KFC je jedním z nejpopulárnějších řetězců rychlého občerstvení na světě. Četné body jsou otevřeny v USA, Evropě a dokonce i v Rusku. Pro mnohé je KFC výhodnější než MacDonalds a Burger King. Zejména pro ty, kteří preferují smažené kuře před hamburgery s hranolky.
FSC má poměrně dlouhou a zajímavou historii. Nejdůležitější zde ale je, že každý může přijít ochutnat výborné kuře. A to v širokém rozsahu.
Ale je tu jeden problém. Zdaleka ne v každém ruském městě můžete vidět restauraci KFS. A ne vždy je možné a nutné jet někam stovky kilometrů daleko jen ochutnat kuře.
Existuje dobré řešení. Kuře můžete vařit jako v KFC, ale doma. Soudě podle četných recenzí a komentářů se kuře doma ukazuje jako neméně chutné než v restauracích rychlého občerstvení. Navíc mnoho lidí věří, že domácí verze KFC menu je chutnější, zdravější a levnější.
O chutích můžete polemizovat, protože někteří považují variantu restaurace za nejlepší. A žádný domácí recept to nepřekoná. Jiní jsou přesvědčeni o nadřazenosti chuti domácího kuřete vařeného ve stylu CFS.
Ale pokud jde o výhody a náklady, výhoda je jednoznačně na straně domácí verze. Koupit kuřecí maso a všechny potřebné ingredience bude levnější, než koupit stejné množství masa v některé z restaurací KFC.
Co rozhodně musíte udělat, je zkusit vařit kuře jako v KFC. Chcete-li to provést, musíte znát některá tajemství a vlastnosti vaření. Zbývá jen porovnat domácí verzi s originálem, abychom se rozhodli, které kuře se nakonec ukázalo jako chutnější.
Vlastnosti sítě KFC
Na základě dostupných informací se každá restaurace KFC řídí určitými recepturami a standardy vaření.
KFC funguje na základě franšízy. Majitelé franšízy přitom poskytují všemožnou podporu, zajišťují vybavení, ale zároveň kontrolují a kontrolují, zda nová restaurace neporušuje pravidla, a navíc dělá vše v souladu s obecně uznávanými normami.
V Rusku restaurace KFC spolupracují se 6 dodavateli masa. Denní dávka je doručována denně. Všechny produkty jsou zároveň důkladně testovány na bezpečnost, čerstvost a shodu s hygienickými normami. Teprve poté je kuře odesláno do kuchyně k vaření různých pokrmů.
Dalším důležitým bodem je těsto. V různých restauracích se dá vyrobit ve 3 typech. Jedná se o posyp na bázi kukuřičných vloček, strouhanky nebo jen pšeničné mouky.
chlebová tajemství
Často tam jsou recepty, jako v KFC. Ale ve skutečnosti se domácí kuře výrazně liší od toho, co nabízejí řetězové restaurace.
Zde je důležité vědět, v čem je původní kuře KFC obalované, protože právě obalování do značné míry určuje, zda bude domácí kuře vypadat jako pravé nebo ne.
Pro pokrm ve stylu CFS musí být obalované kuře křupavé a šťavnaté. Proto se vždy doporučuje začít právě touto částí přípravy kuřecího masa.
Z nějakého důvodu mnozí slibují, že vám řeknou, jak správně vařit kuře, opakováním přesného receptu na FSC, ale v praxi jsou velkým zklamáním.
Problém je, že tajemství hlavního rozlišovacího znaku FSC kuřete nebyla až do konce odhalena. Mluvíme o směsi, ve které se kuře před smažením obalí. Proto všechny ty recepty, které slibují originální sadu komponent, nejsou ničím jiným než podvodem a snahou přilákat čtenáře.
Jelikož se nepodařilo odhalit tajemství KFC 100%, nezbývá než se spokojit s recepturami, které se chuťově a strukturou co nejvíce přibližují originálu.
Existují 3 nuance, které pomohou dosáhnout požadovaného efektu.
