Dnes máme na jídelníčku studené uzené kuře. Recept na kuře je velmi podobný receptu na kuřecí rolku uzenou za studena.
Na uzení se výborně hodí brojleři nebo kuřata určená ke smažení. Neměli byste kouřit kuřecí vývar. Bude sucho.
Recept na studené uzené kuře
Nejprve musíte kuře osolit. Pro lepší výpočet vytvrzovací směsi a vody vezměte kuře o hmotnosti 1 kg.
Výpočet solení je následující: Na 1 kg. kuře bereme 10% vody a 2,5% soli.
Ingredience na přípravu kuřete uzeného za studena
- Kuře ……………………………………………………….. 1 kg.
- Sůl (dusitany a horniny 50*50)……….25 gr.
- Voda ………………………………………………………. 100 ml.
- Černý pepř (hrách)………………………..1 lžička
- Česnek……………………………………………………………….. 1 hlava
- Koriandr (suchý) ………………………………… 1 lžička
- Bazalka (suchá) ………………………………….…..1 lžička
- Granulovaný cukr ……………………………….. 1 lžička
- Bobkový list………………………………..5 ks.
Pokud použijeme 20% hmotnosti kuřete ve vodě, vezmeme 5% soli. Tito. Zvýšením vody odpovídajícím způsobem zvýšíme % soli.
Aby se kuře nerozpadlo, svážeme korpus libovolným vhodným způsobem provázkem.
Marináda na studené uzené kuře
Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, česnek prolisujeme lisem na česnek, případně nasekáme nadrobno, přidáme koriandr a bazalku. Vše důkladně promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
Studené uzené kuře. Příprava jatečně upraveného těla.
V ideálním případě kuře stříkáme solným roztokem pomocí speciální injekční stříkačky, dokud se marináda z korpusu nezačne vylévat, a vložíme do sáčku nebo pánve.
Studené uzené kuře. Velvyslanec
Kuře přelijeme zbylou marinádou, opepříme a přidáme bobkový list. Dejte na 2 dny do lednice.
Pokud ji pouze naplníte solným roztokem, marinujte 4-5 dní.
Před uzením kuře marinujte
Technologické vaření kuřete pro studené uzení
Smyjeme všechnu marinádu. Osušte kuře ručníkem.
Studené uzené kuře. Proces vaření
Vložte ptáčka do studené trouby a nastavte teplotu na 90 stupňů. a „vařte“ kuře, dokud nedosáhne 70 gr. uvnitř jatečně upraveného těla.
Studené uzené kuře. Vaření
Ke kontrole teploty uvnitř ptáčka používáme speciální teploměr se sondou.
DŮLEŽITÉ: nad 90 gr. Teplotu v troubě nelze zvýšit. Jinak dojde ke smažení. A potřebujeme to jen technologicky svařit. Pokud není měrka, vypočítáme něco takového: pro kuře o hmotnosti 1 kg. při vaření 90 gr. v troubě trvá 3 hodiny.
ovládání teploty vaření
Když teplota uvnitř kuřete dosáhne 70 stupňů, vyjměte z trouby a ihned kuře ochlaďte pod studenou tekoucí vodou. To je nutné, aby v mase zůstala veškerá šťáva.
Před uzením je vhodné nechat kuře 2-4 hodiny „odpočinout“.
Studené uzené kuře. Větrání
Uzení kuřete doma
Udíme pomocí generátoru kouře 5-6 hodin.
Studené uzené kuře. Kouření s generátorem kouře Hobbi Smoke
Používáme olšové a bukové štěpky, případně děláme ovocnou směs. Tito. mícháme štěpky z různých ovocných stromů (jabloň, hruška, meruňka atd.) Tato směs štěpky dodá jedinečné aroma pravého uzeného kuřete. Po uzení kuře větrejte 2-6 hodin na čerstvém vzduchu.
Studené uzené kuře. Větrání
Poté je kuře připraveno k jídlu.
Studené uzené kuře
Dobrou chuť!
