V naší zemi existuje téměř 3 tisíce druhů hub, z nichž asi 60 je uvedeno v Červené knize. Pokud dříve byl trest za sběr a prodej těchto hub spíše formální, nyní se situace změnila. Na jaře roku 2023 Státní duma schválila zákon, podle kterého sběr hub uvedených v Červené knize podléhá trestní odpovědnosti a pokutě až do výše 3 milionů rublů.
Uveďme si některé z nejzajímavějších druhů hub uvedených v Červené knize Ruska, které by se neměly dávat do košíku, i když na ně narazíte během „tichého lovu“.
Hericium erinaceus
Neobvyklá houba s „chlupatou“ čepicí, jejíž vzhled připomíná hustý vous nebo lví hřívu. V Číně se této houbě říká „opičí hlava“ a v Rusku „houbové nudle“ nebo „dědečkův brod“. Houba ježkovka se vyskytuje v listnatých lesích Přímořského kraje a západní Sibiře, je považována za jedlou a chutná jako krevety.
Houba je také známá jako nootropikum: obsahuje hericinony, rostlinné složky, jejichž účinek je podobný serotoninu. Zlepšují náladu a zvyšují motivaci k jakékoli činnosti.
Pavučina fialová
Velmi krásná houba, vzácně se vyskytující v listnatých lesích evropské části Ruska. Pavučinka přitahuje pozornost především svou zářivě fialovou barvou, kterou má jak její klobouk připomínající měkký polštář, tak i stonek s malými šupinkami. Houba je jedlá, ale kvůli své vzácnosti je její sběr zakázán.
Griffola kudrnatá
Jedlá houba rostoucí na Dálném východě, která může dosáhnout hmotnosti až 10 kg. Grifola se nazývá „beraní hlava“: houba se skládá z mnoha klobouků o průměru až 5 cm, které sedí na rozvětvených nožičkách. Jsou uspořádány tak, že připomínají kudrnatou srst berana.
ježčí korál
Jedlá houba, jejíž tělo se skládá z mnoha dlouhých jehliček, díky čemuž připomíná korál. Tyto ostny jsou velmi křehké a při jakémkoli dotyku se zničí. Korálové houby lze spatřit na Dálném východě, rostou na starých pařezech nebo v dutinách stromů. Zajímavé je, že ve vývaru uvařeném z korálového ježka vědci izolovali erinacin E – stimulátor růstu nervových buněk, který pomáhá v boji proti Alzheimerově chorobě.
bílý hřib
Vzácnou odrůdou osikového žampionu, dobře známou všem houbařům, je absolutně bílá „albínová houba“. Houba je jedlá a chuťově se neliší od běžných osikových žampionů, ale je velmi vzácná. Jejími stanovišti v Rusku jsou severní a severozápadní oblasti: Leningrad, Murmansk, Pskov.
Sarkosom globulární
Vzácnost této houby, která se vyskytuje v jehličnatých lesích Sibiře, je vysvětlena tím, že sarkosoma plodí jednou za 8-10 let. Vzhled je velmi pozoruhodný: kulatá houba připomíná sud naplněný rosolovitým obsahem. Oficiálně je houba považována za nepoživatelnou, ale někteří houbaři ji stále sbírají a používají nejen při vaření, ale i v kosmetologii. Rosolovitý obsah sarkosomy se aplikuje na pokožku jako maska, protože má omlazující účinek.
Letní lanýž
Jediný zástupce lanýžů (rod Tuber), který se vyskytuje v Rusku, zejména na Kavkaze. Stejně jako slavný francouzský „starší bratr“ je i ruský lanýž podzemní houba: roste v půdě, ale ne hluboko – v hloubce 3–5 cm. Houba je jedlá, s velmi silnou oříškovou vůní. Je považována za lahůdku, ale je ceněna mnohem méně než pravé lanýže.
Amanita Vittadiniová
Jedovatá houba je pojmenována po mykologovi, který ji objevil. Přestože je považována za muchomůrku, nemá charakteristickou červenou čepici – je bílá a pokrytá drobnými šupinkami. Houba je vzácná, vyskytuje se převážně v listnatých lesích Dálného východu. Někteří autoři tento druh muchomůrky klasifikují jako jedlou, ale i tak se nevyplatí riskovat a experimentovat.
Mřížka červená
Houba je vzácná, ale kvůli vlhkosti a mlze byla na jaře roku 2023 v Soči zaznamenána celá invaze mřížkovaných hub. Z takového množství hub zapsaných na červeném seznamu se radovat nemusíte: mřížkované houby jsou velmi jedovaté a obsahují alkaloidy považované za halucinogeny.
Je však nepravděpodobné, že by někdo chtěl tuto houbu jíst, protože její vůně je velmi nepříjemná a připomíná pach shnilého masa. Její vzhled je však zajímavý a neobvyklý: tělo má vejčitý tvar, jako by bylo utkané z jasně červených vláken.
Houba s rubínovým pepřem
Jeden z vzácných druhů hlívy máslové, který se vyskytuje v Mordovii a Volgogradské oblasti. Jedlá houba roste pod duby, obvykle na shnilém dřevě. Od běžných hlívy máslové se liší barvou: klobouk houby je růžový a stonek je pokryt načervenalým povlakem.
