Skořice je poměrně všestranné koření a nejčastěji se přidává do sladkostí, pečiva a teplých nápojů. Je ceněná nejen pro svou příjemnou kořeněnou chuť: skořice obsahuje prospěšné látky, které mimo jiné pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Jaké další vlastnosti má toto koření, existují nějaké kontraindikace pro jeho použití a jak si vybrat skutečnou skořici v obchodě – v materiálu Gazeta.Ru.
Jaká je tam skořice?
Skořice je koření získávané z kůry stromů rodu skořice (cinnamomum). Jeho sladké a kořenité aroma z něj udělalo oblíbenou přísadu do pečiva a dalších pokrmů. Kromě toho je toto koření známé pro své blahodárné vlastnosti. První zmínky o skořici pocházejí ze starověkého Egypta, kde se používala při balzamovacích rituálech jako součást kadidla a léků. V římské říši byl považován za atribut luxusu a používal se při vaření, medicíně a náboženských rituálech. Řecký lékař Hippokrates ve svých lékařských receptech zmínil skořici. Koření se objevuje i v Bibli, je součástí myrhy (zasvěceného aromatického oleje na pomazání).
Existují různé druhy skořice: cejlonská, kasie, malabarská, skořice a další. Každý z nich má svůj vlastní účel. K jídlu se nejčastěji používá Ceylon a kasie. Cejlonská skořice Cejlonská skořice, známá také jako pravá skořice (z latinského cinnamomum verum), roste především na Srí Lance a v jižní Indii. Oproti jiným druhům má jemnější a sladší chuť. Jeho barva je světle hnědá a jeho struktura je tenká a křehká. Cejlonská skořice je nejdražší, protože je považována za nejkvalitnější.
Cejlonská skořice se vyrábí ročně, 80-90 % pochází ze Srí Lanky
Cassia Cassia neboli skořice čínská je rozšířená v Číně a jihovýchodní Asii. Má ostřejší chuť a je tmavě hnědé barvy. Cassia má silnou a tvrdou kůru, díky čemuž je méně křehká. Je levnější než skořice cejlonská, má nižší kvalitu a častěji se používá v potravinářském průmyslu. Kvůli tomu se kasii někdy říká nepravá skořice, ale z botanického hlediska je to nesprávné – strom, ze kterého se získává, také patří do rodu Cinnamomum.
cassia se vyrábí ročně, z toho dvě třetiny se vyrábí v Indonésii
Jak se skořice extrahuje? Stromy rodu cinnamomum se pěstují na speciálních plantážích v tropických oblastech. Rostliny vyžadují hodně vláhy a tepla. K získání skořice musí být stromy staré dva roky, v tomto okamžiku se kůra stává nejvhodnější pro sklizeň. Odřezává se z mladých výhonků stromů v období dešťů, kdy se snadno odděluje od kmene. Pracovníci jej odstraňují ručně a snaží se strom nepoškodit. Řez je okamžitě zpracován, aby se zabránilo vysychání a ztrátě aromatických vlastností.
janecocoa/Shutterstock/FOTODOM
Po sběru kůry je zbavena vnější vrstvy a ponechána pouze vnitřní vrstva. Sroluje se do trubek, které se následně suší na slunci nebo ve speciálních sušících komorách. Tím získává svůj charakteristický tvar, který vidíme na pultech obchodů. Sušená skořice se třídí podle kvality, velikosti a vzhledu. Vysoká kvalita je balena pro prodej jako celé tyčinky i v mleté formě. Nízká kvalita se používá v potravinářském průmyslu k výrobě extraktů a dochucovadel.
Použití skořice
Skořice je široce používána v kuchyních různých oblastí světa k vaření dezerty, nápoje a některá slaná jídla. Přidává se do těsta, aby pečivo získalo sladkou a kořenitou vůni, stejně jako do horkých nápojů – svařeného vína a kávy. V asijské kuchyni se skořice používá jako dochucovadlo do masových a zeleninových pokrmů. Skořice má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a často se používá v tradiční medicíně. Používá se ke zlepšení trávení, snížení hladiny cukru v krvi a posílení imunitního systému. Také se věří, že skořice pomáhá při nachlazení a infekcích díky svým antimikrobiálním vlastnostem. V lidovém léčitelství se skořice používá ve formě nálevů a odvarů.
Kurkuma „Zlaté koření“: jak je užitečná a jaké pokrmy se s ní připravují
Kurkuma je koření široce používané v asijské kuchyni. To je jedna z hlavních složek.
24. května 08:05
В kosmetický průmysl skořice je ceněna pro své blahodárné vlastnosti a aromatické vlastnosti. Přidává se do pleťových masek, peelingů a pleťových vod. Skořice stimuluje krevní oběh a zlepšuje stav pokožky, dělá ji pevnější a hladší. Jeho antioxidační vlastnosti pomáhají bojovat proti známkám stárnutí a chrání pokožku před poškozením.