Правильная подготовка является залогом качественного блюда. Замариновать окорочка для копчения не составит труда даже для неопытных кулинаров При соблюдении довольно простых правил можно получить вм д вии с с ви ч ч в в ч ч ч ч в ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч ч в в в ч ч ч ч ч в в в в ч ч ч в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в в.
Vlastnosti kouření kuřecích stehýnek doma
Отличительной чертой курицы является ее универсальность v кулинарном плане. Ее используют для жарки, тушения, выпечки и многих других блюд. Одним из наиболее вкусных способов приготовления куриного мяса является копче. Чтобы получить по-настоящему вкусный деликатес, стоит помнить о некоххорых осособерне осособерне
Uzená kuřecí stehna – opravdová lahůdka
Так как чаще всего для копчения в домашних условиях используют куриные окорочка, важно помнить о сохранении целостности кожицы в процессе подготовки и непосредственного приготовления. Она защитит мясо от чересчур едкого дыма. Также окорочка в процессе термической обработки выделяют довольно большое колиовия Чтобы избежать воспламенения щепы, делают дополнительный противенж, куЏтом статвьда
Způsoby, jak kouřit kuřecí stehna
Наиболе распространенным методом пренин а а а а т т т а а а а т т а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а а. В первом случае окорочка помещают в разогретую коптильню и производят тербооо Длительное холодное копчение подразумевает использование большего количестевева большего количестевева
Důležité! K uzení kuřecích stehýnek se nejlépe hodí hranolky z ovocných stromů – jablko nebo třešeň.
Общепринятые методы приготовления могут ыыть дополнены с целю у у у у už у. Для более яркой корочки можно использовать луковую шелуху. Добавить аромат копчения позволит небольшое количество жидкого дыма. Если нет возможности готовить деликатес н прожно у д д и и д д д д д д д д и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и.
Výběr a příprava kuřecích stehen k uzení
Подбор качественных ингредиентов — залог идеального блюда. В современных супермаркетах курицу чаще всего продают в охлажденном виде. Не стоит обращать внимание на замороженные тушки — их осмотр более затруднителсиововенпютелсиовенпопоженные тушки
Ano! Лучше всего приобрести несколько куриных тушек и обрезать с них окорочка самеостоя
При выборе продукта первым делом смотрят на его внешний внешний вид и, по вотстутоженосонтиможеносоне Кожица на окорочках должна быть чистой и однотонной, без следов механическиов Особое внимание обращают на срез у бедренной кости — заветривание выдает слишкиемоме дренной кости Важным моментом является и то, насколько хорошо курица была ощипана — пожерева полжадолько
Kvalitní kuře je klíčem k dokonalému pokrmu
Выбранные в магазине окорочка необходимо подготовить перед копчением. Нужно удалить жирные наплывы в области бедер — их аккуратно срезакют ножом, чтиІобоы вертиІобоы Если при осмотре обнаружены остатки перьев, их выдергивают. Мясо промывают в проточной воде, обсушивают полотенцем a отправляют на засолкум.
Jak nakládat kuřecí stehýnka na uzení
Предварительная подготовка исходного сырья обязательно включает в себрия зеванасавя зеванансавя Куриные окорочка перед копчением можно замариновать в кастрюле, бочкте или ценолелоф Как и в случае с шашлыком, засолка мяса необходима для раскрытия вкуса и улутичешенский
Důležité! Doba moření závisí na použité receptuře a může se pohybovat od 30 minut do 12 hodin.
Наиболее простой способ засолки включает в себя минимальный набор компонентов. Раскрыть натуральный куриный вкус помогает соль, лук, перец и лавровый лист. Для более ароматных блюд берут различные пряности, можжевельник, или чеснок. Как и в случае с шашлыком, можно использовать a более щадящие маринадызезатнайонты — можно использовать
Jednoduchý recept na marinování kuřecích stehen na uzení
Často dochází ke spontánním rozhodnutím o vaření kuřecí pochoutky. V takových případech přijde na záchranu poměrně jednoduchá metoda moření. Kuřecí stehna můžete připravit na uzení z následujících surovin:
- 2 kg kuřecího masa;
- 1 kg cibule;
- 2 Art. l soli;
- 1 st. л. молотого перца;
- Vavřínové listy 2;
- 100 ml stolního octa.
