Hovězí salát je vydatný a chutný pokrm. Patří do velké kategorie pokrmů připravovaných z masa, zeleniny a ovoce. Navzdory obsahu masa má většinou nízký obsah kalorií.
Prospěšné vlastnosti hovězího masa se od ostatních druhů masa liší vysokým obsahem bílkovin a vysoce kvalitním železem. Hovězí maso obsahuje zinek, síru, fosfor, vápník a vitamíny skupiny A, PP a B. Pravidelná konzumace tohoto masa pomáhá zlepšit funkci nervového systému, posílit imunitu a nastartovat metabolické procesy v těle.
Hovězí maso se dobře hodí k mnoha produktům: zelenině, houbám, obilovinám, sýru, koření a dokonce i ovoci.
Hovězí salát se připravuje z rajčat, brambor, kukuřice, okurek, paprik a fazolí.
Tento salát se podává studený nebo teplý.
Technologie vaření hovězího masa na salát
Vařené
Hlavní maso mnoha diet. Hovězí maso má nízký obsah kalorií.
Hovězí maso na saláty se vaří, ale existují možnosti s pečeným a smaženým masem. Maso mladého telete (telecí) se vaří maximálně 30 minut a hovězí maso o něco déle – od 60 do 90 minut.
Aby bylo hovězí maso chutné a přineslo maximální užitek, je třeba ho správně uvařit. Po uvaření hovězího masa je třeba ho nechat 10–15 minut odstát. Není nutné produkt ihned vařit. Nechte maso odpočinout – šťáva se tak rovnoměrně rozloží.
● Je nezbytné z masa odříznout všechny filmy, slupky a vrstvy tuku.
● Při vaření je po vyvaření vody nutné ji scedit a přidat novou vodu.
● Hovězí maso snadno uvaříte v multifunkčním hrnci – stačí zvolit vhodný režim.
● Během vaření přidejte koření, pepř a bobkový list pro zvýraznění chuti masa.
● Hovězí maso můžete vařit s medem – maso bude šťavnaté a křehké.
● Maso při tepelné úpravě ztrácí asi 20 % své hmotnosti.
● Hotové hovězí maso je měkké a snadno se propíchne nožem. Doba vaření závisí na čerstvosti masa.
Pečené v troubě
● Chcete-li upéct celý kus hovězího masa v alobalu, potřete ho směsí aromatických bylin, koření a olivového oleje.
● Na rozpálené suché pánvi rychle opečte ze všech stran. Takto se zachová veškerá šťáva – maso bude šťavnaté.
● Pokud bylo maso předem marinované, není třeba hovězí maso smažit.
● Doba pečení hovězího masa v alobalu – při teplotě 220 °C (428 °F) trvá 1 hodinu a 15 minut na kilogram masa.
● Nezapomeňte hovězí maso pevně obalit alobalem. Tím se zachová šťáva z masa – maso bude šťavnaté a chutné.
● Hovězí maso před pečením nesolte, aby neunikla veškerá šťáva.
● Aby uvařené hovězí maso nebylo suché, potřete ho kousky vepřového sádla a česnekem a zabalte do proužků slaniny. Maso tak bude křehčí a šťavnatější. Pečte ho při teplotě 190 °C (374 °F).
● Pro pečení v alobalu je nejlepší použít hovězí svíčkovou, plec, hrudí a tlustý okraj.
● Při pečení v troubě vložte maso do předehřáté trouby – tímto způsobem nezmizí všechny bílkoviny a vitamíny.
Smažený
● Hovězí maso nakrájejte na kousky a vložte do rozehřáté pánve s olejem.
● Hovězí maso smažte dle doby: na pánvi, kusy, 25 minut – za stálého míchání, na středním plameni bez pokličky. Plátky čerstvého hovězího masa smažte 20 minut – 10 minut z každé strany. Hovězí tyčinky smažte asi 20-25 minut.
