Obliba kuřete u nás se dá srovnat snad jen s Indií a dalšími východními zeměmi. A to je pochopitelné: maso je lehké, chutné, jemné, nasládlé a levné. S těmito vlastnostmi zkuste najít domácí ledničku, která nemá kuře. Otázkou je, jak dlouho tam může ležet, aniž by ztratila chuť.
Jak vybrat chlazené kuře?
Které kuře je lepší koupit – každý na tuto otázku odpovídá svým vlastním způsobem. Odpověď velmi často závisí na ročním období, sortimentu v obchodě nebo na trhu, kulinářském nápadu a předpokládané době použití.
- Chlazené kuřecí maso se v obchodech prodává v jednotlivých baleních s etiketami a odkazem na aktuální státní normu (GOST), s razítkem Gosvetnadzor, údaji o výrobci, balení a datech prodeje a podmínkách skladování.
- Nakolik jsou informace pravdivé, je věcí důvěry kupujícího v maloobchod a výrobce. Čím větší obchod, tím lepší podmínky kontroly kvality zboží.
- Na tržnici má prodávající právo prodávat pouze jatečně upravená těla s označením na krku nebo vnější straně stehna po obdržení potvrzení od veterinární služby, kde je uvedena lhůta pro prodej masa.
- Ale nikdo vám nemůže říct, co se snažíte koupit, lépe než váš vlastní čich a hmat. Čerstvě chlazené kuře má suchou tenkou kůži, která by neměla mít žádné skvrny. Lepkavá a kluzká kůže znamená, že se musíte od tohoto produktu co nejdříve dostat. Jeho barva by měla být světlá s narůžovělým nádechem. Maso by nemělo vydávat nepříjemný zápach.
Pokud jsou přes obal vidět ledové krystalky, znamená to, že kuře bylo několikrát zmraženo. Pokud se led našel i uvnitř zabaleného korpusu, znamená to, že se výrobce snažil zvýšit hmotnost výrobku tím, že do něj nalil vodu. Míra zalednění stanovená GOST je 4%. A při tomto způsobu prodeje maso ztěžkne o 10–20 %.
- Porušení celistvosti obalu zkracuje dobu skladování chlazeného kuřete a může způsobit rozvoj patogenních bakterií.
- Když na filet zatlačíte, čerstvý produkt se rychle obnoví, zatímco na zastaralém produktu zůstane důlek.
Jak chladíte kuřecí maso?
Výrobci používají tři způsoby chlazení kuřecích jatečně upravených těl.
- Chlazení vzduchem. V komoře s nízkou teplotou je maso profukováno vzduchem, v důsledku čehož se smršťuje, tedy úbytkem vlhkosti ztrácí na váze.
- Kontakt. Maso se ponoří do vody, jejíž teplota není vyšší než 2 stupně, nebo do směsi ledu a vody na 30–120 minut. Doba chlazení závisí na zařízení. V tomto případě kuře zbělá.
- Kombinované. Po ponoření do ledové vody se kostra vyjme a profoukne vzduchem v nízkoteplotní komoře.
Ale existuje i jiný způsob, jak uchovat kuře – zmrazení. Tato metoda se používá, když bylo maso buď nakoupeno ve velkém množství, ale změnila se lhůta prodeje, nebo jako způsob konzervace při hromadné porážce doma. Před zmrazením je vhodné maso nakrájet a naporcovat do různých sáčků, nádob nebo fólií.
Doba použitelnosti chlazeného kuřete
Pokud se v obchodě nebo na trhu zeptáte na datum expirace produktu a oni vám odpoví „právě doručeno“, vyhledejte jiný obchod a jiný produkt. U baleného masa věnujte pozornost datu výroby. Od tohoto data se provádějí výpočty. Ale ne v den a čas nákupu.
V obchodech se drůbež bez ohledu na způsob chlazení skladuje v truhlicových mrazničkách při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Při této teplotě se kuřecí maso skladuje maximálně 120 hodin (5 dní). Když teplota klesne striktně na 0 stupňů, trvanlivost se prodlouží na 15 dní. To znamená, že při nákupu je důležité se informovat na datum výroby a pokud uplynulo více než 4 dny, tak i na teplotu v chladicím zařízení.