- První trik. Je třeba používat kukuřičné vločky, nikoli sušenky z obchodu nebo pšeničnou mouku. Vločky by se měly kupovat bez přísad. Nejpřirozenější a také křupavé. Je třeba je rozdrtit mixérem a poté smíchat s různým kořením. Současně se při pečení používá mouka a vejce.
- Druhý trik. Spočívá ve správném válení masa v posypání před vařením. Všechno je zde jednoduché. Ale tato nuance je důležitá, protože ji mnozí přehlížejí. Každý kousek obalíme v rozšlehaných vejcích, pak v mouce, znovu ve vaječné směsi a teprve potom v drcených kukuřičných lupíncích. Vznikne tak jakási ochranná vrstva, díky které si maso lépe uchová šťavnatost. Tento princip těstíčka navíc platí pro všechny druhy nabízeného kuřete.
- Třetí trik. Předpokládá se, že toto je nejcennější a nejskutečnější tajemství KFC, které bylo odhaleno. Jde o 11 koření.
11 koření je značkové koření, které vynalezl zakladatel restaurace KFC.
Podle poměrně spolehlivých zdrojů se původní sada koření skládá z následujících složek (všechny složky jsou uvedeny v polévkových lžících):
- 2/3 soli;
- 2 lžíce soli s česnekem;
- 1 lžíce celerové soli;
- 1/2 lžičky tymiánu;
- 1/2 lžičky bazalky;
- 1/3 lžičky oregana;
- 1 lžíce černého mletého pepře;
- 3 lžíce mletého bílého pepře;
- 4 lžíce papriky;
- 1 lžíce suché hořčice;
- 1 lžíce mletého zázvoru.
Další nuance je spojena s paprikou. Obvykle si vezměte různé druhy papriky. To je obvyklé sladké a uzené.
Pokud jde o feferonky, jako je chilli nebo kajenský pepř, ty se již přidávají do určitých jídel. Například v ostrých křídlech. A tam je množství feferonky také jasně regulováno podle zavedených norem.
Vlastně přímo závisí na feferonce, jaký druh obalovací směsi použít. Je standardní a ostrý. Každý klient si vybere to, co má nejraději.
KFC dodává hotové směsi 11 koření. Zopakovat tuto směs se 100% přesností doma je spíše problematické. Nikdo vás ale nenutí dělat kuře autentické. Některá koření lze odstranit nebo nahradit.
Používají se na marinádu a také se přidávají do těsta. Takže se ukáže skutečné kuře z Kentucky.
Správně připravené kuřecí pečivo není celé tajemství lahodného masa KFC. Neméně důležitým krokem je moření.
Jako marinádu používají charakteristickou omáčku teriyaki, směs podmáslí a vajec, dále citronovou šťávu, olivový olej a koření.
Doporučený sortiment kuřecího masa
Znáte správný a nejpodobnější recept, jak se vyrábí originální kuřecí chlebíček z restaurací KFC. Teď je otázka, co přesně chcete vařit.
V restauracích rychlého občerstvení řetězce KFS jsou zákazníkům nabízeny tyto značkové druhy kuřecího masa:
- Nohy. Klasická kuřecí stehna. Ve skutečnosti to byli oni, kdo se stal pokrmem, díky kterému se KFC nakonec stalo světoznámou značkou.
. Neméně oblíbená pozice. Zároveň je ve srovnání s nožičkami dostupnější. Důvod je zřejmý. Cena křídel je nižší než cena nohou. Ano, a masa je mnohem méně.
. Jsou to spíše tenké a dlouhé kousky kuřecího řízku. Mohou být podávány jako nezávislé jídlo, stejně jako přidané do twisterů a hamburgerů.
. Jedná se o středně velké kusy kuřecího řízku. Možnost pro ty, kteří chtějí pouze maso, ne kosti. - Kuřecí fileta. Je vyrobena z prsou v jednom kuse. Většinou jděte na hamburgery a twistery.
