Čokoládové tyčinky a tyčinky při skladování v nevhodných podmínkách rychle ztrácejí chuť a vůni. Je nepříjemné najít v lednici prasklou čokoládovou tyčinku, ještě horší je vidět, že se pochoutka roztavila nebo se pokryla šedým povlakem. Abyste se při skladování nedopustili chyby, musíte vzít v úvahu tři faktory – složení produktu, teplotu, osvětlení.
Datum exspirace čokolády
Základem produktu je směs strouhaného kakaa, cukru a kakaového másla. Nejtrvalejší ze složek je kakaový prášek, který slouží jako přírodní konzervant. Čím vyšší je její procento ve složení, tím déle zůstane čokoláda čerstvá. Výrobci však do produktu často přidávají rychle se kazící plniva – mléko, ořechy, ovoce.
Vzhledem k rozdílům v recepturách různých druhů čokolády GOST nestanovuje jasná data expirace. Ale slavné výrobní společnosti dávají doporučení ohledně doby skladování čokolády:
- tmavý – 2 roky;
- mlékárna – 1 rok;
- bílá – 1 rok;
- s přísadami – 6 měsíců.
Tyto lhůty platí pro nebalené cukrářské výrobky. Pokud je obal odstraněn, produkt zůstane čerstvý nejdéle 2 měsíce. Přesná trvanlivost by měla být kontrolována na obalu, zejména u čokoládových tyčinek s měkkou náplní.
Kde a jak správně skladovat čokoládu
Oblíbený dezert těch, kdo mají chuť na sladké, je docela vrtošivý – potřebuje teplotu v rozmezí +18-19ᵒ C. Při této teplotě se kakaové máslo v dezertu nerozpustí ani neztuhne a zachová si hedvábnou texturu. Čokoláda nemá ráda jasné světlo a vysokou vlhkost.
Chladný sklad
Hladká, rozplývající se v ústech, obepínající patro – všechny tyto vlastnosti dává čokoládě kakaové máslo. Jeho molekuly tvoří požadovanou strukturu pouze v chladném prostředí. Příliš rychlá změna z horkého do studeného, když tyčinku vložíme do chladničky, způsobí teplotní šok. Zhoršuje konzistenci, chuť i barvu pamlsku. A naopak – při vytažení čokolády z lednice se na jejím povrchu tvoří kondenzát, který vytváří nevzhledný bílý povlak.
Chcete-li se těmto důsledkům vyhnout, dodržujte tři jednoduchá pravidla:
- Čokoládu předem zabalte do sáčku na zip nebo ji zabalte do vodotěsné fólie.
- Produkt skladujte na horní polici nebo dveřích chladničky.
- Dezert vyjměte z lednice půl hodiny před jídlem.
Pravidla se vztahují pouze na továrně vyráběnou čokoládu. Ručně vyráběné cukrářské výrobky by se neměly uchovávat v chladu.
Uchovávání čokolády v mrazáku
Rychlé zmrazování a rozmrazování negativně ovlivňuje kvalitu produktu. Změny teploty narušují vazby mezi molekulami kakaového másla, což způsobuje praskání čokolády. Chladí ji proto postupně – 24 hodin před vložením do mrazáku ji dejte na horní polici lednice.
Odmrazování se provádí v opačném pořadí – přenese se z mrazničky do chladničky a odtud se vyjme až po jednom dni. Před zmrazením je výrobek zabalen do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.
Mraznička je vhodná pouze pro dlouhodobé skladování velkého množství čokolády. Pro domácí použití je lepší použít lednici.
Podmínky skladování při pokojové teplotě
Pro čokoládu je ideální chladné prostředí bez přímého světla. Kakaové máslo snadno pohlcuje pachy, proto je třeba rozbalené tyčinky pečlivě zabalit. Aby byl výrobek co nejvíce chráněn před vlhkostí a cizími pachy, je umístěn ve vzduchotěsné nádobě a umístěn do kuchyňské skříňky. V blízkosti by neměly být žádné silně zapáchající předměty – káva, koření.
Pro skladování čokolády volte neprůhledné nádoby. Tím, že zabraňují pronikání světla, chrání dezert před oxidací a roztavením.
Jak pochopit, že datum vypršení platnosti vypršelo?
Pokud se na čokoládové tyčince objeví bílý povlak, neznamená to, že je výrobek zkažený. Tak se projevuje cukrový nebo tukový výkvět. Cukr při kontaktu s vlhkým vzduchem stoupá na povrch. Tuk „kvete“, když je vystaven teplu. Tyto jevy jsou zcela normální a nemají vliv na chuť pamlsku.
Zkaženou čokoládu poznáte podle následujících znaků:
- nedostatek kakaového aroma;
- zatuchlý, zatuchlý zápach;
- žluklavá nebo kyselá chuť;
- nerovný povrch s malými otvory a drobky.
Poslední znak naznačuje, že výrobek má nebezpečného parazita – čokoládového mola.
Zkažená čokoláda se nedá jíst ani čerstvá, ani rozpuštěná. Může způsobit otravu a alergické reakce.
Jak správně používat prošlou čokoládu
Výrobek skladovaný ve správných podmínkách je vhodný ke spotřebě i po uplynutí doby použitelnosti. Pokud nejeví vnější známky zkažení, ochutnejte čokoládu. Absence hořké, kyselé či mastné dochuti svědčí o tom, že pochoutka najde uplatnění v kuchyni.
Čokoládu s prošlou dobou použitelnosti byste neměli jíst bez tepelné úpravy. Je lepší ho zařadit do domácích dezertů.
- sladké pečivo;
- pěny;
- čokoládové palačinky;
- domácí sladkosti;
- poleva na koláče, koláčky.
K přípravě cukroví se čokoláda rozpustí ve vodní lázni nebo se rozdrtí a vloží do těsta před vložením do trouby. Takto lze použít pouze celé dlaždice, bez ořechů, rozinek či jiných náplní.
Čokoláda z Royal Forest
Zastánci správné výživy si vybírají nejen chutné, ale i zdravé pochoutky – méně kalorické, obohacené o vlákninu a vitamíny. Toto jsou produkty, které nabízí internetový obchod Royal Forest. Náš sortiment zahrnuje více než 20 druhů čokolád vyrobených z bio produktů.
Všechny čokoládové tyčinky jsou založeny na klasickém duetu strouhaného kakaa a kakaového másla. Jako sladidlo se používá kokosový cukr nebo karob, díky čemuž jsou cukrářské výrobky zdravější.
Speciální řadu tvoří pohanková čokoláda. Obsahuje mouku ze semínek tatarské pohanky, bohatou na vitamíny, železo a rutin.
Pro vegany a vegetariány byla vyvinuta řada dezertů, které neobsahují živočišné produkty. Obsahuje pět druhů čokolády:
- hořké;
- mléčné výrobky (s kokosovým mlékem);
- ananas;
- karmínová;
- bílá
Zajímavým dezertem pro ty, kteří se vyhýbají bílému cukru, je karobová čokoláda. Karobový prášek mu dodává příjemnou sladkost a kakaové máslo činí texturu hladkou a jemnou. Karobová čokoláda je doplněna o různé přísady – ořechy, ovoce, goji, aromatické koření.
Kromě běžných čokoládových tyčinek Royal Forest představuje dárkové sady a výstavní boxy.
