Tajemství výroby kysaného zelí se dědilo z generace na generaci. Koneckonců to není jen chutná pochoutka v zimě, ale také bohatý zdroj vitamínů a mikroelementů, které jsou v chladném období tak důležité. V tomto článku se podíváme na triky a tajemství vaření a řekneme vám, zda měsíc a den v týdnu ovlivňují chuť. Podělíme se také o nejlepší recepty na kysané zelí.
Kdy kvasit zelí
Zkušené hospodyňky jsou pověrčivé, pozorně sledují přírodní jevy a naslouchají pověrám, takže přesně vědí, kdy mají kvasit zelí. Příprava začíná deset dní po začátku prvního mrazu – toto období spadá do období sklizně (říjen/listopad). Předpokládá se, že pokud kvasíte zelí na nový měsíc nebo během dorůstajícího měsíce, bude chutné, křupavé a sněhově bílé.
Kysané zelí je kysané zelí pouze ve dnech mužů: pondělí, úterý, čtvrtek. V jiné dny může být podle jejich názoru zelí kontaminováno bakteriemi, což snižuje jeho křupavost a chuť.
Jak správně udělat kysané zelí
Aby bylo kysané zelí chutné, musíte dodržovat několik pravidel:
- Vyberte zelí pozdních odrůd.
- Nepoužívejte kovové náčiní.
- K solení se používá pouze kamenná sůl.
- Proces fermentace pravidelně sledujte.
Po umytí rukou nezapomeňte skartovat. Každý den by se mělo používat pouze čisté nádobí, protože takové nuance nejsou důležité pouze z hygienických důvodů. Mohou nepříznivě ovlivnit fermentaci obrobku.
Zelí se tedy často vyrábí dvěma způsoby.
Jak kvasit zelí ve sklenici
Mezi nejoblíbenější patří kysané zelí, jehož receptura je určena ke skladování ve sklenici. Před kvašením zelí v zavařovací sklenici je nakrájejte, přidejte nastrouhanou mrkev, cukr a sůl podle chuti. Smíchejte ingredience rukama v míse nebo na stole za použití určité síly (mletím, aby se uvolnila šťáva).
Výsledná hmota se těsně umístí do sklenice a přitlačí se pěstí nebo dřevěným kolébkem, pokud se vaše ruka nevejde. Po naplnění sklenice až po hrdlo ji umístěte do misky, protože během fermentace začne tekutina vytékat a rozlévat se přes okraje. Nechte zelí v otevřené sklenici tři dny. Poté musíte nádobu zakrýt nylonovým víčkem a dát ji do chladničky.
Jak kvasit zelí v kastrolu
Zelí nakrájejte do mísy a nastrouhejte mrkev. Poté musí být hmota osolena a po malém hnětení promíchejte tyto dvě složky v požadovaných poměrech, přidejte sůl a cukr. Když produkty mírně pustí šťávu, výsledná hmota se přenese do smaltované pánve a utlačí se rukama.
Poté se proces opakuje – zelí se naseká do mísy, mrkev se nastrouhá, promíchá, osolí, osladí a zhutní, čímž se pánev naplní až po vrch. Pokud recept obsahuje bobkové listy, měly by být umístěny nahoře, lehce navlhčené vodou.
Na naplněnou pánev se položí talíř o něco menšího průměru, aby pokryl co největší plochu, a na talíř se položí závaží (těžký předmět). To vše je pokryto gázou pro udržení čistoty a ponecháno sedm dní při pokojové teplotě: 18-20 stupňů.
Je možné kvasit zelí v plastové nádobě?
Za starých časů se na okurky na zimu používaly pouze dřevěné nádoby. Jedná se o ekologicky nezávadnou nádobu, potraviny se v ní nezkazily. Nyní musíme hledat alternativu: smaltovanou pánev nebo plastový kbelík či sud.
Před fermentací zelí v plastové nádobě musíte pochopit, že když produkt fermentuje, vytváří se kyselina, která reaguje s plastem. Zelí kvašené v nekvalitním plastu může následně pohlcovat pachy, nečistoty a zdraví škodlivé chemikálie.
Aby se tomu zabránilo, doporučuje se kvasit zelí v nenatřených certifikovaných plastových nádobách na potravinářské výrobky. Označuje se trojúhelníkem a číslicemi 5 nebo 05.
Recepty na kysané zelí
Jak je taková pochoutka užitečná? A protože posiluje imunitní systém a podporuje zdravou střevní mikroflóru. Proto navrhujeme zvážit sedm dobrých receptů na kysané zelí, z nichž každý má jinou chuť.
Klasický recept na kysané zelí
- Pozdní odrůdy bílého zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 40 g.
- Bobkový list – 2 ks.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Pro bohatší chuť můžete přidat fenykl, hřebíček, kmín a anýz.
Odstraňte horní okvětní lístky a nasekejte je nožem nebo na drtiči s nastavovacím mechanismem pro tloušťku plátku. Poté mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, všechny ingredience smícháme a prohněteme rukama, aby zelí pustilo šťávu.
V této fázi je třeba ochutnat přípravek – měl by být mírně osolený, během kvašení pak zelí získá požadovanou chuť a vlastnosti. Umáčkněte do nádoby a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Zároveň nezapomeňte obsah propíchnout špejlí, aby hořkost vyšla ven.
Kysané zelí: instantní recept
K přípravě kysaného zelí denně budete potřebovat:
- Čerstvé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1-2 ks.
- Voda – 0,5 litrů.
- Sůl – 1 lžíce. l.
- Cukr – 100 g.
