Jedním z hlavních jídel na novoročním stole je často salát. Různorodost receptů umožňuje, aby byl sváteční stůl chutný a elegantní. Rospotrebnadzor připomíná, že jakýkoli salát je příznivým živným médiem pro vývoj patogenních a oportunních mikroorganismů, které mohou produkovat toxiny. Nesprávně skladovaný salát může způsobit těžkou otravu jídlem.
Saláty obvykle kombinují produkty s různou trvanlivostí, takže trvanlivost salátu bude záviset na receptu. Saláty se navíc často dochucují majonézou nebo jinou omáčkou, což urychluje proces mikrobiálního množení. Saláty se proto řadí mezi potraviny podléhající rychlé zkáze, které se doporučuje skladovat v chladničce při teplotě +2 . +6 °C. Trvanlivost salátů je regulována:
• Saláty ze syrové zeleniny nebo ovoce lze skladovat 18 hodin, po zálivce – pouze 12.
• Saláty s přídavkem masa, drůbeže, uzeného masa – 18 hodin (po zálivce – 12).
• Saláty a vinaigrette z vařené zeleniny – 18 hodin (po zálivce – 12).
• Saláty s přídavkem konzervované zeleniny nebo vařených vajec po zálivce – pouze 6 hodin.
• Saláty s mořskými plody bez dresinku – 12 hodin.
• Saláty z nakládané, solené, fermentované zeleniny – 36 hodin.
Nejbezpečnější čas na dochucování salátů je před podáváním. Snažte se nenechávat dochucený salát na novoročním stole celou noc, je vhodné ho dát do lednice.
Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost složení „dietního salátu“.
· Pokud váš salát obsahuje smažené masové ingredience, pravděpodobně bude obsahovat příliš mnoho soli a přidaného cukru. Zkuste tyto ingredience nahradit dušeným tofu, vařeným kuřetem nebo krevetami.
· Křupavé nudle, kousky hranolků, krutony, zejména průmyslově vyráběné, výrazně zvyšují kalorickou hodnotu salátu a jeho obsah soli. Pro příjemnou křupavost a rozmanitost chuti můžete přidat mandle, sezam nebo pistácie.
· Mastné dresinky jsou hlavním zdrojem kalorií: 1 lžíce zakysané smetany obsahuje od 23 kcal (10 %) do 58 kcal (30 %); majonéza – 106 kcal, rostlinný olej – 153 kcal. Pro snížení obsahu kalorií použijte na dresink citronovou šťávu, 1% jogurt (7 kcal), smetanovou omáčku (10 %) s bylinkami nebo okurku (20 kcal).
· „Lehké“ dresinky sice obsahují méně tuku, ale obsahují příliš mnoho soli a cukru, než aby byly považovány za zdravé.
· Nezapomeňte, že i dietní produkt, pokud je konzumován v nadměrném množství, může vést k přibírání na váze. Nepřipravujte saláty ve velkém množství, stačí 1-2 polévkové lžíce na porci, abyste hosty překvapili novým receptem, vyzkoušeli další pokrmy a vyhnuli se přejídání.
Na základě materiálů Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem
- HOME
- O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
- Územní odbory
- Informace o práci veřejné recepce
- Prevence infekčních onemocnění
- Hygienický dozor
- Ochrana práv spotřebitelů
- Soudní spory
- Celní unie
- Informace pro podnikatele
- Otázky a odpovědi
- Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
- Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
- O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
- Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
- Federální zákony (webové stránky federální služby)
- Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
- Hygienická pravidla (web Federální služby)
- Správní řád
- Usnesení
- Objednávky
- Správní rady
- Cílové programy oddělení
- Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
- Informační materiály
- Další
- Jednání veřejné rady
- Horká linka
- Oznámení o událostech
- Tiskové zprávy
- Mediální publikace
- Normativní základ
- Jobs
- Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů
Na Silvestra je na stole vždy několik salátů. Krájí se v dost velkém množství, aby bylo dost pro každého účastníka hostiny. Nejčastěji se proto saláty nechávají na druhý den, někdy je jich dost i na 2. ledna. Takové saláty nelze dlouho skladovat, rychle se kazí. Jak je udržet co nejčerstvější po dobu 2-3 dnů?
