Jak dlouho lze marinované maso skladovat v lednici?

Na internetu se dlouho vedou debaty o tom, zda je nutné maso před vařením omýt či nikoliv. Odborník z Roskoshestvo odpovídá na odvěkou otázku „umýt či neumýt“ a také o tom, jak doma správně zacházet s masem, aby vaše kuchyně zůstala čistá a bezpečná.

Zahraniční organizace, jako je americké Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) a britská Národní zdravotnická služba (NHS), nedoporučují mytí masa. Odborníci se domnívají, že během tohoto procesu se patogenní bakterie spolu s kapkami vody rozšíří po celé kuchyni a skončí v čistém nádobí nebo potravinách. Ale mikroby na povrchu masa stejně zničí tepelná úprava.

Technické předpisy celní unie ani SanPiN neobsahují pokyny k mytí nebo nemytí syrového masa, kuřete a ryb. V praxi se ve stravovacích zařízeních maso omývá pod studenou tekoucí vodou. Maso omývat nemusíte, ale pokud na něm uvidíte nějaké nečistoty – zbytky obalů, chlupy, krevní sraženiny atd. – pak je lepší je jemně opláchnout pod studenou vodou z kohoutku.

Můžete také ponořit kus do nádoby se studenou vodou, opláchnout a opatrně vypustit tekutinu.

Podporujeme zahraniční doporučení, že při mytí masa má být dřez prázdný. Neměl by obsahovat žádné pokrmy ani potraviny (například zeleninu, bylinky). Je lepší odstranit vše, co může být kontaminováno.

A ještě pár tipů, jak zacházet se syrovým masem:

• Po umytí můžete maso, kuře nebo rybu osušit suchým netkaným hadříkem, poté důkladně omyjte dřez a jeho okolí. Není nutné vše stříkat profesionální dezinfekcí, postačí prostředek na mytí nádobí. Ale ošetření dezinfekčním prostředkem nebo vařící vodou z konvice samozřejmě neuškodí.
• Pokud je maso zmrazené, lze jej po rozmrazení také umýt.

Maso byste měli rozmrazovat buď při pokojové teplotě, nebo v chladničce na spodní polici, uzavřené a v hluboké nádobě (pokud maso při rozmrazování vyteče, snáze odstraníte znečištění na spodní polici). Rozmrazování v mikrovlnné troubě je přípustné, ale pouze pokud existuje vhodný režim! Maso také znovu nezmrazujte, pokud si vaření rozmyslíte. Voda krystalizuje a trhá vlákna masa, výrobek jednoduše ztrácí chuť.

• Pro práci se syrovými potravinami je lepší mít samostatná prkénka. Můžete použít vícebarevné, aby nedošlo k záměně. Například červená je pro syrové kuře a ryby, zelená pro sýry, chléb, zeleninu atd. Podniky používají různé desky na maso (hovězí, vepřové), kuře a ryby, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Například kuře může být nebezpečné kvůli bakteriím salmonely a ryby mohou být infikovány listerií. Doma takové oddělení není nutné – na syrové potraviny můžete použít jedno prkénko.
• Pro práci se syrovými potravinami je lepší mít samostatné náčiní. Podobně jako v předchozí radě je lepší vyčlenit nějakou nádobu, ve které rozmrazujete syrové maso, kuře nebo ryby. Stejné je to s noži.
• Pokud se k práci se syrovým masem používá běžné nádobí, mělo by se důkladně umýt saponátem na nádobí, nebo nejlépe v myčce. Tam si můžete nastavit vyšší teplotu, která zajistí sterilizaci.
• Potřebuji samostatnou houbu na mytí dřezu a nádobí, kde bylo skladováno syrové maso? Můžete mít, stejně jako u prkénka, samostatnou houbičku, abyste se nespletli (lepší je, když jsou houbičky různých barev). V každém případě – bez ohledu na to, zda myjete nádobí houbou po syrovém mase nebo ne – by se houba měla měnit alespoň jednou za měsíc. Jeho struktura je porézní, což znamená, že v něm mohou zůstat bakterie a plísně. Po práci se syrovým masem by měla být houba důkladně omyta prostředkem na mytí nádobí. Houbu lze také dát do myčky nebo na chvíli namočit do vroucí vody.

Odborníci z organizace podobné Roskoshestvo v USA, Consumer Reports, doporučují vložit houbu na jednu minutu do mikrovlnné trouby za účelem dezinfekce. Je důležité, aby v něm nebyly žádné kovové části. Je lepší položit houbu na talířek, protože může být velmi horká.

• Při práci s masem můžete použít rukavice z latexu, nitrilu apod.

