Dobrá hospodyňka by si měla vždy pamatovat, že kombucha je živá kultura, která vyžaduje pozornost a pečlivé zacházení. Vypadá jako hustý film se žlutohnědým odstínem. Plave na hladině sladkého čaje připraveného speciálně pro něj. Bez této důležité složky není houba schopna syntetizovat kyselinu askorbovou, která je pro ni životně důležitá. Koncentrace čaje by měla být 0,5%-1,5%. Odrůda rostlin není nijak zvlášť důležitá. Konzumuje cukr v jakékoli formě: glukóza, sacharóza, fruktóza. Tento symbiotický organismus je křehkého vzhledu a je docela životaschopný a nenáročný. Přestavuje svůj metabolismus v závislosti na vnějších podmínkách a teplotním rozsahu. Proto je docela možné skladovat kombuchu jak zmrazením, tak sušením. Po vložení do živného roztoku ožije.
Pokud jej neustále používáte k přípravě kvasu, musíte věnovat pozornost následujícím faktorům:
- Definujte třílitrovou skleněnou nádobu se širokým hrdlem jako domeček pro domácí mazlíčky. Před nastěhováním je potřeba nádoby důkladně umýt a sterilizovat nad párou. V budoucnu, při výměně dresinku a péči o houbu, je třeba nádobí opláchnout a zalít vroucí vodou.
- Hrdlo sklenice by mělo být svázáno gázou složenou v několika vrstvách. To podpoří dýchací a fermentační procesy. Zabrání pronikání ovocných mušek, které mohou naklást vajíčka a houbu zkazit.
- Pravidelně jej kontrolujte, abyste nezmeškali proces skvrn a jiného poškození.
- Předem si připravte roztok z čajových lístků a cukru. Zrnka cukru, která se nerozpustila v kapalině, se mohou dostat na sliznici houby a způsobit popáleniny.
- V místnosti, kde je sklenice umístěna, by nemělo docházet k náhlým změnám teploty nebo průvanu.
- Houba se nejlépe množí při teplotách v rozmezí +25 0 C. Za chladného počasí a za průvanu se mohou objevit modrozelené řasy. V zimním období vyžaduje mazlíček koupel každé 2 týdny. K tomu je vyveden z domu a omyt mírně teplou vodou, která byla předtím vařená. Sklenice se také umyje, sterilizuje a naplní se čerstvým roztokem čaje a cukru.
Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, kultura bude žít po dlouhou dobu. Majitel si zajistí možnost obdržet čerstvý, zdravý a chutný nápoj.
DŮLEŽITÉ: Během horkého letního období, kdy jsou zapnuté klimatizace a otevřená okna, musíte svému mazlíčkovi věnovat větší pozornost. Je třeba ho mýt týdně. Sklenice by měla být umístěna mimo okno, mimo přímé sluneční světlo. V letním horku může být hotový nápoj ponechán při pokojové teplotě po dobu nejvýše 4 dnů. Připravenou porci je lepší nalít do lahví, uzavřít je a dát do lednice. Infuzovaný „mandžuský kvas“ je ještě více sycený a chuťově příjemný.
Jak uchovat houby po dlouhou dobu
Doba uložení závisí na zvolené možnosti:
- Mimo chladničku při pokojové teplotě může být roztok skladován po dobu 10 dnů.
- V živném médiu, umístění v lednici na spodní polici po dobu jednoho měsíce.
- Bez roztoku, předem řádně připraveného ke skladování, může být ponechán v chladničce po dobu 3 měsíců. Teplota do +8 C.
- Usušený produkt lze skladovat až 6 měsíců.
Celou tu dobu je kombucha ve stavu pozastavené animace.
DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE: Po přípravě nápoje z rekonstituované houby nebude mít žádné prospěšné vlastnosti. Bude se muset vylít a znovu naplnit výživným sladkým roztokem. Poté sledujte jeho životně důležitou činnost a vařte jako obvykle.
Jak sušit kombuchu
Nyní lze tento produkt často nalézt v sušené formě v obchodech. Dříve se předával po řetězu od hospodyně k hospodyňce ve sklenicích s roztokem. Vzhledem k tomu, že produkt v současné době zažívá oživení a stává se populární, jako v Americe nebo v Evropě, vyrábí jej ve velkém ruští podnikatelé. V naší zemi se vždy používají recepty na jakékoli domácí přípravky. Proto jsou relevantní informace na téma sušení kombuchy:
- Nejprve by měl být obyvatel sklenice odstraněn z domu. Udělejte to čistýma rukama.
- Položte na talíř a vložte do hlubokého hrnce.
- Zakryjte horní část gázou složenou v několika vrstvách. To umožní přístup vzduchu a ochrání před nežádoucím hmyzem.
