Sušený estragon koupit na Ukrajině | Obchod s bylinkami a kořením

Estragon (estragon, pelyněk estragonový) je jedním z druhů pelyňku, jedinečná bylinná rostlina: je to jediná rostlina rodu pelyněk, která nemá výraznou hořkou chuť. Estragon pochází z Mongolska a východní Sibiře. Estragon je u nás známý jako estragon, říká se mu také dragounská tráva a estragon. V čerstvém stavu má bylinka kořeněnou, nakyslou vůni a štiplavou, lehce nakyslou, pikantní chuť, trochu podobnou anýzu. Známé jsou odrůdy salátů, které jsou běžné ve Střední Asii a Zakavkazsku, a také pikantně aromatické formy estragonu, rostoucí na Ukrajině a v Moldavsku.

Estragon je zcela správně nazýván mezinárodním kořením, protože v kuchyni většiny národů světa se rostlina aktivně podílí na procesu přípravy hlavních jídel. Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmánští kuchaři, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů a podávali k masu, mořským plodům a zelenině. V dnešní době se estragon používá především jako koření, jehož vůně a chuť je výrazná zejména v kombinaci s kyselými jídly – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem.

Estragon zvýrazňuje chuť pokrmů, jako je smažená zvěřina, jehněčí maso, maso na smetaně a vnitřnosti. S jeho pomocí můžete výrazně zlepšit chuť uzenin a vepřového masa. Čerstvé, jemně nasekané listy estragonu se přidávají jako bylinka do drůbeže, lehkých omáček, vajec, masitých pokrmů a všech druhů salátů. Používají se také při přípravě zeleného oleje. Estragon se používá v malých množstvích jako koření v čínské kuchyni, na vařené ryby, rýžové pokrmy a majonézu. Přidává se do mnoha omáček, používá se také při přípravě květáku, chřestu, žampionů, fazolových pokrmů, rajčat, jehněčího, telecího a některých korýšů. Estragon je široce používán v orientální a kavkazské kuchyni, stejně jako v litevské a francouzské kuchyni, kde lze čerstvé a sušené bylinky přidávat do masitých pokrmů z hovězího, vepřového, jehněčího a drobů. Na Ukrajině se estragon obvykle přidává do sýrů a sraženého mléka a ve Francii je toto koření součástí dijonské hořčice. V Polsku se listy koření tradičně používají v okroshce spolu se zelenou cibulkou, koprem, celerem a petrželkou. V ázerbájdžánské kuchyni má estragon v receptu na slavný pilaf čestné místo a Kazaši dávají vonné koření do manti.

READ

Borůvky na podzim: zalévání, prořezávání, hnojení, příprava na zimu

Sušeným estragonem se koření dušená mrkev, makrela v rajčatové omáčce, šunka s jablky, pečené vepřové maso, tatarské bifteky, vařené cukety, květák s okurkami. Bez estragonu nelze připravit tatarskou omáčku, béarnaise a ravigote. Čerstvé zelené listy této rostliny jsou široce používány při vaření, které se používají jako kořeněné a aromatické koření při nakládání okurek a rajčat, stejně jako při přípravě marinád, namáčení jablek a hrušek a kysaného zelí. Šťáva z rostliny má baktericidní účinek a často působí jako konzervant v domácích přípravcích, udržuje houby a zeleninu pevnou a voňavou.

Známý nápoj „Estragon“ se připravuje z prášku ze sušených listů estragonu, přidává se také do likérů a vín za účelem dochucení. Ve Francii je oblíbená především aromatická kořeněná omáčka, kterou se koření nasolené ryby a tato omáčka se připravuje z listů estragonu. Pomocí tohoto koření lze zušlechtit i vodku, k tomu je třeba vložit do láhve vodky svazek suchých nebo čerstvých výhonků estragonu a nechat je tam několik týdnů. Estragon dodá vodce zvláštní vůni a chuť. Navíc se chuť bude lišit v závislosti na tom, zda byl použit sušený nebo čerstvý estragon.

Jemnosti v používání estragonu

• Čerstvý estragon nelze vařit, protože získává hořkou chuť, proto se doporučuje používat ho do salátů nebo přidávat do hotových jídel.
• Sušené listy estragonu se přidávají do polévek a horkých hlavních jídel 5 minut před přípravou.
• Pokud dáte malou snítku estragonu do láhve vinného octa, po měsíci se ocet stane voňavým a lehce štiplavým.
• Velmi chutná vodka je napuštěná listy estragonu – k tomu se doporučuje dát čerstvý nebo suchý svazek větví estragonu do láhve na několik týdnů.
• Přidáním špetky sušeného nebo čerstvého estragonu s plody jalovce do těsta na chleba můžete získat lesní vůni vašeho pečiva.
• Estragon se připravuje na zimu jako kopr a petržel smícháním jemně nasekaných listů se solí, poté se směs vloží do sklenic a skladuje se na chladném místě.
• Chuť čerstvého estragonu nabere výraznou „notu“, když jej lehce pokapeme citronovou šťávou.

