V našem regionu se dá s úspěchem pěstovat i jiný druh zelí. Bohužel se stále vyskytuje jen zřídka i v zeleninových zahradách zahrádkářů. Jde o růžičkovou kapustu (Brassica gemmifera). Malé hlávky zelí, které se vyvíjejí na stonku v paždí listů, se používají jako potravina. Mají silnou zelnou vůni a zlepšují chuť jídla.
Růžičková kapusta oddělená od stonku rychle vadne, ale pokud ji necháte na bezlistém stonku zahrabaném v půdě v suterénu, můžete ji skladovat až do jara.
Růžičková kapusta má nízký výnos. V průměru jedna rostlina produkuje 20–40 hlávek zelí o rozměrech 3–5 cm a hmotnosti 5–10 g. Při dlouhém vegetačním období a příznivých podmínkách může počet hlávek zelí na rostlině dosáhnout 90 i více. Jejich výnos je 5–10 % z celkové hmotnosti rostliny a nepřesahuje 0,5–1,5 kg na 1 m2. Růžičková kapusta je však velmi cennou zeleninou. Nízký výnos hlávek růžičkové kapusty je do značné míry kompenzován vysokým obsahem živin v jejích produktech.
Růžičková kapusta má cenné chemické složení. Ve srovnání s bílým zelím má jemnější strukturu listů a lepší chuť. Hlávky obsahují až 17,8 % sušiny. Je bohatá na cukry (3,5–5,5 %), vlákninu (1,1–1,2 %), bílkoviny (2,4–6,9 %, tj. 3–3,5krát více než bílé zelí).
Růžičková kapusta je velmi cenná z hlediska obsahu dusíku a kvality. Syrová zelná bílkovina se skládá ze stejného množství bílkovinných a neproteinových dusíkatých sloučenin. Nebílkovinné dusíkaté sloučeniny jsou zastoupeny především volnými aminokyselinami, mezi nimiž jsou i ty, které jsou nezbytné pro lidskou výživu. Obsah bílkovin v růžičkové kapustě dosahuje až 70 %, co se týče počtu esenciálních aminokyselin, je vyšší než v bílém zelí.
Co se týče obsahu draslíku, hořčíku, železa a vitamínů, je mezi zelnými rostlinami rekordmanem. Obsahuje 63–160 mg % vitamínu C (3–3,5krát více než bílé zelí). Výhodou růžičkové kapusty, kromě velmi vysokého obsahu kyseliny askorbové, je, že hlávky obsahují mnoho karotenoidů (0,7–1,2 mg %), vitamíny B1, B2, B6, PP. Obsahuje vitamín E, kyselinu pantothenovou a listovou, chlorofyl. Růžičková kapusta, stejně jako bílé zelí, obsahuje hořčičné oleje, jejichž přítomnost určuje hořkou chuť, která je zelí vlastní. Tato plodina se vyznačuje zejména vyšší akumulací těchto látek. Obsahuje také velké množství draslíku (až 500 mg %), fosforu (až 110 mg %), vápníku, hořčíku a železa.
Má antiskorbutické, imunostimulační, protizánětlivé, antiaterosklerotické, antitoxické, hematopoetické, antiinfekční, antidiabetické a tonizující účinky. Byly prokázány jeho expektorační, projímavé, diuretické a choleretické účinky.
Růžičková kapusta a její šťáva jsou považovány za cenný dietní produkt a doporučují se k prevenci a léčbě rakoviny prsu, konečníku a děložního čípku. Jsou součástí jídelníčku pacientů, kteří podstoupili operaci (stimulují epitelizaci a hojení ran), a používají se k léčbě anémie a zácpy.
Díky hojnosti minerálních solí, především draslíku, je růžičková kapusta nezbytnou součástí jídelníčku pacientů trpících kardiovaskulárními onemocněními (hypertenze, arytmie atd.). Růžičková kapusta se doporučuje při ischemické chorobě srdeční, cukrovce, nespavosti, nachlazení horních cest dýchacích, bronchitidě, astmatu a tuberkulóze.
