Čočka je rostlina z čeledi bobovitých, jejíž semena lidé používali k jídlu již od starověku. Tato náklonnost k velmi nenápadnému drobnému zrnu se vysvětluje především tím, že konzumace čočky vyvolává pocit sytosti na dlouhou dobu a její pěstování není náročné. V tomto článku vám řekneme, jak je čočka prospěšná.
Teplomilná plodina odolná vůči suchu se pěstuje v jižní Evropě, na Středním východě a na americkém kontinentu. Navíc si každý region vyvinul své vlastní preference: žlutá a červená čočka je ceněná v asijské kuchyni, zelená je velmi vážená Evropany a pokrmy z hnědé jsou vysoce ceněny v Americe.
Existuje mnoho známých, jednoduchých i sofistikovaných receptů, ve kterých hraje roli hlavní složka čočka.
Druhy a kulinářské vlastnosti
Výběr obilovin závisí na kulinářském plánu. Polévky, saláty a přílohy používají odrůdy, které dobře drží tvar, zatímco vařená čočka se hodí spíše k hlavním chodům.
- Červené odrůdy čočky dodávají vývaru krásnou jasnou barvu, která povzbuzuje chuť k jídlu. Jeho zrna se rychle rozvaří bez předmáčení a přitom si zachovají svůj tvar.
- Zelenou čočku vaříme asi 30 minut, přičemž dobře udržíme tvar a pružnost zrn. Uvařením získá lehkou houbovou chuť a kořenitou vůni.
- Žlutá čočka, která se získává z určitých odrůd zelené čočky po odstranění vnějšího obalu, získává po uvaření jemnější konzistenci. Spolu se skořápkou jsou však takové obiloviny částečně ochuzeny o minerály a vitamíny. Jasná barva zrn se hodí k ostatním surovinám do salátů, polévek a hlavních jídel.
- Hnědá cereálie má jemnou ořechovou příchuť. Vaří se v průměru asi 30 minut. Během této doby se zrna rozvaří na homogenní hmotu, která může sloužit jako základ kaše, těsta na palačinky a lívance a kastrolů.
- Ceněná je i nejmenší čočka se zaoblenými černými zrny, které se kvůli podobnosti s rybím kaviárem říká „beluga“.
Co se týče nutričních vlastností, čočkové cereálie mohou nahradit chléb a dokonce i maso.
Složení čočky
Zdravotní přínos čočky spočívá v jejím chemickém složení. Pokud jde o obsah rostlinných bílkovin (25-30% v různých odrůdách), je tento produkt na druhém místě po sójových bobech a hrachu. Z aminokyselin se uvolňuje velké množství tryptofanu, ze kterého tělo produkuje serotonin, látku snižující úzkost a deprese.
Semena čočky mají vysoký obsah rozpustné vlákniny (asi 30 %), která má dobrý vliv na činnost trávicích orgánů a pomáhá předcházet vzniku nádorů v konečníku. Právě sacharidy vytvářejí dlouhotrvající pocit plnosti. Dietní vláknina je prebiotikum, které normalizuje procesy v tenkém střevě.
Zrnka čočky obsahují hodně vitamínů B a A a naklíčená semínka obsahují hodně vitamínu C. Jedna porce vařené čočky obsahuje 90 % denní hodnoty kyseliny listové (vitamín B9), potřebné pro zdravé fungování oběhového a krevního oběhu. imunitní systémy.
Čočka je bohatá na mikroelementy. Zejména červené odrůdy obsahují hodně železa, proto se doporučují zařadit do jídelníčku pro obnovení hladiny hemoglobinu v krvinkách. Zrna čočky jsou lepší než ostatní luštěniny, pokud jde o množství bóru, draslíku a mědi v jejich složení. Minerály se obzvláště dobře vstřebávají při konzumaci naklíčených semen.
Uvařená čočka si zachovává více než polovinu všech vitamínů a minerálních látek.
Cereálie má extrémně nízký obsah tuku.
Co je užitečné čočka
Čočka, jejíž přínos pro tělo se neomezuje pouze na optimální poměr BJU, si zaslouží pozornost i v dalších ohledech.
- Zcela chybí bílkovinný lepek, který u vnímavých lidí způsobuje potravinové alergie. V tomto ohledu je konzumace čočky indikována lidem trpícím celiakií.
