– Růžičková kapusta je oblíbenou zeleninou, kterou snadno poznáte podle malých zelených hlaviček rostoucích na jedné stopce. Tato šlechtitelská rostlina je ceněna mezi milovníky zdravé výživy díky svému bohatému složení a nízkému obsahu kalorií.
Růžičková kapusta obsahuje antioxidanty, jako jsou glukosinoláty a karotenoidy, které mohou chránit buňky před poškozením a snížit riziko rozvoje chronických onemocnění. Vysoký obsah vlákniny v zelenině pomáhá normalizovat trávení, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi a poskytuje pocit plnosti.
Z hlediska vitaminového a minerálního složení je růžičková kapusta bohatá na vitamin A, betakaroten, vitaminy skupiny B, vitaminy C, E, K, PP, draslík, vápník, křemík, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek.
Za zmínku také stojí, že toto malé zelí je považováno za jeden z nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 mastných kyselin. 100 g zeleniny obsahuje přibližně 30 % doporučené denní dávky.
Výhody růžičkové kapusty
Růžičková kapusta je bohatá na vitamín K, který hraje důležitou roli při udržování zdraví cév a předcházení kalcifikaci tepen.
Zelenina mimo jiné obsahuje draslík, který pomáhá regulovat krevní tlak. Udržování normální hladiny tohoto minerálu v těle pomáhá uvolnit krevní cévy a zlepšit krevní oběh.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Jak již bylo zmíněno výše, růžičková kapusta je vynikajícím zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny. Dietní vláknina pomáhá normalizovat funkci střev, zlepšuje peristaltiku a pomáhá předcházet zácpě. Vláknina také vyživuje probiotika, prospěšné bakterie, které žijí ve střevech a zlepšují trávení. Růžičková kapusta může zlepšit celkové trávení díky své schopnosti stimulovat tvorbu žaludečních šťáv a žluči.
Škody a kontraindikace
Růžičková kapusta obsahuje vlákninu a komplexní sacharidy, které mohou způsobit plynatost a nepohodlí u lidí s citlivým žaludkem, zvláště pokud nejsou zvyklí na stravu s vysokým obsahem vlákniny. Kromě toho, jíst příliš mnoho zelí může způsobit žaludeční nevolnost. V případě gastrointestinálních onemocnění (jako je syndrom dráždivého tračníku nebo překyselení) může konzumace růžičkové kapusty zhoršit příznaky.
Růžičková kapusta je škodlivá pro lidi trpící dnou, protože tato zelenina obsahuje vysoké množství purinů.
Stejně jako jiná brukvovitá zelenina (jako je brokolice a květák), růžičková kapusta obsahuje látky, které mají tu vlastnost, že potlačují činnost štítné žlázy. Lidé s hypotyreózou by měli omezit konzumaci této zeleniny a určitě se poradit s lékařem.
Přestože jsou alergie na růžičkovou kapustu vzácné, u některých lidí se mohou objevit alergické reakce nebo citlivost. Příznaky mohou zahrnovat svědění, vyrážku nebo gastrointestinální potíže.
Jak vařit lahodnou růžičkovou kapustu
Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo
– Proč někteří z nás nemají rádi růžičkovou kapustu? Vidím zde dva důvody. Za prvé je to charakteristická hořkost a za druhé nerovnoměrné vaření hlávek zelí, protože poměrně často můžete pozorovat následující obrázek: vnitřek zelí je stále tvrdý a horní listy jsou již převařené.
Začněme úplně od začátku – vyberte si správné zelí: mělo by být čerstvé, šťavnaté a jeho barva by měla být tmavě zelená. Pro začátek je třeba očistit hlávky zelí. Tenkým ostrým nožem odstraňte stonky, zevnitř je lehce nařízněte, pak na hlávkách zelí udělejte dva hluboké zářezy příčně a položte zelí do solného roztoku a nechte dvě až tři hodiny odležet. Na kilogram zelí budete potřebovat 40 g soli a dva litry vody. Po odpočinutí zelí v nálevu by se mělo blanšírovat. K tomu dáme vařit velké množství vody do velkého hrnce, osolíme, přidáme zelí a vaříme při mírném varu pět minut. Pomocí děrované lžíce přendejte zelí do ledové vody, aby se přestalo vařit.
