Moderní hospodyňka se v kuchyni neobejde bez trouby. Koláče, pečené kuře nebo grilovaná zelenina, pečeně nebo francouzské maso, nikdy nevíte, kolik dalších chutných a hlavně zdravých pokrmů lze připravit pouze v troubě! Zvláště pokud je od Fornelli, slavné italské značky, která se na trouby a varné desky specializuje už desítky let.
Fornelli se stará o vaše pohodlí
V sortimentu značky si můžete vybrat troubu pro každý vkus a rozpočet: elektrickou i plynovou, standardní (60 cm) a kompaktní (45 cm), v různých designových stylech a barvách. Existují levné trouby s optimální funkčností – například FEA 60 SOPRANO. Široké zastoupení má střední cenová kategorie: kompaktní elektrická FEA 45 SONATA a plynová FGA 45 STRETTO, stylová FEA 60 MERLETTO v „rustikálním“ provedení atd. A nejnáročnějším zákazníkům a nadšeným kuchařům se bude líbit high-tech FEA 60 DUETTO MW IX a podobné modely s mikrovlnnou funkcí, teplotní sondou a dalšími inovativními řešeními.
V sekci užitečných informací na našem webu najdete tipy pro výběr trouby, podrobně zvažte vlastnosti pecí a doporučení pro jejich čištění. V tomto článku vás chceme upozornit na další důležitý bod – první zapnutí a vypálení trouby.
Pro první spuštění trouby nepotřebujete žádné speciální znalosti nebo dovednosti – vše je velmi jednoduché. Na druhou stranu byste neměli brát doporučení výrobce na lehkou váhu: pokud troubu a veškeré její příslušenství nepřipravíte k použití, riskujete, že vaše první jídlo a dojem z jeho přípravy zkazíte nepříjemnými pachy.
Příprava trouby na práci
Před zahájením používání je nutné vnitřní povrchy nové skříně otřít vlhkým hadříkem a pečicí plechy, rožně a další příslušenství důkladně omýt. Poté vložte vyjímatelné součásti do trouby k pečení. Vysokoteplotní ošetření po dlouhou dobu umožňuje odstranit z povrchů a topných těles zbytky obalových materiálů, lepidel, olejů a dalších látek, které mohou vydávat nepříjemné pachy a škodlivé zplodiny hoření.
Kalcinace je jednoduchý postup, který kromě času nevyžaduje další zdroje. To je nutné provést nejen před prvním zapnutím, ale také po výměně skla na dveřích, aby se odstranily zbytky lepidla. Po čištění je vhodné troubu zahřát, protože moderní chemikálie pro domácnost jsou velmi agresivní.
Metody vysokoteplotní pece
- Chcete-li troubu předehřát, jednoduše ji nechte běžet 1-3 hodiny na nejvyšší možnou teplotu. Pokud existuje pochybnost, že vše nepotřebné vyhořelo, je vhodné proces opakovat, možná více než jednou. Trouba je připravena k běžnému použití, pokud se po jejím zapnutí v kuchyni neobjeví nepříjemné pachy. Pokud opakovaná kalcinace nedává požadovaný výsledek, měli byste kontaktovat servisní oddělení a problém vyřešit. Pece Fornelli zpravidla vyžadují pouze jeden přípravný postup.
- Chcete-li zkrátit dobu kalcinace, můžete použít několik provozních režimů najednou: zapnout současně horní a dolní ohřev na maximální teplotu a také režim konvekce ( nebo ). Vysokoteplotní ošetření v tomto případě nebude trvat déle než půl hodiny.
- Pokud má vaše nová trouba možnost pyrolytického čištění, musí být kalcinace provedena v tomto režimu. Pyrolýza je proces účinného samočištění vnitřních povrchů trouby, při kterém rychle a úplně vyhoří zbytky lepidla, strojní oleje a další nečistoty.
- Trouba se zahřívá se zavřenými dvířky. Poté se vnitřní plochy skříně a veškerého příslušenství opět otřou vlhkým hadříkem a místnost se musí vyvětrat. Tento jednoduchý postup připraví troubu k použití a udělá váš kulinářský debut ve spolupráci s novým kuchyňským pomocníkem nejen úspěšný, ale také triumfální!
