Čerstvé ryby potřebují stálé teploty pod nulou. Aby se zabránilo znehodnocení úlovku během přepravy, je chlazen. A pokud v blízké budoucnosti neplánují vařit rybí maso, zmrazí ho.
Pokyny krok za krokem pro uchování ryb doma
1. Před zmrazením ryby byste se měli ujistit, že nemá žádné známky hniloby. To je indikováno zarudlými žábrami, elasticitou, nevtíravým zápachem, nepřítomností hlenu, nezakalenýma očima a lesklými šupinami.
2. Mrtvolu je nutné důkladně opláchnout od nečistot, zejména žábry.
3. Ujistěte se, že jste odstranili droby. Ve vnitřnostech ryb se množství bakterií rychle množí a postupně kazí produkt.
4. Již vykuchané tělo ryby znovu omyjte a poté nejlépe osušte. Je to proto, že čím více vlhkosti zůstane, tím kratší dobu lze zmrazený produkt skladovat.
Další kroky závisí na způsobu skladování: v lednici, mrazáku, vodě nebo ledu.
Chlazení
Uchovávání ryb při teplotách mezi 0 a -6 C lze nazvat chlazením. Enzymatické a mikrobiologické procesy chlazených ryb se zpomalují. V tomto ohledu mohou ryby zůstat v tomto stavu ne déle než 10 dní.
Chlazené ryby neumožňují rychlý vývoj škodlivých bakteriálních procesů a používají se před vařením a bezprostředně před odesláním ke zmrazení. Existuje několik způsobů, jak zchladit ryby.
- Ve studeném vzduchu.
Tato možnost se používá velmi zřídka, protože zabere spoustu času. V tomto případě se ryba umístí do chladničky, kde je nejchladnější teplotní zóna 1-5 stupňů Celsia. Doba použitelnosti není delší než jeden den.
- Ve studené tekutině.
Zde jsou ještě dvě možnosti: sladká voda a slané moře. Při ochlazení v chladném mořském prostředí je chuť zachována. Rybám postačí i jednoduchá studená voda, která na rozdíl od předchozí možnosti umožňuje vyhnout se přesolené chuti.
- Chlazení ryb ledem
Pro tuto metodu můžete použít umělý nebo přírodní led. Většího účinku se dosáhne ochlazením ryby drceným ledem. Rybu jím musíte přikrýt tak, aby byla po stranách, dole i nahoře celá zakrytá. Teplotní stav ryb a ledu jsou na sobě závislé. Dbejte proto na to, aby led neroztál, jinak se ryba rychle zkazí.
Zmrazení
Při tomto způsobu skladování se ryby zmrazují v prostředí, kde se teplota pohybuje pod -7 až -18 C. Vyšší hodnoty narušují buněčnou strukturu a mohou ryby vysušovat. Druh ryby určuje její uložení. Čím vyšší je obsah tuku, tím nižší by měla být teplota mrazáku při zmrazování ryb, například -30 C.
Proteolytické a mikrobiologické procesy u ryb jsou při zmrazování zcela přerušeny. 85 % vlhkosti v rybách se mění v led a hmotnosti čerstvých a mražených ryb se liší. Zmrazené ryby nelze skladovat déle než 4 měsíce.
Tipy a triky pro zmrazení a chlazení ryb
- Ryby lze konzervovat v soli. Tento přírodní produkt prodlužuje trvanlivost čerstvých ryb.
- Rybí filety nemůžete skladovat v plastových obalech a novinách, kde se ryba udusí a zmizí. Místo toho poslouží přilnavý papír.
- Doporučuje se skladovat ryby bez drobů.
- Kůže chrání kostru před vysoušením, proto je lepší ryby zmrazovat i s kůží.
- Po zmrazení lze rybu pokrýt tenkou vrstvou ledu. Glazování ryb ztěžuje přístup vzduchu a chrání tak před spalováním tuků.
- Optimální způsob, jak rozmrazit ryby při zachování jejich blahodárných vlastností, je ponořit je na 12-15 hodin do lednice. Chcete-li to provést, stojí za to poskytnout nádobu, která pojme roztavenou vodu. Rozmrazování ryb v teplé vodě vyvolává ztrátu živin a plnou rybí chuť.
