Ovčí mléko je bohaté na bílkoviny (průměrně 5,2 %) a tuky (průměrně 6,6 %). Připravuje se z ní bryndza, různé sýry, zakysané mléko, tvaroh, smetana. Dojení ovcí je rozšířeno na farmách v Moldavsku, západní Ukrajině, Dagestánu, republikách Zakavkazska, Střední Asie a Kazachstánu.
V chovech nepostižených brucelózou je dojení ovcí zakázáno.
Častěji se dojí ovce hrubovlnných a smushkovských plemen, jejichž jehňata se zabíjejí pro získání smushkov. Romanovské ovce se nedojí. Při správném krmení a přiměřených dávkách je možné dojit jemnou vlnu ovcí. Vlna je střižená a její kvalita se nezhoršuje. Dojení neovlivňuje masnou produktivitu a plodnost ovcí, pokud jsou ovcí dobře krmeny.
V Moldavsku praktikují dojení královen Tsigai umístěných na krmení a výkrm.
V průběhu jednoho roku se ovce dojí maximálně 50-80 dní a přestanou dojit 1-1,5 měsíce před pářením. Při správné organizaci dojení a dodržování zoohygienických a hygienických požadavků lze od každé ovce získat až 100 kg mléka.
Před zahájením dojení se ostříhá vlna na vemeně, kolem něj a na vnitřní straně zadních končetin.
Ovce se začínají dojit od doby, kdy jejich jehňata dosáhnou věku 2-2,5 měsíce. Ovce se dojí jednou denně, brzy ráno. Za tímto účelem se jehňata v noci porážejí a ráno po dojení jsou spolu se svými královnami vypuštěna na pastvu. Toto jediné dojení se praktikuje před zabitím jehňat. Po zahánění ve 1 měsících se ovce dojí ráno a večer.
Mezi ranním a večerním dojením by měla být přestávka alespoň 8 hodin.
Ovce dojné jsou přemístěny na dobré pastviny. Plochy pro pastvu jsou přidělovány nejdále 2-3 km od dojíren a pro lepší využití jsou pastviny rozděleny do výběhů. Nedostatečně živené matky začínají být přikrmovány koncentráty 2-3 týdny před dojením. Královny se zalévají 2x denně, v horkých dnech 3x. Doba dojení všech ovcí by neměla přesáhnout 1,5-2 hodiny a neměla by rušit jejich pastvu.
Místo dojení se nachází ve vzdálenosti 300 m od farmy a minimálně 100 m od tyrly – místa, kde ovce v noci odpočívají. Má kotec pro nedojené ovce, kotec pro dojené ovce a dojírny s prkennou podlahou a přístřeškem. Stroj je určen pro práci dvou dojiček. Uprostřed stroje je sloup, ke kterému jsou na pantech připevněny dva pohyblivé štíty. Ovce mohou do kotce vstoupit předními dveřmi. Během dojení je ovce v pevném stavu mezi stěnou stroje a pohyblivým štítem. V rozích stroje jsou sedadla pro dojiče. Po skončení dojení dojič pohne štítem a ovci pustí.
Podlaha a stroje v dojírně jsou udržovány v příkladné čistotě jednou týdně jsou dezinfikovány 1% roztokem hydroxidu sodného. Před každým dojením se kotce vyčistí a navlhčí, aby se zabránilo prachu.
Před dojením si mlékaři obléknou čisté šaty a důkladně si umyjí ruce mýdlem.
Ovce lze podojit dvěma způsoby – zezadu a z boku.
Při dojení zezadu se provádějí tři po sobě jdoucí kroky: dojení, dojení a opětovné dojení. Když je ovce umístěna do dojicího stroje, otřete vemeno vlhkým koncem ručníku a vytřete ho do sucha suchým. Dojič, podpírající vemeno jednou rukou, několikrát zatlačí na bradavku shora dolů prvním kloubem prsteníčku druhé ruky.
Díky tomu se z bradavky začne uvolňovat mléko zbývající po předchozím dojení. Poté sevře vemeno oběma rukama a zmáčkne ho shora dolů, v důsledku čehož se mléko dojí do dojírny. Při dojení zakryjte bradavku třemi prsty (palec, ukazováček a střed) a vymačkejte z ní zbývající mléko. To musí být provedeno velmi opatrně, protože tato technika často způsobuje zvířatům bolest a někdy může vést k onemocnění vemene.
Boční dojení se provádí stejným způsobem jako u krav a je považováno za hygieničtější.
Aby se zabránilo kontaminaci mléka během dojení, jsou podnosy na mléko pokryty gázou přeloženou na polovinu.
Mléko z mléčných pánví se také nalévá do baněk přes dvojitou vrstvu gázy, nebo ještě lépe přes bavlněný filtr.
Dojnice jsou pod veterinárním dohledem. Pro získání kvalitního mléka je třeba dodržovat následující pravidla:
dojit ovce pouze se svolením veterinárních pracovníků;
Nemůžete dojit ovce s nemocnými vemeny (mastitida, onemocnění bradavek);
dojičky musí přísně dodržovat všechna pravidla osobní hygieny;
mléko do čisté nádoby na mléko; Během dojení sledujte ovce a zabraňte vniknutí nečistot do misky na mléko;
vyměňte filtry při nalévání mléka do baněk po přefiltrování každých 50-60 litrů mléka;
Baňky s mlékem umístěte do stínu a před odesláním do mlékárny (stanice na výrobu sýrů) je přikryjte vlhkou pytlovinou.
Při strojním dojení se výrazně snižuje počet ovcí trpících mastitidou a prodlužuje se délka laktace.
Na základě materiálů „Zoohygiena a veterinární sanitace v průmyslovém chovu zvířat“ M., 1982