- Stehenní filet. Také vařené v celých kusech. Používá se při přípravě burgerů a twisterů.
Co z toho vařit doma, každý se rozhodne sám.
Jak udělat chlebíček
Nyní k základu kuřecích receptů jako ve FSC. A začít byste měli správnou přípravou obalovací směsi.
Jak již bylo zmíněno dříve, jako strouhanku si můžete vzít běžnou mouku, strouhanku nebo kukuřičné vločky. Možnost s moukou není nijak zvlášť atraktivní. Nejlepší volbou by proto byla strouhanka nebo vločky.
Sada ingrediencí bude následující:
- 200 gramů celých kukuřičných vloček nebo 200 gramů sušenek;
- 100 gramů pšeničné mouky;
- Kuřecí vejce 2;
- směs koření.
Vybírejte krekry bez koření, protože kuře ve stylu KFC má svou vlastní charakteristickou sadu koření.
Co se týče corn flakes, dbejte na to, aby ve složení nebyl moučkový cukr ani med. Prostě obyčejná cereálie s tím nejpřirozenějším složením.
Vločky se melou na drobky. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na kávu.
Suchary lze vyrobit i ručně. Princip přípravy je následující:
- vzít čerstvý pšeničný chléb;
- nakrájíme na kostky;
- sušit v troubě;
- rozdrtit na drobky;
- přidat koření;
- směs.
Smícháním drcených kukuřičných vloček nebo krekry s kořením se získá směs na obalování připravená k použití.
Jak vyrobit kuřecí kousky
Nejprve si určete, který FSC recept budete používat. Celé kuře je vhodné na krájení, protože tvoří 2 stehýnka, 2 křídla a lze z něj také udělat proužky, bajty nebo celé filety.
Pokud chcete něco konkrétního, vezměte si tyto části kuřete zvlášť.
Maso je nutné očistit od případných zbytků peří a opláchnout ve studené tekoucí vodě. Poté osušte hadříkem nebo papírovými ubrousky nebo obyčejnými silnými ubrousky.
Chcete-li uvařit kuře jako v KFC, musíte je nejprve marinovat.
Na marinádu vezměte na 1 kilogram kuřecího masa:
- směs 11 koření (nebo analog blízký originálu ze směsi různých koření);
- 1 hlava česneku;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 100 ml studené čištěné vody;
- lžíce octa.
Sůl a cukr, pokud nejsou k dispozici v sadě 11 koření, přidejte podle chuti. Obvykle vezměte 1 polévkovou lžíci cukru a soli.
Když je vše, co potřebujete pro kuře ve stylu KFC, připraveno, můžete začít vařit polotovary:
- přeneste maso do skleněné nebo smaltované nádoby;
- pokud vaříte několik druhů kuřete KFC, je lepší pro ně použít samostatné marinovací nádoby;
- do kuřete přidejte rostlinný olej a vodu;
- oloupejte česnek a vymačkejte celou hlavu na 1 kilogram masa;
- přidat koření;
- vše důkladně promíchejte;
- poslat na chladné místo;
- Naložené maso vyjmeme, znovu dobře promícháme.
Otázkou je doba trvání marinování. Pokud se jedná o křídla nebo tenké proužky, pak marináda vydrží 2-3 hodiny, aby maso nasytila potřebnými vůněmi a chutěmi.
Když plánujete vařit bajty nebo filety z prsou nebo celé kusy stehenního masa, je lepší je nechat v marinádě alespoň 4-5 hodin. Pokud je to možné, uchovávejte přes noc v lednici.
Maso v marinádě je samozřejmě lepší zalít, případně utáhnout potravinářskou fólií.
Nepoužívejte plastové, hliníkové nebo litinové marinovací náčiní. Ne každý plast je bezpečný. A kov může oxidovat, což negativně ovlivňuje chuť hotového masa. Prioritou je tedy smaltované a skleněné zboží.
Když je maso dostatečně dlouho marinováno, je nutné:
Existují přípravy. Jedinou otázkou je, jak přesně přivést kuře ve stylu KFC do připravenosti.
