Uzené maso je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Plně ocenit chuť takového jídla je však možné pouze tehdy, je-li čerstvé. Pro zachování posledně jmenovaného musí být produkty správně skladovány. Článek bude diskutovat o tom, jak ukládat uzené maso doma.
Podmínky skladování v chladničce
Zdá se, že uzené maso je oblíbené jídlo s bohatou a jasnou chutí. Mnoho lidí udí výrobky samotné, jiní si je raději koupí již hotové ve vakuovém balení. První i druhý pamlsek vyžadují správné skladování. Nejoblíbenějším místem pro optimální skladování je chladírna. Je dovoleno do ní umístit uzené maso, aby zůstalo dlouho čerstvé, chutné a bezpečné.
Trvanlivost uzeného do značné míry závisí nejen na okolnostech jeho skladování, ale také na stupni nasolení. Před odesláním do chladicího oddílu lze výrobek předem otřít tukem a poté zabalit do pergamenového papíru.
Díky těmto akcím bude zajištěn nerušený přístup vzduchu. A také poslouží jako výborná prevence tvorby plísní.
Doba uchování horkého uzeného masa závisí především na okolních teplotních podmínkách nastavených ve vybavení chladicího domu.
- Na pozadí teplotních hodnot od -3 do 0 stupňů Celsia může uzené maso zůstat čerstvé a bezpečné po dobu 2-3 dnů.
- Pokud jsou indikátory teploty nastaveny v rozsahu od 0 do +5 stupňů Celsia, bude uzené maso uloženo po dobu 36 hodin.
- Masné výrobky, které prošly uzením, mohou být skladovány při teplotách od +5 do +7 stupňů Celsia nejdéle 15 hodin.
Před vložením uzeného masa do lednice je třeba počítat s tím, že po 3 dnech pobytu se může jeho chuť a vůně změnit.
Pokud existuje touha, může být trvanlivost uzeného masa v chladničce zvýšena až na 2 týdny. To bude vyžadovat následující kroky.
- Je nutné navlhčit gázu v předem připraveném fyziologickém roztoku. Ten by měl být složen z 1 polévkové lžíce. l. potravinářská sůl a 250 g tekutiny.
- Připravené kousky masa je třeba nejprve zabalit navlhčenou gázou a poté zabalit do několika vrstev pergamenového papíru.
- Takto připravený výrobek se doporučuje umístit na nejnižší polici v chladicím oddílu.
S ohledem na úroveň solení ve spojení s teplotními podmínkami je možné skladovat studené uzené výrobky od 6 měsíců do 2 let. Speciální vakuová zatavovací nádoba vám umožní po dlouhou dobu uchovat čerstvý stav uzeného masa. Můžete si pořídit zařízení, jehož princip činnosti je založen na čerpání vzduchu z obalu a také na jeho následném spolehlivém utěsnění. Tato metoda umožňuje prodloužit dobu konzervace uzeného masa 3-4krát.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Někdy není možné použít moderní chladicí zařízení. Zařízení se může porouchat, a proto je zbytečné do něj ukládat uzené maso. Kromě toho je třeba připomenout, že ledničky nebyly vždy k dispozici lidem, ale masné výrobky byly dříve aktivně uzené. To naznačuje, že je nutné zvolit správné metody konzervace produktů na pozadí hodnot pokojové teploty.
Pojďme se podívat na některé z nejoblíbenějších způsobů skladování uzeného masa mimo chlazení.
- V látce. Tato metoda je podobná použití gázoviny při skladování masa v lednici. V tomto konkrétním případě je třeba vzít přírodní tkaninový materiál. Je předem namočený ve fyziologickém roztoku. S připraveným kusem musíte produkt zabalit a poté jej odložit na jakékoli chladné místo. V druhém případě by neměly být prudké skoky v teplotě. Podlaha bytu je ideální.
- Na půdě. Uzeniny lze velmi dobře konzervovat ve větraných půdních prostorách. Zde lze výrobky zavěsit do předem připravených látkových sáčků.
- V listech kopřivy. Pokud mluvíme o venkovní rekreaci, kde není chladicí zařízení ani půdní prostor, lze maso po uzení překrýt listy kopřivy. Vytvořený svazek je nejlépe umístit do stínu. V tomto stavu si maso udrží správnou čerstvost několik dní.
