Stává se, že je snazší plodinu pěstovat, než ji konzervovat. Brambory lze skladovat po dlouhou dobu, téměř rok, ale k tomu je třeba vytvořit správné podmínky. To platí pro včasnou ražbu, přípravu na uložení a vytvoření potřebných teplotních a vlhkostních parametrů ve skladu.
Pravidla skladování brambor
Brambory lze dlouhodobě skladovat (u různých odrůd od 8 do 10 měsíců) pouze ve speciálních skladovacích zařízeních a bez sklepa nemá smysl se jimi na zimu skladovat: úrodu je obtížné skladovat na balkon a v bytě při pokojové teplotě je nemožné déle než měsíc.
Podmínky skladování
Ideální podmínky pro skladování brambor, za kterých vydrží téměř do nové sklizně, jsou nepřítomnost světla, teplota +2 až +4 o C a vlhkost vzduchu v rozmezí 70–85 %. Pokud tyto podmínky nejsou splněny, životnost se výrazně zkracuje. Navíc ne každou odrůdu lze dlouhodobě skladovat.
Rané brambory jsou určeny ke konzumaci léto-podzim a mezi pozdně zrajícími se lépe skladují odrůdy s nažloutlou dužninou.
Pokles teploty pod +2 o C vede k rozkladu škrobu na jednoduché cukry a zvýšení nad +4 o C vyvolává růst kořenů a následně stonků. Zvýšení vlhkosti nad přípustné hodnoty může způsobit plesnivění plodiny a snížení může způsobit její smršťování a vysychání.
Za normálních podmínek začnou brambory ve sklepě klíčit až blíže k létu, ale při zvýšených teplotách k tomu dochází mnohem dříve.
Pro regulaci podmínek je nutné skladovací prostory větrat, jejich podlahy pokrýt vrstvou písku, při nízké vlhkosti stříkat stěny vodou nebo při vysoké vlhkosti umístit nádoby s vápnem. Je přípustné rozsvítit světlo na minimální požadovanou dobu: na světle brambory zezelenají v důsledku tvorby jedovatého solaninu.
Brambory je užitečné skladovat vedle řepy: tím se zmírní vliv kolísání vlhkosti.
Je obtížné přizpůsobit balkon pro skladování brambor: nadšenci staví dřevěné bedny s umělým vytápěním a termoregulací. V prodeji jsou také termonádoby s dvojitými stěnami, které však nejsou levné a malé; ale jsou schopny odolat poklesu vnější teploty až do -40 o C.
V každém případě by truhlík na uskladnění brambor na balkoně měl mít dobře izolované stěny.
Brambory byste neměli skladovat v chladničce: v uzavřených nádobách se zkazí a v otevřených nádobách vytvoří atmosféru nevhodnou pro jiné produkty. A nemůžete toho tam dát moc a nebudete to moci mít déle než 7–10 dní. Je lepší nechat ho pár týdnů v bytě při pokojové teplotě a najít ten nejchladnější kout. Při delším skladování se kvalita zhoršuje: zdravé hlízy začnou vysychat a mírně zkažené hnít.
Skladovací kontejner
Při skladování se brambory často skladují volně ložené, ale musí být umístěny na podnos s otvory ve spodní části pro větrání. Výhodnější je použití mřížových dřevěných boxů s kapacitou 1 až 4 kbelíky. Brambory můžete nechat v sítích, ve kterých byly zakoupeny, ale stejně je musíte nejprve roztřídit. Sítě jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby nerušily ventilaci. Mezi zásuvkami, stejně jako od mřížky nebo zásuvky ke stěně, jsou ponechány mezery 10–15 cm.
Plastové truhlíky jsou také vhodné, pokud jsou brambory v nich dobře větrané
Někdy je produkt skladován v kovových sudech. To je opodstatněné pouze v případě, že hrozí poškození brambor hlodavci: vždyť pro dobré větrání je třeba v sudech vyvrtat mnoho děr. Jakékoli opakovaně použitelné nádoby musí být po skončení skladovací sezóny dezinfikovány.
Zpracování před skladováním
Brambory vydrží dobře, pouze pokud jsou pečlivě připraveny. Bez ohledu na to, jak může být po vykopání špinavý, neměli byste ho mýt. Můžete umýt jen malé množství, které se zpočátku spotřebuje: umyté brambory se velmi obtížně suší a špatně vysušené brambory vydrží jen několik týdnů.
Vykopaná úroda se nechá na slunci maximálně dvě hodiny, poté se přenese pod přístřešek, rozptýlená v tenké vrstvě, kde podstoupí „ošetření“. Při přístupu vzduchu a teplotě 12–18 o C se během 10–15 dnů zahojí všechny rány a kůra zhrubne. Teprve poté jsou brambory roztříděny, roztříděny a odeslány ke skladování. Poškozené vzorky jsou odvezeny do kuchyně, největší a nejmenší jsou umístěny blíže ke sklepu a utraceny jako první. Nejlépe se skladují hlízy střední velikosti.