● Před smažením namočte kousky hovězího masa do oleje, posypte solí a kořením, přikryjte a nechte 2 hodiny na chladném místě. Hovězí maso můžete pro změknutí namočit do suchého vína, sójové omáčky, citronové šťávy nebo směsi těchto přísad.
● Před smažením můžete hovězí maso potluč – maso tak změkne.
● Při smažení hovězího masa je lepší použít pánev s žebrovaným horním povrchem. Hovězí maso se tak bude smažit, nikoli dusit ve vlastní šťávě.
● Při vkládání hovězího masa do pánve mějte na paměti, že se maso v pánvi nesmí dotýkat a velká vzdálenost od kusů hovězího masa může způsobit připálení oleje.
● Nejjemnější částí hovězího masa k pečení je panenka.
● Pokud používáte na smažení tuhé hovězí maso, marinujte ho v sójové omáčce, hořčici, medu nebo citronové šťávě. Hovězí maso marinujte asi 3 hodiny.
● Pokud je hovězí maso tuhé: vraťte maso na pánev s olejem, zalijte trochou vody, přidejte zakysanou smetanu a duste 10 minut. Maso můžete vařit v mléce nebo smetaně, ve směsi vína a sójové omáčky, v okurkovém nálevu.
Dusit
Dušené hovězí maso dodává pokrmu voňavou a šťavnatou chuť.
Dušené maso, na rozdíl od smaženého masa, je měkké a šťavnaté.
● Při dušení se nepoužívá mnoho rostlinného oleje, jako při smažení. Pokrm s tímto masem se vyvine lehký.
● Hlavním rysem dušeného hovězího masa: maso si zcela zachovává všechny své živiny. Vaří se ve vlastní šťávě a zalévá se bohatým vývarem.
● Dušené hovězí maso je křehké a měkké. Dlouhé dušení dobře změkčí tuhá masová vlákna.
● Dušení je dlouhodobá tepelná úprava. Tato metoda vaření zcela ničí parazity a škodlivé bakterie, které se mohou v syrovém mase nacházet.
● Chcete-li zkrátit dobu vaření, maso předem marinujte nebo použijte speciální kuchyňské vybavení.
Smažený steak
● Tloušťka steaku by měla být 2–5 cm.
● Čím častěji budete steak během smažení otáčet, tím šťavnatější a rovnoměrnější bude smažený s lehkou, výraznou kůrkou.
● Čím méně budete steak otáčet, tím křupavější a hnědší bude jeho povrch.
● Okořeněné steaky dejte při pokojové teplotě na dobře rozehřátou pánev s rostlinným olejem. Steaky by se neměly dotýkat – pokud je smažíte po dávkách.
● Smažte 1–3 minuty v závislosti na požadované propečenosti.
● Steaky otočte. Do pánve přidejte několik oloupaných a rozdrcených (ale ne nasekaných) stroužků česneku a 2–3 snítky tymiánu nebo rozmarýnu a na každý steak dejte 15 gramů másla.
● Jakmile se máslo rozpustí, smažte další 1–2 minuty (v závislosti na požadovaném stupni propečenosti) a lžící polévejte steaky aromatickým tukem.
● Smažte boky masa, dokud se nezmění barva.
● Steaky přendejte na mřížku na talíř nebo tác, nebo jen na talíř, a nechte 4–5 minut odpočinout. Můžete je přikrýt alobalem (aby se zpomalil proces chladnutí) – povrch bude tak méně křupavý.
● Steaky podávejte ochucené čerstvě mletým černým pepřem a trochou soli.
● Steaky můžete potřít lahodným olejem z pánve a připravit z něj omáčku.
Steaky lze podávat s různými omáčkami, včetně omáčky z modrého sýra, argentinského chimichurri, krémové křenové omáčky a dalších.
Smažený steak můžete podávat s jednoduchým zeleninovým nebo listovým salátem.
Ingredience, které se hodí k hovězímu masu
Hovězí maso nesnáší silné aroma a složité chuťové kombinace. Vhodná je jemná zelenina, která lehce zvýrazní přirozenou chuť a aroma – mrkev; zelené fazolky; cuketa; hrášek; špenát; řepa; růžičková kapusta.