Cibule, paprika a stolní ocet – klasická marináda na uzená stehýnka
Лук крупно шинкуют и слегка давят руками для лучшего выхода сока. Его смешивают с уксусом, солью и приправами. В кастрюлю с маринадом выкладывают мясо, тщательно перемешивают егьх1 и убирахо2 на убирахоно После этого его промывают в холодной воде a вытирают насухо бумажным полотенцен.
Marinovaná kuřecí stehna na uzení v majonéze s kořením
Любители более нежных a одновременно пряных блюд предпочтут другой споароноб Майонез в сочетании с большим количеством ароматных специй сделает ольшим количеством ароматных специй сделает ольшим количеством ароматных специй сделает ольшим некорверочнымнене Pokud je to možné:
- 2 kg kuřete;
- 300 ml majonézy;
- Velké žárovky 2;
- 1 lžička mletý pepř;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 1 lžička suneli chmel;
- 4 polévková lžíce. l. sůl.
Majonéza zlepšuje chuť a při dalším uzení vytváří načervenalou kůrku
Лук измельчают в мясорубке a смешивают с остальными ингредиентами в большерой В получившуюся массу кладут окорочка на 4 часа для маринования. При условии недостаточного количества майонеза можно воспользоваться обыкновенным пакетом — в него помещают курицу и заливают приготовленным маринадом. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.
Jak lahodně nakládat kuřecí stehýnka s jalovcem na uzení
Pro silnější vůni můžete použít tajnou přísadu. Jalovec se používá k uzení po staletí. Jeho bobule naplní každé jídlo jedinečnou vůní. K vytvoření mistrovského díla budete potřebovat:
- 5 kg kuřecích stehýnek;
- 100 g jalovcových bobulí;
- Vavřínové listy 2;
- 1 lžička mletý pepř;
- 2 st. l. cukr;
- 1 šálek soli;
- skořice na špičce nože.
Kuřecí stehýnka s jalovcem mají jedinečné jehličnaté aroma
В большую кастрюлю наливают 5 л воды a доводят ее до кипения. В бурлящую жидкость добавляют соль, сахар, приправы и ягоды можжевельника. Будущий маринад кипятят около 10 минут, затем остужают до комнатной температуртурт В жидкость кладут окорочка a ставят сверху гнет. Маринование длится около 6 часов v прохладном месте.
Jak namočit kuřecí stehýnka na uzení v minerální vodě
K výrobě domácího grilu se často používá minerální voda. V případě uzení umožňuje, aby kuřecí maso bylo křehčí a šťavnatější. Na 2 kg kuřecích stehen budete potřebovat:
- 1 litr minerální vody;
- Žárovky 2;
- 10 pepřů;
- 2 Art. l soli;
- 1 lžička mletý pepř;
- 3 bobkový list.
Dlouhé namáčení kuřecích stehýnek v minerální vodě je klíčem k měkkému masu při uzení
Для начала необходимо сделать маринад. Минеральную воду кипятят вместе с приправами и солью 10 минут, затем остужают. Лук измельчают в мясорубке a перемешивают с курицей. Массу заливают минералкой, ставят сверху гнет и убирают на ночь в холодильник.
Suchá solená kuřecí stehna s kořením na uzení
О отличие от традиционного маринования, исползование сухой с л п п д с с п п п с с п п п п п п п п по п с п по п п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п по п пос п пос. Важно правильно подготовить курицу. Ее кожица должна быть целой. Место среза окорока рекомендуется не натирать солью, иначе потребительская характерие
K přípravě směsi budete potřebovat:
- 1 sklenice hrubé soli;
- 5 bobkových listů;
- Pepř 30 černý pepř;
- 1 st. l. koriandr;
- 1 st. л. хмели сунели.
