Březová míza neboli březová míza, jak se jí lidově říká, je od pradávna proslulá svými léčivými vlastnostmi – je to ekologický, chutný, léčivý, osvěžující nealkoholický nápoj. Léčivé tajemství spočívá v tom, že na jaře bříza uvolňuje do svých listů všechny životní síly, které nashromáždila během zimy.
Obsah:
- Kdy se sbírá březová míza?
- Jak správně extrahovat březovou mízu?
- Výhody březové mízy
- Jak připravit březovou mízu k použití?
Kdy se sbírá březová míza?
Březová míza se sbírá před rozkvětem lepkavých listů (přibližně měsíc předtím, než se listy objeví a vykvetou, v období tání sněhu) a tok mízy začíná u bříz, nazývaných „brečící bříza“. Během 15-20 dnů nám bříza dává sladkou mízu.
Jak správně extrahovat březovou mízu?
Možnost 1: Díra v hlavni
Pokud se budete prohrabávat knihovnou nebo internetem a hledat pravidla pro sběr březové mízy, pak se obecná doporučení budou týkat něčeho takového. Mízu je třeba sbírat (odborníci nazývají cílenou extrakci březové mízy jako čepování) ze vzrostlých stromů s dobře vyvinutou korunou a kmenem o průměru alespoň 30 cm. V tomto případě se do kůry vyvrtá malý otvor (kanály) o průměru do 2 cm, v závislosti na průměru stromu, na něm se vytvoří jeden až čtyři otvory a odstraní se trubka nebo cínový jazyk z něj, kterým se březová míza dostává do nádoby připevněné na drátu nebo laně.
Důležité! Po sběru březové mízy se rána uzavře dřevěnou zátkou a utěsní zahradní smůlou, voskem, hlínou nebo plastelínou. To je nezbytné, aby se zabránilo pronikání patogenních organismů zářezem, které mohou způsobit smrt stromu.
Všude popisovaný způsob sběru březové mízy jsme ale skoro vůbec nepoužívali. Za prvé, zajistit, aby šťáva tekla pouze trubicí nebo plechovým žlabem, je poměrně problematické. Za druhé, není vždy možné připevnit láhev nebo sklenici tak, aby kapky padaly dovnitř, a pokud je to možné, pak se často, když se v nádobě nasbírá trochu mízy, pohybuje pod její váhou a březová míza se již nedostane do krku. Za třetí, musíte pod dírou vyrobit trojúhelníkový jazyk z březové kůry, díky kterému se můžete vyhnout ztrátě mízy, a stopy těchto akcí zůstávají po dlouhou dobu, ne-li navždy, znetvořující štíhlé břízy s bílými kmeny.
Navíc, pokud budete postupovat podle pokynů a vyvrtáte díru ne větší než 2 cm, po několika dnech bude březová míza proudit mnohem pomaleji než na začátku poškození. A zde jsou dvě možnosti: buď zvětšit průměr otvoru, nebo vytvořit nový. Obojí jsme viděli jako nežádoucí, takže tato metoda u nás nebyla oblíbená. Občas jsem v březových lesních pásech narazil na lahve zavěšené na kmeni a nad nimi bylo několik starých i čerstvých děr, nebo ještě hůř, hluboké řezy sekerou. Bohužel přesně tak v praxi vypadají doporučení běžná v literatuře.
Možnost 2: Sběr březové mízy z větve
Po odmítnutí nejnepohodlnější, destruktivní a neestetické, podle našeho názoru, metody, jsme sbírali březovou mízu jiným způsobem. Vybrali si vhodnou větev o tloušťce asi prstu nebo o něco více, ale vybíhající ne přímo z kmene pod úhlem nahoru, ale ze silnější větve nebo téměř vodorovně. Poté byl proveden šikmý řez a větev byla vložena do hrdla jeden a půl litrové nebo litrové láhve, podle intenzity proudění mízy. Zajistit láhev drátem k větvi nebyl velký úkol. Někdy byly vhodné větve umístěny ve velké vzdálenosti od země a museli jsme na strom vylézt. Díky tomu se březová míza zdála ještě sladší. To však může být způsobeno tím, že urazil dlouhou cestu kmenem a absorboval více glukózy a fruktózy – cukrů, které určují sladkou chuť léčivého nápoje.