Šišková houba
Tato houba se v Anglii nazývá „lesní stařec“: díky své huňaté klobouku pokrytému šupinami skutečně vypadá jako pohádkový lesní skřítek. V Rusku se s touto houbou občas setkáváme na Kavkaze, obvykle v listnatých lesích pod duby. Je považována za jedlou, ale z kulinářského hlediska není její hodnota velká: šišák je velmi nevýrazný a nemá prakticky žádnou chuť.
Polypore lakované
Tato houba, která roste v lesích Krasnodarského kraje v Rusku, je velmi oblíbená v čínské medicíně, kde se jí říká reishi nebo lingzhi. Léčivé přípravky na bázi troudové houby se používají jako imunomodulační, protinádorové a protizánětlivé činidlo.
Není těžké houbu rozpoznat: její načervenalá čepice se leskne, jako by byla silně nalakovaná. Troud roste hlavně na bázi umírajících stromů, je považován za jedlou, ale v přírodě se vyskytuje jen zřídka. Pro léčebné účely se používají především uměle pěstované houby.
Klenutá hvězda
Neobvyklá houba, jejíž tělo se nejprve vyvíjí pod zemí a poté se vynořuje na povrch, kde se rozprostírá do několika paprsků. Právě hvězdicovitý tvar určil název této houby, která žije převážně pod jehličnany. Houba je považována za jedlou, ale snadno se zamění s jedovatou čtyřlaločnou hvězdicí, takže se nevyplatí riskovat. Rozdíl spočívá především v barvě: klenutá hvězdice je hnědá, hnědá a její jedovatý bratr je bílý a žlutý.
Dvojitá síťová ponožka
Krásná houba se někdy romanticky nazývá „dáma se závojem“. Houbovitý stonek síťovadla je skutečně pokryt zvláštní sítí připomínající závoj, a to poměrně velkou: houba může dosáhnout výšky 20 cm. Síťovadlo se vyskytuje v listnatých lesích Krasnodarského kraje. Mladé houby jsou považovány za jedlé, ale jen málokdo je chce jíst: síťovadlo šíří velmi nepříjemný zápach, který potřebuje k přilákání much přenášejících spory.
Gyroporus modrý
Houba je známá pod vtipným názvem „modřina“, který dostala proto, že začíná modrat i při malém řezu. Zároveň nepoškozená houba má slámově žlutý odstín, bez sebemenšího náznaku modři, po tepelném ošetření mizí. Modřina je považována za jedlou houbu, můžete ji vidět v listnatých lesích středního pásma. Nejčastěji houba roste pod kaštany.
Gidnellum Peca
Vzhledově tato houba připomíná obrovský zub, na jehož vrcholu jsou viditelné kapky krve, a proto se jí lidé nazývají „krvavá houba“. Své jméno dostala na počest mykologa, který ji poprvé popsal – Charlese Pecka. „Krev“ na klobouku je šťáva, která z houby začíná vytékat během jejího zrání. Je lepkavá – to pomáhá houbě zadržovat mouchy, kterými se živí. Houba není jedovatá, ale kvůli své velmi hořké chuti je klasifikována jako nejedlá. V Rusku je velmi vzácná: v Priozerském okrese Leningradské oblasti a také v Angarské oblasti bylo spatřeno jen několik exemplářů.
Mutinus psí
Houba má velmi silný nepříjemný zápach, který je nezbytný pro přilákání much přenášejících spory. Mutinus vypadá jako dlouhý válec se špičatou špičkou růžové nebo vínové barvy. Pouze mladá houba je považována za jedlou; jak roste, stává se velmi hořkou. Ve středním pásu se vyskytuje zřídka – hlavně na hnijícím dřevě, pařezech a pilinách.
Pestle rohatý
Neškodná houba, ale kvůli své hořkosti nevhodná ke konzumaci. Roháč připomíná válec bez klobouku s hladkým, rovným, pískově zbarveným povrchem, který při dotyku začíná tmavnout. Vyskytuje se v jižních oblastech Ruska (ve Stavropolském kraji, Rostovské oblasti a dalších).
Třesoucí se oranžová
Parazitní houba, která roste na odumřelých větvích, díky čemuž vypadají, jako by jim narostl hustý, zářivý vous. Vypadá jako průsvitný oranžový rosolovitý materiál – beztvarý a rosolovitý. Všechny houby rodu Tremella jsou považovány za jedlé a nejsou mezi nimi žádné jedovaté. Houba však nemá žádnou gastronomickou hodnotu: nemá ani vůni, ani chuť.
Hlíva ústřičná lososovo-slámová
Krásná korálově zbarvená houba, někdy nazývaná lososová. Vyskytuje se na Dálném východě, v Přímořském kraji. Hlíva ústřičná roste hlavně na padlých stromech a pařezech a v asijských zemích se šlechtí uměle – hlavně pro dekoraci zahrad. Zároveň je houba jedlá a svou chutí připomíná obvyklou hlívu ústřičnou.