Špičkoví kuchaři restaurací využívají páru k vytváření kulinářských mistrovských děl z obyčejných surovin. Je možné doma vařit jídla v restaurační kvalitě? Ano, pokud k tomu použijete moderní model parní trouby. Pojďme se s těmito zařízeními a jejich funkcemi seznámit a také zjistit, odkud se pára v domácí troubě vzala.
<u>Tajemství cukrářů.</u>
Zde je typické spotřebitelské přání: „Často peču a miluji domácí chleba. Koláče, housky, croissanty, zelňačky. A miluji, když je pečivo nadýchané a měkké a zlatavě hnědá kůrka jen křupe v puse. Ale pro takové pečivo musíte do cukrárny, nevím, jak jsou pokaždé tak dokonalé. Ne vždy je možné to zopakovat doma.“
Cukráři vkládají upečené pokrmy pouze do dobře vyhřáté trouby. Profesionální cukrářské pece vstřikují do komory na začátku pečení vodu, aby se zvýšila vlhkost. Vysoká vlhkost rychle zahřeje výrobek a zabrání ztuhnutí kůrky a těsto rychleji a lépe kyne. Pára navíc rozpouští škrob na povrchu výpeku, který se následně upeče a udělá kůrku zlatohnědou a lesklou. Profesionální cukráři používají toto tajemství každý den, aby trvale dosahovali vynikajících výsledků.
Do domácích pecí mnozí také umístí nádobu s vodou, aby se zlepšily výsledky. Voda se však zahřívá dlouho a nalévání horké vody do předehřáté trouby není bezpečné. Ale existuje řešení – řada Electrolux nově přidala trouby, které dodávají páru na začátku vaření, aby zlepšily kvalitu pečiva.
PlusSteam: v první řadě dodáváme páru
Řekněme, že rádi doma pečete voňavý chléb nebo pečete koláče, buchty nebo cukroví, abyste potěšili rodinu nebo hosty. Doporučujeme věnovat pozornost troubám Electrolux řady PlusSteam. Pára je do nich přiváděna hned na začátku vaření přesně v míře potřebné k nakypření těsta, díky čemuž je pečivo nadýchané jako ve skutečné cukrárně. Poté se pára zastaví, což umožní vytvoření jemné, křupavé zlaté kůrky. Na výsledek budete pyšní a vaši hosté si určitě vyžádají přísady a recept.
Mimochodem, tento režim také pomáhá vařit maso, protože většina vlhkosti se z něj odpaří na začátku vaření.
Proces vypadá takto: voda se nalije do prohlubně na dně trouby a přivede k varu speciálním topným tělesem, které aktivujete tlačítkem na ovládacím panelu. Během prvních 10-15 minut pečení se do dutiny dostane pára – těsto tak dobře kyne bez předčasného vytvoření tvrdé kůrky a pečivo je uvnitř nadýchané. Proces pečení pokračuje pomocí tradičního konvekčního režimu: suchý horký vzduch zajišťuje rovnoměrné zhnědnutí a vytvoření křupavé zlaté kůrky.
Hospodyňky také ocení, že kromě zlepšení chuti a textury nádobí pomáhá funkce PlusSteam také čistit troubu – další vlhkost uvnitř prázdné trouby totiž snadno změkčí nečistoty nebo odstraní zbytky mycích prostředků. Navíc zvýšený objem trouby PlusSteam umožňuje současně vařit velký objem pokrmů na třech úrovních najednou.
Hlavní tajemství kuchařů
Svého času nástup konvektomatů (asi před 40 lety) způsobil skutečnou revoluci v procesu pečení: kuchaři dokázali pozvednout kvalitu vaření na novou kvalitativní úroveň díky přidání páry do konvekce horké vzduch. To otevřelo nové možnosti pro pečení jakéhokoli produktu od kuřete až po kastrol a také ušetřilo energii, plýtvání finálním produktem a čas personálu.