Suché solení nohou se provádí velmi pečlivě
Перец a сухой кориандр измельчают в ступке. Их смешивают с хмели сунели a солью до однородной консистенции. Получившейся массой натирают куриные окорочка и оставляют их мариноваться околасов 4. Сразу после этого лишнюю соль счищают, а мясо промывают в проточной воде.
Jak nakládat kuřecí stehýnka na uzení s česnekem a kořením
Чтобы при с už способе засолки получить боле аро část Вкус готового блюда значительно улучшится по сравнению с традиционным метопиром Za 100 г соли потребуется:
- Hlava česneku 1;
- 1 lžička mletý pepř;
- Klíček 2 z karafiátu;
- 1 lžička mletý koriandr;
- 2 bobkový list.
Česnek výrazně zlepšuje chuť uzených stehýnek
Специи измельчают по необходимости, смешивают с солью a давленным чесноком. Чтобы добиться максимального эффекта, смесь должна быть однородной. Ею натирают окорочка a оставляют их на 4-5 часов перед копчением. Затем смесь счищают, промыв курицу в прохладной воде.
Solanka s citronem na uzení kuřecích stehýnek
Добавление лимонного сока к мясу позволит сделать его более сочным и мягким. Однако не стоит добавлять слишком много, иначе окорочка сильно пропитаютроятиовом. Идеальной консистенцией для рассола будет:
- Xnumxl vody;
- šťáva z jednoho citronu;
- Sůl Xnumx;
- 1 st. l. cukr;
- 1 lžička mletý pepř.
Citronová šťáva dodává masu ovocnou chuť
Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле. По желанию можно добавить дополнительные специи — кориандр или хмели сунели. Получившимся маринадом заливают окорочка a убирают их на 2 часа для маринования Прежде чем приступать к непосредственному копчению, курицу промывают и насиухо
Jak marinovat kuřecí stehýnka v rajčatech před uzením
Томатный сок или паста позволяет аккуратно промариновать мясо для дальнейтриббот. При таком способе копчения окорочка получаются невероятно сочными и вкусными. 2 кг основного продукта потребуется:
- 200 ml rajčatového protlaku nebo 500 ml šťávy;
- 2 snítky tymiánu;
- Sůl Xnumx;
- 1 lžička mletý pepř;
- 4 bobkový list.
Если для рецепта окорочков используют томатную пасту, ее необходимой разбаводь разбаводит
Томатный сок смешивают с солью, тимьяном и приправами. Получившейся массой тщательно смазывают окорочка и оставляют их на 12 часольнов в Для усиления аромата можно добавить несколько долек измельченного чеснока.
Jak kouřit kuřecí stehna
Какой ы маринаdli или способ засолки ни был исполззован, прежде чем к к щцщению к котtelé. Любители приготовления шашлыка любят бросать на решетку продукт вместе с остатками специй, однако при копчении такие частицы лишь портят готовое блюдо. Очень часто они являются причиной растрескивания кожицы.
Důležité! Před vložením do udírny musí být nohy zcela suché. V některých receptech je povoleno je mazat olejem nebo tekutým kouřem.
Předpokladem pro uzení jsou dřevěné štěpky. Mělo by být bohatě navlhčeno, aby se při kouření více kouřilo. Nedoporučuje se používat měkké dřevo. Pro tyto účely se nejlépe hodí jablko, hruška nebo třešeň.
Jak udit kuřecí stehýnka v udírně
Pomozte nám jej zlepšit! Затем ставят решетку и поддон для стекающего жира. Окорочка для копчения либо выкладывают на следующий противень, либо подвеитринь После этого крышку коптильни закрывают и ставят ее на угли или на открытый огонь.
