V tomto článku zjistíme, co je na batátech užitečného, zda jsou příbuzní našim bramborám, zda je mohou nahradit, jak je lahodně uvařit a co s nimi má společného Harvardský talíř.
Sladký brambor – co to je a odkud pochází?
Batát je sladce chutnající kořenová zelenina. A jeho hlízy jsou ve skutečnosti přerostlé jedlé boční kořeny rostliny. Mimochodem, zde podrobně popsali další užitečný oddenek – zázvor.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
V Rusku se batáty často srovnávají s bramborami a dokonce se z nich připravují podobné pokrmy, jako je bramborová kaše nebo hranolky. Na rozdíl od brambor jsou však batáty vytrvalé bylinné liány, příbuzné známého svlačece. Rostou ve vlhkém tropickém podnebí a mohou produkovat okopaniny o hmotnosti až 10 kg. V zemích s mírným podnebím se batáty pěstují jako letničky a jejich hlízy dosahují hmotnosti 1–3 kg. Existuje více než 7 35 odrůd batátů – zeleninové, dezertní, krmné – a okopaniny se liší tvarem i barvou. Za standardní a nejoblíbenější odrůdu batátů se považuje Beauregard, vyšlechtěný v Louisianě před více než 90 lety. Má krátkou dobu zrání – asi 100 dní, a okopaniny jsou hladké, dlouhé a dobře se skladují. Věděli jste, že barva ovoce a zeleniny určuje jejich užitečnost? Které si vybrat a zda mezi nimi existují oblíbené, si přečtěte v článku „Každý lovec chce vědět, proč existuje barevná zelenina a ovoce“. Každý rok se na světě vypěstuje více než 300 milionů tun batátů a asi XNUMX milionů tun brambor. Hlavním producentem batátů je Čína, následovaná Indií, Indonésií, ale i USA, Izraelem a Egyptem. Batáty se do regálů VkusVill dostávají převážně z Egypta, nejoblíbenějšími odrůdami jsou Bugard a Balladi.
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Brambory, sladké brambory 1
Sladké brambory v Egyptě
240 rublů/kg
Produkt VkusVilla
- jaké jsou výhody pórku a jak ho vařit;
- co se dá vyrobit z čerstvého a mraženého chřestu;
- Proč byste měli zařadit brokolici do svého jídelníčku.
Co je užitečné sladké brambory
Sladké brambory jsou bohaté na vitamíny a živiny. Jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů, vlákniny, vitamínů skupiny B, vitamínu C, draslíku a vápníku. Kromě toho jsou sladké brambory jedinečným zdrojem vitamínu A: 100 gramů produktu obsahuje až 2 denní dávky pro dospělého.
Vitamin A je zodpovědný za dobrý zrak, elastickou pokožku, rychlé hojení poškození kůže a je také silným antioxidantem, který podporuje tvorbu kolagenu (přečtěte si náš článek o tom, za co jsou jednotlivé vitamíny zodpovědné a které potraviny jich obsahují nejvíce). Tento vitamín je rozpustný v tucích, proto se doporučuje konzumovat zeleninu v kombinaci s rostlinným olejem – v tomto případě už nelze hranolky ze sladkých brambor označit za škodlivé.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Co je zdravější – batáty nebo obyčejné brambory
V poslední době se stalo módní nahrazovat v jídelníčku brambory batáty. Spolu s dietoložkou, nutriční poradkyní, členkou Kanadské asociace dietologů a projektovou manažerkou projektu Zdravý životní styl VkusVill Natalií Nefedovou zjišťujeme, co je zdravější – brambory nebo batáty, zda se vůbec vyplatí je porovnávat a nahrazovat jedny druhými.
Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla
„Nevybral bych si jen brambory nebo jen batáty, obě kořenové zeleniny by měly být v jídelníčku přítomny – pokud se řídíme Harvardskou destičkou. Pokud porovnáme batáty a brambory z hlediska živin, pak samozřejmě batáty převyšují brambory složením na 100 g. Co se týče kalorií, bílkovin, celkových sacharidů, tuků, batáty a brambory jsou přibližně stejné. Například 100 gramů brambor obsahuje 77 kcal a 100 gramů batátů – 61 kcal.“
Batáty však obsahují o něco více vlákniny na gram – 3,3, což je považováno za dobrý ukazatel. A vitamínů (B6, C, A, vápník, hořčík) je mnohem více a vitamínu A je obrovské množství – ve 200 g batátů je 100 % denní dávky.“
Jak jíst sladké brambory a co se z nich dá připravit
Chuť batátů závisí na odrůdě a pěstebních podmínkách. Zeleninové odrůdy mají sladkou nebo mírně nasládlou chuť, jejich dužnina je obvykle měkká a šťavnatá (existují však odrůdy s hustší a sušší dužninou – ideální na chipsy a svačinky).
Dezertní odrůdy mají bohatou sladkou chuť, připomínající banán, meloun, dýni nebo kaštan. Barva dužniny může být stejně rozmanitá – růžová, červená, fialová, občas bílá.
Julia Nosovová ****1599: „Sladké brambory jsou nejoblíbenější, co mám já i moje dítě. Kupujeme je docela často. Pokaždé je přinesou ne suché, ale velmi chutné a sladké. A co je nejdůležitější, nejsou plesnivé! Pečeme je, dusíme je s jinou zeleninou, děláme z nich hranolky. Děkuji, VkusVill.“
Natalya Nefedova: „Při vaření batátů nezapomeňte nechat slupku, aby se zachovala vláknina a mikroživiny uvnitř zůstaly co nejvíce. Při vaření batátů pamatujte také na velké množství vitaminu A: pro jeho vstřebávání jsou potřebné tuky. Ve vodě rozpustné vitaminy B6 a vitamin C, na které je kořenová zelenina tak bohatá, při vaření částečně přecházejí do tekutiny, proto je lepší vařit s batáty polévku, pyré nebo omáčku.“
O výhodách a způsobech, jak jíst další chutnou a zdravou kořenovou zeleninu, si můžete přečíst v našem článku „Celer a ředkvičky, sladké brambory a batáty: průvodce kořenovou zeleninou s recepty“.
Zde jsou tedy základní doporučení pro vaření batátů:
Pokud je to možné, nechte kůži na těstě, například při pečení v troubě nebo mikrovlnné troubě.
Při vaření batátů se snažte použít vodu, ve které se vařily: použijte ji jako zeleninový vývar do polévky nebo omáčky.
Sladké brambory je lepší smažit na grilovací pánvi – přebytečný olej povede ke zvýšení kalorického obsahu pokrmu. Totéž platí pro hranolky: je lepší je péct v troubě. Nedoporučuje se však při konzumaci sladkých brambor úplně vzdát tuků.
Sladké brambory se dají jíst k snídani, obědu, večeři nebo jako svačina. Zde je několik receptů na takové pokrmy.
Frittata ze sladkých brambor k snídani
Na porcích 4 budete potřebovat:
- sladké brambory – 1 ks.
- pórek – 1 ks
- vejce – 3-4 ks.
- mléko – dle chuti
- bylinky, sůl, koření – dle chuti
Jak se připravit:
Sladké brambory nakrájejte na malé kostičky, bílou část pórku na kolečka. Opečte je nebo upečte v troubě. Sladké brambory by měly změknout a cibule by měla zůstat lehce křupavá. Mimochodem, v samostatném článku jsme vám řekli, jak správně nabrousit nože, abyste snadno krájeli batáty, kedlubny a dýni.
Připravenou zeleninu přelijte směsí vajec s mlékem nebo bez něj. Pečte při 200 °C. Při podávání ozdobte pokrm směsí bylinek, koření, měkkým zralým avokádem nebo kouskem lehce solené ryby.
Sendviče ze sladkých brambor
Na porcích 4 budete potřebovat:
- sladké brambory – 2 ks.
- olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
- česnek – 4 malé stroužky
- cherry rajčata – 5 ks.
- avokádo – 1 ks.
- rukola – podle chuti
Jak se připravit:
Sladké brambory omyjte, rozkrojte napůl a potřete olivovým olejem. Pečte 20 minut v troubě při 180 °C. Na olivovém oleji opečte česnek, cherry rajčátka a rukolu a nechte několik minut povařit. Avokádo rozmačkejte vidličkou, osolte a okořeňte dle chuti.
Navrch pečené batáty dejte avokádovou pěnu, cherry rajčátka, rukolu a česnek.
Vyzkoušejte náš recept na pečené batáty s náplní z čerstvých rajčat, špenátu a čedaru.
Sladké bramborové pyré
Bude požadováno:
- sladké brambory – 500 g
- mozzarella – 1 polévková lžíce
- sůl podle chuti
Jak se připravit:
Batát omyjte, oloupejte a nakrájejte na náhodné kousky, zalijte malým množstvím horké vody a vařte do změknutí. Vodu sceďte, malé množství si schovejte. K batátu přidejte tenké plátky mozzarelly, sůl a rozmačkejte ho na pyré, mnohem lepší je to udělat šťouchadlem, ne mixérem. Pokud je pyré příliš husté, přidejte vodu, ve které se batát vařil.
Pyré se perfektně hodí k kachním rillettes, pečenému vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu. Nemáte čas vařit? Vyzkoušejte naše kuřecí řízky s cuketovým a batátovým pyré – stačí je ohřát a máte lahodný oběd. Zde je to, co o tomto pokrmu říkají naši zákazníci:
Olga ****2930: “Lahodné řízky, šťavnaté a výživné. Pyré je neobvyklé, nasládlé, ale přesto velmi chutné a křehké.”
Anna ****9713: “Objednáváme si obědy do kanceláře téměř každý den. Tohle jídlo je z VkusVill nejlepší.”
Co jste chtěli vědět o sladkých bramborách
Nejčastější otázky o batátech jsme položili nutriční poradkyni a projektové manažerce zdravého životního stylu ve VkusVill Natalii Nefedovové.
Můžete jíst sladké brambory – jamy při dietě nebo pro diabetiky?
Neexistují žádná omezení ohledně konzumace batátů. Pokud držíte dietu nebo máte cukrovku, nemusíte batáty ze svého jídelníčku vylučovat. Otázkou je, jak pokrm připravíte a kolik ho sníte.
U diabetu 2. typu se nemusíte vůbec obávat batátů ve svém jídelníčku. U diabetu 1. typu je třeba vypočítat, kolik sacharidů produkt obsahuje, a upravit dávku inzulinu. Princip takového výpočtu obvykle pacientovi s diabetem vysvětlí ošetřující lékař, je to docela jednoduché.
Pokud si hlídáte hladinu cukru v krvi, je lepší batáty vařit, abyste snížili množství škrobu. Škrob je v některých sloučeninách glukóza, takže sacharidy přejdou do tekutiny a batáty nezvýší hladinu cukru v krvi.
Ale mějte na paměti: když vaříme oloupané batáty, množství vlákniny a živin v nich se snižuje.
V jakém věku lze dětem dávat batáty?
Batáty lze dětem podávat od prvního krmení. Neexistují pro to žádná omezení. Do jídelníčku by se neměly zařazovat, pouze v případě individuální intolerance.
Mohou psi a jiná zvířata jíst sladké brambory?
Pro zařazení batátů do jídelníčku psů a jiných zvířat neexistují žádná omezení. Vše záleží na individuální stravě vašeho mazlíčka. Batáty obsahují velké množství mikroprvků, vlákniny a vitamínů.
Doufáme, že se vám seznámení s touto zeleninou bude líbit. A pokud jste si tuto kořenovou zeleninu již oblíbili, podělte se v komentářích o své oblíbené recepty – rádi si vyslechneme vaše nápady a také se pokusíme uvařit něco chutného a zdravého.
