Je nepravděpodobné, že tam bude člověk, který je lhostejný k vaření na čerstvém vzduchu, samotný proces vaření na ulici nabíjí atmosféru kolem pozitivní a zvláštní pozitivní energií. Vše, co se v této atmosféře vaří, se většinou „hltá“ na obě tváře, i když se najdou nějaké kulinářské nedostatky.
Naše rodina není výjimkou, snažíme se pokud možno něco uvařit na ulici, jíst v altánku a občas není hřích vynechat „sklenku čaje“ s grilováním a Trofim potvrdí „grilování s koňakem“ je velmi chutný.” A pokud navštíví přátelé, připravíme na ulici komplexní stůl: první, druhý a „kompot“. Na nádvoří jsou všechny ingredience pro úspěch v tomto podniku a gril na grilování a pec na shurpa a pilaf, a co je nejdůležitější, nějaké znalosti o složitosti pouliční kuchyně. Sami se snažíme experimentovat a zkoušíme různé možnosti vaření pouličních jídel (inspiraci čerpáme z internetu) a pro přátele máme osvědčené recepty, které mají vždy úspěch. Proto, když jsem na internetu narazil na popis tandooru, nemohl jsem této peci nevěnovat pozornost.
Co tě zaujalo?
1. Jídla připravovaná v tandooru jsou šťavnatější (na grilu mi chybělo málo a maso je už suché)
2. Maso vařené v tandooru prakticky bez karcinogenů (tuk, kapající na žhavé uhlíky grilu, svítí a vydává štiplavý kouř se škodlivými látkami, které dopadají na výrobek)
3. Možnost vaření pečení (na grilu to rozhodně nejde)
Inspirován myšlenkou, po prostudování teorie a uživatelských recenzí jsem začal vybírat vhodné možnosti. Je důležité vybrat si správná kamna, která splňují vaše potřeby z hlediska vlastností a ceny, najít “zlatou střední cestu”, abyste nepřeplatili a zároveň neztratili schopnosti tandooru. Musíte se rozhodnout, jak často plánujete tandoor používat; pro jakou společnost očekáváte školení; jaké pokrmy budete vařit (v malém tandooru nemůžete vařit jehněčí kýtu). Pro sebe, po zodpovězení těchto otázek, Sarmat Esaul koupil tandoor za 15000 80 rublů od výrobce “Amphora”, o hmotnosti 5 kg a tloušťce stěny 4 cm. čas, v zimě se rychleji ochladí). Pro průměrnou rodinu 5-100 lidí stačí tato doba k prostření „hodného“ stolu, pokud přijdou přátelé, můžete tandoor znovu zahřát. Abych byl upřímný, už máte nějaké zkušenosti s tímto sporákem, těžší tandoor (od XNUMX kg) vám umožní mít výkonovou rezervu dle vašich možností, ale zde jste již individuálně připraveni zaplatit za výkon, který možná nevyužijete, protože s rostoucí hmotností roste cena a tandoorové zboží není levné.
Nebudu se podrobně zabývat problematikou nákupu a dodání, v této věci jsme nyní v plném pořádku, zaplaťte peníze a oni vám přivezou, co budete chtít a kam budete chtít.
Balení obsahovalo: 8 kovaných špejlí, kroužek na zavěšení špejlí a příslušenství, rošt, naběračku a pohrabáč, dále knihu s pravidly pro manipulaci s troubou, technické vlastnosti různých tandoorů a recepty na vaření pokrmů v tandoor. Výrobce v knize varuje a v recenzích je často zmiňováno, že kamna velmi trpí přímým působením vlhkosti (déšť, sníh), proto je bezpodmínečně nutné, aby byl tandyr zakryt krytem a přitom se nebál “ani sníh, ani horko, ani liják.” Vzhledem k tomu, že i uzavřený tandoor dokáže odsát vlhkost skrz dno, je lepší pořídit si stojan. Vyhledal jsem si tvar stojanu na stránkách výrobce, sám jsem si nakreslil náčrt s rozměry a objednal v nejbližší dílně na výrobu kovaných výrobků. Stál téměř dvakrát tolik než výrobce.