Proč právě profesionálové přišli s nápadem spojit teplo a páru? Už dávno si všimli, že když na maso foukáte horký vzduch, získáte efekt fénu – vzduch z masa vytáhne vlhkost. Každý si všiml, že po otevření trouby vychází oblak páry – to je vlhkost, která se z masa vypařila. Výsledkem je, že maso je sušší a výtěžnost produktu je nižší.
Abyste tomu zabránili, musíte vzduch nasytit párou: produkt pak zůstane šťavnatý, zachová si chuť a vůni a neodpaří je do horkého vzduchu. Díky vysoké teplotě (nad 130 °C) se tvoří zlatohnědá kůrka, protože tyto podmínky jsou příznivé pro tzv. Maillardovu reakci – chemickou interakci mezi aminokyselinou a cukrem. V důsledku Maillardovy reakce vzniká charakteristická příjemná pečená vůně, jídlo získává zlatavou barvu a nesrovnatelnou chuť. Kromě zlepšení chuti si kuchaři všimli, že se zkrátila doba vaření, protože pára lépe přenáší teplo. Postupem času byl tento režim vaření nazýván Horká pára a stal se hlavní metodou pečení v profesionální kuchyni.
Electrolux vyrábí vybavení pro profesionální restaurační kuchyně již téměř 100 let a jako jeden z prvních zavedl do profesionálních kuchyní a domácích spotřebičů ty nejlepší vynálezy, které amatérským kuchařům umožnily dosáhnout mistrovských výsledků vaření v domácí kuchyni za použití metod profesionálů. Parní troubu PlusSteam Electrolux OPEA 4554X lze zakoupit za výhodnou cenu v prodejně kuchyňských spotřebičů Tekhnobaza v Kaliningradu.
CombiSteam: funguje horká pára
Pokud vám nevadí hýčkat svou rodinu čerstvým pečivem a také rádi vaříte maso, ryby, kuře a chcete, aby vaše pokrmy byly dokonalé, podívejte se na trouby Electrolux řady CombiSteam. Režim Hot Steam, kterým je trouba vybavena nad rámec standardních, vám umožní pozvednout úroveň vaření na profesionální a získat pokrmy úžasné šťavnatostí a chutí. Pokrm navíc připravíte jako obvykle, ale zvolíte režim Horká pára místo obvyklého a trouba pak vytvoří malý zázrak, který potěší vás, vaše blízké i hosty, kteří rozhodně oslaví vaše kulinářské úspěchy. Pečivo bude nadýchané a propečené a kuře nebo maso aromatické, uvnitř šťavnaté, se zlatavou, narůžovělou kůrkou.
Jak to funguje? Voda se nalévá do speciální výsuvné misky na předním panelu, až 850 ml, to vystačí na hodinu a půl přípravy. Prochází parogenerátorem a je přiváděn pod tlakem do komory pece tryskou na boční stěně, přičemž současně pracuje konvekční ventilátor s prstencovým topným tělesem. Teplotu můžete nastavit až na 230 stupňů. Pokud voda dojde, trouba zapípá a vy můžete přidat vodu, aniž byste přerušili proces vaření. Vyvíječ páry je potřeba odvápnit přibližně každých 50 příprav, což lze velmi snadno provést pomocí kyseliny citrónové.
Pokud vás koncept trouby CombiSteam od Electroluxu zaujal, zavolejte nám do Tehnobazy na číslo 37-30-03 a zjistěte termíny a ceny dodání trouby na zakázku. Například model Electrolux OPEB6641X nebo EOB96631AX.
Kuchaři také používají parní hrnce
V restauračním konvektomatu lze vařit i s použitím čisté páry. Kuchaři tomuto režimu říkají Wet Steam a velmi aktivně jej využívají k vaření jakéhokoli jídla. Ve srovnání s konvenčním vařením ve vodě zachovává pára chutě a vůně potravin. Vitamíny a živiny jsou také lépe zachovány. Pára také umožňuje vařit různá jídla současně, což šetří čas a energii.
Hospodyňky oceňují páru především pro nutriční hodnotu výrobků, které jim umožňují udržovat se v kondici a jsou nepostradatelné pro dětskou výživu. Parní hrnec se nachází v mnoha kuchyních, ale zabírá tak drahocenný prostor na pracovní desce, kterého je vždy nedostatek. Parník kvůli tomu často končí ve skříni nebo mezipatře. Ale existuje cesta ven, protože parník může být přímo v troubě.
