Chačapuri je jídlo původem z Gruzie, neexistuje jediný recept, existují kulaté chačapuri – to jsou megrelianské nebo imeretské, a existují adžárské chačapuri, obvykle ve formě lodi, právě s receptem na takové chačapuri jsem dnes k tobě spěchá. Je to v podstatě docela jednoduché kynuté těsto, není zde potřeba žádné pečivo a připravit takové těsto je velmi jednoduché, žádná pěna atd. Na náplň se většinou používá mladý imeretský sýr, ale takový sýr venku nenajdete Gruzie. Často je ego nahrazeno sulugunami. Já ale preferuji druhou možnost, a to suluguny napůl se sýrem Adyghe. Takto je náplň více podobná tradiční verzi a je mnohem chutnější než se samotným suluguni, myslím, že kombinace těchto sýrů dává přesně tu smetanovo-tvarohovo-sýrovou chuť. No, pokud jde o slanost, je to optimálnější varianta, protože suluguni samo o sobě je dost slané a nedá se toho moc a do náplně je třeba dát hodně sýra)) Udělal jsem 4 khachapuri, jsou poměrně velké.
Složení:
- 400 g mouky
- 150 ml vody
- 100 ml mléka
- 2 st. l. rostlinný olej
- 2 tsp. cukru
- 1 tsp. sůl
- 1 tsp. suché droždí
- vejce (na mazání)
- náplň:
- 250 g suluguni
- 250 g sýra Adyghe
- 100 g másla
- 4 vejce (nebo žloutky)
Jak vařit khachapuri ve stylu Adjara
Připravujeme těsto. Do nádoby dáme mouku, cukr, sůl, suché droždí, promícháme.
Postupně přilévejte vodu a mléko (můžete mírně ohřát, ne více, než když je prst sotva teplý). Mimochodem, pokud nemáte mléko, můžete ho perfektně nahradit vodou. Aktivně promíchejte lžící, začněte hníst. Přidejte olej, promíchejte.
Na povrch dejte těsto (v případě potřeby podsypávejte moukou). Pokračujte v důkladném hnětení těsta na stole po dobu alespoň 5-7 minut. Těsto by se mělo přestat lepit na ruce a mělo by být měkké a poddajné.
Těsto vrátíme do nádoby a dáme na teplé místo k kynutí – buď do kastrolu s teplou vodou, nebo do mírně vyhřáté trouby (na pár minut zapneme ohřev a hned vypněte).
Nechte těsto 30-60 minut nebo dokud se těsto nezvětší přibližně 2-3krát.
Připravíme si náplň. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
Přidejte sýry a dobře promíchejte.
Těsto rozdělíme na 4 stejné díly, náplň také na 4 díly.
Tvoříme chačapuri. Těsto vyválejte do kruhu (já jsem ho vyválela na cca 23 cm). Rozetřete náplň, nesahejte centimetr od okrajů.
Boky zabalte z obou stran, ve výsledku bude část náplně uvnitř stran.
Štípněte okraje, měli byste dostat loď. Setkala jsem se s recepty, kdy se strany jednoduše zabalí a pak se doprostřed položí náplň, ale to není potřeba. Aby byly boky chutné, měla by v nich být i náplň. Toto je důležité!
Chačapuri opatrně položte na plech. Mám 2 kusy, které se vejdou na standardní plech. Potřeme vajíčkem lehce rozšlehaným v hrnečku. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečte asi 15-25 minut.
Poté do každého zašlehejte vajíčko. Celé vejce se mi zdálo moc, tak jsem část bílkovin pustil do nádoby a zbytek na khachapuri. Je tedy vhodné použít malá vejce, nebo si dokonce můžete vzít pouze žloutky.
Vraťte do trouby na 3-5 minut, je nutné, aby byl protein sotva ztuhlý a žloutek zůstal tekutý. Hotovo Podávejte horké!
Pojídání chačapuri se má provádět tak, že se rohy odlomí a namáčejí se do žloutku. Mimochodem, druhý den jsem zbylé khachapuri ohřál v mikrovlnné troubě do tepla a nebyly o nic horší než čerstvě upečené den předtím. Chačapuri ve stylu Adjara je velmi chutné, vřele doporučuji!
Khachapuri — národní gruzínské jídlo, což je placka se sýrem. Jediný recept khachapuri neexistuje, protože existuje mnoho různých druhů tohoto jídla. Například adjarianské khachapuri je otevřené khachapuri ve tvaru lodi s vajíčkem; Megrelian khachapuri je uzavřený kulatý plochý chléb plněný sýrem a také posypaný sýrem nahoře.
Dnes vám navrhuji připravit jeden z nejběžnějších typů khachapuri – uzavřené khachapuri v imeretském stylu. Přestože se tento pokrm tradičně připravuje z těsta bez droždí s matsoni (kvašený mléčný nápoj gruzínské a arménské kuchyně) a náplň je vyrobena z imeretského sýra chkinti-kveli, nabízím vám trochu méně tradiční variantu – khachapuri v imeretském stylu z kynutého těsta se sýrem suluguni.