A nyní je vybráno vhodné místo, stojan je upevněn a tandoor je instalován a připraven k „výrobě“ kulinářských mistrovských děl
Abych byl upřímný, zapálení těchto kamen mi udělalo velkou radost, bylo to jako dítě, které hraje hru, o které jsem dlouho snil. A podruhé, potřetí a počtvrté byly pocity stejné, to znamená, že „hračka“ se ještě neunavila. To vám zaručuji – jde o nálož pozitivní energie z topeniště těchto kamen.
První zapálení proběhlo podle pokynů, opatrně. Palivové dřevo připravené ne husté, vyhazované v malých dávkách pro postupné zahřívání.
Jak varoval výrobce, při dobrém zahřátí se objevily vlasové praskliny (běžný jev u všech tandoorů, při zahřátí se trouba mírně roztáhne a objeví se praskliny, stěny trouby začnou „dýchat“), které nemají vliv na technické parametry tandooru. Při opětovném zapálení pece zůstávají praskliny na stejných místech a nové nevznikají.
Skvěle hoří, tah je úžasný, stačí mít čas přihodit dříví. Zpočátku uvnitř sazí stěny pece zčernají a pak postupným zahříváním a zvyšováním teploty uvnitř saze vyhoří a stěny se vyčistí narůžovělou září od uhlíků. Jakmile uhlí zešedne, můžete naložit, co chcete vařit.
1. Maso
Zavřeme víko a dmychadlo a přesně 10-15 minut. Pokud je kus velký, může být doba vaření až půl hodiny nebo více, v závislosti na velikosti. Na konec špejle navlékneme syrové brambory, aby se tuk stékající z masa vsákl do brambor. Brambory je vhodné zajistit zespodu nějakou drátěnou sponou, aby se nestrhly (poprvé mi několik brambor spadlo, byly uvařené, změkly a klouzaly a tuk z masa začaly kapat na uhlí, což není dobré). Zkoušel jsem vařit: krůtí, kuřecí a vepřové maso, v různých verzích: porcované kousky, dužina, s kostí, žebra.
Obecně se ukázalo, že to není špatné, ale k pochopení základních jemností vaření je zapotřebí zkušeností. Jedna věc, kterou mohu říci s jistotou, je, že maso je opravdu šťavnaté. Obzvláště mě potěšilo kuře, ukázalo se, že je velmi chutné.
2. Zelenina
Speciální zařízení v podobě 2,3 stupňových polic na vaření masa, ryb, zeleniny jsem si nepořídil, ale asi budu zatím tvrdě přemýšlet, protože cena všeho je navíc. příslušenství, upřímně řečeno, „kousnout“. Nádobí vhodného průměru si můžete vyhledat v obchodě a pomocí drátěných věšáků je podle potřeby při vaření zafixovat. V mém případě, co se týče zeleniny, jsem si pohlídal misku na smažení z multivarku. Se zeleninou je vše jednoduché, dovnitř vložte lehce nakládaná jídla, zavřete víko, počkejte 15-20 minut, dostanete zapečenou misku. Pokud vaříte zeleninu v první záložce, stačí 10-15 minut.
3. Dorty
A jako dezert dorty. Mnoho lidí si tandoor kupuje mimo jiné kvůli schopnosti vařit v něm dorty a samsu. Dorty jsem zkoušela dělat dvakrát a oba se dá říct, že se povedly. Z hlediska estetiky je stále o co usilovat, forma není úplně vydařená, ale chuť dobrá. Na internetu je spousta receptů na výrobu těsta na koláče, nebudu se podrobně zabývat. V této věci je moje žena „guru“, těsto není moje silná stránka. Můj byznys je jednoduchý – přilepil jsem to, načasoval, odlepil. Jako poslední se po mase a zelenině vařil mazanec. Po asi 30-40 minutách od okamžiku první pokládky výrobků. Tandoor naakumuloval teplo a na pečení to stačilo, dalších 15-20 minut. Obecně platí, že koláče se pečou při teplotě 200 až 300 stupňů, pokud je teplota nižší, nedopečou se, pokud jich může více spadnout ze stěny. Pečení, případ, kdy je lepší jednou vidět, než 100x slyšet nebo číst. Podívejte se na videa na YouTube o tom. Uvidíte, jak je pečení připevněno ke stěně, jak se odstraňuje, jaká zařízení jsou k tomu potřebná.