Nezlomným pravidlem bylo, že jsme na jeden strom umístili jednu nebo maximálně dvě lahve. To zajistilo jak stabilitu toku mízy po celou dobu, tak omezení poranění některých „nejsladších“ stromů. Posledně jmenované stály nejčastěji samostatně na nějakém slunci dobře prohřátém kopci. Místy ještě ležel sníh a břízy se teprve začínaly probírat ze zimního spánku, ale tady už březová míza proudila v plné síle. Snažili jsme se nedotýkat se mladých bříz, ale dali jsme přednost vzrostlým, silným stromům.
V blízkosti měst a vesnic je lepší šťávu nesbírat. Není třeba znovu ohrožovat stromy, které už tak trápí pozornost lidí. Navíc tok mízy zde byl vždy opožděný, spíše pomalý a krátkodobý. A míza ze stromu rostoucího u frekventované dálnice nebo v průmyslové zóně města obecně přinese jen škodu místo užitku.
A přesto je množství nasbírané březové mízy ovlivněno řadou faktorů: zeměpisná šířka, druh lesa, počasí v létě a zimě před čepováním a při čepování, denní hodiny, úplnost stromového porostu, míra dominance stromů.
Výhody březové mízy
Pro léčebné účely se nejčastěji používají dva druhy břízy: bříza bělokorá a bříza rozložitá. Jejich pupeny, listy, šťáva, popel (aktivní uhlí), dehet získaný suchou destilací dřeva, xylitol (náhražka cukru pro diabetiky získávaná z dřevního odpadu) – to vše má široké využití v lékařství. Březová míza obsahuje 0,5 – 2 % cukru, obsahuje enzymy, organické kyseliny, třísloviny, vápník, draslík, soli železa, rostlinné hormony, glukózu a látky s vysokou antimikrobiální aktivitou (fytoncidy).
Každý rok by měl člověk zkonzumovat alespoň 6 litrů březové mízy. Tento léčivý nápoj ničí močové kameny, je účinný při léčbě žaludečních a jaterních vředů, bolestí hlavy, bronchitidy, kašle, pomáhá při revmatismu, radikulitidě a artritidě. Březová míza navíc čistí krev, působí regeneračně, povzbuzuje látkovou výměnu a je také výborným dietním a osvěžujícím nápojem. Systematický příjem březové mízy má celkový posilující a tonizující účinek. Lékaři říkají, že pokud pijete alespoň sklenici šťávy denně, ospalost, únava a podrážděnost zmizí. Obecně je pití březové mízy v její čisté podobě potěšením. Jedná se o příjemný, osvěžující a tělo posilující nápoj.
Jak připravit březovou mízu k použití?
Na 1 litr březové mízy přidejte 125 g cukru a 5 g kyseliny citrónové. Poté se přefiltruje, nalije do sklenic, pasterizuje a zašroubuje víčky. Březovou šťávu je užitečné smíchat s dalšími šťávami z čerstvého ovoce a zeleniny a také ji vyluhovat s lístky máty, meduňkou, tymiánem, třezalkou, lipovým květem, šípky, brusinkami.
Březový kvas
Pytel spálených kůrek nebo sušenek z žitného chleba se spouští na laně do dubového sudu s březovou mízou. Po dvou dnech začne fermentace. Poté se do sudu nalije dubová kůra, bobule nebo třešňové listy a stonky kopru. Po dvou týdnech je kvas připraven.
Existuje další recept. Březová míza se zahřeje na 35 °C, přidávají se k ní kvasnice v množství 15-20 g na 1 litr. Startér se umístí na 3-4 dny na chladné místo, poté se nalije do nádob a konzervuje.
Březový sirup
Kromě kvasu můžete z čerstvé březové mízy (chuti sladké a lehce nakyslé) vyrobit chutný a zdravý sirup (lze přidat do čaje nebo smíchat s vodou). Po odpaření v něm koncentrace cukru dosahuje 60-70%. Tento sirup má citronově bílou barvu a hustotu medu. Je dokázáno, že sladký sirup vyrobený z březové mízy nejen zabraňuje zubnímu kazu, ale dokonce zastavuje jeho rozvoj.
Autor: Vasilij Višněvskij
