Kuřecí maso je produkt, který mnoho lidí pravidelně konzumuje. Někdy však není čas na rozmrazování kuře na dlouhou dobu a potřebujete způsoby, jak to udělat v co nejkratším čase. V textu mluvíme o tom, jak rychle rozmrazit kuře doma.
Jak rychle rozmrazit kuře: několik jednoduchých způsobů
Foto: 123RF/legion-media.ru
- Jak rychle rozmrazit kuře bez mikrovlnné trouby?
- Jak rychle rozmrazit kuřecí řízek?
Pokud si myslíte, že kuře můžete rozmrazit pouze pomocí mikrovlnné trouby, jste na omylu. Ve skutečnosti existuje několik dalších způsobů. Můžete použít standardní spotřebiče každé hospodyňky, ale stojí za to připomenout, že musíte dodržovat jasná pravidla.
Jak rychle rozmrazit kuře bez mikrovlnné trouby?
- Horká voda. Tato metoda existuje, ale má své nevýhody. Kuře rozmrazíte za pouhých 15 minut, ale při vystavení horké tekutině ztratí horní vrstva produktu bílkoviny. Z tohoto důvodu může zmizet chuť a šťavnatost. Pokud vám to nevadí, musíte si vzít hlubokou nádobu, nalít do ní horkou vodu a dát kuře. Po pěti minutách je nutné kapalinu vyměnit, protože rychle vychladne.
- Studená voda. Tato metoda bude trvat dlouho – na rozmrazení budete potřebovat asi dvě hodiny. Všechny vlastnosti kuřete přitom zůstanou zachovány. V tomto případě by teplota vody neměla být vyšší než pět stupňů, jinak bude odmrazování trvat až pět hodin. Nalijte studenou tekutinu do hluboké nádoby a vložte do ní kuře. Aby maso nezvlhlo, vložte ho do vody v obalu z obchodu nebo kuře uzavřete do plastového sáčku.
- Rozmrazujte na teplém místě. Toto je nejdelší metoda, ale vaše kuře neztratí žádné vlastnosti. Vyjměte kuře z mrazáku, vyjměte ho z obalu a položte na velký talíř. Doba rozmrazování závisí na teplotě v místnosti, ale obvykle je to asi pět hodin.
- Vodní koupel. Potřebujete dvě pánve. Jeden z nich musí být hluboký, aby se do něj druhý vešel. Nalijte vodu do nádoby bez kuřete a postavte ji na oheň. Do druhého (menšího) vložte maso a pánev vložte přímo do hluboké. Když se voda vaří, kuře se díky páře začne rozmrazovat. Touto metodou nestrávíte více než 30 minut.
Jak rychle rozmrazit kuře: několik jednoduchých způsobů
Foto: 123RF/legion-media.ru
Jak rychle rozmrazit kuřecí řízek?
Existuje však několik nenahraditelných způsobů, jak rychle rozmrazit kuře, ale pomocí moderních prostředků.
- Trouba. Vezměte půllitrovou nebo litrovou skleněnou nádobu. Otevřete troubu a na plech položte dřevěné prkénko. Položte na něj sklenici. Dále vyjměte kuře z mrazáku a položte ho na nádobu s tekutinou. Zavřete dvířka trouby a nastavte teplotu na 160-180 stupňů. Úplné rozmrazení kuřete nezabere více než 15 minut. Nezapomeňte zkontrolovat stupeň připravenosti produktu. Tato metoda je považována za jednu z nejúčinnějších, existuje však riziko nadměrné expozice produktu. Poté se kuře začne vařit zevnitř a maso může být suché.
- Mikrovlnná trouba. Volbou této metody neztratíte žádné vlastnosti kuřete. Kuře vložte do hlubokého talíře a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte funkci rozmrazování a počkejte na svůj produkt. Každé 2-3 minuty kuře otočte. Průměrná doba rozmrazování je 10-15 minut.
- Multicooker. Vložte zmrazené kuře do stroje. Naplňte multicooker vodou a spusťte režim „paření“. V průměru bude kuře rozmrazovat asi 20–30 minut.