Doba konzervace uzeného masa na pozadí podmínek pokojové teploty závisí na zvoleném způsobu marinování a na úrovni solení. Hotové kusy masa musí být udržovány při relativní vlhkosti nejvýše 60-75%. Hotové uzené výrobky skladujte pouze v dobře větraných prostorách. Ideální je nejen půda, ale i spíž nebo sklep. Nesmí se tam dostat zvířata ani hmyz.
Doporučuje se používat správně nainstalovaný ventilační systém. Je důležité udržovat přípustnou úroveň vlhkosti pod kontrolou.
Jak skladovat v mrazáku?
Syrové uzené maso lze poslat ke skladování nejen v lednici, ale také v mrazáku. Mražení je považováno za nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost a nutriční hodnotu většiny potravin. Uzená masa nejsou výjimkou z tohoto pravidla, takže je lze bezpečně naskládat do mrazáku vhodných velikostí. Zároveň lze použít praktické vakuové balení, se kterým se trvanlivost zvýší asi 3-4x.
Na základě teplotních indikátorů nastavených v mrazicím oddílu se může trvanlivost čerstvých uzených produktů lišit.
- Pokud je teplota v mrazicím prostoru od -8 do -10 stupňů Celsia, bude doba skladování omezena na 3-4 měsíce.
- Při teplotách od -10 do -18 stupňů Celsia nebude skladovatelnost delší než 8 měsíců.
- Indikátory v rozmezí -18 až -24 stupňů umožní, aby maso zůstalo čerstvé a poživatelné po celý rok.
Mnoho lidí preferuje mít uzené maso v mrazáku. Při výběru tohoto způsobu konzervace je důležité pamatovat na to, že následné rozmrazování masných výrobků by mělo být prováděno postupně.
Chcete-li to provést, musíte nejprve podržet maso po dobu 4 hodin v oddělení, kde je udržována vyšší teplota. Poté bude nutné produkt přemístit do komory, kde budou hodnoty teploty od +10 do +12 stupňů Celsia až do okamžiku úplného rozmrazení.
Tipy a triky
Pojďme se podívat na pár užitečných tipů pro správné skladování uzeného doma.
- Pokud není uzené maso správně skladováno v lednici, může se na něm tvořit hlen. Často se objeví nazelenalý nebo šedý povlak. Pokud se takové známky objeví, bude to znamenat zkažení produktů.
- Uzené maso se nedoporučuje uchovávat v horní části chladničky. protože zde zůstávají vyšší teploty na pozadí vysoké vlhkosti.
- Masné výrobky by se neměly skladovat vedle marinád a koření, stejně jako ryby a další produkty, které vydávají silný zápach.
- Vyplatí se okamžitě zkontrolovat kvalitu a úroveň čerstvosti zakoupených produktů. Pouze zpočátku čerstvé a bezpečné předměty budou dlouhodobě a bez problémů skladovány.
Jak uzenou makrelu skladovat, aby dlouho neztratila chuť? Existuje několik způsobů, jak uchovat uzené maso doma.
Jak dlouho vydrží uzená makrela v lednici?
Nejrozšířenějším způsobem je dnes uchovávání uzeného masa v lednici. Před přidáním ryb je důležité dodržovat několik pravidel:
- chladnička by měla být důkladně omyta zevnitř;
- ryba musí být pevně zabalena do pergamenového papíru, fólie nebo potravinářské fólie, aby neabsorbovala cizí pachy;
- Zabalené ryby umístěte na samostatnou polici do chladničky.
- Jak dlouho skladovat studenou nebo horkou uzenou makrelu v chladničce, závisí na tom, jaký materiál bude použit k balení a na hustotě balení. Ryby různých druhů skladujeme nejlépe na chladném místě, pevně zabalené ve fólii nebo pergamenu.
Trvanlivost makrely, která prošla tepelnou úpravou v udírně, výrazně zvýšíte tím, že ji dáte do mrazáku. Ryby zpracované za tepla lze skladovat při nízkých teplotách, prakticky bez ztráty chuti. Výrobek uzený za studena, zmrazený na nízkou teplotu, ztrácí chuť.
