Pinot noir je moštová odrůda používaná k výrobě vína. V překladu z francouzštiny název zní jako „černá šiška“, protože malé husté shluky tohoto hroznu svým vzhledem připomínají šišky. Tato réva je považována za nejaristokratičtější a nejnáročnější na pěstování. Pochází z území, která nakonec vytvořila Burgundsko, kde se používá k výrobě některých z největších a nejznámějších vín regionu.
Pinot noir je moštová odrůda používaná k výrobě vína. V překladu z francouzštiny název zní jako „černá šiška“, protože malé husté shluky tohoto hroznu svým vzhledem připomínají šišky. Tato réva je považována za nejaristokratičtější a nejnáročnější na pěstování. Pochází z území, která nakonec vytvořila Burgundsko, kde se používá k výrobě některých z největších a nejznámějších vín regionu.
CHARAKTER
Pinot Noir je jediná odrůda na světě, která skutečně jasně ukazuje, že nejstálejší věcí je změna. Každé milesime ze stejného terroiru je nové víno. Každý doušek ze stejné sklenice je nové víno. Je ovlivnitelný a tajnůstkářský. Je těžké ho přimět mluvit. Pro vinaře neexistuje rizikovější odrůda, ale odměna je skvělá – neexistují dokonalejší vína než ta z Pinot Noir. Říká se mu vrtošivý, obtížný, vybíravý, proměnlivý a svévolný. Tato odrůda je však tak blízko hlavní příčině, že se může přehoupnout buď do ženské nebo mužské formy, v závislosti na terroir.
Tato odrůda preferuje chladné podnebí. Pinot noir je jednou ze tří odrůd, které lze použít k výrobě šampaňského (spolu s chardonnay a pinot meunier), proto jej pěstují vinaři Champagne. Pinot noir dodává šampaňskému sílu a tělo.
Oz Clark, který píše o víně, přirovnává pinot noir k lásce: je také tajemná, hluboká, komplexní, pravdivá a iluzorní. Ačkoli vinaři říkají, že „Bůh stvořil Cabernet Sauvignon a ďábel stvořil Pinot Noir“, čímž naznačují, jak náročná je péče o tuto hýčkanou odrůdu, sommeliéři a znalci z celého světa toto víno milují pro jeho jedinečnou, komplexní chuť.
STYL PINO NOIR
V mladém Pinot noir jsou cítit tóny červených bobulí: třešně, jahody, maliny. Vyzrálý nápoj získává vyzrálejší aroma, které obsahuje vůně podzimního lesa a vlhké země. V dochuti se opět objevují květy a bobule – tentokrát černý rybíz, švestky, fialky. V teplých zemích víno vyrobené z Pinot Noir navíc získává džemovou, lehce vysušenou chuť a sladší. Nelze však plně popsat chuť tohoto mistrovského vína: v každé apelaci, na každé jednotlivé révě roste vlastní Pinot noir s jedinečnými nuancemi a akcenty.
Organoleptické vlastnosti vína závisí také na zemi původu. Ve Francii, hlavně v Burgundsku, existuje velmi komplexní, náladová chuť. Se stejnou pravděpodobností zde najdete jak „květinové“ pinot noir (s vůní růží a ovoce), tak „venkovské“ (s vůní chléva a čerstvého sena).
Mezi americkými státy dosáhl Oregon největšího úspěchu ve výrobě pinot noir. Místní vína se přizpůsobila otevřenému charakteru Američanů, ale zachovala si francouzské manýry. Bohatá, šťavnatá, plná chuť.
Zajímavé rulandské modré se vyrábí na Novém Zélandu na Jižním ostrově, v Marlborough, Nelson a Otago, kde je mírně chladno, aby se odrůda cítila příjemně, a dostatečně horká, aby správně dozrávala, tedy aby byla dostatečně bohatá, ovocná. , trochu pikantní, ale zároveň si zachovává všechny klasické vlastnosti odrůdy – dobrá kyselina, mineralita, lesní vůně.