Takto připravenou růžičkovou kapustu přendejte na ubrousky a osušte, do uvaření uložte do lednice nebo rovnou uvařte podle receptu, o který se s vámi podělím.
Růžičková kapusta v zakysané smetaně a hořčičné omáčce
Složení: Růžičková kapusta (blanšírovaná) – 600 g, rafinovaný slunečnicový olej – 10 g, nesolené máslo – 40 g, zakysaná smetana 20 % tuku – 300 g, sladká obilná hořčice – 20 g, zelená cibule – 50 g, česnek – 10 g, škrob kukuřice – 15 g, suché bílé víno – 150 ml, bílý cukr – 10 g, tvrdý sýr – 100 g, modrý sýr – 40 g, čerstvě mletý koriandr – 0,5 lžičky, čerstvě mletý černý pepř – 0,5 lžičky, čerstvě upečený bílý chleba (váš oblíbený).
V širokém hrnci rozehřejte máslo a slunečnicový olej, zelí opékejte na vysoké teplotě po dobu 5 minut za občasného míchání.
Zalijte bílým vínem, přidejte hořčici, snižte teplotu na střední a vařte 2 minuty.
Nasekejte česnek a bylinky. Tvrdý sýr nastrouháme.
Do zakysané smetany přidáme škrob, 50 ml vody, promícháme a nalijeme do kastrůlku se zelím.
Přidejte nadrobenou nivu a za stálého míchání vařte 3 minuty na středním plameni.
Do hrnce se zelím přidáme nasekané bylinky, česnek, koření a nastrouhaný tvrdý sýr. Vše promíchejte a vařte další 1-2 minuty na mírném ohni.
Chleba natrháme nahrubo, opečeme na suché rozpálené pánvi nebo upečeme dokřupava v troubě.
Růžičkovou kapustu v omáčce podávejte s plátky křupavého bílého chleba, který si v omáčce rozhodně namáčejte.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Růžičková kapusta je barevná a chutná příloha. Zelenina bohatá na vlákninu a aminokyseliny se hodí k masu a rybám. Zelí můžete v páře nebo grilovat, použít jako přílohu nebo jako přísadu do salátu. V tomto výběru vám prozradíme, která jídla z růžičkové kapusty osloví vaši rodinu a hosty.
Jak ošetřit růžičkovou kapustu před vařením
Známe desítky způsobů vaření bílého zelí, mnoho receptů s použitím čínského zelí a naučili jsme se chutně podávat brokolici. A co Brusel? Je velmi důležité ji správně připravit. Chutná může být i neobvyklá zelenina v podobě drobných hlávek zelí. Stačí znát několik pravidel pro jeho přípravu:
Rozmrazte růžičkovou kapustu – v této podobě se nejčastěji vyskytují v obchodech.
Na trzích se čerstvá růžičková kapusta někdy prodává na pobočkách. Před vařením by se měly hlávky zelí otrhat a z každé odstranit vrchní listy.
Zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou bez použití saponátů.
K většině jídel se růžičková kapusta dodává již vařená nebo dušená. Chcete-li zeleninu upéct v troubě nebo na grilu, nejprve ji ponořte na 15 minut do vroucí, mírně osolené vody. Uvařené zelí scedíme naběračkou do cedníku.
Horkou růžičkovou kapustu můžeme několikrát zalít ledovou vodou. Prudká změna teploty pomůže zachovat jasnou barvu neobvyklé zeleniny.
Růžičková kapusta může chutnat hořce. Abyste tomu zabránili, stačí do vody, ve které se zelenina vaří, přidat trochu citronové šťávy. To neovlivní chuť, ale odstraní hořkost.