Estragon se jako léčivá rostlina používá již velmi dlouho. Arabští lékaři věřili, že estragon osvěžuje dech, posiluje imunitní systém a odstraňuje apatii, takže použití tohoto zdravého koření v jídle neuškodí v žádném ročním období. Listy estragonu obsahují velké množství esenciálního oleje, díky kterému je rostlina tak voňavá. Přítomnost karotenu, kyseliny askorbové, velkého množství pryskyřic, tříslovin a vitamínů B umožňují estragonu zaujmout své právoplatné místo mezi léčivými rostlinami. Estragon je proslulý svými protizánětlivými, regeneračními a antiseptickými účinky na organismus, proto jej tradiční léčitelé používají jako účinný lék na bolesti zubů a hlavy, deprese, nespavost, nedostatek vitamínů, nemoci dýchacího ústrojí a oblasti ženských pohlavních orgánů. Tradiční medicína používá estragon na kurděje a otoky. Při bolestech zubů se doporučuje žvýkat čerstvé listy estragonu, které způsobují necitlivost v ústech a dočasně tlumí bolest. Estragon se také používá při dietách bez soli v dietní výživě a také při křečích žaludku. Konzumace pokrmů s estragonem pomáhá zvýšit tvorbu žaludeční šťávy, zvýšit chuť k jídlu a normalizovat činnost žláz s vnitřní sekrecí, včetně genitálií. Estragon dnes přitahuje pozornost vědců jako rostlina obsahující karoten. Estragon má léčivé vlastnosti a posiluje stěny cév, normalizuje spánek, je také mírným diuretikem a anthelmintikem. Přípravky z estragonu pomáhají normalizovat menstruační cyklus a činnost žaludku. Na některá onemocnění nosu, provázená zhoršeným čichem, používejte bylinnou směs, která obsahuje estragon. Tinktura z této byliny se používá při cystitidě, artritidě, únavě, gastrointestinálních onemocněních a revmatismu. Nálev se používá k výplachům úst při zánětlivých procesech sliznice. Jako zevní lék se estragon používá při léčbě svrabů, ekzémů a popálenin.

READ

Sršeň: rozdíly od vosy, jak štípe, následky | Yamal-Media

Estragonový prášek, připravený s lanolinem nebo máslem, se používá k mazání dásní při zánětech dásní, stomatitidě, při radikulitidě se používá k potírání bolavých míst. Ekzém a dermatitida se léčí stejnou mastí s přídavkem medu.

Estragon, dračí bylina, se také nazývá „malý drak“ („dracunculus“) kvůli tvaru listů, které trochu připomínají dlouhý rozeklaný jazyk draka, a tvaru kořene, který vypadá jako had. To se také vysvětluje skutečností, že rostlina pro léčebné účely je vynikajícím protijedem na kousnutí některých druhů hadů. Dokonce i ve starověkých pojednáních byl estragon nazýván „kouzelnou bylinkou na kousnutí divokých zvířat“. Také nalezené starověké rukopisy zmiňují použití této rostliny jako prostředku v boji proti rakovině.

Je třeba si uvědomit, že voňavý estragon příjemné chuti je středně toxický a jeho konzumace ve velkém množství je škodlivá. Zejména by jej neměli užívat lidé trpící žaludečními chorobami, těhotné ženy a kojící matky.

Estragon zakoupíte v našem obchodě!

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Celá pravda o léčivých vlastnostech sušeného estragonu. Seznam vitamínů, mikro- a makroprvků, mastných kyselin. Možná poškození a kontraindikace použití, způsoby použití při vaření.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií sušeného estragonu

Svým složením a obsahem kalorií se koření blíží například rozmarýnu, jen je zde mnohem méně vlákniny. Je ale lídrem v obsahu bílkovin, vody a popela. Obsahuje 7 vitamínů, 5 makro- a 6 mikroprvků, 11 nenasycených mastných, polynenasycených a nasycených kyselin. Esenciální oleje v jeho složení jsou zodpovědné za specifickou vůni koření.