Piknik je důležitá událost, kde se scházejí nejbližší, duchovně nejbližší lidé. Na piknik si musíte v obchodě koupit alkoholické nápoje – pivo, víno, vodku a mít čas marinovat drůbež, hovězí, jehněčí nebo vepřové maso během několika hodin.

Během přípravy na cestu mimo město mohou nastat nepředvídané okolnosti v podobě náhlého nepříznivého počasí nebo vyšší moci v rodině. Co dělat s přípravou šašlik, Jak dlouho můžete maso marinovat? Pojďme na to přijít.

Jak marinovat maso

Marinování je proces, který má mnoho nuancí. První věc, kterou musíte udělat, je koupit čerstvé maso. Koneckonců, špatný produkt není jen špatný šašlik, ale také potenciální poškození zdraví těch, kteří připravený pokrm ochutnají. Čerstvost produktu určuje trvanlivost marinovaného masa v chladničce.

Takže, čerstvé maso:

• má jednotnou strukturu a barvu;
• Čerstvé jehněčí maso má tmavě červenou barvu, vepřové a telecí maso by mělo být růžové a kuřecí maso by mělo být světle růžové.

Před nákupem masa si k němu přivoňte. Vůně by měla být příjemná. Dobré maso voní jen masem a ničím jiným. Jakýkoli silný zápach naznačuje, že maso není čerstvé a je lepší se mu vyhnout.

Pokud jste si maso koupili předem, dejte ho do lednice. Chlazené maso lze snadno skladovat při teplotě 0 až +3 stupňů po dobu 2 dnů. Výjimkou je vepřové maso. Za těchto podmínek jej lze snadno skladovat až 5 dní.

Jak marinovat maso na šašlik

Maso je třeba marinovat správně. Obecná pravidla jsou následující:

1. Maso nakrájejte na stejné, velké, podlouhlé kusy – bude se tak snáze navlékat na špízy a maso se bude rovnoměrně propečet.
2. Cibuli je třeba nakrájet na kroužky.
3. Do marinády přidejte trochu rostlinného oleje. Maso absorbuje vůně koření a dochucovadel a předá je masu.
4. Pokrm osolte úplně na konci, jinak by maso mohlo být suché. Existuje také alternativní možnost solení – přidejte sůl k nakrájené cibuli, aby zelenina dala více šťávy.
5. Pro marinování zvolte smaltované, keramické nádobí nebo skleněné dózy, nepoužívejte kovové nádoby. Kov bude reagovat s marinádou, což negativně ovlivní váš budoucí šašlik.
6. Doba marinování závisí na konkrétním receptu. Maso lze marinovat hodinu nebo dvě, nebo i celý den. Kde skladovat marinovaný šašlikNejlepší místo pro něj je ve spodní části lednice. Pokud z nějakého důvodu nemůžete lednici používat, odneste nádobu do sklepa.

Jak dlouho můžete skladovat marinované maso na šašlik v lednici?

Jak dlouho skladovat marinované maso v ledniciDoba závisí na tom, jakou marinádu jste připravili:

• V marinádě na bázi fermentovaných mléčných výrobků lze maso skladovat až 24 hodin.
• Masový přípravek v octě vydrží až 3 dny.
• Víno a pivo zkracují trvanlivost na 24 hodin.
• Pokud jste přidali minerální vodu, šašlik by se měl smažit nejpozději do 12 hodin.
• Produkt lze skladovat v rostlinném oleji maximálně 48 hodin.
• Trvanlivost je stejná, pokud je přidáno tropické ovoce.

Masový polotovar lze v sójové omáčce skladovat až 12 hodin. Sójová omáčka má příjemnou vůni, která rychle proniká do masa.

Marinované maso lze skladovat v:

• skleněné nádoby;
• smaltované nádobí;
• nádoby z nerezové oceli;
• hliněné džbány;
• vakuové polyetylenové sáčky.

Ve vakuových sáčcích budou vaše masné polotovary skladovány maximálně týden. Umístěte polotovar do spodní části chladničky, skladovací teplota by neměla překročit +5 stupňů Celsia. V případě potřeby maso zmrazte. Maximální trvanlivost v mrazáku je 3 měsíce, skladovací teplota je -18 stupňů Celsia.

Malý trik. Chilli paprička, česnek, cibule a jodizovaná sůl prodlužují trvanlivost šašlikových pokrmů.

Jak dlouho vydrží marinovaný vepřový, drůbeží a hovězí šašlik v lednici?

Šašlik, který jste si sami naložili, vydrží déle než masový polotovar zakoupený v obchodě. Jedinou výjimkou je maso, které se prodává v plastových kbelících. Po zakoupení této sady na šašlik ji skladujte v souladu s informacemi uvedenými na etiketě.