Nejlepší kombinace zeleniny a hovězího masa:
● na steaky – brokolice, kukuřice, vařený chřest;
● k dušenému hovězímu masu – bramborová kaše se žampiony nebo hřiby.
Hovězí maso je lepší nekombinovat s dušeným a kysaným zelím.
Hovězí maso se hodí k:
Recepty na hovězí salát
Saláty s vařeným hovězím masem
V receptech na saláty z vařeného hovězího masa se kromě samotného hovězího masa často používají i takové další ingredience – vejce, houby a okurky, sýr. Složky lze marinovat. Zelenina salát dokonale doplňuje. Můžete si vybrat – hlávkový salát, římský salát, ledový salát, ano, ale jakákoli zelenina a její velké množství chuť salátu jen vylepší.
V evropských zemích má hovězí salát svůj vlastní nádech. Chuť salátu se mění malou hrstí ořechů, semínek granátového jablka nebo švestek. Používají se nasekané vlašské ořechy nebo mandle, případně pražené arašídy.
Varianty tohoto salátu se liší přidáním různých druhů zeleniny – brambor, rajčat, mrkve, řepy, ředkviček, cibule, sladké papriky, papriky, korejské mrkve. Na zálivku můžete použít olivový olej, hořčično-smetanovou omáčku a majonézu. Můžete experimentovat s omáčkami – salát dochutit majonézou nebo směsí hořčice a jogurtu a také přidat citronovou šťávu a ocet – ty budou pro zálivku nepostradatelné a velké množství zeleniny je nutností.
Parmazán, fazole – salát skvěle zpestří. Přidejte dresink z olivového oleje a vinného octa – dodá hovězímu masu a všem ingrediencím pikantnost. Můžete použít dušené hovězí maso místo vařeného, můžete také dochutit kořením dle chuti.
V čínské kuchyni je oblíbený pikantní česnekový dresink pro hovězí salát. Maso se používá vařené i blanšírované ve vodě. Jak je zvykem v orientálních pokrmech, používá se zde obrovské množství koření a pálivých dochucovadel – česnek, chilli paprička, cukr, sezamová semínka a vločky sečuánské chilli papričky, ocet, ústřicová omáčka, světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a koriandr.
Saláty se smaženým hovězím masem
Mezi nejoblíbenější hovězí saláty patří italský stracchetti di manzo. Dokonale grilované maso doplňují rajčata, dresink a bylinky.
V mexické kuchyni se hovězí salát dochucuje kořením na tacos. Maso se dusí se zelenými chilli papričkami a hovězím vývarem.
Ve Vietnamu je hovězí salát jedním z nejoblíbenějších pokrmů pouličního jídla, jeho příprava zabere minimum času a výsledkem je výživný a sytý pokrm. Vietnamský hovězí salát je plněný čerstvými bylinkami, aromatickým hovězím masem a osvěžující limetkovou zálivkou. Smažené hovězí maso, barevná zelenina a bylinky jsou rozloženy na polštáři z měkkých rýžových nudlí. Salát je ochucen typickou vietnamskou rybí omáčkou a před konzumací dobře promíchán. Jak víte, vietnamská kuchyně je velmi pikantní a většina pokrmů je pálivá. Pro zjemnění pikantnosti můžete přidat mango. Toto ovoce nejen dodá masu neobvyklou chuť, ale také salát zjemní.
Existuje mnoho receptů na přípravu salátu se smaženým hovězím masem. Liší se přidáním ingrediencí a způsobem podávání. Mohou být teplé nebo studené.
Hovězí saláty se nacházejí ve středomořské, asijské a americké kuchyni. Nejvíce variací tohoto salátu je však pravděpodobně v thajské verzi. Přidávají se do nich limetka, chilli, máta a koriandr. Vzniká tak neuvěřitelná extravagance chuti. Před přípravou salátu lze hovězí maso marinovat – díky tomu bude šťavnatější – a osmažit na grilu. Thajský hovězí salát je jedním z nejznámějších asijských salátů. Používají se svěží, svěží a silně aromatické dresinky. Prostě čisté a čerstvé aroma – často s velkým množstvím teplého čerstvého chilli.