- Každý den se musíte starat o svého mazlíčka. Otočte se a sterilními ubrousky nasajte uvolněnou vlhkost.
- Pečlivě zkontrolujte, abyste nezmeškali vzhled plísně.
- Když houba začne vypadat jako suchý talíř, je nutné ji vyjmout z úkrytu a umístit do plastového sáčku.
Suchý produkt lze skladovat jeden a půl roku. To se provádí jak v chladničce v sekci zeleniny, tak na stole.
Je možné zmrazit v domácí mrazničce?
Mnoho experimentů potvrdilo, že po šokovém zmrazení je zachována životně důležitá aktivita bakterií a kvasinek. Pokud máte moderní lednici nebo mrazničku pro domácnost s touto funkcí, měli byste ji využít:
- Kombucha je třeba vyjmout z nádoby a opláchnout teplou převařenou vodou. Nalijte roztok sladkého čaje do sterilizované 0,5-1 litrové sklenice, vložte do ní houbu a pevně uzavřete víkem. Ve sklenici musí zůstat místo, aby bylo možné následnou expanzi zmrazeného produktu. Uzavřenou nádobu ihned vložte do mrazáku.
- Když potřebujete produkt vyjmout, musíte nejprve otevřít víko a rozmrazit ho.
- Pokud zmrazíte kombuchu bez roztoku, musíte ji vložit do sáčku a odeslat do oddílu pro rychlé zmrazení.
DŮLEŽITÁ INFORMACE: Při běžném zmrazování při teplotách do -5 0 C vznikající velké ledové krystaly poškozují buňky medusomycety.
Hlavní problémy v pěstování
Poté, co obdržíte radu, jak uchovat kombuchu, když jste delší dobu mimo domov, měli byste zvážit potíže, které se čas od času objevují v procesu pěstování vašeho oblíbeného produktu.
Při neustálém sledování vašeho mazlíčka si můžete všimnout:
- Rychlý růst plodiny s nástupem jara. To naznačuje, že medusomycete se daří dobře. Aby prosperita pokračovala, stačí odstranit vyčerpané staré vrstvy z povrchu a vyhodit je.
- Houba neplave na hladině, ale klesá. Prostě zestárnul. Musíte odříznout nejmladší desku a umístit ji do rozmnožovacího roztoku. A starou houbu vyhoďte.
- Pokud se na povrchu objeví hnědé skvrny, houba mohla být vystavena zrnkům nerozpuštěného cukru nebo jasnému slunečnímu záření. To mělo za následek popálení.
- Největší problém je plíseň. V tomto případě je zachránit kulturu téměř nemožné.
POZNÁMKA: Pokud se na kombuše objeví povlak s bílými bublinami, nelekejte se. Nejedná se o plíseň, ale o oxid uhličitý uvolněný v důsledku fermentace.
Doporučení
Abyste mohli kombuchu používat dlouhodobě a bez potíží, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Pro pěstování používejte skleněné, ale v žádném případě kovové nádoby.
- Dbejte na to, aby bylo nádobí vždy čisté.
- Kvas je třeba přecedit přes tenkou tkaninu nebo plastové sítko.
- Nádobu nezakrývejte pevným víkem.
- Nenechávejte nádobu na místě vystaveném intenzivnímu slunečnímu záření, aby nedošlo k popálení a vzniku modrozelených řas.
- Dodržujte teplotní režim.
- Pozor na průvan.
- Opláchněte jednou týdně v teplé sezóně a měsíčně v zimě.
- Koupelové procedury pro kombuchu by měly být prováděny v mírně teplé vařené vodě.
- Připravený roztok je nutné nejprve přefiltrovat, aby v něm nezůstala zrnka cukru nebo čajové lístky.
„Manchurianská houba“, která si již dlouho získala popularitu po celém světě, je oblíbeným obyvatelem bytů. Nápoj připravený živým dělníkem dokonale uhasí žízeň a dodá tělu elán a lásku k životu. Když musíte na dlouhou dobu opustit svůj domov, měli byste se o tohoto úžasného přítele postarat předem. Existují různé způsoby, jak uchovat medúzu podobnou houbu v anabiotickém stavu, aniž bychom v budoucnu ztratili schopnost obnovit všechny její životní funkce.
Kombucha získala svou popularitu v Rusku již v osmdesátých letech. Dnes je známější jako „kombucha“. Pokud si chcete tento zdravý nápoj vyrobit sami, pak byste měli vědět, jak jej správně skladovat. Budeme o tom mluvit dále.
Správné podmínky skladování
Pokud pravidelně pijete kombuchu, pak by měla být skladována ve skleněné nádobě, například v třílitrové nádobě. Není vhodné nádobu těsně uzavírat víkem. Aby se na povrchu nápoje neusazoval prach, stačí sklenici přikrýt gázou. Kovové nádoby nejsou vhodné pro skladování kombuchy.