Vlastnosti růstu a vývoje růžičkové kapusty
Semena zelí klíčí za 3-4 dny při optimální půdní vlhkosti, příznivé teplotě a normální hloubce výsadby. V prvním roce života tvoří růžičková kapusta tenký, válcovitý stonek vysoký 20-60 cm nebo více s řídkým uspořádáním dlouho řapíkatých listů s malými, kulatými nebo oválnými čepelemi. Listové čepele jsou ploché nebo lžícovité, konkávní, vrásčité s hladkým okrajem, zelené nebo šedozelené barvy se slabým voskovým povlakem. Některé odrůdy mají na sobě antokyanovou fialovou pigmentaci.
U růžičkové kapusty trvá tvorba listů a růst stonku do výšky téměř do konce vegetačního období a největšího průměru rostlina dosahuje 80.–100. den po vysazení sazenic. V paždí listů se z pupenů vyvíjejí silně zkrácené stonky (malé pahýly), na jejichž vrcholu se tvoří malé (2,5–5 cm v průměru) kulaté nebo oválné hlávky zelí. Vrcholový pupen rostliny hlávku zelí netvoří.
S nástupem fáze ekonomické zralosti se hlávky zelí stávají hustšími, získávají určitý lesk a světle zelenou barvu. U růžičkové kapusty jsou hlávky zelí ve spodní části stonku před hlávkami zelí ve střední a zejména horní vrstvě stonku, pokud jde o rychlost růstu, a tedy i o rychlost vstupu do fáze ekonomické zralosti.
Ve druhém roce rostlina kvete a vytváří semena. Ale již v prvním roce, na podzim, začínají v apikálním bodě růstu rostliny na záhonu morfologické a anatomické změny, které pokračují i po sklizni zelí a uskladnění matečných rostlin. Přírodní podmínky nečernozemní zóny Ruska jsou pro pěstování růžičkové kapusty příznivé. Je to rostlina odolná vůči chladu.
Semena klíčí pomalu již při teplotě +2, +3 °C a při +11 °C se klíčky objevují 10.–12. den, při +18, +20 °C — 3.–4. den. Rostliny jsou schopny růstu při +5, +8 °C, ale růst je pomalý. Nejpříznivější denní teplota pro růst sazenic je +12, +15 °C. Při této teplotě rostou pomalým tempem, což je jedna z podmínek pro jejich otužování. Dlouhodobé vystavení teplotám nad +25 °C má negativní vliv na růst rostlin. Otužené sazenice v květináčích ve věku 5–8 listů snášejí krátkodobé mrazy až do –5, –7 °C i v den výsadby. Neotužené sazenice bez květináčů, které se nezakořenily, jsou mrazy o –2, –3 °C silně poškozeny. Růžičková kapusta ve fázi ekonomické životaschopnosti snese krátkodobý pokles teploty na –8, –10 °C.
Toto zelí je velmi náročné na vlhkost, což se vysvětluje přítomností listů s velkým odpařovacím povrchem a relativně mělkým (až 35-50 cm) umístěním hlavní masy absorbujících kořenů v půdě. Jeho maximální potřeba vlhkosti je pozorována v období intenzivního růstu listové růžice a tvorby hlávek. V této době je příznivá i vysoká vlhkost vzduchu. V silně podmáčených oblastech, kdy voda stagnuje v horních vrstvách půdy a ke kořenům rostlin není přístup vzduchu, však růžičková kapusta roste špatně, tvorba hlávek je výrazně narušena, což vede ke snížení výnosu.
I přes dostatečný přísun vláhy se v podmínkách severozápadu vyskytují významná období bez srážek. Pokud se taková období shodují s dobou největší potřeby vláhy rostlin, je nutná zálivka. Během léta se zpravidla provádějí 2–3 další zálivky. Je také třeba vzít v úvahu, že se z povrchu půdy odpařuje značné množství vody, zejména v první polovině léta, než se listy v řádcích uzavřou. Je důležité používat agrotechnické postupy, které zabraňují odpařování vláhy.
Zelí je rostlina s dlouhým dnem. Pěstování sazenic s délkou dne kratší než 14 hodin způsobuje určité zmenšení jejich velikosti ve srovnání s dlouhým 17-18hodinovým dnem. Slunečné počasí urychluje tvorbu hlávek a zlepšuje kvalitu jejich chemického složení ve srovnání s oblačným počasím. Zastínění má negativní vliv na tvorbu hlávek růžičkové kapusty.
