Červenec přináší plné hrsti, košíky a košíky malých modro-černých bobulí – chutné a velmi zdravé! Uhodli jste to? No, samozřejmě, že jsou to borůvky. Někdy jsou zaměňovány s borůvkami, ale když se podíváte pozorně, všimnete si, že za prvé, borůvky jsou o něco menší a kulatější a borůvky jsou větší a podlouhlé. Za druhé, borůvky jsou světlejší – barva bobulí je modro-modrá s bílým povlakem, dužina je nazelenalá a šťáva je bezbarvá. Borůvky mají jasnější chuť a odstín: bobule jsou tmavě modré, téměř černé (odtud název), s namodralým povlakem a dužina a šťáva jsou sytě fialové. Snězte hrst borůvek – váš jazyk a zuby se změní na šeřík, což potěší především děti! To je skvělé: jíst více čerstvých borůvek během sezóny je dobré pro děti i dospělé.
Pokorné bobule by měly dostat čestný název „lesní safíry“ – obsahují tolik cenných látek! Borůvky obsahují vitamíny A, B a C; stopové prvky (draslík, zinek, železo, mangan, fosfor); organické kyseliny a éterické oleje; pektin a vlákninu. Antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti borůvek pomáhají vyrovnat se s nachlazením a příznivě působí na trávení.
Borůvky jsou také bohaté na antokyany – pigmenty odpovědné za intenzivní barvu bobulí. Jsou to antioxidanty, které zlepšují metabolismus a paměť, posilují imunitní systém, srdce a cévy, udržují pružnost mysli a bdělost očí.
Pravděpodobně každý slyšel o výhodách borůvek pro zrak – antokyany, které se hromadí v sítnici, zlepšují její zásobování užitečnými látkami, posilují kapiláry – v důsledku toho se zvyšuje citlivost sítnice a zraková ostrost. Pokud hodně čtete nebo píšete, pracujete u počítače nebo vaše práce zahrnuje vizuální a duševní stres, určitě jezte borůvky! Ale ne po vedrech, samozřejmě – všeho je dobré s mírou. Účinek se navíc neprojeví okamžitě, ale po určité době pravidelného používání. V ideálním případě byste měli jíst 3 polévkové lžíce borůvek každý den po dobu 1-2 měsíců.
Proto se vyplatí zásobit se zdravými bobulemi, dokud sezóna borůvek trvá. A nyní se naučíte, jak připravit pyré s cukrem na zimu, nebo „surový“ džem – zásoba bez tepelné úpravy, která vám umožní zachovat maximum prospěšných vlastností čerstvých borůvek.
- Doba pečení: 15 minut
- Porce: 2,3 – 2,4 l
Ingredience na šťouchané borůvky s cukrem:
- 1 kg čerstvých borůvek;
- 2 kg granulovaného cukru.
Příprava pyré z borůvek s cukrem:
Poměr bobulí a cukru 1:2 je uveden pro džem připravený za studena – bez vaření. Cukr je přírodní konzervant, takže borůvky, stejně jako černý rybíz, propasírované velkým množstvím cukru, lze skladovat bez sterilizace a dokonce i pod plastovými víčky.
Pokud stále chcete vařit a rolovat borůvky, můžete si vzít bobule a cukr v poměru 1: 1.
Plody omyjte v misce s vodou nebo v cedníku pod tekoucí vodou. Pak to trochu osušte – ve stejném cedníku, aby vytekla voda, nebo na ručníku. Jen si pamatujte, že borůvkový džus velmi dobře zbarví krásnou šeříkovou barvu! Proto si musíte vzít starý nebo tmavý ručník. Nedoporučuji používat papír – může navlhnout a přilepit se na bobule.
Borůvky s cukrem můžete připravit různými způsoby: rozmačkejte lžící, rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo nasekejte v kuchyňském robotu. Kovové nádobí by se však nemělo používat, aby nedošlo k oxidaci. Používejte proto smaltované misky, vařečku, plastové mačkadlo nebo plastový nástavec.
Bobule nasypte do mísy, přidejte polovinu cukru a začněte mačkat lžící. Pokud vysypete všechen cukr najednou, mletí nebude příliš pohodlné a také se při postupném přidávání bude lépe rozpouštět.
Při důkladném mletí bobule pustí šťávu, ve které se rozpustí cukr. Je přijatelné, aby několik bobulí zůstalo neporušených.
Do rozmačkaných borůvek nasypeme zbytek cukru a promícháme. Výslednou směs nebalíme hned do sklenic, ale necháme několik hodin při pokojové teplotě, protože cukr se hned nerozpustí, ale nějakou dobu se rozpustí. Pokud džem hned dáte do sklenic, může se stát, že nabere na objemu a uteče. Pokud spěcháte, pak plňte sklenice ne po vrch, ale s rezervou, asi do 4/5 výšky.
Po rozložení borůvek s cukrem do sterilních skleněných nádob je uzavřete sterilními víčky – plastovými nebo závitovými.
Pyré borůvky s cukrem by měly být skladovány na chladném místě: ve sklepě nebo v lednici.
