Badyán obyčejný (Anisum vulgare Gaerth.) je jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), kořeněná zeleninová plodina. Domovinou rostliny je Středomoří. Ve starověkém Egyptě byl anýz vysoce ceněn pro svou jemnou vůni a léčivé vlastnosti. Do západní Evropy byl přivezen ve 1830. století. Do Ruska – od roku XNUMX. Je široce používán v Indii, Itálii, Španělsku, Mexiku, Turecku, na Ukrajině, v oblasti Severního Kavkazu a Střední Asie.
Listy mladých rostlin se používají jako potravina, přidávají se do salátů a příloh, což zlepšuje chuť jídla a obohacuje ho o vitamíny. Semena se používají jako kořeněné koření při vaření, při pečení domácích cukrovinek a moučných výrobků, k dochucení mléčných výrobků a domácích likérů, kvasu. Anýz dodává jedinečnou osvěžující chuť zelenině, masu, zejména králičímu a kuřecímu, mléčným a ovocným polévkám, přidává se do koláčů, dortů, pudinků. Semena anýzu mají sladkokyselou kořeněnou vůni, která dokáže přehlušit ostatní pachy, a proto se toto koření často používá k dochucení mořských ryb vůní jódu. Za tímto účelem se semena anýzu vaří v gázových sáčcích spolu s hlavním jídlem a poté se vyjmou nebo se voda vylije. Hustý olej se používá v parfumerii a při výrobě mýdla.
Užitečné vlastnosti
anýz — léčivá rostlina. Má expektorans a stimulační účinky. Nálev z anýzové vody zlepšuje trávení, zvyšuje střevní činnost, má antiseptické vlastnosti, stimuluje funkce trávicích žláz. Nálev z anýzové vody ze semen, anýzového sirupu a esenciálního oleje se předepisuje jako expektorans při kašli a doporučuje se také při bronchitidě, zánětu mandlí a ztrátě hlasu. Laktogenní a antiskorbický prostředek.
Pěstování
Anýz je relativně chladuvzdorná rostlina. Semena začínají klíčit při teplotě 6-8 °C. Optimální teplota klíčení je 24-26 °C. Sazenice snesou mrazy až do -6 °C. Potřeba tepla a vláhy se zvyšuje v období květu a plodění a trvá až do dozrání semen. Kvete v červnu-červenci, plody dozrávají v srpnu. Vegetační doba od klíčení do zeleně je 60-80 dní, do semen 120-130 dní.
Vyznačuje se zvýšenými nároky na úrodnost půdy a čistotu plodin od plevelů. Anýz se pěstuje na dobře provzdušněných a prohřátých půdách lehkého a středního mechanického složení, po plodinách, u kterých byly aplikovány velké dávky organických hnojiv. Nelze jej mísit se zástupci čeledi celeru kvůli zvýšenému poškození chorobami a škůdci. Nesnáší těžké, chladné a podmáčené půdy.
Půdu pro anýz je nutné připravit na podzim: plochu zryjte do hloubky 20-25 cm, brzy na jaře ji zkultivujte a srovnejte. Pokud pod předchůdce nebyla aplikována organická hnojiva, přidávají se při podzimním rytí dobře shnilý hnůj nebo kompost (2-2,5 kg/m2) a chlorid draselný (6-10 g/m2). Na jaře se lehká půda kypří, těžká půda se ryje do hloubky 18-20 cm a přidávají se minerální hnojiva (dusičnan amonný – 15 g/m2, superfosfát – 30 g/m2). Půda se před setím srovná.
Semena anýzu klíčí špatně, proto se před setím fermentují: nejprve se namočí na 2 hodiny při teplotě 18–20 °C a poté se uchovávají 3 dny ve vlhkém stavu při teplotě 20–22 °C. Naklíčená semena se umístí do chladničky, kde projdou částečnou vernalizací. Díky tomu se výhonky anýzu objeví 10.–12. den po setí. Vysévejte ve 2.–3. dekádě dubna do hloubky 2–3 cm. Naklíčená semena se vysévají do vlhké půdy.
Plodiny se neustále zalévají, dokud se neobjeví klíčky, aby vrchní vrstva půdy, ve které jsou semena umístěna, byla neustále zvlhčena. Během vegetačního období se provádí 2–3 pletí, 3–4 kypření a zálivka. Anýz se sklízí na zeleň, když rostliny dosáhnou výšky 30–50 cm, ve fázi začátku tvorby deštníků. Plody se sklízejí ve voskové zralosti (když 50–75 % deštníků zhnědne). Řezané rostliny se suší ve stínu, po kterém se semena mlátí. Deštníky můžete sklízet, jakmile dozrají. Zralá semena se snadno drolí, proto je lepší sklízet před zmizením rosy nebo večer po jejím opadnutí.
Datum zveřejnění: 16. dubna 2010
Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům
