Zpravodaj Khabinfo se rozhodl pro nový experiment – z listů křenu s rezervou na zimu vyrobil pikantní pastu na chlebíčky.
Čtete příspěvky na internetu – jaké se používají k přípravě na zimu! Došlo i na křenové listy. Ne, ne jako koření do nakládané zeleniny – jako hlavní přísada do originální pomazánky na sendviče.
Tento recept mě na dlouhou dobu mátl a minulý víkend jsem se rozhodla experimentovat. Opravdu, proč jsem horší než ostatní zvědavé a spořivé hospodyňky? A tak jsem se rozhodl: zkazit, zkazit. Nespěchejte však podlehnout emocím. Recept se ukázal být ne tak špatný, nebo spíš vůbec špatný.
Takže koření z listů křenu. Jeden uživatel na internetu to přirovnal ke kaši ze sekery. A to vše proto, že kromě samotných listů křenu budete potřebovat mnohem více. Ale při pohledu dopředu řeknu: stojí to za to.
Takže budeme potřebovat:
- Mladé listy křenu bez stonků – 200 g
- Česnek – 170 g
- Oloupané vlašské ořechy – 170 g
- Petržel – 1 svazek
- Koprová zelenina – 1 svazek
- Cukr – 2 lžičky
- Sůl – 1,5 lžičky
- Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce
- Hořčičný olej “Sarepta” – 1 polévková lžíce (volitelné a dostupné)
- Mletý pepř – velká špetka
- Mletý koriandr – 0,5 lžičky
- Kůra a šťáva z půlky citronu (pravděpodobně by se dal použít celý, ale víc jsem neměl)
- Khmeli-suneli – volitelné
- Feferonka – 1 lusk (volitelně, nepoužil jsem)
Hned řeknu, že jsem si recept upravil tak, aby vyhovoval mým možnostem a chuti. V originále je rozvržení dáno na 100 g křenových listů, ale všechny ingredience jsem zdvojnásobil, protože jsem si myslel, že výtěžnost ze 100 gramů bude velmi malá. A měl jsem pravdu.
Nepřidal jsem feferonku, protože jsem nechtěl, aby byla hořká.
Pokud jde o zeleninu, originál navrhuje vzít pouze listy křenu nebo přidat další bylinky, jako je koriandr a bazalka. Nebo se můžete obejít zcela bez listů křenu a zastavit se pouze u sady bylinek.
Listy křenu je potřeba umýt a vypustit z nich vodu. Sušila jsem to dále mezi dvěma froté ručníky. To samé jsem udělal s ostatními zelenými.
Poté je třeba odstranit listy křenu z centrálního stonku – není to užitečné, protože je drsný a vláknitý. Můžete použít úplně jinou zeleninu nebo vzít pouze stonky, které zbyly ze sklizně greenů jiným způsobem. Vzal jsem to celé.
Podle toho oloupeme česnek. Doporučuji také umýt jádra vlašských ořechů. Většinou kupujeme již oloupané. A budete překvapeni, jak špinavá bude voda po jejich umytí!
Když jsou všechny ingredience připraveny, musíte je projít mlýnkem na maso. Zde na vás čeká překvapení. Z tohoto postupu se z listů křenu začnou šířit vůbec ne kořenité aroma, ale. vůně té nejběžnější bylinky. Nebojte se! Proces vše napraví.
Takže procházíme mlýnkem na maso: listy křenu, všechno zelené, česnek a ořechy. Paprika, pokud se ji rozhodnete přidat. Opakuji, nepoužil jsem to.
Do vzniklé hmoty nastrouháme citronovou kůru a vymačkáme citronovou šťávu. Přidejte sůl, cukr, černý pepř a koriandr, khmeli-suneli – chcete-li (nepřidala jsem, protože toto koření nepoužívám a samozřejmě jsem ho neměla na skladě). Můžete přidat i sušenou mletou papriku, ale ani tu jsem neměla. Nalijte rostlinný olej. A vše důkladně promícháme.
Koření je připraveno. Jak lze vyjádřit její chuť slovy? Pikantní, pálivý, ale ne hořký. Chuť česneku se velmi příjemně mísí s chutí vlašských ořechů a bylinek. Ale křen je jen vůně v místnosti. Myslím si však, že právě to dodává onu příjemnou štiplavost, vůbec ne pálivou a ne tak žíravou, jakou je schopen kořen křenu.
Jak můžete vidět na fotce, nejprve jsem toto koření testoval ve dvou různých chlebíčkách: s chlebem Borodino a s bílým chlebem. Do bílého jsem nejprve nanesla trochu majonézy – tím byla chuť jemnější. Na Borodinsky jsem dal další kousek sýra – ten také příjemně zpestřil chuť.
Obecně mohu říci, že experiment byl úspěšný. Jen jedna věc nás rozčiluje: výstup je příliš malý. Pravděpodobně 600-700 gramů. Přiznám se, nevážil jsem to.
Co bylo v plastových nádobách, šlo do mrazáku. Malou skleněnou nádobu jsem vložil do lednice, nejprve, jak radili mí předchůdci, nalil jsem na ni trochu rostlinného oleje.
Říká se, že koření vydrží v lednici až šest měsíců. Ale nemyslím si, že odolá. Protože po prvním ochutnání jsem chtěl další a další a další.
Asi udělám ještě jednu várku. Nebo možná i dva. Protože jsem se pochlubila snaše a ta navrhla, že by se to dalo přidat do salátové zálivky. Počkáme a uvidíme.
