá jako surovina pro přípravu za studena. Nejprve se každé jatečně upravené tělo vysuší, poté se umístí do udírny a udržuje se tam po dobu 3–5 dnů, přičemž se udržuje teplotní rozsah 30–40 °С.
Studené uzení dělá ryby vhodné pro dlouhodobé skladování. To je možné díky snížení vlhkosti během procesu vaření, v důsledku čehož se rybí maso stává hustším. Sůl funguje také jako konzervant.
Makrela uzená za horka
Vysokoteplotní tepelné ošetření odstraňuje bakterie z rybích těl. V důsledku horkého uzení se tuky stávají odolnými vůči oxidaci. Vůně a chuť produktu bude záviset na dřevě použitém v procesu zpracování.
Teplota vaření dosahuje 140ºС, konečná doba připravenosti produktu je až 3 hodiny. Ryba získává vlastnosti pečeného i uzeného produktu. Doba skladování makrely uzené za tepla je výrazně kratší než její protějšek uzený při nízkých teplotách.
Jak pochopit, že uzená ryba se pokazila: první známky
Nedodržení skladovacích podmínek vede k rychlému znehodnocení uzených produktů. Nestačí vědět, jak se za normálních podmínek a vhodné teploty skladuje makrela uzená za studena v lednici. Je důležité včas identifikovat známky znehodnocení produktu.
Ryby by se neměly jíst, pokud mají následující podmínky:
- kůže kluzká na dotek;
- objevil se nepříjemný zápach;
- je špinavý zelený nebo šedý povlak.
Tyto příznaky naznačují začátek hniloby jatečně upravených těl makrel.
Při dodržení všech doporučení pro skladování je možné co nejvíce zachovat aroma a nutriční vlastnosti uzených jatečně upravených těl. Ale přesto je skutečná chuť ryby cítit ihned po uvaření.
Od společnosti Alliance můžete vždy nakupovat pouze kvalitní a čerstvé produkty ve velkém. Obchod nabízí makrely uzené za studena za nízkou cenu.
Uzení za studena nejen zlepšuje chuť, ale také prodlužuje trvanlivost. Předsolení a kouř z štěpky působí jako konzervant. Makrela uzená za studena se v lednici skladuje déle než po tepelné úpravě. Trvanlivost lze výrazně zvýšit zmrazením.
Hlavními podmínkami pro skladování v chladničce je, že jatečně upravená těla musí být zabalena tak, aby vůně nezkazila blízké pokrmy
Jak dlouho lze skladovat makrely uzené za studena
Makrela je klasifikována jako tučná ryba se strukturou měkkých tkání. Po tepelné úpravě se tuk roztaví a maso se vysuší, proto se při zpracování častěji používá studené uzení. Tato technologie trvá déle. Suroviny se nejprve nasolí nasucho nebo ve studeném nálevu po dobu alespoň tří dnů. Během této doby jsou patogenní mikroorganismy částečně zabity solí. Poté se suší a umístí do udírny. Obrobek je ošetřován studeným kouřem po dobu 16 hodin, teplota v nádobě nepřesahuje +30°C.
Doba vaření je poměrně dlouhá, zbývající bakterie zabíjí kouř. Proto je trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce delší. Ukazatel závisí nejen na způsobu zpracování, ale také na kvalitě surovin a dodržování technologie. A také na tom, jaký druh přípravku se používá: vykuchaný nebo celý (s vnitřnostmi a hlavou).
Doba použitelnosti makrely uzené za studena doma
Trvanlivost přímo závisí na kvalitě. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti ryby, je lepší ji nebrat. Výrobek s vůní je nemožné uchovat po dlouhou dobu. Trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce je delší, pokud je ve vakuovém (uzavřeném) balení.
Při nákupu věnujte pozornost datu výroby a datu prodeje. Doba skladování závisí také na předúpravě. Vykuchané a bezhlavé suroviny si déle uchovávají chuť a čerstvost. Pokud se k uzení za studena použijí suroviny s vnitřnostmi, bude trvanlivost krátká.
Načasování je ovlivněno předběžnou přípravou jatečně upraveného těla, jak dlouho bylo soleno, jaká sůl byla použita a zda jsou zahrnuty umělé konzervační látky, jako je tekutý kouř, nebo ne. Pokud jsou všechny údaje na obalu, pak otevřené ryby takové informace nemají. Ryby připravené s použitím aromatických přísad se nebudou lišit od produktu, který prošel přirozeným studeným uzením, ale trvanlivost se výrazně zkrátí.
