Sušené hrozny jsou velmi zdravým a chutným produktem. Jedinečnost tohoto sušeného ovoce je v tom, že oproti čerstvým hroznům si zachovává 80 % vitamínů a 100 % mikroprvků. Je zásobárnou vitamínů skupiny B, draslíku, železa, fosforu, hořčíku, takže konzumace rozinek se doporučuje při velké fyzické zátěži, pomáhá při chudokrevnosti, obnovuje nervový systém a dokonce zvyšuje libido. Není divu, že historie sušených hroznů sahá více než dva tisíce let do minulosti!
Výběr správných rozinek. Existuje několik odrůd tohoto sušeného ovoce: quiche-mish (spíše malý a bez pecek), fialový, olivový (je tam jedno semeno) a také typ s masitými a velkými bobulemi (velmi sladký). Mimochodem, rozinky jsou velmi kalorické, koncentrace cukru v nich je až desetkrát vyšší než v čerstvých bobulích. Za nejkvalitnější produkt je považován takový, kde si bobule zachovávají stopku, což znamená, že plody byly zpracovány ručně a slupka není poškozena. Pro nákup musíte vybrat sušené ovoce, které má matnou barvu a kupodivu s mírně matným povlakem (nikoli plísní) – to znamená, že bylo správně vysušeno. Navíc existuje technologie ošetření sušených plodů voskem, aby se jednotlivé plody neslepovaly do nechutných shluků. Měli byste pamatovat na voskování před konzumací rozinek a opláchnout je. Během procesu sušení světlé odrůdy zhnědnou, zatímco tmavé odrůdy téměř zčernají. Jasně zlaté bobule, tak atraktivní na pohled, jsou kvůli konzervaci ošetřeny sirným konzervantem a jsou z hlediska užitečnosti velmi sporné.
Rozinky lze skladovat asi rok v temnu, chladu (teplota kolem 0), izolované od cizích pachů. Nakoupené rozinky je třeba nalít na stůl a odstranit listy a další nečistoty. Existuje několik způsobů, jak uchovávat toto sušené ovoce po dlouhou dobu:
Tašku ušijeme z přírodní lněné látky střední hustoty (len, chintz). Jeho velikost počítáme tak, aby k sobě plody nebyly příliš přitisknuté, aby nedošlo k slepení a mechanickému poškození. Tašku svážeme copánkem. Toto je nejpřirozenější způsob skladování, protože rozinky „dýchají“. Takto konzervovaly sušené ovoce naše babičky. Doba použitelnosti – až šest měsíců.
Prodejny nabízejí velký sortiment skleněných obalů různých tvarů a typů. Je lepší zvolit sklenici bez víka. Po naplnění sklenice rozinkami musí být horní část sklenice pokryta papírem a pečlivě svázána provázkem nebo gumičkou. Při pokojové teplotě vydrží rozinky až 3 měsíce, a pokud takovou sklenici dáte na chladné a suché místo, pak až šest měsíců.
Plastové nádoby s víkem také dobře odvedou svou práci. Tato metoda je nejjednodušší a v tomto případě jsou rozinky skladovány po nejdelší možnou dobu – až rok. Díky těsně přiléhajícímu víku však v nádobě necirkuluje vzduch. Musí se uchovávat v lednici nebo mrazáku a poté rozmrazit.
Existuje ještě jeden poměrně originální a málo známý způsob, jak toto sušené ovoce uchovat. Používá se, když zakoupené rozinky budou použity v pečivu nebo dezertních pokrmech. Spočívá v máčení v alkoholu – rozinky jsou již částečně připraveny pro následné vaření, bobule získají potřebnou vlhkost a jemné aroma.
Pro tento způsob skladování musíte nejprve připravit roztok: do převařené chlazené vody přidejte 1-1,5 polévkové lžíce alkoholu. Poté do ní nasypte rozinky a nechte půl hodiny uležet, roztok sceďte a položte na papírovou utěrku, aby se bobule osušily.
Nyní musíte vzít skleněnou nádobu, přidat tam rozinky a nalít víno tak, aby zcela zakrylo sušené ovoce. Nádoba by měla být ponechána 6 hodin při pokojové teplotě a občas promíchána pro lepší nasáknutí. Tyto rozinky získávají zvláštní jemnost a jedinečnou chuť.
Po 6 hodinách lze rozinky ve víně uzavřít vzduchotěsným víčkem a uložit na nějakou dobu do lednice.