Chemické složení skořice
- bílkoviny: 4 g,
- tuky: 1,2 g,
- sacharidy: 27 g,
- cukr: asi 2,2 g,
- energetická hodnota: 247 kcal.
Vitamíny a minerály:
- vápník: 1000 mg
- železo: 8,3 mg,
- hořčík: 60 mg
- fosfor: 64 mg,
- draslík: 431 mg
- sodík: 10 mg
- vitamín A: 15 mcg,
- vitamín C: 3,8 mg,
- vitamín E: 2,3 mg,
- vitamín K: 31,2 mcg.
Zdravotní přínosy skořice
Blahodárné vlastnosti skořice jsou poměrně široké, koření je bohaté na látky, které mají pozitivní vliv na řadu funkcí těla, uvedla nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Snížená hladina cukru v krvi
Skořice může zlepšit citlivost na inzulín a pomoci regulovat hladinu cukru v krvi. To je výhodné zejména pro lidi s diabetem typu II nebo prediabetem. Skořice může snížit hladinu glukózy nalačno a pomoci zvládnout glykémii.
„Skořice se aktivně používá při cukrovce a inzulínové rezistenci. Zlepšuje pronikání inzulínu a glukózy do buňky. V souladu s tím je snížen stav, kdy buňky ztrácejí citlivost na inzulín a neumožňují vstup glukózy. Buňka je okamžitě nasycena energií a hladina cukru v krvi klesá. Člověk se začíná cítit lépe a necítí se slabý.“
Elena Solomatina
odborník na výživu
Antioxidační vlastnosti
Skořice je bohatá na antioxidanty (jako jsou polyfenoly), které pomáhají neutralizovat volné radikály v těle. Mohou poškozovat buňky a přispívat k rozvoji chronických onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.
„Skořice obsahuje poměrně hodně vitamínů, včetně vitamínů skupiny B, které jsou zodpovědné za všechny metabolické procesy v našem těle. Metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů nezbytných pro normální fungování nervového systému. Obsahuje poměrně hodně karotenoidů – alfa, beta a lutein. Jsou to vynikající antioxidanty, které chrání naše sliznice a imunitní systém,“ komentoval výživu.
Nová Afrika/Shutterstock/FOTODOM
Protizánětlivý účinek
Skořice obsahuje sloučeniny, které pomáhají snižovat zánět v těle, což může snížit riziko vzniku artritidy a zánětlivého onemocnění střev. Pravidelná konzumace skořice může pomoci tyto stavy zlepšit.
Kardiovaskulární podpora
Skořice může prospět kardiovaskulárnímu systému, poznamenal Solomatina. Koření pomáhá snižovat triglyceridy a cholesterol v krvi. Může také snížit krevní tlak a zlepšit krevní oběh. Tyto účinky pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Antimikrobiální vlastnosti
Skořice má antimikrobiální a antifungální vlastnosti, díky čemuž je účinná v boji proti infekcím. Může inhibovat růst bakterií a plísní. Díky těmto vlastnostem je skořice užitečná pro posílení imunitního systému a prevenci infekčních onemocnění.
Kognitivní zlepšení
Některé studie naznačují, že skořice může zlepšit kognitivní funkce a chránit mozek před změnami souvisejícími s věkem. Může pomoci posílit paměť a pozornost a snížit riziko neurodegenerativních onemocnění (Alzheimerova choroba nebo Parkinsonova choroba).
Podpora trávení
Skořice pomáhá zlepšit trávení a může být užitečná při žaludečních nevolnostech. Díky němu se můžete vyrovnat s nadýmáním, plynatostí a nevolností. Jeho užívání stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a zlepšuje chuť k jídlu. Toto koření může také pomoci předcházet vzniku žaludečních vředů.
„Skořice je opravdu velmi prospěšná. Ale pokud mluvíme o skutečné skořici, a ne o kasii, která se nyní prodává všude. Musíte ho zkonzumovat málo – u zdravého člověka zpravidla ne více než lžičku denně, tedy od tří do osmi gramů.“
Elena Solomatina
odborník na výživu
Škodlivost skořice na zdraví
Jakýkoli produkt, dokonce i ten nejzdravější, má kontraindikace, poznamenal odborník na výživu. Proto je důležité přistupovat k užívání skořice ve stravě uvážlivě s přihlédnutím k dennímu příjmu a individuální nesnášenlivosti. Děti, ale i ženy v těhotenství a při kojení, by měly toto koření užívat opatrně – maximálně tři gramy týdně – nebo je úplně vyloučit.
