Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) je prášek nebo granulát bílé až krémové barvy, bez zápachu a chuti. Karboxymethylcelulóza a její deriváty jsou multifunkční polysacharidy získané zpracováním přírodních surovin, které nevykazují toxické a alergenní vlastnosti, jsou oficiálně registrovány jako bezpečná potravinářská aditiva a úspěšně se používají jako stabilizátory/zahušťovadla působící v širokém teplotním rozsahu a mají vysoká viskozita. CMC přispívá ke zlepšení želírovacích vlastností, tekutosti, konzistence a stability, zabraňuje uvolňování přebytečné vlhkosti (synereze).
přihláška
V potravinářském průmyslu CMC používá se jako potravinářská přísada E466 při výrobě potravin a nápojů: zmrzlina, džus, ovocný džem, mléčné výrobky, pivo, zakysané mléčné nápoje, jogurty, sirupy, pekařské výrobky, sušenky, instantní nudle, víno, omáčky, koření, maso produkty a další. Karboxymethylcelulóza se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor, zpevňující činidlo, činidlo zadržující vodu, dispergační činidlo, pojivo, suspenze, činidlo tvořící film.
CMC může kontrolovat velikost krystalů ve zmrazených potravinách tím, že zabraňuje segregaci mezi olejem a vodou. V kyselém prostředí sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) má dobrou suspendační stabilitu, takže může zlepšit stabilitu mléka a schopnost rezistence na bílkoviny; CMC lze použít ve spojení s jinými stabilizátory a emulgátory, aby se vzájemně doplňovaly, posilovaly a snížily náklady. Sodná sůl karboxymethylcelulózy zlepšuje chuť, snižuje synerézi potravin, zlepšuje kvalitu a prodlužuje trvanlivost.
Hlavní vlastnosti sodné soli karboxymethylcelulózy jsou:
- Zachování viskozity po dlouhou dobu.
Této vlastnosti je dosaženo tím, že molekuly karboxymethylcelulózy se na sebe vážou, voda stlačuje a láme vazby. Viskozita nebo odolnost vůči rozlití kapaliny závisí na množství přidané sodné soli karboxymethylcelulózy. Karboxymethylcelulózu lze použít k výrobě hustých gelů s pomalým vyléváním, očních kapek s umělým slzným efektem a v ropném průmyslu jako přísadu do vrtných kapalin, kde působí jako modifikátor viskozity a činidlo zadržující vodu.
- kapacita zadržování vody.
1 díl CMC dokáže vázat až 120-130 dílů vody. Tato vlastnost je nejatraktivnější pro použití této přísady při zpracování masa a ryb.
- Schopnost lepení.
Vazebné působení CMC se používá v mnoha průmyslových odvětvích. Můžeme tedy uvést příklad z papírenského průmyslu. V této oblasti se CMC používá k plošnému klížení papíru a kartonu s využitím jeho pojiva.
- Zahušťovadlo a disperzant.
Jako zahušťovadlo usnadňuje rovnoměrné rozptýlení složek ve směsi. To pomáhá udržovat pevné látky suspendované v kapalinách a působí jako emulgátor, který udržuje produkt ve správné konzistenci.
Potravinářské aditivum E466 úspěšně konkuruje ve výrobě omáček, džemů, pěn, mléčných pudinků a zmrzlin, masných, želé a pekařských výrobků s tradičními zahušťovadly (želatina, škrob, pektin, agar, gumy) a v některých případech je předčí pokud jde o technologické vlastnosti. Způsoby výroby CMC umožňují získat různé kvality tohoto biopolymeru se širokou distribucí reologických vlastností v závislosti na stupni polymerace, úplnosti substituce a vzájemném uspořádání karboxylových skupin.
Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC) se dobře rozpouští bez hrudkování v horké a studené vodě, na rozdíl od škrobu a gumy, jeho zavedení nevyžaduje další stupně přípravy suspenzí voda-glykol. Vysoká vlhkost celulózových gelů pomáhá snižovat vlhkost a ztrátu hmotnosti při vaření a sušení masných a uzenářských výrobků a také zabraňuje vysychání pekárenských výrobků. Želírující schopnost některých druhů CMC umožňuje získat masné výrobky, které na rozdíl od želatiny obsahujících vykazují vysokou mikrobiologickou stabilitu a zachovávají si své strukturní vlastnosti bez tání a synereze (exsudace bujónu) při pokojové teplotě po dlouhou dobu.