Konzervování ryb ve složení soli
Vodosolným roztokem je možné ryby uzené za tepla i za studena konzervovat delší dobu, přičemž si produkty zachovají svou chuť. Pro přípravu směsi vezměte jeden díl vody a polovinu soli. Utěrka z přírodních materiálů se namočí do silného solného roztoku a uzené se v ní obalí. Navrch materiálu je ryba také zabalena do pergamenu a umístěna do chladničky.
Jak dlouho lze takto uzenou makrelu skladovat?
Výrobek uzený za studena ve složení soli lze skladovat na chladném místě po dobu až 40 dnů. Doba skladování ryb uzených za tepla se prodlužuje na 20 dní.
Ryby uzené za studena lze uchovávat i v plátěných pytlích. Vkládá se do malých látkových sáčků a zavěšuje se na půdu, kam nepronikne sluneční záření a místnost se dá dobře větrat.
Existuje způsob, jak uzená jatečně upravená těla skladovat ve větraných prostorách v krabicích s pilinami. Hodí se spíše pro horký uzený výrobek.
Jak prodloužit dobu skladování
Trvanlivost uzeného masa lze prodloužit, pokud je vakuově baleno do fólie. Tím je zajištěno úplné odstranění vzduchu z obalu. Nyní si můžete levně pořídit vakuový balicí stroj pro domácí použití.
Při skladování ryb je důležité sledovat teplotu a vlhkost v lednici nebo mrazáku. Výrobek musí být rozmrazován správně, na chladném místě, přičemž teplota nesmí být vyšší než 8ºC.
Dobré větrání je velmi důležité. Zatímco jsou ryby v chladničce, je nutné pravidelně otevírat dvířka pro ventilaci.
Hluboké zmrazení také umožňuje výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Při teplotě –30ºС se trvanlivost produktu výrazně prodlužuje, aniž by byla ohrožena chuť.
Jak dlouho lze uzenou makrelu skladovat?
Doba skladování rybích produktů závisí na způsobu vaření. Trvanlivost makrely uzené za studena v lednici je až 10 dní. Ryby uzené za tepla se skladují kratší dobu – do 3 dnů.
Trvanlivost uzených ryb v mrazáku se výrazně zvyšuje. Roztok vody a soli také přispívá k delší trvanlivosti.
Studená makrela uzená
Solená makrela se používá jako surovina pro přípravu za studena. Nejprve se každé jatečně upravené tělo vysuší, poté se umístí do udírny a udržuje se tam po dobu 3–5 dnů, přičemž se udržuje teplotní rozsah 30–40 °С.
Studené uzení dělá ryby vhodné pro dlouhodobé skladování. To je možné díky snížení vlhkosti během procesu vaření, v důsledku čehož se rybí maso stává hustším. Sůl funguje také jako konzervant.
Makrela uzená za horka
Vysokoteplotní tepelné ošetření odstraňuje bakterie z rybích těl. V důsledku horkého uzení se tuky stávají odolnými vůči oxidaci. Vůně a chuť produktu bude záviset na dřevě použitém v procesu zpracování.
Teplota vaření dosahuje 140ºС, konečná doba připravenosti produktu je až 3 hodiny. Ryba získává vlastnosti pečeného i uzeného produktu. Doba skladování makrely uzené za tepla je výrazně kratší než její protějšek uzený při nízkých teplotách.
Jak pochopit, že uzená ryba se pokazila: první známky
Nedodržení skladovacích podmínek vede k rychlému znehodnocení uzených produktů. Nestačí vědět, jak se za normálních podmínek a vhodné teploty skladuje makrela uzená za studena v lednici. Je důležité včas identifikovat známky znehodnocení produktu.
Ryby by se neměly jíst, pokud mají následující podmínky:
- kůže kluzká na dotek;
- objevil se nepříjemný zápach;
- je špinavý zelený nebo šedý povlak.
Tyto příznaky naznačují začátek hniloby jatečně upravených těl makrel.
Při dodržení všech doporučení pro skladování je možné co nejvíce zachovat aroma a nutriční vlastnosti uzených jatečně upravených těl. Ale přesto je skutečná chuť ryby cítit ihned po uvaření.
Od společnosti Alliance můžete vždy nakupovat pouze kvalitní a čerstvé produkty ve velkém. Obchod nabízí makrely uzené za studena za nízkou cenu.