- Obsah sacharidů je 40-60%. Jedná se o pomalé sacharidy, které dlouhodobě vytvářejí pocit sytosti, proto je čočka zařazena do diet zaměřených na hubnutí. Rozpustná a nerozpustná vláknina (11-12 %) navíc pomáhá snižovat tělesnou hmotnost. Tato hrubá vláknina pomáhá normalizovat trávení, obnovuje zdravou střevní mikroflóru, váže a odstraňuje toxiny a reguluje hladinu glukózy a cholesterolu v těle.
- Tuk v čočce je pouze 1,4-2%.
- Minerální složení zrn čočky má příznivý vliv na stav orgánů a systémů těla a podílí se na posílení imunitního systému. Čočka je zdrojem železa (7,6 mg na 100 g výrobku), nezbytného pro procesy krvetvorby a saturace tkání kyslíkem.
- Vitamíny jsou ve fazolích zastoupeny tokoferolem, vikasolem a skupinou B (thiamin, riboflavin, B4, B5, B6, kyselina listová, kyselina nikotinová).
- Čočka obsahuje karotenoidy a isoflavony – silné antioxidanty, které mají protizánětlivé a antibakteriální účinky. Při vaření se nezničí. Zvláště mnoho je jich v červeno-oranžových typech výrobků.
- Rostlina nehromadí pesticidy, toxiny, dusičnany a dusitany z půdy.
- Nízký glykemický index (20 u červených odrůd, 30 u zelených odrůd) dělá z cereálií hodnotný dietní produkt vhodný pro lidi s cukrovkou.
- Čočka pomáhá zlepšovat metabolismus, zlepšuje imunitu a normalizuje činnost močového systému.
- Čistí tělo od odpadů, toxinů a radionuklidů, což je v moderní ekologické situaci velmi důležitá vlastnost.
- Kořenový systém rostliny selektivně spotřebovává živiny z půdy a vyhýbá se dusičnanům a toxinům. Produkty tak zůstávají vždy šetrné k životnímu prostředí.
- Obsahuje vitamíny A a E, mnoho vitamínů B.
- Mužům v aktivním produktivním věku poskytuje výdrž. Látky obsažené v čočce pomáhají odstranit sexuální dysfunkci.
- Velké množství fytoestrogenů v čočce pomáhá ženám v dospívání vyrovnat se s hormonálními změnami.
- Starším lidem pokrmy z čočky pomohou snížit hladinu cholesterolu v krvi a zabránit rozvoji cukrovky, protože semínka mají nízký obsah tuku a nízký glykemický index.
- Čočka se doporučuje pro děti již od dvou let, a to z důvodu správného poměru minerálních látek v jejím složení, které vytváří podmínky pro harmonický růst a vývoj dítěte.
- Pro sportovce je čočka důležitým zdrojem energie při zvýšené fyzické zátěži.
Jedná se o čočku, jejíž přínosy a poškození pro lidské zdraví jsou nesrovnatelné. Ale přesto lidé s chronickými problémy musí brát v úvahu nebezpečné stránky.
Negativní vlastnosti
Je jich málo a pro zdravého člověka nepředstavují žádné zvláštní nebezpečí:
- Čočka na rozdíl od jiných luštěnin nezpůsobuje výraznou tvorbu plynů ve střevech, nicméně pro lidi s onemocněním trávicího traktu je lepší ji zařadit do jídelníčku po poradě s lékařem.
- Nežádoucí je konzumace čočky při poruchách metabolismu voda-sůl, zvýšeném ukládání solí v kloubech a patologii močového systému nebo žlučových cest.
- Vysoký obsah draslíku v obilovinách působí negativně u některých forem srdečního selhání.
- Častá konzumace čočky může zvýšit suchost pokožky.
- Čočkové misky se nedoporučují pacientům s dnou, artritidou a artrózou, chronickou a akutní renální patologií.
- Konzumace čočky je u dětí a seniorů omezena na třikrát týdně.
Výhody a poškození čočky pro tělo by měli určit odborníci, aby se minimalizovalo riziko jakýchkoli komplikací.
Příprava obilovin a vaření čočky
Ať už si vezmete jakoukoli čočku, bude prospěšná, pokud vás kuchařské recepty naučí, jak správně připravit cereálie od prvních fází.
Nejprve je nutné zhodnotit kvalitu zrn a odstranit všechna zrna s defekty a cizími vměstky.