Za 1–2 hodiny na slunci brambory nejen vyschnou: ultrafialové paprsky také zabijí mnoho bakterií
Je dobré, když je možné brambory postupně zchladit na sklepní teplotu, jinak se na teplých hlízách rychle objeví vlhkost. Pokud to není možné, musíte hlízy poprášit křídou nebo popelem.
Brambory ve sklepě jsou dobře a dlouho skladovány, ale k tomu musí být hlízy zdravé, připravené ke skladování a optimální podmínky. Uchovat sklizeň v bytě je nemožné, ale na balkoně je to pracné.
- Autor: Semjon Vladimirov
- vytisknout
Jak správně skladovat brambory (ilustrace: Freepik)
Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších produktů pro jednoduchá, cenově dostupná a rozmanitá jídla. Samozřejmě si můžete koupit několik brambor pro každou úpravu, ale to není příliš praktické – zvláště pokud máte zeleninovou zahrádku. Při velkém množství však nastává další problém – brambory začnou rašit, i když byly v zimě uskladněny na balkóně.
O tom, jak dlouho a kde skladovat brambory doma, si přečtěte v článku RBC-Ukrajina (projekt Styler).
Zdroje použité k přípravě materiálu: Shuba, webové stránky „Gospodarochka“, „Lékárna zahradníka“, „Záhon Yaskrava“.
Proč brambory klíčí
Klíčení je pro brambory přirozený proces, když jsou skladovány při nesprávné teplotě, zvláště když teplota dosáhne 20 stupňů Celsia a trvá určitou dobu.
Hlízy, které jíme a které se používají k výsadbě, si totiž uchovávají živiny, které s nástupem jara a oteplením povzbuzují brambory ke klíčení. Jak brambory klíčí, produkují solanin, chemickou látku, která je pro člověka ve velkém množství toxická.
O tom, že brambory mají příliš mnoho solaninu, svědčí kromě klíčků také zelená barva zeleniny – k tomuto procesu dochází, pokud brambory dostávají sluneční světlo. Takže byste neměli jíst naklíčené brambory, zvláště hodně.
Jak ukládat brambory
Je třeba poznamenat, že jakoukoli potravinu, stejně jako brambory, nelze skladovat navždy – dříve nebo později nastanou určité procesy, které vedou k tomu, že brambory zmizí. Podmínky však určitě ovlivňují trvanlivost – stejně jako druh brambor.
Optimální skladovací teplota brambor je 2-4 stupně, s vlhkostí 85-90%. Skladovací teplota se však liší v závislosti na odrůdě zralosti – u pozdních a konzumních brambor je povolena teplota o něco vyšší – 5-6 stupňů.
Důležitá je čerstvost brambor – první dva týdny po vykopání lze brambory skladovat při teplotě 14-18 stupňů. V tomto období hlízy vydávají oxid uhličitý a teplo, proto je nutné, aby byla místnost dobře větraná.
Takže při nízké pokojové teplotě ve větraném prostoru lze brambory skladovat 2-3 týdny, ale to nejsou ideální podmínky pro dlouhodobé skladování této zeleniny.
Poté je brambor v klidu, jeho růstové procesy jsou inhibovány po dobu 2-3 měsíců. To však neznamená, že se může i nadále skladovat při pokojové teplotě – vždyť pod vlivem tepla a světla mohou brambory klíčit.
Délka vegetačního klidu se navíc liší od rané zralosti brambor – zralé brambory mají kratší dobu vegetačního klidu než nezralé.
Při výběru místa pro skladování brambor byste měli dodržovat tato doporučení:
- Neskladujte brambory při teplotách nižších, než je doporučeno – ačkoli se to zdá jako skvělý nápad, v bramborách se tvoří monosacharidy a zkracuje se trvanlivost zeleniny, brambory mohou jednoduše hnít.
- Brambory můžete skladovat na balkoně v zimě, v závislosti na teplotních podmínkách – na jaře, když dojde k oteplení, je lepší zvolit chladničku, nastavení teploty a vlhkosti při pokojové teplotě, rychle vyklíčí;
- Ve sklepě nebo sklepě, pokud je místnost čistá, tmavá a větraná – a jsou splněny další podmínky – lze brambory skladovat i v létě.
- Místo pro skladování brambor by mělo být tmavé – proto se ke skladování brambor používají sáčky nebo papírové obaly – chrání zeleninu před světlem, na rozdíl od igelitových nebo igelitových sáčků propouští vzduch a tím regulují hladinu vlhkosti.
- Brambory pravidelně protřiďte a ke skladování vybírejte neměkkou zeleninu – nejlépe ji uvařte co nejdříve, za předpokladu, že brambory nejsou pomačkané a nevykazují známky zkažení.
- Brambory je nutné držet mimo čerstvé produkty, stejně jako cibuli a česnek – tato zelenina podporuje růst klíčků v bramborách.
- Aby brambory rychle nevyklíčily, doporučuje se u nich skladovat mátu – to však při nedodržení jiných podmínek skladování pravděpodobně nepomůže.
Mimochodem, dříve jsme mluvili o tom, jak dlouho lze boršč skladovat.
Přečtěte si také o nejlepším místě pro skladování mrkve doma.
