O tom, kolik ukládat tvaroh a jak to udělat správně v běžných domácích podmínkách, určitě potřebujete vědět. Zvláště pokud má rodina malé děti.
Tvaroh je velmi zdravý a neuvěřitelně chutný. Lze jej bezpečně zařadit mezi nenahraditelné – jedinečné složení, výborná stravitelnost, schopnost vařit stovky různých pokrmů. Pokrmy z ní jsou vhodné pro každého, včetně kojenců, a dokonce i pro lidi s gastrointestinálními potížemi.
Ale bohužel se jedná o produkt podléhající zkáze. Navíc, pokud nejsou dodržena pravidla skladování, může se stát po několika hodinách nepoužitelným.
Přírodní domácí tvaroh, tedy takový, do kterého nebyly přidány žádné konzervační látky, se skladuje při pokojové teplotě nejdéle 6 hodin. A v horké sezóně se období zcela zkrátí téměř dvakrát. Proto je pro každou hospodyňku velmi důležité vědět, kde, jak a v jakém množství tento fermentovaný mléčný výrobek skladovat.
Pravidla a podmínky skladování v lednici
Nejznámější a cenově dostupnou možností pro skladování tvarohu je lednička. Ale než se zastavíme u konkrétních podmínek, pochopíme – budeme mluvit o domácím produktu. V obchodě se zpravidla přidávají speciální látky nebo se předem upravují tak, aby se skladovaly lépe a déle než ty vyrobené doma. Data expirace jsou nutně předepsána na obalu a mohou být od 48 hodin do několika týdnů. A s vakuovým balením – až 1 měsíc. I když se po otevření věří, že jakýkoli tvaroh z obchodu je jedlý 2-3 dny.
Pokud je domácí tvaroh čerstvý, jeho trvanlivost je od 2 do 4 dnů. Proč takový rozdíl? Vše závisí na několika faktorech najednou – na teplotním režimu, na vlhkosti samotného produktu a okolní atmosféry, na těsnosti obalu. I obsah tuku má vliv – bez tuku se skladuje o něco déle. Čím více se teplota blíží 00C, čím je vzduch sušší a nádobí je lépe uzavřené, tím déle zůstane tvaroh chutný. Ještě jednodušeji řečeno, čím modernější a kvalitnější máte lednici, tím delší je trvanlivost jakýchkoli výrobků, zejména mléčných výrobků.
Mimochodem, pokud termín vypršel a celá zásoba nebyla snědena, nevyhazujte ji – můžete z ní udělat lahodný tvarohový kastrol, neobvyklé tvarohové koláče s ovesnými vločkami atd.
I podle hygienických norem je pro přípravu tepelně zpracovaných potravin povoleno používat tvaroh s prošlou trvanlivostí 1-2 dny. Vysoká teplota neutralizuje negativní procesy v počáteční fázi.
Mnohem lepší je takové extrémy nepřipouštět. Nyní má navíc téměř každý možnost tvaroh zmrazit, a tím výrazně prodloužit jeho trvanlivost.
Jak dlouho můžete uchovávat v mrazáku
V mrazáku lze trvanlivost tvarohu prodloužit až na 2 měsíce:
- od -2 do 0 stupňů C se skladuje po dobu 6 dnů;
- při teplotách do -18 – 14 dnů;
- od -18 do -24 – 21 dnů;
- od -25 do -35 – 60 dnů.
Předpokládá se, že při teplotě ne vyšší než -18 stupňů lze tento fermentovaný mléčný výrobek skladovat až 6 měsíců. Ano, skutečně, po šesti měsících zmrazování je docela možné jej použít k jídlu. Ale už to nebude tak užitečné, chutné a rozhodně se nedá použít na kojeneckou a dietní stravu.
Jak správně mrazit
Aby se v tvarohu zachovaly všechny užitečné látky a jeho chuť se nezhoršila, je důležité nejen procházet načasováním, ale také jej správně zmrazit. Dělá se to takto:
- nastavte maximální možnou teplotu v mrazničce – čím nižší je, tím delší je trvanlivost;
- tvaroh balíme po porcích do sáčků, dobře zavážeme;
- rozložit na polici v jedné vrstvě – potřebujeme co nejrychleji zmrazit.
Do balíčků je velmi vhodné uvést poznámku s datem – nemusíte pak pokaždé počítat, kolik ještě můžete uložit. Prodávají se i speciální nádoby, na jejichž víku si nastavíte datum pomocí vestavěného spínače.
V případě potřeby přeneste sáček do lednice – po 10-12 hodinách budete mít pravidelný čerstvý tvaroh. Pokud plánujete něco vařit, to znamená, že výrobek projde tepelným zpracováním, můžete jej rozmrazit při pokojové teplotě. Ještě rychlejší je to udělat v mikrovlnce, ale pak je důležité zvolit správný čas a výkon, jinak se tvaroh může začít rozpouštět.
Mimochodem, zkušené hospodyňky vědí, že z tohoto zdravého kysaného mléčného výrobku můžete mrazit i polotovary – tvarohové koláče, palačinky, knedlíky. Data vypršení platnosti jsou přibližně stejná, ale o co pohodlnější!