A ještě něco málo o kuchařských tradicích. Uzavřené khachapuri, vyrobené z těsta bez droždí (s matsoni), se často smaží na pánvi z obou stran, ale pokud je koláč vyroben z droždí nebo listového těsta, pak se peče. Takže zde tradici neporušíme; v troubě upečeme chačapuri.
Pokud obvykle zavřete recept, jakmile uvidíte frázi „kynuté těsto“, nespěchejte s tím nyní. věř mi, těsto na khachapuri — je velmi jednoduchý a nevyžaduje od vás žádné speciální dovednosti, znalosti ani čas. Jediné, co musíte udělat, je dobře promíchat.
Složení
Na těsto
- mouka 210 g
- voda 125 g
- suché droždí 3-4 g (1 čajová lžička) (nebo 10-12 g živé)
- rostlinný olej 10 g (3/4 polévkové lžíce)
- cukr 2 g (1/3 lžičky)
- sůl 2 g (1/3 lžičky)
Pro plnění
příprava
Nejprve si připravíme těsto. To je vše, co k tomu potřebujeme.
Nalijte teplou vodu (asi 30 °C) do mísy, která bude vhodná pro hnětení těsta. Voda by neměla být studená, protože droždí potřebuje ke své práci teplé prostředí, ale ani voda by neměla být moc horká, protože při 50°C kvásek přestává svou činnost. Přidejte droždí do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cukr a sůl.
Nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
Přidejte prosátou mouku. Vezměte prosím na vědomí, že vzhledem k tomu, že kvalita mouky se může lišit, možná budete potřebovat o něco více nebo méně, než je uvedeno v ingrediencích. Je lepší začít s 190-200 gramy a v případě potřeby přidat více.
Nyní je nejdůležitější těsto dobře prohníst, obvykle to trvá asi 10 minut. Nejprve promíchejte vidličkou nebo mixérem (s nástavcem na hnětení těsta) a poté jej budete muset hníst ručně (nebo můžete použít kuchyňský robot, pokud máte speciální hnětací hnětací hák). Pokud je pro vás obtížné hníst těsto v míse, udělejte to na stole posypaném moukou. Díky tomu by se těsto mělo úplně přestat lepit na ruce, ale zůstat měkké a vláčné.
Dobře uhnětené těsto vložíme zpět do mísy, lehce posypeme moukou a přikryjeme utěrkou nebo ubrouskem. Necháme na teplém místě 30-40 minut kynout.
Zatímco těsto kyne, připravíme si náplň. Sýr suluguni nastrouháme na hrubém struhadle.
Do misky dejte sýr a rozklepněte do něj vejce.
Přidejte půl lžíce mouky a vše důkladně promíchejte. Náplň je nejlépe promíchat rukama, takto bude určitě homogenní, mouka s vejcem se rovnoměrně rozloží po celé náplni a nikde nezůstanou hrudky mouky. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme kouli; měla by být docela hustá a dobře držet tvar. Nedávejte jej do lednice, pokud příliš vychladne, může velmi ztvrdnout a pak bude velmi obtížné vytvořit chačapuri.
Za 30–40 minut by těsto mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem. Položíme na lehce pomoučený list pergamenového papíru; zformujeme na něj chačapuri a upečeme ho na něm. Pokud při tvarování nepoužíváte pečicí papír, bude se hotové khachapuri poměrně obtížně přenášet na plech; může se velmi zdeformovat.
Rukama těsto vyrovnejte do kruhu o průměru přibližně 20 cm a snažte se, aby byl tvar co nejrovnoměrnější. Vzhledem k tomu, že těsto by mělo být velmi měkké a pružné, bude to velmi snadné, ale pokud to vůbec nejde rukama, použijte váleček.
Do středu chleba položíme sýrovou kouli. Opatrně shrňte volné okraje těsta kolem sýra a zaštípněte. Těsto v montážním prostoru velmi pečlivě utěsníme, aby nikde nezůstaly díry, ze kterých by mohl sýr později vytékat. Navrch lehce posypte moukou a otočte uzavřenou stranou dolů.
Opět pomocí rukou začneme náš přípravek vyrovnávat do plochého koláče. Protože sýr je měkký a dobře se rozloží mezi dvě vrstvy těsta. Děláme to opatrně, aby se těsto neroztrhlo. Opět, pokud vám to nejde rukama, použijte váleček.
Ve výsledku bychom měli dostat maximálně kulatý a rovnoměrně tlustý mazanec o průměru přibližně 30 cm.
Spolu s pergamenem přendejte chačapuri na obrácený plech (vhodnější je péct na obráceném plechu, protože strany nepřekáží). Ve středu mazanice odštípneme kousek těsta, aby mohla unikat horká pára a těsto nenafouklo. Vložte plech s khachapuri do trouby předehřáté na maximum na 10-15 minut. Připravenost je určena vzhledem; jakmile je chačapuri pěkně opečené, je hotové.
Hotové khachapuri potřete kouskem másla a hned horké snězte.
