V tomto článku se dozvíte, jak připravit vanilkový extrakt, vanilkový cukr a jak lusky skladovat. Vanilka je podle mě nejlepší koření v cukrářství. Promění i ten nejjednodušší dezert. Při nákupu lusků je vždy rozděluji na 2 části: jedna se používá na výrobu dezertů, druhá (nejsušší) se používá na extrakt.
Výhodou extraktu je neomezená trvanlivost. Časem se to jen zlepšuje, jako dobré víno. Extrakt lze přidat do sušenek, krémů a náplní. A nezapomeňte na pravidelné jídlo. Vanilkový extrakt je vhodný do tvarohu, tvarohových koláčů a kastrolů.
K dochucení krémů a pěn používejte celé lusky. Nejčastěji se vanilkou ochucuje tekutina obsažená ve smetaně nebo pěně (může to být smetana, mléko nebo jiná tekutina). Chcete-li to provést, rozřízněte lusk na polovinu a oddělte semena od slupky. Během zahřívání přidejte semínka a lusk do tekutiny. Jakmile se vaří, přikryjeme pokličkou a necháme 15-30 minut louhovat. Poté podložku vyjměte. Dá se sušit a použít na vanilkový cukr.
Vanilkový extrakt
Proč byste si měli vyrobit vlastní vanilkový extrakt:
- Ovládáte kvalitu a bohatost
- Vyberete si druh vanilky a podle toho i aroma
- Vanilkové lusky vypadají v dezertech velmi chutně. Extrakt, který se vyrábí průmyslově, neobsahuje zrna.
K přípravě 240 g extraktu vezměte:
- 6-14 vanilkových lusků (24-30 g)
- 240 g vodky
Připravte si lahvičku, ve které budete extrakt vyrábět. Umyjte ji mýdlovou vodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vysušte. Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno. To je velmi důležité, jinak se aroma odpaří.
Každý lusk podélně rozřízněte a vložte do láhve. Lusky můžete nakrájet na menší kousky.
Nalijte vodku. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl lusky.
Zpočátku bude extrakt čirý a místo vanilkového aroma bude cítit alkohol. Nelekejte se, je to normální. Postupně se objeví barva a vůně.
Láhev 1-2x týdně protřepejte, aby se lusky promíchaly. Díky tomu bude extrakt bohatší.
Po 8 týdnech bude proces extrakce dokončen. V této fázi je extrakt připraven k použití. A vanilkové lusky se dají použít na výrobu vanilkového cukru.
Extrakt skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Doba použitelnosti je neomezená.
Jak správně skladovat vanilkové lusky
- Zkontrolujte kvalitu vanilky. Vanilkové lusky mají velmi koncentrované aroma. Chvíli držte lusk v rukou a poté přivoňte. Ucítíte vůni vanilky. Tato příchuť bude buď krémová (madagaskarská vanilka), květinová a ovocná (tahitská vanilka), nebo bohatě kouřová (ugandská vanilka).
- Lusky zabalte do potravinářské fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pokud v nádobě zůstane vzduch, lusky vyschnou. Proto je důležité vybírat obaly tak, aby obsahovaly co nejméně vzduchu.
- Ideální je vanilku skladovat na chladném tmavém místě. Lusky nikdy neskladujte v lednici. Chlazení lusky vysuší a nadměrná vlhkost může podpořit plíseň.
- Lusky doporučujeme 1-2x měsíčně větrat. Chcete-li to provést, jednoduše je vyjměte z obalu na 10-15 minut.
- Vakuově balené lusky lze skladovat až 2 roky. Na obalu by mělo být vždy uvedeno datum výroby a datum spotřeby. Před nákupem se zeptejte na datum výroby. Domluvte si, aby vám byla zaslána ta nejčerstvější vanilka.
- Po otevření vakuového balení se doporučuje vanilku spotřebovat do 6-8 měsíců. Pokud nemáte čas lusky spotřebovat, udělejte si z nich extrakt. Jeho trvanlivost je neomezená.
- Pokud jsou vanilkové lusky suché, vložte je na několik hodin do mléka nebo teplé vody.
- Pokud se na luscích vytvořily bílé krystaly, jedná se o vanilin. Vanilin uvnitř lusků migruje na povrch, když fazole suší. Takové lusky lze použít.
- Nepoužívejte lusky, které vykazují známky plísně.
Vanilkový cukr
Vanilkový cukr při pečení lze použít do různých dezertů, od jablečných koláčů a crème brûlée až po nadýchané pavlovy. Nebo přidejte do nápojů, jako je káva nebo čaj.
K výrobě vanilkového cukru můžete použít nové i použité lusky. Neexistuje žádný striktní poměr v množství cukru a lusků. Vezměte vzduchotěsnou nádobu, nasypte do ní cukr a položte lusky tak, aby byly zcela pokryty cukrem. Lusky musí být čisté a suché (důležité, pokud jste vzali použitý lusk). Mohou být rozemlety v mixéru nebo ponechány celé. Vanilkové aroma časem zesílí. To obvykle trvá 2-3 týdny. Pro zvýraznění chuti můžete přidat další lusky (použité nebo nepoužité). Vanilkový cukr by měl být světle zlatohnědý.
Vanilka se nejčastěji používá do dezertů a pečiva. Zde je nejčastější představa o použití tohoto koření. A málokdo ví, že možnosti vanilky jsou mnohem širší. A jen málokdo ví, jak si ho vybrat.