Odmítne Michail Shorin, majitel restaurace Memo. Dine & Bar.
Hlavní věc je skladovat salát bez omáčky. Nakrájený salát musí být uzavřen velmi těsně, nejlépe ve vakuu. Existují nádoby se speciálním ventilem, který z nich vytlačuje vzduch.
Kyslík, bez ohledu na teplotu, podporuje oxidační proces. A pokud máte v salátu i majonézu, pak se tento proces urychluje. Alkálie se stále objevují v salátu a ve formě slizu nebo filmu. Takže je lepší oblékat salát těsně před jídlem, po troškách. Je lepší dochutit ještě jednou, než nechat salát s majonézou přes noc – to je pro pokrm smrt.
Ne náhodou je v kašrutu zakázáno kombinovat maso a mléčné výrobky, obsahují různé bakterie, kyselinu acedofilní a mléčnou. Když dopadnou na povrch jídla, proces hniloby se urychlí.
Aby se tyto procesy zastavily dříve, když nebyly ledničky, bylo maso skladováno v bezvzduchovém prostředí, velmi pevně svázané. Proto se v profesionálních kuchyních neustále používá vysavač.
Takže bez majonézy, pod pevným víkem a na dně lednice, kde se skladuje zelenina, je optimální způsob, jak salát uchovat.
Vitaly Khozyaykin, šéfkuchař restaurace Memo. Dine & Bar.
Ideální způsob, jak uchovat salát, je nakrájet všechny ingredience zvlášť a takto je skladovat. Zkoušel jsem ingredience smíchat, ale nepřidávat majonézu, pořád se hůř skladuje než všechny ingredience zvlášť. Ano, vím, že každý miluje včerejšího Oliviera, oblečeného na svátek, aby ráno dojedl. To ale není moc zdravé, majonéza se krájí a salát se rychle kazí.
Svou roli hraje i teplota, skladujte ji nejlépe tam, kde se blíží nule. Zasklený balkon funguje dobře, když je venku -6-8 stupňů a na balkoně asi 0 stupňů. Jen dobrá teplota, aby salát nestihl zkazit.
Olivier s dušeným jazykem
Recept od Alexeye Pavlova, šéfkuchaře restaurace Barceloneta (Soči)
- 350 g brambor
- 3 vejce
- 150 г моркови
- 250 g aioli omáčky
- 20 g petrželky a kopru
- 200 g zeleného hrášku
- 150 g čerstvé okurky
- 150 g nakládané okurky
- 100 g hovězího jazyka
- sůl a černý pepř
Krok 1. Všechnu zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou a zvlášť zabalte do alobalu s mořskou solí (brambory, mrkev), pečte v troubě.
Krok 2. Oloupejte dva druhy okurek a nakrájejte na kostičky.
Krok 3. Vejce uvařte natvrdo a také nakrájejte na kostičky.
Krok 4. Roztřiďte zelení na květenství.
Krok 5. Hovězí jazyk opláchněte a zakryjte studenou vodou, přiveďte k varu a snižte teplotu, vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařený, asi 1,5 hodiny.
Krok 6. Ještě teplý jazyk ihned oloupejte z kůže a nakrájejte na tenké plátky.
Krok 7. Pro aioli vezměte 100 g majonézy a smíchejte s česnekem pečeným ve fólii, rozmačkejte na kaši.
Krok 8. Smíchejte všechny přísady kromě jazyka. Dochutíme aioli a přidáme bylinky. Navrch přidejte jazyk a ozdobte zelenými lístky.