Pro skladování doma existují také normy pro bezpečné používání dietních produktů. Jeho bezpečnost navíc závisí nejen na teplotních podmínkách, ale také na samotném obalu. Balení může být:
- substrát zakoupený v obchodě zabalený do potravinářské fólie;
- plastové nádoby na potraviny (včetně vakuových);
- skleněná nádoba s víkem;
- Igelitová taška.
Hlavní věc je, že kostra nebo polotovary by neměly přijít do styku s jinými produkty, protože kuře snadno absorbuje pachy a v syrovém stavu se rychle kazí.
Na různých policích chladničky jsou automaticky udržovány různé teplotní režimy. Proto doba skladování masa závisí na tom, kam kuře vložíte:
- V jednokomorové chladničce je nejchladnější police vedle mrazničky. Teplota na polici je 2–3 stupně Celsia. V chladicím oddílu vícekomorové chladničky je nejchladnější (nulová) zóna umístěna dole a vedle výparníků.
- Na středních policích se teplota udržuje na 3–5 stupních Celsia.
- Nejteplejší police jsou nahoře a na dveřích chladničky. Průměrná teplota je zde +8 stupňů. Pokud se ale chladnička často otevírá, může být teplejší.
Maso můžete skladovat:
- ne více než 24 hodin při teplotách od +7 do +10 stupňů;
- ne více než 48 hodin – od +4 do +7 stupňů;
- až 72 hodin při teplotě 0 až 4 stupně Celsia;
- až 84 hodin v nulové zóně při minusové teplotě 2 stupně (možno v jednokomorové lednici).
Po zakoupení chlazeného kuřete nebo jeho porážce při teplotách nad nulou zůstává v bezpečí po dobu jedné hodiny, takže produkt by měl být co nejrychleji vložen do chladničky.
Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost čerstvého kuřecího masa v případě, že byste kuře nemohli hned uvařit. O konzervaci masa je třeba se postarat okamžitě a nečekat, až se objeví zápach rozkladu.
- Bavlněná utěrka se namočí do octového roztoku nebo octa, lehce se vyždímá a maso se v ní zabalí. Balení se vloží do plastového sáčku a vloží do chladničky, kde může být skladováno až 7 dní. Tato metoda je také relevantní v případech, kdy potřebujete přepravovat kuře na velkou vzdálenost. Ocetový zábal pomůže uchovat maso při cestě do země, na piknik (samozřejmě ne 7 dní, ale jen pár hodin).
- Pokud korpus potřete solí a mletým černým pepřem, vložíte do dobře uzavíratelné nádoby a dáte na nultou polici lednice, maso vydrží až 5 dní.
- Vnitřek smaltované pánve nebo misky vymažte octem (nezapomeňte si vzít rukavice nebo použít kartáč). Vložte kuře dovnitř a pevně zavřete víko. Trvanlivost – 5-6 dní.
Zkušené ženy v domácnosti radí ohledně skladování chlazeného kuřecího masa:
- při krájení jatečně upraveného těla je lepší maso neumývat, ale ihned po částech vkládat do nádoby nebo sáčku, ale je vhodné použít vakuovou nádobu nebo ze sáčku odstranit co nejvíce vzduchu;
- maso se skladuje v nádobě o 2 dny déle než v sáčku;
- ideálním místem pro skladování je vakuová nádoba, mnohem větší než kostra, jejíž dno je pokryto drceným ledem;
- Kuře bez kosti vydrží déle.
Mražení chlazeného masa
Mražené kuře v obchodě někdy vypadá přímo děsivě. Mnoho lidí si ho proto raději zmrazí sami. Nejsprávnější je metoda, kdy je poražené kuře zpracováno a ihned umístěno do mrazáku. Pokud používáte chlazené kuře pro hluboké zmrazení, musíte se ujistit, že maso je čerstvé. Pokud lze hluboce zmrazené kuře skladovat až rok, pak je chlazené a poté zmrazené – 7-8 měsíců.
Doporučení pro skladování kuřete v lednici jsou uvedena v přiloženém videu.
Kuřecí maso je univerzální produkt. Vaří se, smaží, dusí, peče. Při nákupu drůbeže mnoho lidí preferuje chlazený produkt. Na rozdíl od mražených potravin se jejich čerstvost snadno dotkne a přivoní. Chlazené kuře se při pokojové teplotě rychle kazí.