Toto zelí lze pěstovat na jakékoli půdě kromě písčité a štěrkovité. Nejvhodnější jsou pro něj hlinité půdy, protože lépe než jiné zadržují vlhkost. Na těžkých hlinitých a písčitohlinitých půdách se pozoruje špatná tvorba hlávek zelí. Růžičková kapusta dobře využívá živiny z půdy. Nesnáší kyselé půdy a dobře roste na mírně kyselých a zásaditých půdách (pH 6 a vyšší). Při zvýšené kyselosti půdy (pH 5,5 a nižší) je nutné vápnění.
Potřeba živin je u růžičkové kapusty vyšší než u bílého zelí. Obzvláště rychle se zvyšuje spotřeba dusíku, který je intenzivně absorbován z půdy během jarního a letního období. Vysoká potřeba dusíku se vysvětluje přítomností velkého počtu listů v celkové sklizni. Dusíkatá hnojiva jsou velmi důležitá pro dosažení vysokého výnosu růžičkové kapusty, stejně jako pro urychlení tvorby hlávek a zvýšení obsahu surových bílkovin v nich. Stejný důvod určuje i její vysokou potřebu vápníku.
Při nedostatku vápníku se u růžičkové kapusty rozvíjí fyziologické onemocnění – vnitřní hnědnutí hlávek zelí. Fosforová hnojiva kromě zvýšení výnosu pomáhají zvýšit obsah cukru v hlávkách zelí. Je důležité, aby byl fosfor v půdě přítomen v době, kdy růžičková kapusta začíná růst, protože je také nezbytný pro růst kořenů. Absorpce fosforu a draslíku se zvyšuje s výskytem hlávek zelí. Draselná hnojiva zvyšují odolnost vůči chladu, odolnost vůči chorobám a trvanlivost růžičkové kapusty. Vysoká úroveň absorpce živin v ní po začátku tvorby hlávek zelí trvá déle než měsíc. Pro normální vývoj rostlin jsou také potřebné mikroelementy: bor, měď, mangan atd.
Vápnění kyselých půd je opatření, které zvyšuje výnosy a zabraňuje šíření nebezpečné choroby zelí – kyprosti.
Odrůdy růžičkové kapusty
Středně raná – Rosella, středně zralých Casio, středně pozdní – Hercules, Boxer F1.
Pěstování růžičkového kapusty
Růžičková kapusta by se měla vysazovat na organickém hnoji a měla by se jí dostat dostatek minerálních hnojiv.
Jeho předchůdci mohou být luštěniny, brambory, okurky, cibule, řepa, rajčata a luštěniny. Potřeba střídat zelí s jinými plodinami je dána tím, že je silně postiženo chorobami a škůdci, jejichž zdrojem je půda. Při neustálém pěstování rostlin zelí na stejném místě se snižuje množství i kvalita úrody.
Zpracování půdy pro růžičkovou kapustu je podobné jako pro bílé zelí. Na podzim se po odstranění rostlinných zbytků oblast zryje do hloubky 20–25 cm. Půda se na zimu nechává nerozrytá, aby se vrstvy promrzly, což pomáhá půdu uvolnit a zničit škůdce.
Na jaře se půda kypří, čímž se uvolní její horní vrstva a srovná povrch. Tím se snižuje ztráta vlhkosti. V podmínkách severozápadního Ruska by se těžké, podmáčené půdy měly kypřit do hloubky 15–18 cm. Na jaře se před kypřením (oráním nebo frézováním) půdy přidávají hnojiva.
Růžičková kapusta dlouhodobě přijímá živiny z půdy. Dobře využívá organická hnojiva. Je třeba vzít v úvahu, že rostliny rostoucí na půdách dobře hnojených organickými hnojivy lépe snášejí nedostatek vláhy. Je nutné kombinovat aplikaci organických a minerálních hnojiv. Pro růžičkovou kapustu se aplikuje 10–18 g dusíku účinnou látkou (to znamená 30–50 g dusičnanu amonného nebo močoviny), 6–8 g fosforu (účinnou látkou), tj. 20–40 g superfosfátu a 12–20 g draslíku (účinnou látkou) nebo 25–40 g chloridu draselného. Cenným hnojivem pro růžičkovou kapustu je dřevěný popel, bohatý na draslík, částečně fosfor a mikroprvky (bor, měď atd.).