Kromě technologických výhod, nízkých dávek a snížených nákladů na výrobu energie při použití celulózových zahušťovadel je třeba zvláště upozornit na možnost vytváření nízkokalorických a dietních produktů.
Použití sodné soli karboxymethylcelulózy (CMC) pro přípravu šlehaných provzdušněných systémů (krémy, pěny, zmrzliny) pomáhá snižovat jejich obsah pevných lipidů a trans-tuků, které se tradičně používají ke stabilizaci šlehačky. Vysoká stabilita karboxymethylcelulózy při nízkých teplotách umožňuje s její pomocí regulovat konzistenci nízkotučných margarínů. Reologické vlastnosti celulózových přísad zabraňují při vysokých teplotách plavení ovoce, zajišťují jeho rovnoměrné rozložení kousků v džemech a marmeládách a zvyšují jejich odolnost proti rozpouštění a roztírání, důležité pro náplně do koláčů, koblih a sladkostí. Gelování produktů obsahujících ovoce může probíhat bez použití cukru, což odlišuje CMC potravinářskou přísadu E466 od pektinu.
Stabilizátory karboxymethylcelulózy se vyznačují absencí degradace v těle, což poskytuje další příležitost k vytvoření preventivních produktů se sníženým obsahem kalorií, bez tuku a cukru.
Sodná sůl karboxymethylcelulózy dobře rozpustný ve studené i horké formě. V potravinářském průmyslu se CMC používá jako potravinářská přísada E466 – regulátor konzistence v následujících produktech:
- zmrzlina 2-8 g/kg;
- želé 2-8 g/kg;
- dezerty 1-3 g/kg;
- majonézy, omáčky 3-8 g/kg;
- střívka na maso, ryby, cukrovinky, ořechy 5-20 g/kg;
- konzervované sardinky do 20 g/kg;
- makrela v konzervě do 2,5 g/kg;
- margaríny určité jakosti do 10 g/kg;
- domácí sýr a smetana do 5 g/kg;
- tavené sýry do 8 g/kg;
- ochucený jogurt atd. až 5 g/kg;
- polévky, vývary do 4 g/kg.
- krémy, zubní pasty 3-8 g/kg;
CMC je nosič potravinářských přídatných látek, je součástí potravinářských lepidel. Protože jednou z hlavních vlastností materiálu je schopnost tvořit stabilní a viskózní koloidní roztok s dlouhodobým účinkem.
Karboxymethylcelulóza je jednou z nejdůležitějších surovin v zubní pastě a hraje roli při rovnoměrném míchání tekutého a pevného materiálu, čímž zubní pastě dodává tvar, tekutost, střední tloušťku, jas a hladkost. Kromě toho pomáhá práškům a kapalinám rovnoměrně emulgovat na stabilní solikoid a hraje mimořádně důležitou roli ve stabilitě a difuzivitě.
CMC se používá hlavně jako zahušťovadlo v zubní pastě, aby se zabránilo vnikání pevných částic do kapaliny. To dává zubní pastě tloušťku, tvar proužků a dobrou strukturu, aniž by byla na zubním kartáčku tekutá, měkká a tenká, při zachování jasu a hladkosti.
CMC je široce používán v různých průmyslových odvětvích. Zejména se používají jako zahušťovadlo, změkčovadlo a resorbent:
Karboxymethylcelulóza nebo sodná sůl karboxymethylcelulózy je potravinářská přísada, která má vlastnosti zahušťování, emulgování, tvarování, udržování čerstvosti potravin a lze ji použít místo potravinářských přísad, jako je želatina, agar a alginát sodný. Poprvé byla karboxymethylcelulóza získána v roce 1918, komerčně se vyrábí od roku 1920. V moderních podmínkách se syntetizuje chemickými reakcemi z nepotravinářských přírodních surovin.
Fyzikální vlastnosti
Za sucha je karboxymethylcelulóza bílý nebo mírně nažloutlý, jantarový nebo našedlý prášek, bez zápachu a chuti. Karboxymethylcelulóza je snadno rozpustná ve vodě, ale nerozpustná ve většině organických rozpouštědel, jako je ethanol, methanol nebo aceton. Může být rozpuštěn ve směsích, pokud je obsah organického rozpouštědla nižší než 40 %.