- Ocet – 100 ml
- Slunečnicový olej – 100 ml
- Bobkový list – 2-3 ks.
- černý pepř – 5-7 ks.
- Nové koření – 5-7 ks.
Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na velkém struhadle. Míchají se. Bez přidání soli v této fázi umístěte zelí pevně do třílitrové nádoby a obsah zalijte vroucí marinádou.
K přípravě marinády budete potřebovat pánev. Zapálí se, přidá se voda na 1 kg zelí, 0,5 litru vody a zbývající přísady: cukr, sůl, bobkový list, černý pepř, nové koření. Přiveďte směs k varu, přidejte půl sklenice slunečnicového oleje a octa. Jakmile se marináda vaří, stáhněte ji z ohně a nalijte vše do naplněné sklenice. Poté by měla být nádoba uzavřena víkem a ponechána jeden den při pokojové teplotě. Přesně po 24 hodinách je produkt připraven k použití.
recept na křupavé kysané zelí
Seznam požadovaných produktů:
- Zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1-2 ks.
- Sůl – 2 polévkové lžíce.
- Cukr – 1 lžička.
Vezměte bílé zelí a nakrájejte ho. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k nastrouhané směsi. Míchat. Poté dochutíme potřebným množstvím soli a cukru a znovu promícháme. Vložte do nádoby, nejlépe třílitrové zavařovací sklenice, a přikryjte gázou.
Zelí by mělo být pokryto šťávou. Pokud by to nestačilo, můžete přidat obsah 150 ml vody. Délka fermentačního procesu závisí na teplotě místnosti: od tří do čtyř dnů. K odstranění hořkosti zelí se provádějí každodenní punkce.
Recept na kysané zelí ve slaném nálevu
Recept na zelí ve slaném nálevu krok za krokem je nejen jednoduchý, ale také nezabere mnoho času.
- Mrkev – 1 ks.
- Bílé zelí – 2,5 kg.
- Voda – 1,5 l
- Cukr – 1 lžíce. l.
- Sůl – 1-2 polévkové lžíce. l.
Zelí nakrájíme na nudličky, nastrouháme mrkev a promícháme v prostorném hrnci. Umístěte pevně do sklenice. Poté se do teplé vody nalije sůl a cukr. Míchejte, dokud se nerozpustí a spojte tekutinu s obsahem sklenice, přičemž do zelí vyvrtejte několik otvorů až na dno.
Sklenici uzavřete víčkem a nechte 3-5 dní. Po uplynutí této doby je gurmán připraven. Hodí se nejen jako pamlsek, ale i jako náplň do koláčů, palačinek a knedlíků.
Kysané zelí s řepou
Kombinace ingrediencí dodává tomuto nálevu exotickou chuť a jasně červenou barvu.
Seznam požadovaných přísad:
- Zelí – 3 kg.
- Voda – 1 litrů.
- Kuličky pepře – 7 ks.
- Stolní ocet – 1 polévková lžíce.
- Bobkový list – 3 ks.
- Červená řepa – 1 kg
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Nové koření – 5 ks.
- Cukr – 1 polévková lžíce.
Zelí a řepa se umyjí a nakrájí na čtvercové plátky. Obě ingredience smícháme a dáme do nádoby.
Na marinádu: přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní cukr a sůl, přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř. Tuto směs povařte 10 minut a přidejte ocet. Pak ještě minutu na ohni, hotovou směs nalijte do zavařovací sklenice a nechte tři dny louhovat. Podávejte s rostlinným olejem.
Kysané zelí s jablky
- Bílé zelí – 4 kg.
- Zelené jablko – 800 g.
- Mrkev – 180-200 g.
- Sůl – 60-80 g.
- Nové koření – 4-5 ks.
- černý pepř – 5-6 ks.
- Karafiát – 3-4 ks.
Zelí a mrkev nakrájíme na nudličky, osolíme a mícháme, dokud nepustí šťávu. Jablka se nakrájí na čtvrtiny a odstraní se jádro. Umístěte v tomto pořadí: vrstva zelí, koření, vrstva jablek – střídejte, dokud není nádoba plná. Na vrchní vrstvu položte plát a přitlačte lisem. Po třech dnech se jídlo podává na stůl.
Kysané zelí s paprikou
- Složení:
- Zelí – 2-3 kg.
- Mrkev – 3-4 ks.
- Bulharský pepř – 2-3 ks.
- Sůl – 2 lžíce. l.
Zelí omyjte, odstraňte stopku a horní okvětní lístky. Poté se zelenina jemně naseká a přidá se k ní mrkev, předem nastrouhaná na korejském struhadle. Výslednou hmotu osolte a promíchejte, lehce vymačkejte. Dále přidejte bulharský pepř, nakrájejte na proužky, promíchejte a nechte tři dny. Je důležité denně propichovat obrobek špejlí, aby z výrobku unikaly plyny.
V tabulce je uveden termín pro kvašení zelí z výše uvedených receptů:
Recept
Jak a jak dlouho se kysané zelí skladuje?
Nejlepší možností pro skladování kysaného zelí jsou skleněné nebo smaltované nádoby. Obrobek musí být skladován při teplotě od 0 do +4 stupňů. Místo skladování může být lednice, sklep, sklep. Jak dlouho vydrží kysané zelí za těchto podmínek? Od 4 měsíců do šesti měsíců.
Takže jsme zjistili, kolik dní kvasit zelí, dozvěděli jsme se o opatřeních při výběru nádobí, úložném prostoru a hlavně koupili recepty na přípravu této chutné a zdravé pochoutky.