- Cereálie se umyjí.
- Červená a žlutá to nepotřebují.
- Přiveďte vodu v hrnci k varu.
- Nasypte cereálie v poměru 2 díly vody a jeden díl zrn.
- Po 2-3 minutách nechte teplotu na minimu.
- Doba vaření by se měla řídit pokyny na obalu konkrétní cereálie.
- Odstraňte z ohně, přidejte sůl a koření podle chuti.
- Uchovávejte přikryté 10-20 minut na teplém místě.
Čočka se hodí téměř ke každé zelenině, houbám, ořechům a koření, jako je paprika, kurkuma, pálivá červená paprika. Lze jej kombinovat s jinými obilovinami – například rýží, bulgurem. Výsledkem jsou vydatné, zdravé kaše s nízkým obsahem kalorií.
Tato luštěnina umožňuje zpestřit sestavu pokrmů při dodržení půstu a jako součást diety. Neméně vhodná je v běžném jídelníčku jako vydatná příloha k masovým a rybím pokrmům.
Vzhledem k tomu, že vaření cereálií nezabere mnoho času, cereálie se do polévkového vývaru přidávají, když je maso zcela uvařené.
Zařazení čočky do jídelníčku 2-3x týdně umožní doplnit vitaminovou a minerální rovnováhu, dodat tělu kompletní bílkoviny, překonat únavu a deprese a zároveň si udržet štíhlou linii.
Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování na poli Rod: Čočka Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Objektiv
Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny
Čočka (Objektiv), rod jednoletých rostlin z čeledi bobovitých; pícniny a obilniny. Rod zahrnuje jeden pěstovaný druh – čočka jedlá (Objektiv culinaris) a 3 divoké: čočka z korálků (Objektiv je ervoidní), východní čočka (Lens orientalis), načernalá čočka (Lens nigricans). Typ jedlé čočky (Objektiv culinaris) zahrnuje 4 poddruhy: Lens culinaris Medikus subsp. culinaris, Lens culinaris subsp. orientalis, Lens culinaris subsp. tomentosus, Lens culinaris subsp. odemensis. Ve volné přírodě roste ve Středomoří, západní a střední Asii a Zakavkazsku.
Botanický popis
Kořen je kůlový, nízko rozvětvený. Stonky, pýřité s krátkými polotuhými chlupy, rovné nebo mírně poléhající, rozvětvené (výška 25–50 cm, v kultuře – až 75 cm). Čočka obecná: 1 – celkový vzhled rostliny ve fázi květu a plodu; 2 – ovoce; 3 – semena. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 34. Čočka obecná: 1 – celkový pohled na rostlinu ve fázi květu a plodu; 2 – ovoce; 3 – semena. Ilustrace: Elena Isakova. BRE. T. 34. Listy jsou složené, párově zpeřené, s různým počtem lístků, zakončených úponkem nebo štětinkou. Existují palisty, jejichž tvar a velikost (podobně jako listy) závisí na odrůdě. Stopky jsou krátké, nesou 1–4 můrovité květy. Květy jsou drobné, bílé, růžové, modromodré nebo fialovomodré. Samosprašné rostliny. Plodem je jednomístný fazol, mlž, kosočtvercový tvar a podlouhlý, náchylný k praskání, když je plodina přezrálá. Semena (1–3 ks) zploštělá nebo kulatá. Barva semen je vícebarevná: žlutá, zelená, růžová, červená, šedá, hnědá, černá, mramorovaná s tečkami a skvrnami.
Odrůdy čočky
Ve Státním registru Ruské federace (2021) je registrováno 28 odrůd jedlé čočky. Nejrozšířenější odrůdy jsou ‘Pikantnaya’, ‘Danaya’ a ‘Vehovskaya’.
Odrůda ‘Pikantnaya’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 29–56 cm, listy jsou protáhle oválné. Květy jsou růžové. Semena jsou drobná, konvexní, tmavě růžová, bez kresby. Kotyledony jsou oranžové. Výnos semen až 22,5 c/ha. Středně rané, vegetační období 60–80 dní. Odolnost proti poléhání, prolévání a suchu je na úrovni standardních odrůd. Hmotnost 1 semen je 31–38 g. Obsah bílkovin v zrnu je až 31,5 %. Chutí se liší od odrůd „talířové“ čočky, doporučuje se k přípravě pyré a exotických pokrmů. Odrůda je odolná vůči chorobám.