Чтобы рассчитать, сколько времени необходимо коптить куриные окото’чш с с лемоотец příjem. Один его конец втыкают вглубь ножки, а другой выводят вне коптильни. Как только прибор покажет температуру внутри окорока в 80 градусов, значчит, оно тоьрочноно
Uzení kuřecích stehýnek v udírně na grilu
Удобство мангала для приготовления копченых деликатесов трудно переоценить. Подобрав подходящий размер коптильни для удобной установки над углями, можно легко контролировать жар и процесс дымообразования, тем самым полностью управлять приготовлением окорочков. Так как ширина мангалов редко ыыы 40 чаще всего в už к к к у у к к у у к к к у к к к к к к к—.
Recept na vařené uzené stehýnka
На полках супермаркетов a обычных магазинов представлен широкий ассортиментеЅохв. Чаще всего куриные окорочка в них являются варено-копчеными — такая технология производителей позволяет значительно снизить время и трудозатраты на конечный продукт. Более того, заводы нередко используют жидкий дым, который не рекомендованонедоля рекомендованонеоля
Maso z vařených-uzených stehýnek je křehčí než v klasickém receptu
Приготовление варено-копченых окорочков в домашних условиях слегка отличаетотодиоант отличаетотоидоант отрочков Из названия легко догадаться, что первым этапом термообработки являертка вартся. Ее производят прямо в рассоле для маринования. Кипячение длится 5 минут, затем курицу достают, обсушивают a отправляют в конопрой
Kouření kuřecích stehýnek s tekutým kouřem doma
Довольно сложно представить ситуцию, когда имж п поXNUMX комотоооо část к к к к к к к к к кхомототес крïи к к к к кхïвïч п п к к к к к к к к к к коXNUMX п Жидкий дым заменяет смоченную древесную щепу. Pomozte nám jej zlepšit!
Когда окорочка промыли a просушили после маринования, необходимо обгмазатемони Для этих целей лучше всего подойдет силиконовая кисточка. Подготовленный продукт помещают в коптильню, которую ставят на огонь. Коптить куриные окорочка необходимо столько времени, чтобы мясо внутригтэвнострь На среднем огне на это уходит от 40 až 50 минут.
Domácí uzená kuřecí stehna v mini udírnách
Если нет возможности ыыыратьс н продdělá Мини-коптильни помещают на газовую плиту. Специально установленный термометр понтролирvo На дно прибора насыпают немного мокрой щепы, на специальные крюки вешают окатогорой
Recept na uzení kuřecích stehýnek na vzduchovém grilu
Приготовить вкуснейший деликатес можно и в привычной кухонной технике. Популярный у многих хозяек аэрогриль легко превратить v импровизированную копровизированную Для этого на дно прибора насыпают немного смоченных опилок, после чегованторнованоруна Единственной проблемой может стать большое количество дыма в квартиожре, ном вотонаковартать
Kolik kouřit kuřecí stehna
Не существует четкого ответа на вопрос о длительности термообработки в коптильне. На итоговый результат копчения может Наилучшим мето část определения готовности продукта к употреktorн т п im přátel т п п.
Důležité! Ke kontrole stavu nožiček můžete použít tradiční metodu grilování – jednu z nich rozřízněte nožem až na kost a podívejte se na barvu dužiny.
40-50 minut horkého uzení stačí, aby byly nohy hotové
Определить готовность курицы можно и по румяной корочке. При среднем уровне жара в коптильне куриные окорочка начинают зарумяниватьстя уреже 15 Следовательно, времени в 20-40 минут горячего копчения будет более чем достаточно, чтобы получить великолепный продукт и не сжечь его.
Pravidla pro ukládání
Вопрос о сохранении копченых окорочков впрок, как правило, не стоит. Ччитывая натуральность готового ďлюда, срок его годнvocо р редко можн в х уоне kohort. Готовые окорочка заворачивают вощеную бумагу и перевязывают ее веревкой. Для более длительного времени сохранения потребительских качеств можчно увеликонитя
Závěr
Замариновать окорочка для копчения довольно просто. При точном соблюдении технологии приготовления можно быть уверенным в идеалиоговону Даже если нет возможности установить настоящую коптильню, ne.
