Domácí třešňový cider (perlivý)

Domácí třešňový cider je nezapomenutelný pro svou bohatou bobulovou chuť a vůni. Díky nízké síle (4-6 stupňů) je z něj výborný letní nealko nápoj. Receptura je podobná výrobě vína, jen místo zrání dojde ke karbonizaci.

Potřebujete zralé sladkokyselé třešně bez hniloby, zčernalých částí a plísní, čím šťavnatější bobule, tím lépe. Na rozmanitosti nezáleží. Cider lze fermentovat pomocí divokých kvasinek (které žijí na povrchu ovoce v tomto případě nelze třešně sbírat hned po dešti a umýt). 3-4 dny před prací s mladinou je vhodnější použít vinné kvasinky (optimální pro červené odrůdy) nebo připravit předkrm z rozinek či jiných bobulí. Pokud si vezmete pekařské nebo lihové droždí, pak místo cideru získáte rmut s charakteristickými alkoholovými tóny.

Abyste se vyhnuli zanesení plísní a jiných patogenních mikroorganismů do mladiny, musíte se surovinami pracovat s dobře umytýma rukama a všechny nástroje a nádoby musí být nejprve sterilizovány vroucí vodou.

Samostatně budete potřebovat plastové lahve na sycení a skladování cideru.

Recept na třešňový cider

Složení:

třešňové bobule – 5 kg;
voda – 3 l;
cukr – 800 g + 20 g na 1 litr cideru pro sycení;
vinné kvasnice nebo zákvas – na 8 litrů mladiny (volitelně).

Technologie přípravy

1. Bobule protřiďte, odstraňte zkažené, nahnilé a plesnivé, stejně jako listy a větvičky. Pokud se použije kvásek nebo vinné kvasnice, lze plody umýt.

2. Třešně rozmačkejte rukama nebo jiným způsobem, aniž byste poškodili pecky, jinak bude hotový cider hořký.

3. Vložte dužinu (možná i se semínky) do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem – kbelíku nebo pánve. Přidejte polovinu cukru a všechnu vodu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte předkrm nebo vinné kvasnice (volitelné).

4. Nádobu přikryjte gázou (na ochranu před hmyzem), přeneste na tmavé místo s teplotou 20-28 °C. Nechte 3 dny. Jednou za 8–12 hodin promíchejte rukou nebo dřevěnou tyčí a utopte plovoucí dužinu a kůži ve šťávě. Bez míchání může mladina zkysnout.

První den by se měly objevit známky kvašení: pěna, syčení a mírně nakyslý zápach, to znamená, že vše probíhá v pořádku.

5. Vzniklou vykvašenou šťávu přecedíme přes 2-3 vrstvy gázy a přelijeme do fermentační nádoby, dužinu dosucha vymačkáme (již není potřeba).

READ

Spárování spár cihelného zdiva - Vydavatelství VIKO PLUS

6. Přidejte druhou polovinu cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Fermentační nádrž můžete naplnit maximálně do 75 % objemu, aby zbylo místo pro pěnu a oxid uhličitý. Na krk nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení.

7. Přeneste mladinu do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Necháme do konce kvašení. Typicky třešňový cider fermentuje 15-20 dní, konec procesu je indikován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (vyfouknutá rukavice) a vrstvou sedimentu na dně.

8. Fermentovaný cider přelijte brčkem do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. V podstatě se jedná o nízkoalkoholické mladé třešňové víno, které lze hermeticky uzavřít a nechat odležet v lednici nebo suterénu 3-4 měsíce, ale v tomto receptu vyrábíme třešňový cider, takže místo zrání budeme nápoj sycení oxidem uhličitým .

9. Plastové lahve dobře umyjte, na dno každé přidejte 20 g cukru na 1 litr moštu. Nalijte samotný nápoj, ponechejte 5-6 cm volného prostoru až k hrdlu láhve. Pevně uzavřete a několikrát protřepejte.

10. Lahvičky přeneste na tmavé místo s teplotou 18-25 °C a nechte 10 dní. Při opětovném kvašení se uvolní oxid uhličitý, díky kterému bude cider sycený.

Pozor! Jednou denně zkontrolujte tlak plynu v lahvích, pokud jsou příliš tvrdé a příliš nafouknuté, odvzdušněte přebytek, jinak může přetlak lahve roztrhnout.

