Zahradní jahody jsou chutné a milované bobule, které rostou téměř ve všech oblastech. Ne každý však ví, že nejen bobule, ale i jahodové listy jsou zdraví velmi prospěšné. A pokud z nich připravíte fermentovaný čaj, výhody nápoje budou maximální.
Listy jahodníku zahradního obsahují velké množství vitamínu C, dále draslík, železo, zinek, jód, organické kyseliny, cukry, antokyany, flavonoidy a třísloviny. Čaj z této cenné suroviny má proto léčivé vlastnosti: pomáhá při akutních respiračních infekcích, bolestech v krku, ateroskleróze, onemocněních jater a ledvin, zlepšuje činnost střev, povzbuzuje látkovou výměnu.
Čaj z listů zahradních jahod lze připravovat po celou sezónu, počínaje okamžikem rozkvětu keřů: natrhejte několik listů, zalijte vroucí vodou – a po 15 minutách je nápoj připraven. Abychom si ale připravili suroviny na chutný a zdravý nápoj na zimu, je vhodné listy zahradních jahod pouze sušit, ale fermentovat.
Fermentace je biochemický proces zpracování organických látek v rostlinných buňkách pomocí enzymů nebo působením mikroorganismů. Enzymy mohou být produkovány mikroorganismy nebo obsaženy v samotných surovinách.
Během fermentačního procesu se nerozpustné látky z listových tkání přeměňují do přístupné formy a naše tělo je snadno vstřebává. A čaj odhaluje svou chuť a prospěšné vlastnosti, stává se aromatičtějším a bohatým.
Jak fermentovat fireweed, oregano a další rostliny
Co je fermentovaný čaj a jak se liší od běžného čaje?
Pro sklizeň surovin jsou vhodné listy jak maloplodých, tak velkoplodých zahradních jahod (jahod). Z nepotřebných mladých růžic, které při ošetřování výsadby odstraňujeme, můžete odstřihnout listy.
Krok 1. Sběr a příprava listů
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Listy jahodníku zahradního můžete sbírat jak na jaře, když keře kvetou, tak po celé léto i na podzim, před příchodem mrazů. Podle mnoha bylinkářů se právě z listů podzimní sklizně získává nejchutnější jahodový čaj. Mladé listy remontantních jahod sbíráme na čaj obvykle před koncem října.
Nesbírejte mnoho listů z jednoho keře jahodníku najednou, abyste rostlinu neoslabili.
Listy jahodníku sbírejte bez poškození a známek onemocnění, za suchého slunečného počasí. Zkuste listy ihned otrhat bez řapíků nebo je později zastřihnout nůžkami. Pokud jsou listy čisté, není třeba je umývat.
Krok 2. Zvadnutí
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Nasbírané listy se doporučuje před fermentací uschnout, dokud nezmizí křupání hlavní žilky. Chcete-li to provést, položte je na kus přírodní tkaniny ve vrstvě 3-5 cm od přímého slunečního záření a pravidelně je prohazujte, aby rovnoměrně uschly. Nenechte listy zaschnout.
Při pokojové teplotě listy jahodníku vadnou do 6-8 hodin. Pokud je místnost suchá a velmi teplá, proces probíhá rychleji a ve vlhku a počasí to trvá déle. Aby listy nevysychaly, můžete je při vadnutí srolovat spolu s látkou do ruličky.
Krok 3: Kroucení
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Před zahájením fermentace je nutné zničit listovou tkáň, dokud se neuvolní šťáva. Surovinu nejprve rozdrtíme a poté srolujeme: vezmeme několik listů, srolujeme je a silou mezi dlaněmi svineme.
Pokud jsme sbírali mladé listy jahodníku drobnoplodého, snadno se svinují. Ale staré listy jahodníku mohou být docela tvrdé a suché. A abyste si práci usnadnili, můžete suroviny namlít na masovém mlýnku s velkou mřížkou nebo dát jahodové listy na den do mrazáku. Po rozmrazení se listy snadno svinují, rychle pustí šťávu a ztmavnou. Můžete je dokonce jen rukou rozmačkat v misce a hned začít kvasit.
Krok 4: Fermentace
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Rozdrcené a zkroucené listy vložte do skleněného, smaltovaného nebo keramického nádobí a poté přitlačte talířem nebo poklicí. Aby suroviny na okrajích nevyschly, přikryjte nádobu mokrou utěrkou. Listy stočené v mlýnku na maso není potřeba mačkat – stačí je přikrýt vlhkou utěrkou.
Poté misku postavte na tmavé a teplé místo s teplotou 22-26°C. Fermentace listů jahodníku trvá od 12 do 24 hodin. Čím vyšší teplota, tím rychleji listy fermentují.
Při teplotách pod 15°C se fermentace zastaví a při 30°C se některé rozpustné produkty fermentace stávají nerozpustnými a zároveň se ztrácí příjemné aroma čaje.
Během fermentace se barva listové hmoty stává tmavě hnědou a vůně se mění z bylinné na ovocnou. Čím déle listy fermentujeme, tím budou chutnat podobnější černému čaji. Čas od času se podívejte do nádoby: jakmile se vám zalíbí vůně čaje, můžete fermentaci zastavit. Je důležité zajistit, aby listy nezplesnivěly.
Krok 5. Sušení
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Fermentované lístky nakrájejte a rukama oddělte případné stlačené hrudky, aby čaj rovnoměrně oschl. Rozdrcené listy můžete sušit v sušičce při teplotě 40-50°C nebo v troubě při minimální teplotě s pootevřenými dvířky.
Foto ogorod.ru / Gorbachenok Ekaterina
Během sušení v troubě pravidelně vyjměte plech, promíchejte listy a zkontrolujte, jak jsou suché. Listy by se měly snadno lámat, ale neměly by se rozpadat a měnit se v prach. Abyste tomu zabránili, je lepší čaj nenechávat v troubě příliš dlouho, ale vyndejte ho a usušte při pokojové teplotě na stinném místě.
Bezprostředně po usušení nelze čaj vložit do vzduchotěsné nádoby – je potřeba jej nechat „dozrát“. Chcete-li to provést, vložte čaj do papírového sáčku nebo otevřené kartonové krabice. A teprve po několika týdnech jej můžete uložit do skladu.
V závislosti na době fermentace a teplotě sušení může barva jahodového čaje připomínat zelený nebo černý čaj. A chuť a vůně nápoje je lehká a příjemná, s ovocnými tóny, bez hořkosti.
Jahodový čaj by měl být skladován na suchém a tmavém místě, mimo zdroje tepla a přímého slunečního záření, v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování je 2-3 roky. Chuť a vůně nápoje se navíc odhalí až měsíc po výrobě.