- Vysoušeč rukou. Vložte kuře do pečícího sáčku a vložte do vzduchové fritézy. Nastavte teplotu na 60-65 stupňů a střední rychlost ventilátoru. Pokud je maso rozmrazené, nastavte proces ohřevu na čtyři minuty, pokud ne, nastavte ohřev na několik dalších minut. Je to nejrychlejší způsob, ale riskujete ztrátu prospěšných vlastností produktu, protože kuře vyschne.
Chlazení a mrazení dokáže věci, které si možná ani neuvědomujeme.
O tom se ve školních hodinách fyziky pravděpodobně nebude mluvit. Ale mělo by to být: s aplikovanou částí se věda snadněji asimiluje a může najít uplatnění v budoucnu. Jak moc si například pamatujeme o chladu v domácnosti, kromě toho, že je v lednici? Shromáždili jsme několik faktů o příležitostech, které nám nízké teploty poskytují.
Vodní melouny se obvykle nezmrazují, protože jejich dužina se po rozmrazení změní na kaši. Při mírném ochlazení však tyto dýně chutnají lépe. Chcete-li teplý meloun rychle ochladit, budete potřebovat horkou vodu: vložte ji do nádoby s vroucí vodou na 30 sekund, poté ji vyjměte a nechte 10 minut „odpočinout“. Během této doby se zahřátá kůra roztáhne a stáhne s sebou jádro, které na to bude muset vynaložit vlastní energii, a proto se ochladí.
Studená voda pomůže kuře rozmrazit rychleji.
Jak je známo z kurzů fyziky, výměna tepla probíhá vždy jedním směrem: při interakci teplejší tělesa zvyšují teplotu těles chladnějších. Voda však předává teplo asi 20krát rychleji než vzduch, takže kuře rychleji rozmrazíme, když ho dáme do nádoby se studenou vodou, než abychom ho nechali jen tak na pultu.
K rychlému zchlazení nápojů v případě potřeby poslouží i studená voda. Lahve stačí zabalit do vlhkého hadříku a umístit do lednice nebo stínu na větrané místo – výrazně se tím urychlí proces přenosu tepla.
Chlazení a kokosový olej sníží kalorie v rýži
Výživná rýže může být méně kalorická, pokud do vody před vařením přidáte trochu kokosového oleje – pouze 3 g na každých 100 g cereálií. Vařená rýže musí být vložena do lednice na 12 hodin – tam se stane všechna kouzla. Při ochlazení produktu dojde k reakci mastných kyselin a sacharidů a část sacharidů se změní na dlouhé složité řetězce – v žaludku se nestihnou rozložit na cukry, aby se staly zdrojem energie pro buňky.
Když jíme studené jídlo, potřebuje naše tělo více energie na zahřátí, než když jíme teplé jídlo. Ale ve srovnání s množstvím kalorií, které během dne přijímáme, je množství této energie příliš malé na to, aby se to nějak změnilo.
Zmrazení pomůže otevřít ústřice.
A možná je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak otevřít měkkýše doma. Hlívu stačí dát na 20–30 minut do mrazáku (podle velikosti) – „usne“ a nebude již tak pevně držet víko. Zaoblený nůž na škeble je třeba vložit mezi skořápky od špičatého konce a posunutím nože po vnitřním povrchu plošší skořápky přeřízněte sval, který jej drží.
Bakterie také „usínají“ v chladu – k zastavení jejich činnosti je zapotřebí teplota nepřesahující 4 °C. Proto se doporučuje rozmrazovat potraviny v chladničce.
Cibule vás nebude štípat v očích, pokud ji dáte do lednice.
Při krájení cibule pláčeme samozřejmě ne ze soucitu, ale kvůli thiopropanol-S-oxidu, těkavé látce, která při kontaktu s oční sliznicí uvolňuje kyselinu sírovou. Nízké teploty tento oxid výrazně zpomalují: aby cibule ztratila schopnost plakat, potřebuje pouze 10–15 minut strávených v mrazáku.
Aby byly cibulové kroužky dokonale křupavé a chutné, musíte je nejprve zmrazit a poté smažit bez rozmrazování.
Mimochodem, trik s nožem namočeným ve studené vodě nefunguje tak efektivně jako zmrazení cibule.
Některé druhy steaků budou po zmrazení křehčí.
Zaměstnanci University of Kansas (USA) experimentálně (s použitím 125 kusů masa a Warner-Bratzlerova testu *) zjistili, že hovězí steaky ze svíčkové a vnitřní strany stehna jsou po zmrazení v průměru o 10 % křehčí. Podle vědců jde o to, že svaly v těchto partiích zadržují vodu lépe než ostatní.
* Zkouška odolnosti ve smyku se provádí následovně: maso se nařízne přes zrno, uvaří se a poté se přes noc ochladí. Z kusů se vyvrtají válečky o malém průměru a změří se síla potřebná k jejich řezání běžným ostřím.
Mnoho kuchařů souhlasí s tím, že zmrazený steak nevyžaduje před vařením rozmrazování, pokud byl zmrazen za všech důležitých podmínek. Tento postup lépe snáší maso s velkým množstvím tukových pruhů. V ideálním případě by zmrazení mělo být šokovým zmrazením, ale lze provést i zmrazení v domácnosti.
Bobule s hořkostí po zmrazení zesládnou
Kyselina parasorbová nám brání okamžitě zažít sladkost kaliny, jeřábu a podobných bobulí, která dává hořkou chuť. Při teplotách pod nulou intracelulární tekutina v bobuli postupně krystalizuje a ničí intracelulární membrány. Po rozmrazení mohou enzymy na kyselinu snadno působit – přeměňují ji na sladkokyselé sloučeniny.
Čím čerstvější potraviny vstoupily do mrazničky, tím chutnější budou po rozmrazení. Je důležité je dobře zabalit – pomohou speciální nádoby, potravinářská fólie, sáčky na zip, pergamen a fólie.
Kuřecí vejce mohou zůstat čerstvá po dobu 1 roku, pokud jsou zmrazená.
Je pravda, že k tomu se musíte zbavit skořápky, jinak v mrazáku praskne kvůli krystalizaci bílkovin a expanzi objemu. Nejlepší je zmrazit žloutky a bílky zvlášť. Proteiny se při zmrazení nijak nemění, takže je jednoduše nasypete do nádoby s pevným víčkem. Žloutky se při zmrazení stávají viskózními a při rozmrazování zrnité. Pro zachování jejich struktury je potřeba přidat špetku soli nebo cukru. Výrobek lze rozmrazovat pouze postupně – v lednici.
Vařené vaječné bílky se po zmrazení stávají prakticky nepoživatelné. Nepříjemnou chuť a texturu získává denaturací – zmrazením se mění struktura molekul, a to vede ke ztrátě jeho obvyklých vlastností. Pokud potřebujete zmrazit vařená vejce, je lepší použít pouze žloutek.
Teplá voda vám pomůže rychle vyrobit led.
Teplá voda mrzne rychleji než studená voda. Tento paradox se nazývá Mpembův efekt, pojmenovaný po africkém školákovi, který se poprvé začal zajímat o jeho příčiny. Nyní vědci raději vysvětlují pozorování, které v podstatě odporuje prvnímu zákonu termodynamiky, rozdílem v chování vodíkových vazeb při různých teplotách, ale dodávají, že je to nepřesné. V každém případě nám tyto znalosti pomohou například rychleji připravit led na párty: do mrazáku stačí dát teplou vodu, ne studenou.
Tento efekt funguje i při vychladnutí želé, ale je důležité nepromeškat tento okamžik. Navzdory tomu, že chlad kolem 0 °C napomáhá tvrdnutí želatiny, nižší teploty působí na kolagen destruktivně: pokud želé zmrazíte příliš, pak se při pokojové teplotě jednoduše rozpustí.
Mražením se zachovají vitamíny
Vitamíny jsou vrtošivé látky, ale ve zmrazeném stavu se chovají ve srovnání s jinými způsoby dlouhodobého skladování poměrně odolně. Hlavní věcí je odeslat produkt ke zmrazení co nejrychleji po sklizni nebo vaření. Výjimkou by byly některé mléčné deriváty a vodnaté ovoce – po rozmrazení zcela ztratí svůj vzhled a strukturu. Ale pokud je vše správně zmrazeno, pak po rozmrazení získáte čerstvý, chutný a zdravý produkt, který také ušetří spoustu času. Hledejte nápady na menu s našimi mraženými produkty v článku „Rychle a zdravě“.
Mnoho sýrů nelze zmrazit, ale tofu ne. Po rozmrazení je sójový sýr schopen ještě lépe absorbovat omáčky a marinády.
