Mražení masa je osvědčený způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost a zajistit, že budete mít přístup k různým pokrmům, kdykoli budete chtít. Abyste však zachovali texturu a chuť masa, musíte znát jemnosti, které vám pomohou zmrazit a správně skladovat jakýkoli druh masa. Mrazák je skutečně schopen zachovat vzhled, chuť a texturu drůbežího, vepřového a hovězího masa. V tomto článku z LG Magazine Russia se podíváme na jemnosti, které vám pomohou správně zmrazit maso, bez ohledu na typ a tvarový faktor, budeme také studovat, jak dlouho můžete nechat maso v mrazničce a jak jej správně rozmrazit .
Před vložením masa do mrazáku
Než kuře, hovězí nebo jehněčí maso vložíte do mrazicího prostoru, zamyslete se nad tím, jak dlouho plánujete maso péct. Jinými slovy, jak dlouho plánujete maso skladovat? Může se jednat o několik dní nebo dokonce hodin, v takovém případě nemá smysl produkt mrazit. V takovém případě se doporučuje nechat maso na spodní polici. lednicePodívejme se na několik doporučení, která vám pomohou skladovat různé druhy masa v chladničce.
Maso skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili vnikání vzduchu a šíření pachů.
Různé druhy masa by měly být skladovány odděleně od sebe, aby nedošlo k smíchání pachů.
Dodržujte datum spotřeby produktu. Datum a čas jsou zpravidla uvedeny na obalu, ale pokud jste maso koupili v obchodě nebo na trhu, nemusí tam být takové označení. Níže naleznete trvanlivost některých druhů masa.
Čerstvé hovězí maso lze skladovat v chladničce při teplotě 0°C-4°C po dobu až 3-5 dnů. Maso uchovávejte v původním obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě.
Čerstvé vepřové maso je nejlepší spotřebovat do 2-4 dnů. Optimální skladovací teplota je 0°C-4°C.
Celé kuře lze skladovat 1-2 dny. Nezapomeňte jej zabalit do uzavřeného sáčku. Kuřecí řízek vydrží 1-2 dny, pokud je správně zabalen. Chladicí oddíl udrží vakuově balenou drůbež čerstvou až 4 dny.
Srnčí a jiná zvěřina
Tyto druhy masa lze skladovat v lednici až 3-5 dní.
Mleté maso a další polotovary
Chladicí oddíl pomůže zachovat čerstvost polotovarů a mletého masa až na 2 dny. Ujistěte se, že máte mleté maso ve vzduchotěsné nádobě.
Zmrazování masa: základní pravidla
Pokud se v blízké budoucnosti nechystáte vařit maso, měli byste ho vložit do mrazáku. Zdá se, že vše je jednoduché, ale existuje několik nuancí, které pomohou zachovat kuřecí, vepřové a jiné druhy masa po dlouhou dobu.
Skladujte v obalech
Maso by mělo být pevně zabaleno ve vzduchotěsném obalu, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a vzduchu. Před zmrazením můžete použít vakuové sáčky nebo speciální plastové nádoby. Pokud plánujete vložit do mrazicího oddílu několik masových steaků nebo jiných porcovaných kusů, doporučuje se nejprve každý kus oddělit pergamenem. Je také důležité uchovávat maso v obalu, aby se mrazák nenaplnil specifickým zápachem.
Ujistěte se, že mraznička udržuje požadovanou teplotu: ne vyšší než -18°C. To vám pomůže rychle zmrazit produkt a bezpečně skladovat maso. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, doporučuje se ji používat ke zmrazování masa.
Před zmrazením produktu byste se měli ujistit, že maso je čisté a suché. Zmrazení tohoto produktu pomůže zachovat chuť a texturu po dlouhou dobu.
Oddělené zmrazení masa
Maso skladujte v mrazničce, oddělte je podle druhu a druhu, abyste předešli smíchání chutí a pachů, k čemuž může dojít, pokud do mrazicího oddílu vložíte několik druhů masa ve stejném balení.
Doba skladování
Mrazák dokáže uchovat maso na dlouhou dobu, ale stále ne donekonečna. Podívejme se na trvanlivost pro různé typy:
Mraznička dokáže uchovat telecí maso až 6 měsíců. Tučnější a vyzrálejší maso lze skladovat až 4 měsíce. Delší zmrazení může změnit vlastnosti produktu.
Mrazicí přihrádka udrží vepřová žebírka, krk a další části jatečně upraveného těla čerstvé až 4-6 měsíců.
Mraznička umožňuje uchovat texturu a chuť celého ptáka po dobu až jednoho roku, zatímco upravená mršina by neměla být zmražena déle než 7 měsíců.
Mleté maso a polotovary
Mrazák uchová čerstvost mletého masa a masných polotovarů až po dobu 4 měsíců. Ujistěte se, že každý masný výrobek je zabalen samostatně.
Mraznička dokáže uchovat maso zvěře a jelena po dobu až 6 měsíců.
Použití mraženého masa
Tato jednoduchá doporučení pomohou zachovat chuť masa po rozmrazení:
1. K rozmrazování masa je vhodný chladicí oddíl nebo speciální režim v mikrovlnné troubě.
2. Rozmrazené maso by mělo být spotřebováno do XNUMX hodin.
3. Zcela rozmrazené maso vařte při pokojové teplotě. Tím se zachová textura a chuť.
4. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje, protože to ovlivňuje kvalitu a bezpečnost produktu.