Trouba, která dokáže vařit chutné i zdravé jídlo
Právě tyto zdánlivě neslučitelné požadavky spojuje trouba Electrolux CombiSteam s napařovací sadou. Kromě zvažovaných možností vaření pečených výrobků v režimu horké páry můžete v troubě vařit jako ve dvojitém kotli pomocí speciálního příslušenství. Vložte jídlo do nádoby napařovače, zavřete víko a připojte jej k trysce, kterou je do trouby přiváděna pára. Zapněte režim Horká pára, ale všechna pára se nyní napumpuje do mísy a vytvoří v ní podmínky dvojitého kotle. Vaše produkty jsou uvařeny šetrně a zachovávají si všechny výhody. A pokud zároveň s mísou vložíte do trouby i plech na pečení, můžete získat dvě zcela odlišná jídla. Zdravé a dietní pro maminku a miminko a také chutné, s křupavou kůrkou, pro tatínka. Tato jedinečná funkce je dostupná pouze u trouby CombiSteam s parní nádobou.
Dalším příjemným doplňkem je parní hůlka. Umožňuje přívod páry pod tlakem přímo do výrobku (kuře, ryby, velké kusy masa). Zároveň se produkty vaří rychleji a jsou šťavnatější a chutnější, protože jsou zevnitř dušené a pečené zvenčí.
Jak profesionálové ohřívají jídlo?
Moderní restaurace nemůže existovat bez přípravy. Například při rautu potřebujete teplé jídlo pro 100 lidí současně. Často se jídlo připravuje den předem a chladí se. A před podáváním je třeba pokrm uvařit, aby každý obdivoval chuť a vůni. Zatímco se ale pokrm chladí a skladuje, ztrácí vlhkost, takže mikrovlnka je zde zcela nevhodná, protože jídlo ještě více vysuší. A zde přichází na pomoc pára, a to režim Intensive steam, ve kterém se kombinuje teplo a pára v poměru 50 % ku 50 %. Zakonzervované plechy se posílají do konvektomatu a při zahřívání se ve výrobcích obnovuje přirozená vlhkost, díky čemuž jsou stejně chutné jako včera. Kuchaři tomuto procesu říkají regenerace.
Doma, musíte uznat, by bylo také pohodlnější ohřívat několik talířů najednou, než čekat, až se ohřejí jeden po druhém v mikrovlnce. Kromě toho má mnoho žen v domácnosti vůči mikrovlnným troubám předsudky a považují je za škodlivé. Málokdo může argumentovat užitečnou silou páry.
Režim Intensive Steam používají také kuchaři k vaření a dušení jídel, když potřebují změkčit tuhá jídla. Obvykle se používá teplota 120-130 °C, pára intenzivně předává teplo a králík na hořčici nebo kohout na víně jsou jemné, šťavnaté a neuvěřitelně aromatické. Jemné dezerty, jako jsou tvarohové koláče nebo creme brulée, jsou připravovány profesionálními cukráři pomocí intenzivní páry, která pomáhá vytvořit překvapivě jemnou texturu a chuť.
CombiSteamDeluxe je trouba s neuvěřitelnými schopnostmi.
Trouby Electrolux řady CombiSteamDeluxe mají všechny čtyři výše uvedené typy páry – páru na pečení, horkou páru na pečení, mokrou páru na vaření, která zde vzniká přímo v komoře trouby bez dalšího příslušenství, a také intenzivní páru, která rychle a delikátně regeneruje vaše pokrmy pro celou rodinu a všichni se sejdou k večeři a začnou jíst ve stejnou dobu. Ve skutečnosti se již nejedná o troubu, ale o domácí konvektomat s obrovským množstvím profesionálních schopností, které dokážou domácí vaření posunout na zcela novou úroveň, zejména díky automatickým receptům, kterých mohou být až stovky. Jednoduše si vyberete, co vaříte – například kohouta na víně nebo tvarohový koláč, a trouba sama vybere optimální parametry vaření na základě zkušeností těch nejlepších kuchařů.