Odrůda ‘Danae’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Doporučeno pro oblast Tambov. Výhonky s antokyanovou barvou. Výška rostliny je 27–61 cm, listy jsou protáhle oválné. Květy jsou bílé s modrými žilkami. Semena jsou středně velká, plochá, žlutozelená, bez kresby. Kotyledony jsou žluté. Maximální výnos 39,2 c/ha byl dosažen v roce 2011 v regionu Tambov. Středně rané, vegetační období 61–83 dní. Odolnost proti poléhání, línání, suchu. Hmotnost 1 semen je 59–83 g. Obsah bílkovin v zrnu je až 27,2 %, obchodní a kulinářské vlastnosti jsou vynikající. Odrůda je odolná vůči chorobám.
Odrůda ‘Vehovskaya’ je zařazena do státního rejstříku pro všechny oblasti pěstování plodin. Výška rostliny je 36–58 cm, vegetační doba je 74–86 dní. Květy odrůdy Vehovskaya lentil jsou bílé, s modrými žilkami, 1–3 na stopce. Semena jsou velká, kulatě plochá, hladká, bez kresby. Hmotnost 1 tisíce semen je 65–82 g. Obsah bílkovin je 24–29 %. Odrůda je odolná proti poléhání, prolévání a suchu. Nutriční kvalita je vysoká. Odrůda čočky Vehovskaya je klasifikována jako odrůda cenné kvality.
Ekonomický význam
Čočka je cenná, suchu odolná, dusík vázající, potravinářská a krmná luštěnina, která je cenným předchůdcem v střídání plodin. Velkosemenné odrůdy čočky se používají především jako potravinářská plodina, malosemenné jako krmivo pro hospodářská zvířata (semena, zelená hmota, seno). Čočka je 5. největší luštěninová plodina na světě a je nesmírně důležitá ve stravě mnoha lidí v Indii a na Středním východě. Čočka se jedla ve starém Egyptě, kde se z ní pekl chléb. Z Afriky se dostal do Řecka, kde se stal každodenní potravou, a poté se rozšířil po celé Evropě. Čočková mouka se používá k výrobě pečiva, chleba a škrobu. Mladé lusky a listy se konzumují jako zelenina.
Zrna čočky, stejně jako zrna jiných luštěnin, obsahují antinutrienty – inhibitory enzymů, které způsobují tvorbu plynů ve střevech. Tepelná úprava minimalizuje negativní účinky antinutrientů.
Podle FAO (2020) pokrývají plodiny čočky ve světě plochu 5 milionů hektarů, hrubá sklizeň obilí je asi 6,5 milionu tun. Největšími producenty zrna čočky jsou: Kanada (1,7 milionu hektarů / 2,8 milionu tun) , Indie (1,3 mil. hektarů / 1,2 mil. tun), Austrálie (412 tis. hektarů / 526 tis. tun), Turecko (248 tis. hektarů / 371 tis. tun), Nepál (213 tis. hektarů / 263 tis. tun); v Ruské federaci 129 tisíc hektarů a 116 tisíc tun.
Agrotechnické vlastnosti
Čočka je poměrně teplomilná rostlina, na jaře snese krátkodobé mrazíky do –7 °C. Rostlina milující vlhkost na začátku vegetačního období a poté odolná vůči suchu. Nejlepší půdy pro pěstování jsou kypré hlinité a hlinitopísčité, bohaté na vápno, seté do řádků. Vegetační doba je 75–115 dní. Kotyledony čočky nejsou přenášeny na povrch půdy. Čočka v prvních fázích vývoje roste pomalu, takže může být potlačena plevelem. Pro získání zelené hmoty se čočka vysévá do směsi s ovsem nebo ječmenem. Plody dozrávají nerovnoměrně a jsou nízko přiléhající, což ztěžuje sklizeň. Čočku ve srovnání s jinými luštěninami napadá jen málo chorob a škůdců.
Publikováno 27. září 2022 v 17:55 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 7. prosince 2023 v 16:29 (GMT+3). Kontaktujte redakci
Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování na poli Rod: Čočka Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Objektiv
- Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076 - Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: secretar@greatbook.ru
- © ANO BRE, 2022 – 2025. Všechna práva vyhrazena.
- Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv. - Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