Pokud se rozhodnete zamrazit čerstvou růžičkovou kapustu, nakrájejte nejprve hlávky zelí na půlky. To je další způsob, jak odstranit hořkost.
Odstraňte stopky – vařením mohou zhořknout.
Vodu z růžičkové kapusty lze použít jako zeleninový vývar. Do vroucí tekutiny přidáme další zeleninu, jako jsou brambory a mrkev a uvaříme polévku na pyré.
Recepty na růžičkovou kapustu
1. Zdravá příloha
Pro zachování maxima vitamínů v růžičkové kapustě se doporučuje ji napařit nebo zapéct v troubě. Druhá metoda umožňuje rychle získat kompletní jídlo. Přidejte maso nebo kuře do zelí a několik minut před tím, než bude hotové, posypte strouhaným sýrem, jako v tomto receptu z Food.ru.
Složení:
200 g růžičkové kapusty;
Kuřecí řízek 400 g;
300 g cukety;
100 g konzervovaného hrášku;
80 g tvrdý sýr;
100 g papriky;
2 hřebíček z česneku;
3 Art. l olivový olej;
1 tsp. soli;
mletý černý pepř podle chuti;
Provensálské bylinky podle chuti.
Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Sýr nastrouháme a česnek nasekáme. Papriku, cuketu a kuřecí maso nakrájíme na malé kostičky. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, vložte do ní zelí, další zeleninu a filé. Přidejte česnek a olej, posypte provensálskými bylinkami, osolte a opepřete. Rozruch.
Růžičková kapusta je součástí skupiny potravin s negativními kaloriemi. 100 g této zeleniny obsahuje pouze 43 kcal. Růžičková kapusta navíc obsahuje spoustu vitamínu C, železa, bílkovin, pro které ji milují především vegani, kterým nahrazuje masné výrobky.
2. Růžičková kapusta s rybou
Další výhodou této zeleniny je, že ji lze pohodlně skladovat v mrazáku po celý rok. Malé hlávky zelí lze rychle rozmrazit a okamžitě poslat na pánev. Hnědá vařená růžičková kapusta je dobrou přílohou k rybám. V tomto receptu jsme ji připravili chutně s dietní a cenově dostupnou tilapií.
Složení:
300 g růžičkové kapusty;
500 g tilapie;
180 g cukety;
1 hřebíček z česneku;
50 g másla;
sůl podle chuti;
mletý černý pepř podle chuti;
20 g bílého sezamu;
Kuřecí vejce 1.
Doba vaření: 30 minut.
Růžičková kapusta vařte pět minut v osolené vodě. Chcete-li odstranit hořkost zeleniny, přidejte do pánve trochu citronové šťávy. Česnek nastrouhejte na jemném struhadle. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte zelí a na středním plameni pět minut opékejte. Přidejte česnek a opékejte dozlatova. Cuketu nakrájíme na plátky a orestujeme na másle na grilovací pánvi. V míse rozklepneme vajíčko a tilapii v něm z obou stran namáčíme. Podle chuti osolíme a opepříme, obalíme v sezamových semínkách. Rybu položte na gril a opékejte dozlatova, pět minut na každé straně. Všechny připravené ingredience dejte na talíř a pokapejte česnekovým olejem, který zbyl při smažení zelí.
Pokud se vám vařená růžičková kapusta zdá příliš jednoduchá a nevýrazná, přidejte těsto. Jednoduchým způsobem je místo těsta použít strouhanku. Smíchejte je se strouhaným sýrem, rostlinným olejem, kořením a lžící zakysané smetany. Uvařené zelí dáme do formy a naplníme směsí. Pečeme v troubě dozlatova při střední teplotě.
Neobvyklou světlou přílohu vytvoříte mletím uvařené růžičkové kapusty s mlékem v mixéru. Pyré se ukáže být jemné jako bramborové pyré, ale mnohem zdravější. Zde je jednoduchý a podrobný recept.