Jak dlouho vydrží marinovaný vepřový šašlik v lednici?:

• V plastovém sáčku ve spodní části chladničky až 1 týden, teplota ne vyšší než +5.
• V mrazáku až dva měsíce. Teplota -18 stupňů.

Jak dlouho lze marinované kuře skladovat v lednici?:

• Při teplotě 7 až 10 stupňů – 24 hodin.
• Od 4 do 7 stupňů – ne více než 48 hodin.
• Od 0 do +4 – 72 hodin.
• Při teplotách od -2 do 0 stupňů se drůbeží maso skladuje nejdéle – až 4 dny.

Malý trik: Aby kuřecí maso vydrželo déle, oddělte ho od kostí.

Jak dlouho můžete uchovávat hovězí maso v marinádě?:

• Od 0 do +3 stupňů – maximálně 48 hodin.
• Od 0 do +5 stupňů – maximálně 24 hodin.
• Od 5 do 7 stupňů – až půl dne.

Velké kusy vydrží dvakrát déle než jemně nasekaný produkt.

Můžete skladovat marinované maso v mrazáku?

Zmrazení masa je nutné, pokud je plánovaný piknik odložen na delší nebo neurčitou dobu. Jemnosti zmrazování šašliků jsou následující:

• Je lepší zmrazit maso marinované v rajčatovém protlaku, rajčatech nebo minerální vodě.
• Před zmrazením vložte produkt do plastové nádoby nebo celofánového sáčku.
• Produkt by se měl rozmrazovat postupně – nejprve přendejte maso z mrazáku do chladničky a počkejte, až produkt trochu rozmrazí. Poté můžete v procesu rozmrazování pokračovat při pokojové teplotě.
• Polotovary nelze rozmrazovat v mikrovlnné troubě – maso po tom vyschne.

Proč nemůžete zmrazit maso marinované v majonéze

Produkt v majonéze lze teoreticky zmrazit, ale nedoporučuje se to. Po rozmrazení bude marináda vypadat jako sražený protein. Maso budete muset opláchnout a připravit další marinádu.

Jak zmrazit kuře

Kuřecí maso se mrazí bez cibule. Po rozmrazení nebude cibule křupavá a bude mít nepříjemný zápach. Je snazší před zmrazením vyjmout všechnu cibuli a po rozmrazení přidat novou.

Nedoporučujeme mrazit šašlik se zeleninou. Zelenina ztmavne a ztratí chuť. Mnohem lepší je do hotového pokrmu přidat lístky koriandru, petrželky nebo kopru.

Jak zmrazit vepřové maso

Mrazení vepřového šašliku není praktické, pokud plánujete brzy piknik. Marinované vepřové maso snadno vydrží v lednici několik dní. Pokud jste ale například svůj výlet odložili na příští víkend, pak šašlik zmrazte:

• Maso vložte do plastové nádoby a pevně uzavřete.
• Připravený šašlik dejte do mrazáku.

Jak dlouho se dá šašlik skladovat bez lednice?

Po příjezdu na místo pikniku je třeba rozdělat oheň. Bylo by dobré, kdybyste to stihli rychle. V opačném případě vložte maso s marinádou do chladicí tašky. Tato taška by měla být ve stínu. Trvanlivost je asi šest hodin (dokud fungují akumulátory chladu). Maso lze uchovávat venku maximálně 1-2 hodiny. Pro prodloužení trvanlivosti je třeba:

• K masu přidejte chilli papričku, česnek, ocet, cibuli a jodizovanou sůl.
• Vyhněte se receptům s použitím vína, piva a fermentovaných mléčných nápojů.
• Maso skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách.

Jak dlouho se dá hotový šašlik uchovávat v lednici?

Hotový výrobek by neměl ležet na stole déle než tři hodiny. Zbytky pokrmu zabalte do alobalu a poté do ručníku. Díky tomu bude šašlik teplý, dokud se nedostanete domů.

Doma by se maso mělo buď sníst, uchovávat v chladničce nebo zmrazit. Pro skladování/zmrazení použijte plastovou nádobu nebo uzavíratelný sáček.

Maximální trvanlivost masa je 3 měsíce při teplotě -18 stupňů a nižší.

Závěry

Konzervování předmarinovaného nebo již uvařeného masa je snadné. Stačí se řídit doporučeními v našem článku – a budete si moci dopřát chutný a výživný pokrm sobě i své rodině. A co je nejdůležitější – uděláte to bez jakéhokoli rizika pro vaše zdraví!