Karboxymethylcelulóza je hygroskopická, to znamená, že má schopnost zadržovat vlhkost a má také vynikající schopnost vázat vodu. Množství absorbované vody závisí na viskozitě a typu substituce v reakci a také na teplotě. Čím nižší je stupeň substituce a čím vyšší je viskozita, tím vyšší je schopnost látky absorbovat vodu. Hygroskopické vlastnosti jsou částečně zodpovědné za úspěch CMC jako potravinového a léčivého doplňku.
Syntéza karboxymethylcelulózy
Karboxymethylcelulóza se syntetizuje alkalicky katalyzovanou reakcí celulózy s kyselinou chloroctovou. Během této reakce polární (organické kyseliny) karboxylové skupiny činí celulózu rozpustnou a chemicky reaktivní. Funkční vlastnosti CMC závisí na stupni substituce celulózové struktury (počet hydroxylových skupin zapojených do substituční reakce), dále na délce struktury celulózového řetězce a na stupni shlukování karboxymethylových substituentů.
Po počáteční reakci výsledná směs poskytuje přibližně 60 % karboxymethylcelulózy plus 40 % solí (chlorid sodný a glykolát sodný). Tento produkt je tzv. technický CMC, který se používá v pracích prostředcích. Další metoda čištění se používá k odstranění těchto solí, aby se získala čistá karboxymethylcelulóza, která se používá v potravinách, léčivech a zubních pastách.
Používejte jako potravinářskou přísadu
Karboxymethylcelulóza se nachází v:
- čokoládové mléko;
- kakao;
- suché a kondenzované mléko;
- pomazánky;
- střívka na klobásy;
- pudink;
- koření a koření;
- polévky a vývary;
- omáčky; , jablečný mošt.
Sodná sůl karboxymethylcelulózy se často přidává do potravin jako stabilizátor a je obecně uznávána jako bezpečná složka. Používá se k výrobě zmrzliny, kvůli schopnosti udržet směs v určitém tvaru. Přidává se také jako plnivo, emulgátor, zpevňující a želírující činidlo, zvlhčovadlo a zahušťovadlo.
Použijte jako zahušťovadlo
Karboxymethylcelulóza se do některých produktů přidává jako zahušťovadlo a dispergační činidlo. Jako zahušťovadlo usnadňuje rovnoměrné rozptýlení složek ve směsi. Pomáhá udržovat pevné látky suspendované v kapalinách a působí jako emulgátor, který udržuje pleťové vody a krémy ve správné konzistenci.
Je také součástí mnoha nepotravinářských výrobků, jako jsou projímadla, pilulky na hubnutí, barvy na vodní bázi, detergenty a různé papírové výrobky.
Přidáním sodné soli karboxymethylcelulózy do kapaliny se změní její viskozita. Této vlastnosti je dosaženo tím, že molekuly karboxymethylcelulózy se na sebe vážou, voda stlačuje a láme vazby. Viskozita nebo odolnost vůči rozlití kapaliny závisí na množství přidané sodné soli karboxymethylcelulózy. Karboxymethylcelulózu lze použít k výrobě hustých gelů s pomalým vyléváním, očních kapek s umělým slzným efektem a v ropném průmyslu jako přísadu do vrtných kapalin, kde působí jako modifikátor viskozity a činidlo zadržující vodu.
Bezpečnost karboxymethylcelulózy
Karboxymethylcelulóza je obecně považována za docela bezpečný doplněk stravy. U jedné ženy byla hlášena alergická reakce na tento doplněk stravy ve formě anafylaktického šoku, jedná se však o výjimku. Nemá žádnou nutriční hodnotu ani přínos pro tělo, protože se nevstřebává v trávicím systému, je to dietní vláknina, ale může být velmi užitečnou potravinovou přísadou pro všechny druhy potravin.
Přidání sodné soli karboxymethylcelulózy do potravin může snížit náklady na výrobu potravin, zlepšit chuť potravin a prodloužit jejich trvanlivost, takže je ideální přísadou v potravinářském průmyslu, kterou lze široce použít při výrobě různých druhů pevné a tekuté nápoje, bonbóny, bonbóny, koláče, instantní nudle, polotovary, sójové mléko a ovocné šťávy. Není tedy důvod se karboxymethylcelulóze vyhýbat, ani její příjem omezovat.
