Kořen zázvoru nevyžaduje zvláštní podmínky skladování – proto byl i ve starověku dodáván na lodích z Indie a jihovýchodní Asie do celého světa. Jemnosti při manipulaci s tímto cenným produktem však stále existují a v tomto článku odhalíme tajemství skladování zázvoru – čerstvého, sušeného a nakládaného.
Zázvor je již stovky let znám nejen jako koření, ale také jako lék: účinně pomáhá při léčbě bronchitidy a suchého kašle, posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí. Kořen obsahuje látku gingerol, která mu dodává originální kyselou chuť a specifickou vůni.
Jak správně vybrat zázvor
Aby bylo skladování zázvoru úspěšné a neztratilo svou chuť a užitečné vlastnosti rychleji, než očekáváte, musíte při nákupu pečlivě přistupovat k výběru produktu.
Vybrat kvalitní kopii není těžké. Nejprve se musíte ujistit, že na kořeni nejsou žádné poškozené, shnilé nebo tmavé skvrny. Vrásčitá nebo ochablá kůže jsou známkami stáří nebo nesprávného skladování produktu. Nejlepší je zvolit hustý, elastický a hladký kořen.
Pokud rozbijete kvalitní zázvor, uslyšíte charakteristické křupání. To je indikátor toho, že kořen je zdravý, čerstvý a hustý.
Po výběru „správného exempláře“ můžete zázvor doma skladovat různými způsoby. Zvažme všechny možnosti podrobněji.
Skladování čerstvého kořene zázvoru
Uchovávání čerstvého zázvoru v lednici je nejběžnější způsob. Před umístěním ega v chladu je třeba zajistit, aby kořen nebyl mokrý, a pokud je to nutné, vysušte ego na slunci. Ale není nutné čistit ego – bez slupky se zkazí mnohem rychleji.
Čerstvý kořen při pokojové teplotě nevydrží déle než 10 dní. K uskladnění zázvoru vyberte lednici.
Před vložením čerstvého neloupaného kořene do lednice se pevně zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do speciálního sáčku se zipem, který uvolní co nejvíce vzduchu, a poté se vloží do přihrádky na zeleninu. Tímto způsobem bude kořenová plodina zachována až 1 měsíc.
Jak skladovat čerstvé oloupané kořeny zázvoru? Je třeba je vložit do nádoby a naplnit vodou (existuje názor, že je třeba naplnit bílým vínem, ale nezkoušeli jsme to). Podobným způsobem se kořenové plodiny uchovávají až dva týdny.
Říká se, že léčivé vlastnosti zázvoru se po zmrazení snižují. Není to přesně stanoveno, ale pro léčebné účely je lepší používat čerstvý kořen. Chuť výrobku zmražením neutrpí – proto zpracováním při nízkých teplotách nedojde k poškození zázvoru používaného jako koření.
Před vložením kořene do mrazáku se pečlivě oloupe a rozemele. Můžete natřít na struhadle, odměřit malé porce lžičkou, dát na plech vyložený pečicím papírem a dát do mrazáku.
Další možností je pokládat na plech malé tenké plátky zázvoru. Po zmražení se porce přemístí do hermetického sáčku nebo plastové nádoby. Chuťové vlastnosti produktu zůstanou nezměněny po dobu minimálně 3 měsíců.
Skladování zázvoru (sušeného a mletého)
Stejně jako mnoho jiných produktů, i sušený zázvor si po dlouhou dobu zachovává svou jedinečnou chuť a vůni. Zázvor je možné sušit doma: kořen se očistí, nakrájí na průhledné plátky a vloží do trouby s teplotou +45. +60 °C. Během hodiny se kousky na jedné straně vysuší, poté se obrátí a suší se na další dobu na druhé straně.
Usušený produkt se skladuje 6 měsíců v plátěných nebo papírových sáčcích na polici kuchyňské skříňky. Plátky je také vhodné vkládat do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky.
Sušený zázvor by měl být během skladování chráněn před nadměrnou vlhkostí, ale před konzumací by měly být plátky namočené ve vodě po dobu 6-8 hodin.
Mletý zázvor lze získat mletím sušeného zázvoru nebo zakoupit v oddělení koření.
Prášek je nejpohodlnější skladovat v sáčcích, ve kterých byl zakoupen (často papírové sáčky s těsnící páskou). Ale je lepší používat skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky – to ochrání mletý zázvor před nadměrnou vlhkostí.
Skladování nakládaného zázvoru
Každý, kdo alespoň jednou jedl sushi, zná nakládaný zázvor. Jeho ostrost dobře kontrastuje s chutí ryb a obsažené užitečné látky slouží k prevenci infekce parazity a stimulují trávení.
Originální a zdravou svačinku si můžete připravit i doma. Za tímto účelem se kořen nakrájí co nejtenčí a nalije se marinádou. Existuje mnoho receptů na marinádu. jeho složení obvykle zahrnuje vodu, mořskou sůl, cukr a rýžový ocet. Pro přípravu nakládaného zázvoru je důležité nepoužívat kovové nádobí – lepší je keramické nebo smaltované.
Pro další skladování se svačina přemístí do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Takový zázvor lze skladovat na polici chladničky až 6-8 měsíců.
Zázvor na sushi v obchodech se často prodává ve velkých hermeticky uzavřených sáčcích. Trvanlivost přípravku po otevření obalu je cca 20 dní (zkontrolujte doporučení výrobce na obalu).
Jak uchovat zásoby zázvoru na delší dobu? Zabalit ego po malých porcích do sáčků na zip, předem vymačkat tekutinu a dát do mrazáku. Kořen zázvoru lze v této formě skladovat až 12 měsíců.
Zázvor by se neměl rozmrazovat při pokojové teplotě, ale v lednici. Porce by měla mít takovou velikost, aby se dala sníst za 1-2 dny, protože dalším skladováním rozmražený zázvor postupně ztrácí ostrost a příliš změkne, bez charakteristického chutného křupnutí.
Aromatický kořen pomůže překonat nachlazení a zlepší trávení, dodá pokrmům pikantnost nebo vytvoří vynikající duet s japonskými pokrmy. A naše tipy vám pomohou zachovat ty nejlepší vlastnosti zázvoru, bez ohledu na to, jak jej používáte. Skladujme zázvor správně!