Na závěr navrhuji zhlédnout video, které ukazuje některá tajemství skladování tvarohu.
Zachraňuji tvaroh na jeho posledních záchvatech. Když ho nebudete jíst jen tak, se zakysanou smetanou, ale je vám také líto ho vyhodit – má ještě den života. Zde jsou mé triky, jak lahodně uvařit ne tak čerstvý tvaroh: od syrniků po náplně a pečivo. Vyzkoušeno na rodině a přátelích: všichni žijí, bude to lahodné.
O čem si povíme v článku:
Proč je prošlý tvaroh nebezpečný?
Je dobré, když je tvaroh v balení: vždy na něm vidíte datum výroby, datum spotřeby nebo datum spotřeby. S něčím nakupovaným ve velkém je to obtížnější: s největší pravděpodobností je to uloženo v kontejneru a nejsou na něm žádné identifikační znaky. Musíte se orientovat pouze vnějšími projevy: čichem, chutí, zrakem.
Bohužel je takové hodnocení neobjektivní, protože mikrobiologické změny mohou začít dříve, než se objeví vnější příznaky. Přemnožené patogenní mikroorganismy mohou způsobit otravu a dokonce i vážná onemocnění, takže byste neměli používat tvaroh, který prošel – zdraví je důležitější.
Tvaroh zakoupený ve velkém na farmářském trhu nebo v obchodě skladujte v lednici při teplotě nejvýše +4 °C nejdéle 7 dní. Pokud si nepamatujete, kdy jste ho koupili, bez lítosti ho vyhoďte.
Jakmile otevřete vakuově nebo hermeticky uzavřený obal, datum spotřeby vytištěné na něm již není platné.
Chuťové vlastnosti tvarohu se také mění při skladování: chuť je kyselejší a ve vůni se objevují další tóny. Vyzkoušejte a ujistěte se, že vám tvaroh stále chutná, a teprve potom pokračujte. Vybírejte ale recepty, ve kterých projde tepelnou úpravou.
Sýrové palačinky a další jemné pokrmy
Sýrové palačinky, obyčejné i líné knedlíky. Nejčastěji tato jídla obsahují vejce, která zabraňují srážení mléčné bílkoviny kaseinu, díky čemuž tvaroh zůstává měkký a negumuje.
Vejce sama o sobě jsou však „vysoce rizikovým“ produktem, takže vnitřek syrniki musí být dostatečně prohřátý, vareniki musí být vařené a zapékaný pokrm musí být upečený. Pokud je to možné, ujistěte se, že vnitřní teplota dosáhla 72 °C.
Připomeňme, že všechna uvedená jídla nemusí být nutně sladká. Jemně nakrájené aromatické bylinky, smažená cibule, sušená rajčata a kousky pečené papriky, olivy – všechny tyto produkty se dokonale hodí k tvarohu.
Tvaroh jako náplň
Tvarohové koláče a shangi, sochniki a hromadné koláče, koláče a různé druhy chačapuri jsou pečivo, ve kterém tvaroh působí jako náplň, obklopený těstem.
Teplota hotového těsta dosahuje 96 °C, takže ohřátý tvaroh bude jistě bezpečný.
Vlastnosti pečení s tvarohem
Na pečení myslete, když se tvaroh přidává přímo do těsta. Typickým příkladem je tvarohová štola: aromatická, bohatá, doslova napěchovaná sušeným ovocem, kandovaným ovocem a dalšími chutnými přísadami. Kdo řekl, že to můžete upéct jen na Vánoce?!
Nebo tvarohový dort, který si dobře pamatují lidé starší generace.
Přidejte citrusovou kůru, rozinky, sušené třešně nebo brusinky a zalijte polevou. Pečeme v kulaté nebo cihlové formě, nebo třeba po částech.
Šťastným majitelům vaflovače na kypré vafle se otevírají i široké obzory. Mohou být sladké nebo slané, jemné jako tvarohové koláče nebo husté „těstové“. Tvarohové vafle jsou rychlým a pohodlným způsobem, jak spotřebovat tvaroh, který už brzy vyprší.
Pamatujte, že tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který vytváří v těstě kyselé prostředí. V takových cupcakes se doporučuje použít dva druhy chemického kypřícího prostředku: prášek do pečiva a sodu, které budou reagovat s kyselinou z tvarohu a budou působit jako doplňkové kypřící činidlo. Důkladně promíchejte s moukou a ostatními suchými ingrediencemi, aby se co nejrovnoměrněji rozložil v těstě.
Jak odstranit příliš kyselou chuť tvarohu
Vlastnost sody reagovat s kyselinou (v důsledku toho, jak si pamatujeme, se uvolňuje oxid uhličitý) lze využít k neutralizaci přebytečné kyseliny v tvarohu.
Pro lepší rozložení přidejte špetku sody rozpuštěnou ve lžíci horké vody nebo mléka. Vedlejším účinkem bude uvolnění tvarohu během tepelné úpravy, což je u muffinů velmi důležité, ale u tvarohových koláčů a zapékaných pokrmů marně, protože v nich není dostatek mouky, aby se v nich zadržel oxid uhličitý. V žádném případě se s přidáváním sody nepřehánějte: nikdo nemá rád její chuť.