Pinot noir v Jižní Africe má chuť džemu a zavařenin. Zpočátku se studená a strohá chuť německého pinot noir odhaluje v překvapivě lehkém a vzdušném buketu. Chile má exotické a velmi levné Pinot noir: s mentolem, čokoládou a kořením.
KOMBINACE S JÍDLEM
Pinot noir se hodí k jídlu. Klasické kombinace jsou silně zapáchající maso (zvěřina), hutná drůbež (zvěřina), hutná ryba (tuňák). Pokud tento sortiment rozšíříme, pak je tu jehněčí v nepříliš těžkých variacích a četné těstoviny a otevřené koláče. Hlavní věc je mít na paměti, že Pinot noir jako aromatická a komplexní odrůda vyžaduje dobrou znalost kultury koření.
PINO NOIR VE KOLEKCI LAWYER
výběr vinařské expertky Světlany Orlové
Joseph Faiveley, Bourgogne, Pinot Noir, 2015
červená suchá | 12,5 %
(rulandské modré 100%)
Francie, Burgundsko
Styl
Bohaté víno tmavě rubínové barvy s vůní čerstvého červeného ovoce, nuancemi koření a doteky fialky. Chuť je bohatá, kulatá, s dobrou strukturou, vyvážeností a jemnými tříslovinami v dochuti.
Výrobní technologie
Fermentace probíhá v ocelových nádobách po dobu 12 dnů. Následná macerace trvá ještě asi tři týdny. Stárnutí trvá 14 měsíců. 40 % vína zraje v dubových sudech a zbytek v ocelových kádích.
Villa Maria, Private Bin, Pinot Noir, 2016
červená suchá | 13 %
(rulandské modré 100%)
Nový Zéland, Marlborough
Styl
Elegantní víno rubínové barvy s bohatou vůní červených bobulí, tmavých třešní, vanilky a čaje. Chuť je jemná, hedvábná, s ovocnými a kořenitými tóny, zaoblenými tříslovinami a přetrvávající dochutí.
Výrobní technologie
Bobule se sbírají ručně i strojně. Mladina je poté podrobena studené maceraci a následné fermentaci na kvasničných kalech při kontrolované teplotě. Vinifikace také zahrnuje jablečno-mléčnou fermentaci a zrání po dobu 10 měsíců ve francouzských dubových barikových sudech.
Bisquertt, La Joya, Gran Reserva Pinot Noir,
Leyda DO, 2015
červená suchá | 14 %
(rulandské modré 100%)
Chile, San Antonio
Styl
Světlé víno purpurově červené barvy s intenzivní vůní ovoce a lesních plodů. Chuť je plná, hedvábná, s tóny červeného ovoce, pokračující v dlouhé dochuti.
Výrobní technologie
Vinice starší 15 let se osvobozují od trsů od 1. března do začátku dubna. Mladina je fermentována z 25 % v otevřených fermentorech a ze 75 % v ocelových tancích. Oprava (smíchání šťávy s mladinou) se provádí ručně 1-4krát denně. Víno zraje ve francouzských sudech 6-8 měsíců.
Hardys, HRB, Pinot Noir, 2015
červená suchá | 13,5 %
(rulandské modré 100%)
Austrálie
Styl
Bohaté víno zářivě červené barvy s komplexní vůní černého rybízu, třešní, jahod, lesního patra, dubu, anýzu a koření. Chuť je kulatá, s tóny sladkého tmavého ovoce, vyváženou texturou a jemnými taniny v dlouhém závěru.
Výrobní technologie
Bobule k výrobě vína se sbírají z vinic v Tasmánii a údolí Yarras. Sklizeň probíhá výhradně ručně ve vinařství, bobule jsou fermentovány při kontrolované teplotě.
© 1993
Advokát vinařského studia
Perm, st. Lunacharsky, 51
09: 00 – 22: 00
Alkoholické produkty prezentované na webových stránkách lze zakoupit pouze v prodejně Advokat na adrese: Perm, Lunacharskogo, 51. Prodej alkoholických nápojů na dálku neprovádíme. Zákaz maloobchodního prodeje alkoholických nápojů na dálku je stanoven federálním zákonem č. 22.11.1995-FZ ze dne 171. listopadu XNUMX „O státní regulaci výroby a obratu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol a o omezení spotřeby ( pití) alkoholických výrobků“.