Nádobu s nálevem se nedoporučuje uchovávat v chladničce, v chladných podmínkách se houba může znehodnotit. Nádobu umístěte na tmavé a větrané místo. Optimální teplota pro čajový nápoj je od 22 do 25 stupňů.
Jak uchovat kombuchu po dlouhou dobu
Pokud potřebujete odjet na dovolenou nebo si chcete od pití nápoje odpočinout, houbu nemusíte vyhazovat. Život mu můžete prodloužit jedním z následujících způsobů.
v roztoku
O přestávce dejte houbu do slabého čajového roztoku a odneste ji na větrané místo, například na balkón, do spíže nebo ji v chladném počasí postavte na parapet. Přibližně jednou za 14 dní připravte čerstvý roztok a předtím houbu důkladně opláchněte.
V ledničce
Pokud se chystáte na dlouhou cestu, vyjměte kombuchu z roztoku, opláchněte ji a vložte do plastového sáčku. Houba by měla být umístěna v chladničce, v přihrádce na ovoce a zeleninu. Chladné podmínky zabrání kvasinkám nastartovat jejich životní procesy. V teple se opět vynoří ze zavěšené animace a začne proces výroby nápoje.
Sušení
Sušením si můžete kombuchu uchovat i na odjezd. Důkladně ji opláchněte a vložte do suché mísy, občas otočte, aby se nevytvořila plíseň. Doporučuje se umístit misku do hluboké pánve, která musí být pokryta gázou nebo ubrouskem. To ochrání kombuchu před prachem a hmyzem. Sušená houba se umístí do chladničky nebo se uloží do skříně.
Pro oživení sušené plodiny si připravte čajový roztok přidáním cukru. Poté, co byla houba týden ve svém prostředí, vrátí se do předchozího stavu. První nápoj by měl být vylit a další nálev se již může konzumovat.
Obecná pravidla pro péči o kombuchu
Mnoha problémům se lze vyhnout, pokud se o svou kombuchu řádně staráte:
- Pěstujte plodinu pouze ve skleněných nádobách, vyhněte se použití kovových nádob.
- Je nutné sledovat čistotu nádoby, nezapomeňte opláchnout a sterilizovat sklenici.
- K přecezení nápoje by se nemělo používat železné sítko. Použijte gázu nebo plastové sítko.
- Kyslík je pro život kombuchy nezbytný, proto nádobu neuzavírejte víkem.
- Nenechávejte sklenici na přímém slunci. Mohou způsobit, že se objeví řasy.
Zajistěte požadovanou teplotu. Při nízkých teplotách (17 stupňů a méně) bude nápoj zrát velmi pomalým tempem. - Průvan má na houbu neblahý vliv zejména v zimě.
- Kombucha by se měla v teplém období prát jednou za 7 dní. V zimě musí být tento postup prováděn jednou za 3-4 týdny.
- Kombuchu se doporučuje oplachovat pouze ve studené vodě, nejlépe převařené. Houba zemře v horké vodě.
- Při přípravě čajového roztoku dbejte na to, aby se do něj nedostaly čajové lístky. Před vložením houby do roztoku je také nutné důkladně promíchat cukr. Nerozpuštěná zrnka cukru a čajové lístky poškozují povrch tohoto organismu. Proto se doporučuje připravený roztok filtrovat.
Řešení různých problémů
Někdy mohou kombuchu napadnout různé nemoci a potíže. Podívejme se na ty nejčastější:
Kultura se příliš rozrostla
Tato skutečnost svědčí o dobré péči, ale přerostlý exemplář zabírá v nádobě hodně místa. V tomto případě stačí odstranit staré vrstvy.
Houba klesá ke dnu
Obvykle plave na hladině, ale pokud se začne potápět, znamená to, že exemplář je již starý a je čas, aby si odpočinul. Odstraňte z jeho povrchu tenkou průhlednou vrstvu a vložte ji do čerstvě připraveného čajového roztoku s cukrem.
Nápoj zraje velmi pomalu
Možná je houba příliš studená. Jednoduše přemístěte nádobu na teplejší místo.
Objevila se hnědá skvrna
Odstraňte horní vrstvu a opláchněte houbu. Umístěte ji do nového roztoku s čajem a pozorněji sledujte stav houby.
Houba pokrytá malými skvrnami
Vzhled skvrn může naznačovat popáleniny od cukru nebo čajových lístků. Při přípravě roztoku buďte opatrní, důkladně jej sceďte a rozmíchejte cukr.
Vytvořila se plíseň
Pokud jsou ve sklenici viditelné plísně nebo larvy hmyzu, houbu nelze vyléčit. Nálev je pro mouchy velmi atraktivní, zvláště v létě. Tvorbě parazitů můžete zabránit přikrytím sklenice silnou látkou nebo gázou.