Tato jednoduchá doporučení vám pomohou skladovat maso po dlouhou dobu a mraznička zachová chuť a strukturu produktu.
Nyní je možná jednodušší koupit si v obchodě pevně zabalený kbelík ražniči a neobtěžovat se lžičkami a mísami, ale kebab, který si sami připravíte, chutná lépe a vždy víte, z jakého masa je.
Obecné:
– hovězí a jehněčí maso nakrájíme na malé kostičky, vepřové maso lze nakrájet poměrně velké, dobře se marinuje;
— jehněčí maso je nejnáročnější na vaření, má specifickou vůni; Je těžké vybrat dobré maso a marinovat ho tak, aby bylo chutné;
– cibuli a bylinky na marinádu je třeba trochu rozmačkat rukama, aby to všechno dalo šťávu;
— maso je marinováno ve smaltovaných, skleněných nebo keramických nádobách;
– když jsou vrstvy masa položeny, přikryjte je talířem a položte zátěž (můžete dát sklenici vody);
1. Ražniči v kefíru
Na půl kila vepřového masa budete potřebovat asi litr kefíru, cibuli, sůl, pepř, koriandr – podle chuti.
Do mísy dejte vrstvu masa, cibule, koriandru, osolte, opepřete a zalijte kefírem. Pak opět vrstva masa, vrstva cibule a tak dále. Marinujte jeden den na chladném místě.
Maso by mělo být velmi křehké, proto je tento způsob přípravy velmi vhodný, pokud s vámi jdou děti do přírody.
2. Ražný kebab marinovaný s citronem a reganem (bazalka)
Bazalka a regan jsou dva názvy pro stejnou voňavou bylinku, která se skvěle hodí k přípravě salátů a také k marinování kebabů, i když ne každý má rád její štiplavou chuť a vůni.
Budete potřebovat: panenku, hodně citronů (asi jeden citron na kilogram masa), hodně bazalky, cibule, sůl, pepř.
Na pánev se položí vrstva masa, vrstva cibule, vrstva bazalky, to vše se osolí a opepřím. Vezmeme jeden citron, vymačkáme z něj šťávu a také samotný citron vhodíme do masa. Pak další vrstva: maso, cibule, bazalka, citron. Dejte na 8 hodin do lednice Pokud budete toto maso skladovat déle než jeden den, bude mít kebab výraznou citronovou příchuť, která nebude chutnat každému.
3. Ražniči v rajčatové šťávě
Maso, cibule, sůl, pepř, rajčatová šťáva (v takovém množství, aby maso lehce pokrylo).
Maso a cibuli dejte do hrnce, osolte a opepřete. Vše rukama promícháme, zalijeme rajčatovou šťávou, navrch položíme závaží a dáme na 6-8 hodin do lednice.
4. Vepřové maso na bílém víně
Svíčková, cibule, sůl, pepř, suché bílé víno (čím levnější, tím lepší).
Všechny ingredience dejte do hrnce, důkladně promíchejte rukama a zalijte vínem (půl sklenice na 1 kilogram masa). Vložíme pod zátěž na 4 hodiny do lednice.
5. Hovězí maso na červeném víně
Svíčková, cibule, sůl, mletá červená paprika, česnek, suché červené víno.
Maso dáme na pánev, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a nasekaný česnek, osolíme, opepříme a zalijeme vínem (půl sklenice na 1 kilogram masa). Nechte 3-5 hodin v lednici.
6. Kavkazský šašlik (jehněčí)
Jehněčí filet (doporučuje se vzít hřbet), sůl, mletá černá a červená paprika, cibule, česnek, citron.
Maso dáme do hrnce, osolíme, opepříme, promícháme s nastrouhanou cibulí a nasekaným česnekem a pokapeme citronovou šťávou. Dejte na 6-8 hodin do lednice.
7. Kuřecí kebab v hroznovém octu
Kuřecí maso, cibule, mletá černá a červená paprika, sůl, hroznový (vinný) ocet. Vše promícháme a necháme 2-3 hodiny marinovat v lednici. Není třeba přidávat mnoho octa, stačí 40 gramů na 1 kilogram kuřete.
8. Lososové špízy v citronové šťávě
Na marinování půl kila lososa budete potřebovat 2 citrony, trochu rostlinného oleje, sůl, cukr, mletý černý pepř, čerstvý zázvor, vodu. Nejprve si připravíme marinádu: smícháme citronovou šťávu, trochu citronové kůry, pepř, sůl, nakrájený zázvor, cukr, vodu.
Kousky ryb a cherry rajčat napíchněte na dřevěné špejle a dejte na 2 hodiny do marinády. Tyto kebaby smažíme na grilu, grilu nebo brojleru.
Při grilování ražniči potřete marinádou zředěnou napůl vodou, maso bude velmi šťavnaté.
HLAVNÍ TAJEMSTVÍ VAŘENÍ ŠAŠLIKU NA GRILU MŮŽETE VIDĚT V RECEPTU NA VEPŘOVÝ ŠÁHLIK
A TAJEMSTVÍ VAŘENÍ ŠAŠLIKU NA TANDIRU V RECEPTU NA PIKATELNÝ VEŘEJOVÝ ŠASHLIK