Obsah kalorií sušeného estragonu na 100 g je 295 kcal, z toho:

Bílkoviny – 22.77 g;
Tuk – 7.24 g;
Sacharidy – 50.22 g;
Dietní vláknina – 7.4 g;
Voda – 7.74 g;
Popel – 12.03 g.

A, RE – 210 mcg;
B1, thiamin – 0.251 mg;
B2, riboflavin – 1.339 mg;
B6, pyridoxin – 2.41 mg;
B9, kyselina listová – 274 mcg;
C, kyselina askorbová – 50 mg;
RR, NE – 8.95 mg.

draslík, K – 3020 mg;
Vápník, Ca – 1139 mg;
Hořčík, Mg – 347 mg;
sodík, Na – 62 mg;
Fosfor, Ph – 313 mg.

Železo, Fe – 32.3 mg;
Mangan, Mn – 7.967 mg;
Měď, Cu – 677 mcg;
Selen, Se – 4.4 mcg;
Zinek, Zn – 3.9 mg.

READ

Aster annua - Zahradní květiny

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 – 2.955 g;
Omega-6 – 0.742 g;
Kaprin – 0.028 g;
Lauric – 0.014 g;
Myristic – 0.12 g;
palmitová – 1.202 g;
Stearová – 0.41 g;
palmitolejová – 0.113 g;
Olejová (omega-9) – 0.361 g;
Linoleová – 0.742 g;
Linolenová – 2.955 g.

Blahodárné vlastnosti sušeného estragonu

Vzhledem k tomu, kolik různých látek koření obsahuje, jsou jeho účinky komplexní. Je zaměřen na zlepšení funkce kardiovaskulárního, trávicího, endokrinního, hematopoetického, nervového, urogenitálního a reprodukčního systému. Nejmarkantnější je ale účinek na imunitní systém díky přítomnosti obrovského množství vitamínu C a železa, které napomáhá jeho vstřebávání.

Sušený estragon má následující léčivé vlastnosti:

Očista

Škody a kontraindikace použití sušeného estragonu

Jako každé jiné koření, ani estragon by se neměl jíst v příliš velkém množství, maximální denní dávka je 5 g. Pokud toto pravidlo ignorujete, může se stát, že žaludek nevydrží zátěž a začne bolet, v takovém případě budete mít jej opláchněte čistou vodou. Vzhledem k štiplavosti produktu se nedoporučuje konzumovat pozdě večer nebo brzy ráno nalačno, což může vést ke kolikám, pálení žáhy a silné nevolnosti.

Kontraindikace sušeného estragonu jsou relevantní v následujících případech:

Těhotenství

Recepty na pokrmy se sušeným estragonem

Jedná se o skutečně univerzální koření, které dokáže ozdobit jakýkoli pokrm. Je výborným dochucovadlem na ryby, masové a zeleninové vývary, různá hlavní jídla, saláty a sendviče. Přidává se do polévek, boršče, dušených brambor, těstovin, všech druhů omáček, marinád. Pomocí koření dodáte jídlu neobvyklou chuť, která zůstane i po několika dnech v lednici.

Věnujte zvláštní pozornost následujícím receptům:

Dušená uzená žebra

READ

Fittonia: péče doma, transplantace a množení

Zajímavosti o sušeném estragonu

Název koření pochází od řecké bohyně Artemis, která byla považována za strážkyni fauny a flóry.

Obliba koření dosáhla vrcholu v 17. století, kdy bylo oblíbené ve Francii a Anglii. Toto koření aktivně používali kuchaři královských rodin a přidávali ho doslova do všech prvních a druhých chodů a salátů. V té době se nejčastěji kombinovala se zeleninou, mořskými plody, masem.

V 19. století se koření používalo jako léčivá rostlina k inhalaci a přípravě na bronchitidu.

Mnoho francouzských parfumérů používá k výrobě svých parfémů estragon. Nezanedbávají to ani kuchaři, kteří do dijonské hořčice přidávají bylinky.

V arabských zemích našel své uplatnění i zde je obsažen v kompozicích do aromatických lamp.

Co do hodnoty je na stejné úrovni jako muškátový oříšek, šafrán a zázvor. Je základní složkou béarnaise omáčky a estragonového octa.

Slavný nápoj „estragon“ se připravuje na základě aromatické přísady estragonu.

Podívejte se na video o sušeném estragonu:

Sušený estragon je poměrně specifické koření, které nemusí mít každý rád. Ale abyste to mohli určit, musíte to nejprve sami vyzkoušet a teprve potom vyvodit nějaké závěry. Vzhledem k původní chuti koření a jeho všestrannosti z hlediska použití se nedoporučuje zcela opustit.