11. Přeneste nápoj do chladničky nebo sklepa a nechte 3-4 dny, aby se chuť stabilizovala.

Trvanlivost domácího třešňového moštu mimo přímé sluneční záření při teplotě +2-8 °C je až 6 měsíců, pevnost je 4-6 % obj.

Cider je nízkoalkoholický nápoj získaný přirozenou fermentací jablečné šťávy bez přidání kvasinek. Když mě před pár lety zaplnila moje zahrádka jablky, rozhodla jsem se některá z nich použít do nápojů a prostudovala mnoho našich i zahraničních webů při hledání vhodného receptu. Klasický recept na cider, který vyžaduje, aby byl hotový za 6-8 měsíců, mi nevyhovoval z hlediska trvání. Vzal jsem několik více či méně vhodných receptů a připravil cider podle všech vybraných receptů najednou. Po analýze výsledků a s ohledem na chyby jsem pro sebe vyvinul 2 možnosti vaření, o které jsem připraven se s vámi podělit. První možnost je kratší – cider je připraven ke konzumaci za 1,5–2 měsíce. Druhá možnost trvá 3 měsíce (připravena, když je již hotová první). Dělám obojí zároveň.
Začneme přípravou předkrmu (pro zkrácení doby, než začne fermentace). K tomu vezměte 3-4 dobrá jablka z větve a hrst NEMYTÝCH malin (můžete použít i jahody, aronie, černý rybíz, šípky), rozdrťte je na prášek, dejte do zavařovací sklenice, přidejte 2 lžíce. l. cukru a 100 ml teplé vody, překryjeme gázou a necháme na teplém místě 4-5 dní kvasit. Přidejte 1 polévkovou lžíci denně. l. cukr a 100 ml teplé vody, promíchejte. V důsledku toho máme vynikající startér v době, kdy začíná hlavní proces.
Základní proces spočívá v lisování šťávy z většinou NEUMYTÝCH jablek. Vymačkanou šťávu nalévám do kanystrů na potraviny (na vodu) s vodním uzávěrem. Přidejte předkrm vyždímaný přes tenká plátno a cukrový sirup vychlazený na 30*C, uvařený rychlostí: na 4 litry šťávy 800 ml vody + 600 g cukru. To znamená, že v každém 10litrovém kanystru mám 8 litrů šťávy a asi 2 litry sirupu.
Možnost 1. Nádobu necháme uvnitř teplý místo na 10-14 dní pro intenzivní kvašení (v chladném počasí lze dobu prodloužit na 18-20 dní). Sediment slijeme do jiné nádoby, přefiltrujeme přes 3-4x přeloženou gázu (já scedím do dobře vymytého kbelíku, kanystr vypláchnu a vrátím do něj vykvašenou šťávu), přidáme rozinky v poměru 2 ks na 1 litr rmutu (tj. Poté znovu nalijte do lahví přes tenkou vrstvu, nechte 10 centimetrů navrch nenaplněných, do každé láhve přidejte 20 ml vychlazeného cukrového sirupu na každý litr moštu, uvařeného rychlostí 10 g cukru na 14 ml vody. Pevně uzavřeme a necháme na chladném místě 5-15 týdny kvasit. Lepší déle.
Možnost 2. Nádobu necháme uvnitř teplý necháme 14-21 dní, přefiltrujeme, přidáme cukrový sirup, uvařený rychlostí 60 g cukru na 80 ml vody na každý litr kaše (tj. na 10 l – 600 g cukru v 800 ml vody), přendáme do chladný místo na 1-1,5 měsíce. Přefiltrujeme do lahví, necháme 5 cm navrch, do každé lahve přidáme 15 ml sirupu, uvařeného rychlostí 100 g cukru na 100 ml vody, na každý litr moštu. Pevně uzavřete. Necháme ještě měsíc dozrát.
Na fotografii je „raný“ cider před plněním do lahví. Stále voní jako kaše a nevyčistilo se. Po zrání v lahvích se cider stává průhlednějším, syceným oxidem uhličitým, s pěnou (pokud je nalit do nádoby o objemu nejvýše 1,5 litru) a nemá kašovou chuť. Chuť je osvěžující, připomíná kvas, ale s výraznou jablečnou chutí.