Způsobů čištění dýně je mnoho. Některé z nich umožňují odstranit kůži s minimálním poškozením buničiny. Jiné jsou zaměřeny na odstranění semen z téměř celého ovoce. Jiné zaberou minimum času a nezpůsobují žádné potíže. Důležitá je také skutečnost, jaký druh zeleniny musí být zpracován, protože dýně mohou být velké a malé, liší se tvarem, tloušťkou slupky a velikostí přihrádky na semena.
Příprava zeleniny ke zpracování
Bez ohledu na druh ovoce a jeho účel je příprava ve všech případech stejná. Zahrnuje provádění následujících manipulací:
- Očistěte povrch dýně od nečistot a listí. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, otřete houbou nebo hadříkem. Ovoce není třeba namáčet, může ztratit čistotu chuti a u některých odrůd kůra velmi změkne, po čemž je obtížné ovoce oloupat bez poškození dužniny.
- Ujistěte se, že povrch otřete hadříkem nebo papírovými ubrousky. Počkáme, až dýně zcela uschne.
- Připravíme potřebné nástroje pro čištění zeleniny, nádoby na skladování semen (zejména pokud se plánuje sušení), kůru a dužinu.
Pokud jsou na povrchu slupky viditelné malé skvrny hniloby, doporučuje se je předem vyříznout (i ve fázi odstraňování listů). V opačném případě se při čištění dostanou na buničinu patogenní mikroorganismy. V případech, kdy jsou léze velké a jejich odstranění vede k nutnosti dostat se k jádru, není třeba vzniklé otvory ucpávat. Jen musíte povrch dýně velmi pečlivě umýt.
Jak rychle a efektivně odstranit kůru?
K oloupání dýně můžete použít nejjednodušší metodu. Nakrájejte produkt na dvě části, odstraňte semena lžící nebo speciální špachtlí. Dále ovoce rozdělíme na několik podlouhlých proužků nebo kousků, z nichž každý zvlášť oloupeme. Vzniklé kousky dužiny nakrájíme podle potřeby podle receptu.
Tip: Jemnou dužninu dýně lze při držení v rukou snadno rozdrtit prsty, čímž se změní struktura produktu. Abyste tomu zabránili, položte na stůl proužky nebo kousky zeleniny se slupkou, vezměte velmi ostrý nůž a oddělte dužinu od substrátu a ne naopak.
Pokud potřebujete dýni pouze nakrájet pro další skladování nebo uložit její dužinu ve formě velkých kusů, výše uvedená metoda nebude fungovat. V tomto případě je nejlepší vyčistit ovoce následovně:
- Vezmeme předem připravenou dýni a z každého pólu ovoce odřízneme dva centimetry kůry a dužniny. Tyto kusy lze vyhodit.
- Dále odstraňte semínka, aby při následném čištění nevypadla. K tomu můžete použít lžíci, nejlépe dřevěnou, s dlouhou rukojetí. Povoleno je i ruční čištění, je ještě efektivnější.
- Očištěný obrobek položíme na prkénko a položíme na jeden z tyčí, aby se zelenina neviklala a neklouzala. Vezmeme nůž na zeleninu nebo škrabku na brambory a použijeme k loupání ovoce, přičemž odstraníme tenké proužky slupky.
Nevýhoda druhého přístupu spočívá v tom, že je někdy nemožné rychle se dostat k dřeni. Pokud je kůra velmi hustá, budete muset strávit spoustu času, abyste ji úplně odstranili. Ale pokud bylo ovoce velmi čerstvé, s tenkou slupkou, bude manipulace trvat doslova několik minut, po které zbývá pouze nakrájet dužinu podle potřeby. Další výhodou této metody je, že šetří většinu buničiny.
Čištění ovoce od semen
Pokud pokrm zahrnuje naplnění dýně a její pečení na plnou velikost bez řezání, pak se slupka obvykle neodstraní. Ale v tomto případě se musíte rozhodnout, jak vyčistit ovoce zevnitř. To se obvykle provádí následovně:
- Čepice je odříznuta od tyče se stopkou, což umožňuje přístup do vnitřní komory dýně. Zde není nutné ukládat produkt. Kvůli vysoké poloze řezu bude otvor příliš úzký a bude nepohodlné čistit a plnit komoru. Vyčistit je potřeba i víčko – často na něm zůstávají semínka nebo nepotřebná vlákna.
- Dále vezměte zaoblenou lžíci s dlouhou rukojetí a začněte čistit dutinu dýně. Během manipulace byste neměli tlačit na stěny zeleniny, mohou prasknout, neměli byste příliš tlačit lžící, tímto způsobem můžete vyškrábat nejen semena, ale i dužinu.
- Pokud byla zelenina velmi šťavnatá, pak se po takové expozici může na jejím dně nahromadit hodně tekutiny. Doporučuje se namočit, zvláště pokud zrovna nehodláte náplň vykládat.
Oloupanou dýni určenou k vaření není nutné dávat do lednice. Je lepší ho zabalit do potravinářské fólie nebo jen dát blíže k chladu. Pokud však v blízké budoucnosti neplánujete vařit něco z dýně, doporučuje se oloupaný produkt nakrájet na kousky a rychle zmrazit. Dýňovou dužinu není třeba sypat solí nebo používat jiné triky, v mrazáku bez ní vydrží i několik měsíců, v lednici jí to nepomůže.