Pokud se hned nepoužije k vaření, je nutné vytvořit optimální skladovací podmínky. Jak to udělat správně, vám řekneme v článku.
Základní způsoby, jak uchovávat kuře doma
Doma se kuře skladuje dvěma způsoby:
- vychladit v lednici;
- zmrazit.
Aby ptáčka vydržela co nejdéle, vybírejte při nákupu kvalitní výrobek.. Při nákupu věnujte pozornost datu spotřeby uvedené na obalu, datu výroby a podmínkám skladování. Posuďte vzhled kuřete. Chlazený produkt je vybrán bez poškození, tmavých skvrn a modřin, se suchou tenkou kůží, bílé nebo mírně nažloutlé barvy.
Kluzká, lepkavá kůže ukazuje na zastaralý produkt.. Pokud bylo kuře zmrazené, získá namodralý odstín. Výrobek by měl příjemně vonět. Přítomnost zápachu octa nebo bělidla naznačuje, že je zatuchlý nebo zkažený. Pokud jsou pod obalem viditelné ledové krystalky, je obal zmrzlý.
Help. Přítomnost ledu uvnitř baleného kuřete naznačuje, že bezohledný výrobce zvýšil hmotnost produktu přidáním vody.
Čerstvost produktu se kontroluje stisknutím prstu – na zašlém zůstane promáčklina.. Třete to: pokud se tvoří šedý hlen, měli byste nákup odmítnout. Pokud je kuře zakoupeno v balení, věnujte pozornost jeho celistvosti. Poškozený obal zkracuje trvanlivost výrobku a způsobuje rozvoj patogenních bakterií.
Při nákupu mraženého produktu zvolte kuře bez ledové kůrky. Pokud je pták pokrytý ledem, byl několikrát rozmrazen. Při nákupu upřednostňujte chlazený výrobek, protože mražený může být prošlý.
Jak skladovat čerstvé syrové kuře pomocí chlazení
Optimální skladovací teplota pro chlazené drůbeží maso je od 0 do +4°C, vlhkost vzduchu – 80-95%. Při pokojové teplotě se kazí za 1-2 hodiny. Zakoupený produkt je proto umístěn do chladničky nebo mrazničky.
Po porážce se pták ponechá 2–3 hodiny při pokojové teplotě.dokud nevychladne, pak ji dejte do lednice.
Jak a jak dlouho uchovávat kuře v chladničce
V prodejně je drůbež skladována při teplotě od 0 do +2°C, doba použitelnosti je 5 dní. Pokud se teplota sníží na 0°C, produkt se skladuje 15 dní. Při nákupu produktů, které jsou 4 dny po datu výroby, se zeptejte, jaké jsou jejich podmínky skladování. Kuřecí prsa a mleté maso se skladují v chladničce ne déle než dva dny.
Help. Datum spotřeby se počítá od data výroby, nikoli nákupu.
Při domácím skladování kuřete dbejte nejen na teplotní podmínky, ale také na obal. Skladujte výrobek:
- na základně zakoupené v obchodě zabalené v potravinářské fólii;
- v papíru;
- v plastových sáčcích s otvory, aby se maso nedusilo;
- ve fólii;
- ve skleněných nádobách s víkem;
- v plastových nádobách;
- ve vakuových sáčcích.
Pro skladování se doporučuje používat potravinové vakuové nádoby. Korpus se rozdělí na části, vloží se do nádoby a zbývající prostor se přikryje kostkami ledu. V této podobě produkt vydrží až 5-6 dní.
Při skladování maso umístěte mimo jiné produkty.aby vydržel déle čerstvý a nenasával jejich pach. Trvanlivost kuřete závisí na tom, na které polici v chladničce je produkt. Nejnižší teplota – asi 0°C – se udržuje na spodní polici, na středních – od +3°C do +5°C, na horní polici a dvířkách – od +8°C do +10°C.
Tolik Chlazené kuře se skladuje v závislosti na teplotě:
- od +7 do +10°С – 24 hodin;
- od +4 do +7°С – 48 hodin;
- od 0 do +4°С – 72 hodin;
- od -2 do 0 °C – 84 hodin.