Užitečné tipy. Pro změkčení sušených hroznů můžete použít tuto metodu: pokropte je vodou a nechte 1 minutu. v mikrovlnné troubě, teprve potom se musí použít rozinky, protože skladování a opětovné zmrazování sušeného ovoce se v tomto případě nedoporučuje.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, čas od času musíte otevřít nádoby a zkontrolovat stav rozinek, abyste si včas všimli výskytu plísní, larev nebo jakéhokoli jiného problému. Pokud jsou rozinky i přes opatření napadeny larvami, je třeba je nasypat na stůl, roztřídit, opláchnout horkou vodou a nechat uschnout. Poté vložte do čisté nádoby nebo sáčku. Udělejte totéž, pokud se rozinky spojí.
+7 (921) 347-47-64 pro objednávky nad 2800 rublů, doprava zdarma Zavolejte mi zpět
Po zakoupení sušených meruněk, rozinek a švestek se mnoho Bělorusů dopouští chyby, která může nejen zkazit dojem z tohoto zdravého sušeného ovoce, ale dokonce vést k nepříjemným zdravotním problémům. Novináři Telegraf.news přišli na to, co dělat ihned po zakoupení sušeného ovoce, než ho snědí.
O čem mluvíme? Faktem je, že mnoho lidí sušené ovoce před konzumací myje nesprávně. Jiní ho jedí samotné, špinavé. To však může vést k velmi nepříjemným následkům.
Shromáždili jsme odborné rady, co byste měli určitě dělat po zakoupení sušeného ovoce (i toho, které se prodává v uzavřených baleních) a kdy uplatnit pravidlo 30 minut.
Je nutné mýt všechno sušené ovoce?
Pokud se sušené ovoce kupuje ve velkém, zejména na trhu, pak se musí omýt (i když je správnější ho namáčet). Takové výrobky nejsou ničím pokryté a prochází kolem nich spousta lidí. Na výrobku se usazuje prach a ostatní zákazníci se zboží mohou dotknout rukama. Namáčením sušeného ovoce se chráníme před infekcí mikroby a chorobami.
Ale co když mluvíme o sušeném ovoci v továrních baleních? Ne každý ví, že je také třeba ho mýt. Ujistěte se o tom, pokud ve složení vidíte oxid siřičitý. Pro zdravé lidi je neškodný, ale u alergií nebo astmatu může vyvolat záchvat. Záchranou je, že látka je rozpustná ve vodě, takže namáčení je nesmírně nutné a ušetří vám potenciální rizika.
Jak správně umýt rozinky a sušené meruňky?
Každé sušené ovoce je jiné. Ukazuje se, že s každým je třeba zacházet jinak. Pro většinu bude fungovat obecné pravidlo: stačí je důkladně opláchnout v cedníku pod tekoucí vodou. To bude stačit k odstranění povrchových mikrobů.
Ale sušené meruňky, švestky a rozinky vyžadují zvláštní přístup.
- Sušené meruňky a švestky se omyjí stejným způsobem. Vložte je do hluboké mísy a zalijte horkou vodou. Namočte 30 60-minuty v závislosti na velikosti plodů. Poté budou bezpečné k jídlu a budou měkké a křehké;
- Rozinky propláchněte pod horkou vodou a poté je namočte 10 20-minutyTato doba stačí k tomu, aby bobule nabobtnaly a změkly. Pokud budete rozinky používat na pečení, po omytí je vhoďte do cedníku a osušte, poté je obalte v mouce a vmíchejte do těsta.
Proč je špinavé sušené ovoce nebezpečné?
Dietoložka Elena Solomatina varovala: nemyté sušené ovoce může poškodit sliznici žaludku, játra a způsobit napadení parazity. Důvodem je, že je ošetřeno škodlivými chemikáliemi, aby vypadalo atraktivněji a prodloužila se jeho trvanlivost. Konkrétně se jedná o antimykotika, oxid siřičitý a hydroxid sodný.
Elena Solomatina je nutriční specialistka a kandidátka lékařských věd.
„Sušené ovoce se musí dobře omýt, jinak žíravina soda, kterou je výrobek ošetřen, naleptá žaludeční sliznici. Játra začnou trpět oxidem siřičitým, protože ten z těla odstraní nahromaděnou přebytečnou síru,“ uvedla.
Kromě toho se podle specialisty „na povrchu nemytého sušeného ovoce může nacházet prach a kousky epitelu. Na produktu se mohou lézt mouchy, které jsou přenašeči různých nemocí: infekčních, parazitárních a čehokoli jiného.“
Dříve Telegraf.news psal o koření, které má obvykle velmi dlouhou trvanlivost 3-4 roky. Nerostou na něm bakterie a neplesniví. Je však třeba si uvědomit, že hodně záleží na skladovacích podmínkách. Zde jsou znaky, které naznačují, že produkt lze stále používat.
