Sbírání hub v lese je velká radost a úžasná zábava, vždy je potěšením pochlubit se svými bohatými „úlovky“. Smažené houby s cibulí a zakysanou smetanou, se zlatohnědými bramborami – bude skvělá večeře, během které budete mít vždy příležitost sdílet dojmy a mluvit o dobrodružstvích v lese. Přípravky pomohou uchovat vzpomínky na úspěšný lov – houby na zimu lze nakládat, nakládat a konzervovat různými způsoby, stejně jako sušit.
Nakládané houby na zimu – recept bez sterilizace
Pro nakládání je lepší houby třídit – vařte lamelové odděleně od trubicových, protože se po vaření liší svou hustotou a barvou. Pokud to není možné, je to v pořádku.
Budete potřebovat:
- jedlé houby – hřib, hřib, russula, polský a další;
- 0,5 l plechovky a víčka pro spojování;
- deštníky ze sušeného kopru;
- loupaný česnek – 1 středně velký stroužek na sklenici;
- pepř (černý) – 3-5 ks. na sklenici;
- pepř (nové koření) – 2 ks. na sklenici;
- bobkový list – 1 ks. střední velikost na sklenici.
Marináda se připravuje z:
- voda – 1 litr;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- ocet 9% stolní – 1 polévková lžíce. (plný).
Příprava:
- roztříděné a oloupané houby dobře opláchněte (můžete použít tekoucí vodu nebo naplnit misku vodou a několikrát ji vyměnit);
- Malé nechte celé, pokud jsou velké, nakrájejte je na kousky;
- omyté houby nalijte do vhodné pánve na vaření, zcela naplňte studenou usazenou vodou;
- přiveďte k varu na sporáku, odstraňte pěnu děrovanou lžící nebo lžící;
- po uvaření vařte na mírném ohni 10 minut a vodu slijte přes cedník;
- přecezené houby nalijte zpět do vody, pánev postavte na vysokou teplotu a po odstranění pěny a varu vařte 30 minut;
- Připravte marinádu v samostatné pánvi – vařte vodu, přidejte určené množství soli, granulovaný cukr, přiveďte k varu a opatrně přidejte ocet;
- sklenice omyjte, sterilizujte 5-7 minut, vyvařte víčka nebo sterilizujte 5 minut;
- kopr, kuličky pepře (černé a nové koření), česnek zalijte vroucí vodou;
- vložte je do připravených teplých sklenic, přidejte houby a nechte 1-2 cm na vrchol;
- nalijte horkou marinádu na okraj krku;
- srolujte sklenice, zkontrolujte, zda se víko otáčí;
- otočte sklenice na stůl, zabalte je do přikrývky a nechte je vychladnout víčky dolů;
- Nakládané houby dejte do sklenic pro uskladnění ve sklepě.
Před použitím sklenici otevřete, houby pečlivě opláchněte převařenou vodou, v případě potřeby přidejte ocet podle chuti a půlkolečka cibule (čerstvé nebo nakládané).
Solené houby – jak připravit horké houby na zimu
K vaření se používají různé houby – mléčné houby, russula, medové houby, trubače, jsou křupavé a velmi chutné. Navrhovaný recept je poměrně jednoduchý, ale bude vyžadovat dostatečné množství času a trpělivosti, ale výsledek bude působivý!
Budete potřebovat:
- houby různých odrůd – 1,5 kg;
- skleněné nádoby, nejlépe 0,5 l, s plastovými víčky – 2 ks;
- sůl – 95 g;
- deštník kopr – 3-5 deštníků;
- květy – 10 ks;
- černý pepř – 10 hrášek;
- rostlinný olej – 4 polévkové lžíce.
Příprava:
- Houby oloupeme, velké nakrájíme na kousky vhodné ke konzumaci, malé necháme nejlépe celé;
- namočte nakrájené houby na 12-14 hodin, vložte je do velké mísy a naplňte je studenou, čistou vodou (není nutné je dávat do chladničky);
- tato voda by se měla měnit každé 3-4 hodiny;
- po namočení houby opláchněte čerstvou vodou a vložte je do pánve, kde se budou vařit;
- přidejte vodu tak, aby pokrývala všechny houby o 1-2 cm nahoře, vařte;
- pěna, která se objeví při vaření hub, musí být neustále odstraňována lžící nebo štěrbinovou lžící;
- vařte bez míchání 20 minut;
- sceďte přes cedník, ihned opláchněte převařenou vodou, vložte do pánve nebo misky (ne vyrobené z plastu) k nakládání;
- přidejte pepř, kopr, hřebíček a sůl, promíchejte;
- Zakryjte horní část talířem, který zcela zakryje houby, a položte na něj závaží o hmotnosti až 2 kg (2litrová sklenice vody);
- dáme na 2 týdny do lednice, aby pustila šťávu a nálev;
- po uplynutí této doby vyjměte houby z chladničky, pevně je umístěte do sklenic, které byly předtím umyty a sterilizovány po dobu 5-7 minut;
- Nalijte 2 polévkové lžíce do každé naplněné sklenice na houby. jakýkoli rostlinný olej (přibližně 2 sklenice po 0,5 l);
- Sklenice uzavřete běžnými plastovými víčky.
Slané houby podle tohoto jednoduchého receptu se skvěle hodí k vařeným bramborám, během okamžiku zmizí ze stolu. Vařené ve vlastní šťávě si zachovávají aroma a mají mimořádnou chuť. Sklenice by měly být skladovány na tmavém a chladném místě ne déle než rok.