Rozřezaný korpus se ukládá stejným způsobem jako celý.. Aby maso vydrželo déle čerstvé, jsou z nakrájeného kuřete odstraněny kosti. Chlazené kuřecí řízky lze skladovat v chladničce až tři dny.
Vařené kuře lze skladovat v chladničce po dobu 2 dnů., při pokojové teplotě se zkazí do 2 hodin. Trvanlivost dušeného kuřete v lednici je 5 dní, smaženého kuřete 3 dny, uzeného kuřete dva dny.
Jak dlouho lze kuřecí řízek a mražené kuře skladovat v mrazáku?
Pokud se zakoupený produkt neplánuje v blízké budoucnosti používat, je zmrazen. Po porážce je pták zpracován a umístěn do mrazáku. Doba použitelnosti takového výrobku je až jeden rok. Pokud je chlazený výrobek zmrazen, doba použitelnosti se zkracuje na 3-8 měsíců.
Aby korpus zabíral v mrazáku méně místa, nakrájí se na kousky. To však snižuje jeho trvanlivost 3-4krát. Při teplotě -18°C si tak celé tělo zachovává kvalitu až jeden rok, kusy – 3 měsíce.
Obal musí být odolný, odolný proti vlhkosti a uzavřený. Pro zmrazení použijte potravinářskou fólii, vakuové sáčky nebo plastové nádoby.
Produkt nelze znovu zmrazit, protože se stává suchým a bez chuti. Chcete-li rozmrazit, vložte ji do chladničky, kde vydrží čerstvá asi 12 hodin.
Mleté kuře se skladuje v mrazáku v plastových nádobách po dobu až čtyř měsíců.
Pták je nakrájen na kousky a kosti jsou odstraněny.. Filety se umístí do plastových nádob nebo plastových sáčků a zmrazí. Trvanlivost drůbežího masa je asi šest měsíců.
Před zmrazením vezměte v úvahu takové nuance:
- nemyjte ptáka před zmrazením;
- maso, které leželo 2 dny na horní polici chladničky, není zmrazené;
- pokud má tělo při pokojové teplotě déle než čtyři hodiny, nelze jej zmrazit;
- aby výrobek nezvětral, používejte uzavřené obaly.
Trvanlivost zmrazeného kuřecího těla v závislosti na teplotě
Trvanlivost mraženého kuřete závisí na teplotě v mrazáku.:
- od -5 do -8 ° C – ne více než tři měsíce;
- od -8 do -14 °C – 3-6 měsíců;
- od -14 do -18 °C – 6-9 měsíců;
- od -18 do -24°C – až 12 měsíců.
Způsoby, jak udržet syrové kuře déle
Chcete-li prodloužit trvanlivost syrového kuřete, použijte následující metody::
- Ptáček se rozetře se solí a mletým černým pepřem, vloží se do nádoby a přikryje se víkem. Umístěte na polici chladničky, kde se teplota udržuje na přibližně 0 °C. Tímto způsobem je produkt skladován po dobu asi pěti dnů.
- Smaltovaná nádoba je mazána zevnitř octem. Nakrájený výrobek složte, zakryjte víkem a vložte do chladničky. Trvanlivost: 5-6 dní.
- Bavlněná tkanina se namočí do roztoku octa a lehce se vyždímá. Omotejte kolem korpusu, vložte do igelitového sáčku a dejte do lednice. Takto lze kuře skladovat až sedm dní. Tato metoda se používá při přepravě syrového kuřete na velké vzdálenosti. Ocetový zábal uchová výrobek bez chlazení po dobu 3-4 hodin.
- Chcete-li prodloužit trvanlivost kuřete o 1-2 dny, vložte jej do smaltované nádoby s ledem. Navrch nasypte led a dejte do lednice.
Závěr
Vychlazené kuře se při pokojové teplotě rychle kazí, proto se doma skladuje v lednici. Výrobek spotřebujte do 2-3 dnů. Pro delší skladování je pták zmrazený.
Trvanlivost zmrazeného produktu závisí na teplotě v mrazničce. Po uplynutí doby použitelnosti je lepší nepoužitý přípravek vyhodit, aby nedošlo k poškození zdraví.