Pinot noir je hvězdou červených vín a šampaňských z Burgundska. Pěstuje se po celé Evropě a Novém světě.
Foto: Krasokhina S.I.
Rozloha Pinot noir je 112000 XNUMX hektarů pátý podle oblasti vinic odrůda červených technických hroznů na světě.
Je trochu překvapivé, že Pinot Noir je mezi vinaři tak oblíbený. Není snadné pěstovat.
Pinot Noir je odrůda, která špatně snáší teplo a roste nejlépe v chladnějším klimatu. Ale mnoho vinařů přitahuje elegance tohoto hroznu. A pokud se jim podaří najít k tomu přístup, odměna bude velká.
Pinot noir je prastará odrůda vinné révy, zmínky o ní v Burgundsku sahají až do 14. století. V 15. století byla červená vína z Burgundska vysoce ceněna nejen ve svém regionu, ale také francouzským králem v Paříži.
Burgundsko stále vyrábí nejexkluzivnější vína z Pinot Noir.
Charakter Pinot noir
Toto víno je světle červené barvy, někdy velmi světlé, ale v teplejším podnebí může být sytější. Nenechte se však zmást barvou. Dobrý Pinot Noir má intenzivní a komplexní aroma. Silná vína se zde vyrábějí jen zřídka, zejména v Burgundsku a dalších zemích s chladným klimatem. Červené víno z Bordeaux by mělo mít vždy více elegance než síly.
Pinot Noir má typicky osvěžující vysokou kyselost, ale nízkou hladinu taninu. Víno z této odrůdy je považováno za nejzdravější červené víno.
В aromatické látky Objevují se tóny jahod, malin, třešní a fialky. Někdy se objeví náznak koření a kávy, ale častěji pochází z dubového zrání než z hroznů.
S věkem může víno získat svůdný charakter vlhké lesní půdy a podzimního listí a sametový závěr.
I když je jednou z charakteristických vlastností hroznu jeho světlý styl, nemělo by být oslavováno. Méně úspěšná vína Pinot Noir mohou být příliš prázdná a příliš kyselá, se suchým a drsným závěrem.
Pinot noir na vinici
Produktivita je přirozená relativně nízko, ale někteří výrobci ji chtějí ještě snížit. Na rozdíl od Cabernet Sauvignon je Pinot Noir považováno za odrůdu, která nesnáší vysoké výnosy, alespoň pokud je vaším cílem kvalitní víno.
V teplejším podnebí má Pinot Noir tendenci měnit svůj charakter. Hrozny dozrávají rychleji. Čím více cukru v hroznech, tím silnější víno. Pro někoho to znamená méně kvalitní Pinot Noir. Ale existuje mnoho příkladů vynikajících vín Pinot Noir pro teplé podnebí, které nechutnají jako burgundské, ale proč by měly být, když se vyrábí úplně jinde?
Pinot noir pupeny brzy a v chladných oblastech, jako je Champagne a Burgundsko, může trpět jarními mrazíky. Dobře ale snáší tuhé zimy.
Dozrává brzy, což je výhoda, protože se dá sklízet před podzimními dešti. Má malé husté hrozny a spíše tenkou slupku bobule, která bohužel ve vlhkých letech snáze trpí šedou hnilobou. Je citlivý i na další houbové choroby, proto je vhodné zlepšit větrání keřů, aby vítr po deštích mohl trsy rychleji vysušit.
Pinot noir ve sklepě
Charakter vína samozřejmě závisí i na tom, co vinař dělá během a po fermentační proces. Pokud provedete jemnou extrakci a fermentujete při teplotě kolem 25˚C, získáte lehké, elegantní víno.
Někteří výrobci chtějí z Pinot Noir získat co nejvíce barvy a chuti. Dělají to dlouhodobým kontaktem se slupkou, někdy před fermentací i po ní, fermentací při vyšších teplotách, až kolem 32˚C. To dává plné, až mohutné víno. Příliš silné pro ty, kteří si myslí, že mohou číst noviny přes sklenku Pinot Noir.