Čištění je maximálně jednoduché – stačí spustit program čištění párou a vlhkost nečistoty změkčí, aby se daly snadněji odstranit.
Jak to funguje? Komora trouby je maximálně utěsněná, aby bezpečně odolala vysoké vlhkosti, díky tomu je možné získat mokrou páru bez dalšího příslušenství a využít celý objem trouby. Voda se nalije do výsuvného tácu, vyvíječ páry přemění vodu na páru a pod tlakem ji dodá do komory trouby v požadovaném množství v závislosti na zvoleném režimu vaření v kombinaci s konvekčním ohřevem.
Pokud vás koncept trouby CombiSteamDeluxe od Electroluxu zaujal, zavolejte nám do Technobazy na číslo 37-30-03, kde se dozvíte podmínky a ceny dodání trouby na zakázku. Například model Electrolux OPEB8857X.
SousVide – nové slovo ve vaření
Pokud si ještě pamatujete jemnou chuť masa a dalších pokrmů z vaší oblíbené restaurace, pak je vysoká pravděpodobnost, že pokrm byl připraven metodou SousVide: když jsou všechny ingredience uzavřeny ve vakuovém obalu a následně uvařeny ve vodě nebo v konvektomatu při nízké teplotě 50 až 90 °C. Správně nastavená teplota umožňuje uvařit produkt s předem daným výsledkem, například pro rare steak potřebujete teplotu 53 °C a pro medium-rare – 62 °C. Je velmi důležité přesně udržovat teplotu na nejbližší stupeň, abyste dosáhli úžasných výsledků, bez nebezpečí převaření nebo nedopečení pokrmu. Díky tomu, že produkty při vaření nepřicházejí do styku se vzduchem, jejich chuť se stává výraznější a bohatší a navíc si zachovávají maximum přírodních šťáv, minerálů a vitamínů. K balení produktů se používá speciální zařízení – vakuová balička. Technologie SousVide je ideální pro jakýkoli produkt: ryby, mořské plody, hovězí, vepřové, telecí maso, zeleninu, omáčky, ovoce atd. Během procesu přípravy produkt prochází pasterizací a pokud je balení produktů chlazeno, může být trvanlivost zvýšena na dva týdny. Kuchař má hotové jídlo vždy po ruce, stačí ho ohřát nebo udělat na grilu dozlatova hnědou kůrku. Toto je nové slovo v restauračním vaření, které se nyní stává dostupným pro domácí použití.
Pokud vás koncept pecí SousVide od Electroluxu zaujal, zavolejte nám do Technobazy na číslo 37-30-03 a zjistěte termíny a ceny dodání trouby na míru. Například model Electrolux OPEB9953Z.
CombiSteamPro – domácí konvektomat a kuchař
Trouba Electrolux CombiSteamPro vám umožní přiblížit se co nejblíže profesionálnímu konvektomatu, ale ve známé domácí verzi a s jednoduchým pohodlným ovládáním. Disponuje všemi druhy páry, které kuchaři v restauracích používají, včetně SousVide (vakuové těsnění prodávané samostatně) s přesností teploty 1 °C. Úroveň vlhkosti v troubě je řízena speciálním senzorem a udržována na optimální úrovni.
Zvláštní pozornost si zaslouží ovládání – jde o barevný dotykový displej, jako v moderním smartphonu. A podobná je i logika ovládání, například teplota se volí rolováním. A aby domácí kuchař pochopil profesionální režimy, je k dispozici 295 automatických receptů od nejlepších šéfkuchařů v Evropě, včetně sous vide receptů. Polovina receptů obsahuje seznam ingrediencí a podrobné pokyny, které vám pomohou získat domů kulinářské mistrovské dílo v kvalitě restaurace.
Voda se nalévá do vyjímatelné nádoby, kterou lze naplnit přímo z kohoutku. Jeho kapacita je 1 litr, vodu můžete přidávat přímo během vaření. Parní generátor dodává přesně definované množství páry, které je řízeno čidlem vlhkosti. A když je třeba parní generátor odvápnit, trouba zobrazí zprávu na displeji a provede vás každým krokem čištění.