V asijské verzi je salát plněný lesním ovocem, mandlemi, fetou a rukolou, pokapaný balsamikovým vinaigrette (dresinkem z kombinace balsamikového octa, olivového oleje, cukru, dijonské hořčice, soli a pepře). Kombinuje se v něm sladká a slaná chuť. Thajské saláty jsou bohatě dochuceny kořením a pro vydatnou verzi se v kompozici používají rýžové nudle.
Teplý hovězí salát lze považovat jak za předkrm, tak za hlavní chod. Kombinuje křehké pečené maso, zeleninu a koření.
Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a můžete ho vařit dle libosti, kombinujte s lehce osmaženými paprikami, čerstvými a šťavnatými cherry rajčátky, cibulí, hlávkovým salátem, lilky. Zelenina může být různá, můžete ji použít čerstvou. Při podávání přelijte tento salát balsamikovým krémem nebo zázvorovým dresinkem, který dodá šťavnatému masu pikantnost a vůni.
Saláty s hovězím steakem
Obrovská rozmanitost receptů na saláty s hovězím masem, které se připravuje ve formě steaku. Maso se zpravidla griluje. Lze přidat jakoukoli zeleninu – kukuřici, rajčata, avokádo, červenou cibuli, sladkou papriku, okurky, spoustu zeleniny. Pravá americká, nebo přesněji kalifornská verze steakového salátu – křupavá zelenina, šťavnaté jahody, pikantní kozí sýr a zářivě pikantní citrusová vinaigrette. Pro chuť nezapomeňte přidat koriandr. Salát může obsahovat sladké i kyselé ovoce: citrusové plody, ananas, banán, mango, jahody atd. Dodávají salátu asijský nádech a mnoho neslučitelných chutí. Kombinuje jemné smažené maso, zeleninu, ovoce a koření.
Jihoamerická omáčka chimichurri – skládá se z petrželky, olivového oleje, česneku, octa a chilli vloček. Krémový dresink z koriandru a limetky. Dresing dodává salátu s hovězím steakem zvláštní pikantnost. Nejčastěji je sladkokyselý nebo pikantní. Připravuje se na bázi sójové omáčky nebo směsi oleje a octa s přídavkem různých koření: pepře, česneku, zázvoru a cukru nebo medu.
Steaky se často používají k přípravě thajských salátů. Exotické, svěží, kombinují několik různých chutí najednou. Pro Thajce je vaření rovné umění. Pokrmy jsou velkoryse ochuceny kořením. Teplý thajský salát se připravuje ze steaku. Oblíbený pokrm v Thajsku. Křehké kousky hovězího masa se mísí s pálivou omáčkou. Skládá se převážně z rybí omáčky a limetkové šťávy, s různou zeleninou a čerstvými bylinkami.
Opatrování
Pokud byl salát připraven z ingrediencí, které nebyly tepelně ošetřeny, ale byly ochuceny rostlinným olejem, musí být takový produkt skladován na horní polici zabalený ve skleněné nádobě s víkem. Trvanlivost salátu v chladničce je 2-3 hodiny. Později salát ztratí svou čerstvost a chuť.
Skladujte salát s dresinkem v lednici maximálně 12 hodin.
Salát a jeho ingredience skladujte ve skleněné nebo plastové nádobě.
Zakysaná smetana – dresink. Hlavní složkou je zakysaná smetana. Tento produkt se rychle kazí. Po 30 minutách při pokojové teplotě dresink začne kysnout. To také ovlivní trvanlivost salátu s dresinkem.
Salát s majonézovým dresinkem má trvanlivost maximálně 6 hodin.
Čerstvost salátu zkontrolujete tak, že lžící odsunete ingredience ke straně; pokud je dno misky suché, salát je čerstvý. Přítomnost tekutiny na dně naznačuje, že se salát začíná kazit.