Drahé Pinot Noir často zraje dubové sudy. Dobře strukturovaná vína si s dubem poradí, ale je důležité dát pozor, aby byl dub celý nezachytil jemné aroma červeného ovoce.
Francie
Pinot noir se pěstuje v Burgundsku na ploše asi 10500 73 hektarů. V Côte d’Or zabírá XNUMX % plochy vinic a téměř celou plochu v Côte de Nuits.
Červená vína z Côte d’Or jsou dnes jedním z. nejdražší vína ve Francii. Mezi nejprestižnější (a neuvěřitelně drahá) patří vína Grand Cru z Domaine de la Romanée Conti (DRC).
V Champagne je více Pinot Noir než v Burgundsku – více než 13000 XNUMX hektarů. Tato odrůda dominuje v Montagne de Reims a Côte des Bars. Často se mísí s jinými odrůdami šampaňského, Chardonnay a Pinot Meunier, ale někdy zazáří v Blanc de Noirs samo o sobě. Šampaňské z Pinot Noir bohatá, hustá struktura.
Rulandské modré je také červená odrůda apelací Sancerre a Alsace. Vína jsou zde lehká a často velmi světlá barva. Někteří producenti se nyní zaměřují více na svá červená vína a z těchto oblastí dnes existují velmi dobrá vína. Nicméně to stojí za posouzení snadný styl červená vína
Spojené státy americké
Ve Spojených státech se výsadba Pinot Noir výrazně rozrostla. V současné době jsou hrozny třetí pro pěstování odrůdy v zemi o rozloze 25 000 hektarů. Většina výsadeb této odrůdy je samozřejmě v Kalifornii a hrozny produkují fantastická vína. Ale přesně tak Oregon V posledních letech přitahuje největší pozornost svým Pinot Noir.
První keře Pinot Noir v Oregonu byly vysazeny v roce 1965 v údolí Willamette. Tato oblast zůstává centrem Pinot noir v Oregonu.
Německo
Pinot noir je nejpěstovanější červená odrůda v Německu. Tady mu říkají Spätburgunder. Německo je třetí největší producentem Pinot Noir ve světě po Francii a USA. Na zemi, kterou si většina lidí spojuje s bílými víny, má Německo poměrně hodně červeného vína. Pinot Noir produkuje úžasně plná a decentní vína v Ahr, Rheinhessen, Rheingau a některých dalších regionech.
Nový Zéland
Rulandské modré je na Novém Zélandu nejčastěji pěstovaná červená odrůda. Pěstuje se v několika oblastech země, ale nejznámější vína Pinot Noir pocházejí z centrálního Otaga na Jižním ostrově. Francouz Ferro, který sem přišel v roce 1863 těžit zlato, také zasadil vinnou révu, která je považována za Pinot Noir, protože své víno nazval „burgundské“.
Malý region Wairarapa na Severním ostrově také produkuje výjimečné Pinot Noir.
Chile
Pinot noir se pěstuje v Chile. Chladnější oblasti jako Casablanca, San Antonio a Bio-Bio mají vynikající Pinot Noir. Teplé dny následované chladnými nocemi, jako například v Casablance, dodávají vínu Pinot Noir příjemnou kyselinku a svěžest.
Ostatní země
Švýcarsko, zejména oblast Valais, produkuje vynikající Pinot noir.
Australský ostrov Tasmánie má chladné klima a produkuje vynikající vína Pinot Noir.
Fakta o Pinot Noir:
- Plocha Pinot noir po celém světě stále roste.
- Celková osázená plocha na světě: 277000 112000 akrů (XNUMX XNUMX ha).
- Hlavní producentské země: Francie, USA, Německo, Nový Zéland, Austrálie, Chile.
Charakter vín: světlá barva, elegance a sofistikovanost, vůně červených bobulí, jako je malina, jahoda, třešeň. Vysoká kyselost, nízký obsah tříslovin. Někdy podzimní listí a houby. Koření a káva – při zrání v dubu.