Hlavní část fosforečno-draselných hnojiv (od 2/3 do 3/4) se aplikuje na podzim pod podzimní kultivaci nebo na jaře pod okopávání. Zbytek minerálních hnojiv se aplikuje před kypřením připravených záhonů na jaře, do jamek, při výsadbě sazenic nebo do vrchního obvazu.
Velmi účinné je přidávat minerální hnojiva spolu se závlahovou vodou při výsadbě sazenic. Koncentrace roztoku by měla být (v závislosti na počasí a půdních podmínkách) v rozmezí 0,5-1 % (krabička od zápalek na konvici). Při vápnění půdy se dávka dolomitu nebo mletého vápence s přihlédnutím k typu půdy a její kyselosti pohybuje od 300 g do 1 kg na 1 m50. Pokud je vápenných materiálů nedostatek, přidávají se v malých dávkách do jamek. To umožňuje vystačit si s 100-1 g vápenných materiálů na 2 mXNUMX.
Valentina Perezhogina, kandidátka zemědělských věd
V Bělorusku pěstují zahrádkáři na svých chatách především bílé zelí, méně často červené zelí, brokolici a květák. Růžičková kapusta, která v mnoha ohledech předčí všechny ostatní druhy, se ale v naší republice tolik netěší. Růžičková kapusta je velmi zdravá, mimořádně krásná a chutná. Ze všech druhů zelí je nejodolnější vůči chladu a jeho pěstování není o nic náročnější než zelí bílé.
Ve své moderní podobě byla růžičková kapusta vyšlechtěna v Belgii v polovině 18. století, ale příbuzné formy kapusty byly do kultury zavedeny ve 13.–14. V současné době je tato kultura velmi populární v USA, Kanadě a západní Evropě. Gurmáni jej vysoce oceňují pro jeho vysoké nutriční vlastnosti a sladko-oříškovou chuť.
Užitečné vlastnosti a použití
Růžičková kapusta obsahuje velké množství živin. Ze všech zelí vede spolu s brokolicí v obsahu vitamínů.
Obsahuje 15,5-17,5% sušiny, 3,5-6,5% bílkovin, řadu důležitých aminokyselin a enzymů, vitamíny (A, B1, B2, B6, B9, C, PP) a minerální látky (vápník, sodík, draslík, fosfor hořčík, jód, železo). Bohaté složení růžičkové kapusty z ní dělá hodnotný potravinářský produkt.
Růžičková kapusta je velmi užitečná při kardiovaskulárních onemocněních a cukrovce, doporučuje se zařadit do jídelníčku pooperačních pacientů, protože Jeho konzumace urychluje hojení ran a zlepšuje imunitu. Čerstvě vymačkaná šťáva (používá se pouze při normální kyselosti žaludeční šťávy) obnovuje činnost slinivky břišní, dále je indikována při anémii, nespavosti, onemocněních horních cest dýchacích, tuberkulóze a je zařazena do jídelníčku pro onkologické pacienty.
Hlávky zelí se vaří v malém množství vody a připravují se z nich polévky, polévky, saláty, přílohy k masu a rybám, dusí se na oleji nebo smaží ve strouhance a podávají se zakysanou smetanou nebo smetanou. Originální tvar v kombinaci s jasně zelenou barvou umožňuje použít růžičkovou kapustu pro slavnostní dekoraci pokrmů.
Biologické vlastnosti
Růžičková kapusta je dvouletá cizosprašná rostlina z čeledi Brassicaceae nebo Cruciferae. V prvním roce tvoří až 1 m vysoký válcovitý ztluštělý stonek s drobnými listy na tenkých dlouhých řapících tvořících na vrcholu růžici. Listy jsou zelené nebo šedozelené barvy a mají hladké nebo mírně zakřivené okraje a nerovný, bublinkový povrch. V paždí listů hlavního stonku se tvoří 20-60 malých hlaviček velikosti vlašského ořechu. Ve druhém roce se na mateřské rostlině tvoří kvetoucí výhonky, růžičková kapusta kvete a tvoří semena.