Co je vanilka a jak vypadá?
Vanilkové lusky v obchodě jsou tmavě hnědé, téměř černé, 17–22 cm dlouhé Uvnitř lusku je od čtvrt do 0,5 lžičky. semena Vanilka má ze všech koření nejsladší vůni, i když má ostrovně hořkou chuť. Zvláště ceněná je délka lusku. Existuje dokonce takový koncept: „vynikající dlouhá“ vanilka.
V přírodě je to rod vytrvalých lián. Latinský název pochází ze španělštiny. vainilla – „lusk“. Po sklizni se celé čerstvé lusky blanšírují, fermentují a suší 4–6 měsíců. Lusky se zbarví ze světle do tmavě hnědé, poté se obvykle balí do skleněných lahviček.
Na vanilkové plantáži
Kde vanilka roste a jak se od sebe liší?
Nejoblíbenější odrůdy vanilky rostou v Mexiku, na Madagaskaru a na Tahiti.
Mexická vanilka má silnou sladko-kořeněnou vůni s lehkými dřevitými tóny.
Vanilce z malého ostrova Réunion, který se nachází východně od Madagaskaru, se říká „bourbon“. Má komplexní, aktivní, lehce vínovou vůni a sladkou smetanovou chuť. Je skvělý na pečení, protože si zachovává vůni při vysokých teplotách.
Zaměstnanec manufaktury Sambava na Madagaskaru kontroluje kvalitu vanilkových lusků
Vanilka z Tahiti má tenčí stěny lusku, které jsou kratší a silnější než ostatní a šťavnatější než vanilka z Madagaskaru. Tahitská vanilka má neobvykle bohaté aroma, které bylo popisováno jako třešeň, sušené švestky nebo lékořice.
Jak vybrat vanilku
Doporučujeme vám vybrat si plastové hladké lusky, které se dají ohýbat, aniž by se zlomily. Povlak bílých krystalů na povrchu – vanilin – je známkou kvality vanilky.
Jak extrahovat semínka vanilky
Nejprve rozřízněte vanilkový lusk po celé délce, ne zcela prořízněte, ale otevřete jako knihu. Tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Pokud plánujete použít vanilkové mléko, namočte samotný lusk do mléka nebo smetany. Nebo si vyrobte domácí vanilkový cukr (doporučení, jak na něj, viz níže). Pamatujte, že lusk sám o sobě není jedlý!
Co dělat s vanilkou
Přidejte jako příchuť
Pro atraktivní vůni a charakteristickou bohatou sladkou chuť přidejte semínka vanilky do zmrzlin a pudinků, krémů a pěn, omáček a sirupů, pečiva a cereálií, džemu a dokonce i čaje.
Přidat jako jednotící prvek
Pro sladění chuti a vzájemné propojení různých ingrediencí přidejte vanilku do smetanových omáček, palačinkového těsta a vaječně-mléčné směsi na omelety (sladké i slané).
Přidejte pro ušlechtilou chuť
Vanilku přidejte ke smaženému nebo grilovanému masu, drůbeži, zvěřině a mořským plodům – nejlépe jako směs vanilkových semínek a extra panenského olivového oleje.
Přidejte do omáček
Pro zjemnění drsnosti přidejte do citrusových plodů vanilku, pro snížení kyselosti přidejte do rajčatových omáček.
Přidejte do ovocných salátů
Chcete-li přidat hloubku a jas, přidejte vanilku do mimosezónního skleníkového ovoce a bobulí.
Přidejte jako přírodní sladidlo
Použijte vanilku pro zvýraznění přirozené sladké chuti zeleniny – při smažení brambor, cibule, česneku, mrkve, dýně, rajčat; pro jemnou a jemnou chuť – přidejte do zeleninových salátů a směsí zelených salátů.
Co jsou deriváty vanilky?
Vanilku je snadné najít v obchodech nejen ve formě lusků. Existují například vanilková esence a vanilkový cukr (nebo moučkový cukr s vanilkou).
Vanilkový extrakt a esence
Vanilkový extrakt je alkoholový roztok, který se několik měsíců louhuje drcenými vanilkovými lusky. Vanilková esence je druh roztoku s vysokým obsahem vanilky. Při nákupu si přečtěte štítek. Mělo by být uvedeno přírodní vanilková příchuť, což znamená „produkt obsahuje čistý extrakt nebo esenci“.
Před vařením nezapomeňte vyzkoušet kvalitu a „sílu“ extraktu a esence na malém množství těsta nebo části omáčky. S těmito vanilkovými deriváty je to velmi snadné přehánět – dokonce až k otravě!
Vanilkový cukr
V obchodech se prodává i vanilkový cukr, ale doporučujeme si ho vyrobit sami přidáním (doslova vložením) 2 vanilkových lusků s 500 g jemného krupicového cukru. Zbývá pouze uchovat cukr ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu nejméně 7 dnů a pravidelně ho míchat.
Pokud stále kupujete cukr nebo moučkový cukr s vanilkou v obchodě, věnujte pozornost jeho „struktuře“ (u moučkového cukru se to projevuje zvláště jasně). Mezi cukrem nebo práškem by měly být viditelné černé tečky – jedná se o vanilková semínka. Chuť a vůně produktu by měla být vhodná – vanilka.
Moučkový cukr s vanilkovými semínky