Rada! Že je makrela z udírny a není zpracována tekutým kouřem, poznáte podle otvoru pro háček v oblasti ocasní ploutve, hlavy nebo podle důlků od grilu na jatečně upraveném těle.
Technologie zahrnuje použití speciální sítě, v tomto případě nebudou žádné otvory, ale pokud je výrobek z udírny, pak jsou na povrchu v místech tkaní viditelné světlé pruhy.
Na obalu by měla být informace o tom, jak dlouho výrobek skladovat a při jaké teplotě
Pokud neexistuje označení výrobce, je lepší se zdržet nákupu.
Jak dlouho a jak uchovávat makrelu uzenou za studena v lednici
Nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost makrely, je umístit ji do lednice. Teplotní režim – ne vyšší než +3 0 C. Vykuchaná jatečná těla bez hlav budou vhodná ke spotřebě do dvou týdnů. Ryba s vnitřnostmi vydrží 8-10 dní. Krájení – přibližně 7 dní. Důležitá je vlhkost vzduchu. Optimální možnost je 80 %.
Jak připravit produkt pro dlouhodobé skladování:
- Aby se na povrchu nevytvořil bílý povlak, je ryba pokryta vrstvou rostlinného oleje. Fólie udrží potřebnou vlhkost a zabrání přístupu kyslíku.
- Korpusy zabalte do pečícího papíru nebo fólie a vložte do uzavřené nádoby. Toto opatření je nutné, aby se potraviny v chladničce nenasytily pachy a uvnitř nádoby byla stálá teplota a vlhkost.
- Nejlepší možností, jak makrelu uzenou za studena dlouhodobě uchovávat v lednici, je umístit ji do vakuového sáčku a odstranit vzduch.
Umístěte nádobu na spodní polici a během skladování neměňte teplotu. V blízkosti by neměly být umístěny mléčné výrobky, zelenina a ovoce, podléhají rychlému hnilobě a fermentaci, což není pro makrelu bezpečné.
Je možné zmrazit makrelu uzenou za studena?
Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Načasování závisí na teplotě v mrazáku, při -3-5 0 C budou ryby vhodné ke konzumaci po dobu 60 dnů. Ukazatel -10 0 C a méně pomůže zachovat chuť a nutriční hodnotu po dobu až tří měsíců.
Před uskladněním se každý korpus zabalí do pergamenu nebo fólie, vloží do sáčku a vloží do mrazáku.
Jatečně upravená těla se vloží do vakuového sáčku, vzduch se odstraní a zmrazí.
Důležité! Makrela nemůže být chlazena, protože struktura tkáně změkne a chuť se zhorší.
Výrobek rozmrazujte postupně: vyjměte ho a položte na polici chladničky asi na jeden den, poté jej nechte při pokojové teplotě, dokud se zcela nerozmrazí.
Způsoby skladování makrely uzené za studena
Velké množství ryb vařených samostatně je obtížné zcela umístit do chladničky. Existují situace, kdy domácí spotřebiče nejsou po ruce a výrobek je třeba skladovat co nejdéle.
Několik tipů, jak prodloužit trvanlivost:
- Ryby jsou umístěny v krabicích, posypány pilinami a spuštěny do suterénu, každá technická místnost s dobrým větráním bude stačit. Indikátor vlhkosti vzduchu by měl být 80% a teplota by neměla překročit +6 0
- Připravte solný roztok. Ve studené tekutině se navlhčí tkanina a ryba se zabalí.
- Pokud v zemi není lednička, vykopou mělkou díru, umístí produkt do látky nebo pergamenu a zakryjí ho zeminou.
Lze zavěsit na půdu. Každá kostra je umístěna v látkovém sáčku na ochranu před hmyzem. Zavěste tak, aby se nedotýkaly. Na cestách použijte autonomní lednici nebo termotašku.
Několik známek, že se ryba pokazila
Špatnou kvalitu produktu lze určit podle následujících znaků:
- přítomnost bílého plaku nebo hlenu na povrchu;
- měkká struktura, při řezání se maso rozpadá;
- nepříjemný zápach;
- vzhled plísně.
Pokud není korpus vykuchaný, pak i vnitřky v podobě kašovité hmoty s nakyslým zápachem svědčí o nevhodném potravinářském výrobku.
Závěr
V chladničce se makrela uzená za studena skladuje na spodní polici nebo v mrazáku. Nejprve se zabalí do fólie nebo papíru, aby se zabránilo šíření zápachu, a vloží se do nádoby. Nejlepší možností skladování je použití vakuových sáčků.