Opakuji, speciálně Zařízení jsem nekupoval, hospodařil jsem s prostředky nakouknutými na internetu. Zařízení pro připevnění dortů na stěnu (v mé verzi) se skládá z pěnové gumy (ve formě podložky) o tloušťce 5 cm, upevněné ve víku, vhodného průměru a obalené gázou. Před položením dortu na něj musí být fitink navlhčen vodou.
Na závěr bych se chtěl trochu zastavit u některých technických bodů. Pokud věnujete pozornost fotografii, můžete vidět, že v tandooru existují dva způsoby vaření. První způsob, kdy se uhlí nehrabe z tandooru a druhý bez uhlí. V prvním případě tandoor udržuje teplotu déle, ale kvůli přítomnosti mírného průvanu ve volných spojích tandooru a otvorů pod víkem můžete produkt spálit, takže musíte přísně sledovat dobu vaření. Takto uvařené maso je chuťově podobné masu grilovanému, má kouřovou příchuť. V druhém případě tandoor rychleji vychladne, ale produkt se z vnitřního tepla stěn propeče jemněji, peče se jako v peci, ale maso ztrácí kouřovou příchuť. V obou případech je tuk kapající na popel nebo na hliněné dno tandooru faktorem, který negativně ovlivňuje chuť pokrmu. Tuk v tandooru, padající na žhavé uhlí nebo dno pece, se z nedostatku vzduchu nevznítí, pouze kouří. Škody na jídle jsou menší, ale také tam. “Odborníci” navrhují vyřešit tento problém instalací nádoby s vodou na dno tandooru. Voda se bude vařit a tuk se tam nespálí a nekouří. Přítomnost páry výrobku prospěje. Přesně tohle jsem udělal minule, opravdu účinný nápad. Příště tam dám nakrájené lehce nakládané brambory, ať se pečou s tukem. Obecně platí, že brambory vařené v tandooru na špičce špízu nebo na grilu jsou velmi chutné, na grilu to nikdy neuděláte.
Krátké shrnutí všeho výše uvedeného:
1. Pro rodinu 4-5 osob je tandoor Sarmat “Esaul” docela vhodnou volbou, která může splnit různé kulinářské požadavky.
2. Pro rovnoměrné zahřátí tandooru je lepší spalovat palivové dříví postupně nakládané po dávkách, jak hoří, a ne hned nakládat velké množství. Kvalitní zahřátí Esaula trvá 40 až 60 minut.
3. Maso, ryby, zelenina, houby mohou být vařené jako první, když je tandoor co nejteplejší. Použití 2,3 stupňových polic umožňuje vařit různé produkty současně, stačí jen sledovat dobu vaření. Dorty se pečou v mírně vychlazeném tandooru. Tandoor “Esaul” udržuje dostatek tepla na vaření ne déle než 1 hodinu.
4. Je žádoucí poskytnout nádobu pro shromažďování odkapávajícího tuku.
5. Pro zajištění dlouhodobého provozu tandooru kdykoli chraňte kamna před přímým vystavením vlhkosti (použijte kryt a stojan)
PS Tandoor je věc hodná pozornosti, ale jako v každém podnikání, abyste získali pozitivní výsledek, potřebujete zkušenosti a touhu dosáhnout určitého výsledku.
Rád bych objasnil otázku použití nádoby s vodou uvnitř tandooru. Množství vody v nádobě by mělo být malé (uzavřete dno o 2-3 mm). Příliš mnoho tekutiny způsobí, že se vytvoří velké množství páry, díky čemuž bude kebab tužší a jeho chuť se posune směrem k pečenému masu. Raději žádnou vodu, než příliš mnoho vody.