- Opakované rozmrazování a mrazení může způsobit následující příznaky:
– zmačkaný, ztracený tvar;
– bílé plochy, skvrny;
– nepříjemný zápach tuku;
– ztráta důležitých součástí.
Dodržujte pravidla pro skladování ryb a bude to ta nejčerstvější a nejzdravější pochoutka na vašem stole.
Chlazená ryba byla vždy oblíbeným produktem: musíte uznat, že šťavnatý steak z lososa, chlubící se na ledovém lůžku, vypadá mnohonásobně atraktivněji než jen kousek mražené ryby. Je však třeba připomenout, že za atraktivním vzhledem se často skrývá mnoho nuancí. Například rozmražené ryby mohou být skryty pod rouškou chlazených ryb. Takové ryby nelze znovu zmrazit, pouze ihned konzumovat. A náklady na chlazené ryby, které mají krátkou trvanlivost, často zahrnují mnoho nákladů, které vedou k vysoké ceně.
Prozradíme, proč doporučujeme kupovat mražené ryby a na co je důležité si dát při jejím výběru pozor.
<strong>1. Nerozmrazené</strong>
Při nákupu ryb, které byly nejprve zmrazeny bez ledu, si můžete být jisti, že s nimi nebyly provedeny žádné rozmrazovací/zmrazovací manipulace.
Často v obchodech prodávají rozmražené (rozmražené) ryby pod maskou chlazených (ne mražených) ryb. Trvanlivost takových ryb je v průměru asi 24 hodin, místo asi 12 dnů u ryb chlazených. Navíc se nedoporučuje takový produkt znovu zmrazovat.
Pstruh, dorado a mořský okoun lze v Moskvě skutečně nalézt chlazené, ale 99 % volně žijících ryb z Dálného východu (treska, treska, mořský okoun, růžový losos, losos sockeye, losos coho atd.) je rozmrazeno.
<strong>2. Žádný led</strong>
Ryby zmrazené na lovném místě, které byly přepravovány a skladovány v souladu s teplotním režimem, nemají led.
Ryba, která je skutečně kvalitní, je považována za zmrazenou pouze jednou a vždy v blízkosti místa lovu, co nejrychleji po ulovení. Při správné přepravě a skladování nebude na tomto produktu žádný led. Při nákupu můžete snadno posoudit kvalitu mražených ryb.
V prodejnách řetězce Fish World 55 najdete přesně tento druh ryb: zmrazené jednou na místě rybolovu a přepravované za dodržení všech teplotních norem. В V roce 2020 začala naše společnost pro dodávky produktů z rybářských revírů využívat služeb inovativní chlazené přepravy „Cold Way“. Díky tomuto projektu bylo možné kontrolovat dodržování požadované skladovací teploty produktů po celé trase. Máme tak vždy jistotu, že ryby a mořské plody vstupující do našich prodejen nebyly rozmražené a jsou skutečně kvalitní.
<strong>3. Výhodná cena</strong>
Chlazená ryba je vždy dražší než mražená, protože. V jeho ceně jsou již zahrnuty náklady na nákladnou dopravu a skladování a také ztráty způsobené krátkou dobou skladování.
Přeprava a skladování chlazených ryb je velmi nákladné, nemluvě o velmi krátké trvanlivosti, takže cena takového produktu je vždy vyšší, protože všechny tyto náklady jsou v ní již zahrnuty. Nejvýnosnější je kupovat celé kusy mražené ryby – nekrájená ryba je vždy levnější než steaky nebo filety.
<strong>4. Pohodlné skladování a nákup ve velkém</strong>
Čerstvé zmrazené ryby lze snadno skladovat v mrazáku běžné lednice až 12 měsíců.
Primárně zmrazené ryby (zmražené pouze jednou) lze snadno skladovat v mrazničce po dobu asi 12 měsíců. Další výhodou bude vakuové balení, které pomůže zachovat kvalitu produktu. Před vařením musí být taková ryba nejprve rozmražena, pak bude kvalita trochu horší než čerstvá.
<strong>5. Vařte tolik, kolik potřebujete a kdy potřebujete</strong>
Na rozdíl od chlazené ryby se mražená ryba nemusí hned vařit: celý korpus lze částečně použít na polévku nebo na solení a zbytek nechat na později (pokud je krájíte zmrazené). Totéž platí pro steaky nebo filety: stačí oddělit aktuálně potřebné množství a uvařit, zbytek produktu se snadno uloží.