Agrotechnika
Růžičková kapusta má dlouhou vegetační dobu, pomalý růst a vývoj, vyžaduje málo tepla a je velmi vlhkomilná, ale díky mohutnému kořenovému systému lépe snáší nedostatek vláhy než ostatní zelí. Kultura je odolná vůči nízkým teplotám. Rostliny s vyvinutými pravými listy snesou krátkodobé mrazy do -8°C. Optimální teplota pro klíčení semen je 20-24 °C, pro růst a vývoj rostlin – 18-22 °C při teplotách nad 25 °C se tvorba hlávek zelí zpomaluje.
Poskytuje dobrou sklizeň na kultivované půdě bohaté na organickou hmotu. Půdní reakce je mírně kyselá nebo neutrální, v kyselých půdách roste špatně. Rostlina je světlomilná, preferuje otevřené slunné nebo mírně zastíněné plochy, chráněné před větrem. Nejlepšími předchůdci jsou luštěniny, nočníky, dýně a cibule. Růžičková kapusta se pěstuje ve stejné oblasti nejdříve po 4–5 letech.
Půda se vykopává na podzim do hloubky 25-30 cm a na 1 m2 se přidá 3-5 kg humusu nebo hnoje. Na jaře, týden před výsadbou rostlin na těžkých jílovitých půdách, se plocha znovu zryje. Při výsadbě sazenic z kazet nebo kelímků se současně aplikuje plné minerální hnojivo (nitrofoska, azofoska atd.) v dávce 60-70 g/m2. Hnojiva lze také aplikovat přímo do otvorů před výsadbou sazenic, důkladně je promíchat s půdou, na 1 jamku: 200-300 g humusu, 1 lžička. superfosfát a 1 polévková lžíce. dřevěný popel. Pokud jsou sazenice vysazeny s „holým kořenem“, minerální hnojiva se aplikují až po úplném zakořenění rostlin.
Semena se vysévají od druhé poloviny února do poloviny března v závislosti na vegetačním období odrůdy (hybrid). Chcete-li získat silné, podsadité sazenice, je třeba se při setí vyhnout zahušťování. Získání kvalitních sazenic do značné míry určuje rychlost a stupeň jejich zakořenění. To je velmi důležité, protože přízemní část rostliny je velmi těžká. Při pěstování hybridů Franklin F1, Diablo F1 atd. je vzor umístění rostlin 70×40-50 cm. Hybridy lze sklízet najednou. Chcete-li stimulovat současné dozrávání hlávek na rostlině, odstraňte apikální růstový bod a malé listy ze spodních hlávek, když jejich průměr je přibližně 1 cm.
Pro tvorbu hlávek zelí prodloužených v průběhu času jsou rostliny umístěny podle vzoru 90×90 m Tento typ plodů je výhodný pro většinu amatérských zahradníků, navíc taková hustota výsadby usnadňuje sklizeň.
Při výsadbě jsou rostliny dobře zakopány tak, aby spodní listy byly umístěny na úrovni povrchu půdy a půda byla dobře zhutněna. Správná výsadba podporuje rychlou tvorbu výkonného kořenového systému. Ihned po výsadbě se rostliny hojně zalévají. Aby byly sazenice zasazeny správně, je třeba každou rostlinu lehce zatáhnout za horní list.
Péče o plodinu spočívá v zavlažování během suchých období, včasném odplevelení a kypření půdy a v případě potřeby v provádění opatření proti škůdcům. Na lehkých půdách se provádí hilling, aby se vytvořily další podpůrné kořeny. Na otevřených plochách jsou někdy instalovány podpěry k zajištění rostlin. V červenci můžete provádět hnojení na list instantním, bezchlorovým, univerzálním hnojivem speciálním krystalem. Na lehkých půdách je vhodné přihnojovat draselnými hnojivy v dávce 30 g/m2.
Pro zlepšení podmínek ovzduší se od konce srpna odstraňují ze stonků všechny žloutnoucí listy a uvolněné hlávky zelí. Sklizeň se sklízí na podzim, hlávky zelí se sbírají nebo krájí podle potřeby, když zhoustly a dosáhly velikosti vlašského ořechu, počínaje spodní částí stonku. Po sklizni může být vršek rostliny použit k jídlu a stonek se vytáhne spolu s kořeny, umístí se do kompostu nebo se suší a spálí.