Způsoby přípravy
Důležitou podmínkou pro kuře od KFC je, aby maso bylo uvnitř šťavnaté a s křupavým obalem.
K tomu můžete použít 3 různé způsoby vaření. Je chybou si myslet, že fritování je jedinou možností.
- Pánev nebo kotlík. Domácí verzi kuřete ve stylu KFC můžete vařit na pánvi nebo v kotlíku. Budete potřebovat sporák se silným ohněm, stejně jako silnostěnné nádobí. Je nemožné smažit kuře na pánvi z tenkého kovu. Zvenku tedy může být křupavé, ale uvnitř bude nejspíš syrové. Povlak se spálí. Vezměte si tedy silnostěnnou pánev. Nalijte do něj olej do poloviny tloušťky kousku kuřete. Poté prohřejte, rozložte kousky tak, aby mezi nimi byl dostatek místa. Je nemožné hodit velké množství studeného kuřete najednou. Jinak olej okamžitě vychladne a místo rychlého smažení se maso dusí. Do středně velké pánve se obvykle doporučuje hodit 4-6 křídel nebo 3-4 nohy. Zaměřte se na velikost kusů. Kuře ve stylu KFC se smaží z obou stran do zlatova.
- Trouba. Skvělá volba pro ty, kteří chtějí dělat kuře a la KFC, ale s méně tuku a bez použití velkého množství oleje. Budete potřebovat elektrickou nebo plynovou troubu. Vezměte plech, zakryjte ho pečicím papírem a vyskládejte kousky kuřete, které jste předtím obalili ve strouhance. Předehřejte troubu na 180-200 stupňů, poté pošlete plech na pečení kuřete. Doba vaření závisí na tom, co se rozhodnete udělat z nabídky KFC. Tenké proužky a křídla vaříme asi 15 minut. Větší kusy potřebují 20-30 minut. Podívejte se na vnější stranu. Jakmile kuře zezlátne, můžete ho získat.
- Hluboké smažení. Toto je klasická verze. Zde ale potřebujete rendlík a alespoň 1 litr rostlinného oleje bez zápachu. Také se nedoporučuje házet velké množství kuřete najednou. Je lepší mít pár kousků, abyste drasticky nesnížili teplotu fritování. Pokud je k dispozici, použijte speciální fritézu. Princip je jednoduchý. Kuře obalíme ve výpeku, přivedeme do zlatova a položíme na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Jak přesně vařit kuře ve stylu KFC, rozhodněte sami.
Velmi chutným řešením by bylo podávat maso s omáčkou teriyaki, která si v restauracích KFC získala nesmírnou oblibu.
Jak udělat omáčku
Omáčku teriyaki lze samozřejmě vzít hotovou v obchodě. Různí výrobci nabízejí moderní možnosti.
Lepší, chutnější a zdravější ale bude, když si ho uděláte sami.
Pro teriyaki omáčku jako v KFC si musíte vzít:
- 150 ml sójové omáčky bez přísad;
- 1 hlava česneku;
- 1 čajová lžička sušeného zázvoru;
- 1 lžíce vinného octa (6%);
- 1 polévková lžíce medu;
- 4 lžičky třtinového cukru (lze nahradit běžným cukrem);
- 70 ml přečištěné studené vody;
- 2 lžičky olivového oleje.
Podstata výroby omáčky jako ve FSC je extrémně jednoduchá. Musíte si vzít pánev, přidat tam všechny ingredience a zapnout střední teplotu. Míchejte neustále. Snažte se nic nespálit. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout. Vzhledem k tomu, že je v receptu použit česnek, měl by být oloupaný, nasekaný v lisu nebo jen jemně nasekaný. Kousky česneku můžete nechat v omáčce, nebo přecedit.
Zbývá jen vyzkoušet kuře a porovnat s tím, co se nabízí v KFC.
Které kuře z KFC máte nejraději? Proč? Co jste vařili doma? Jak podobné nebo odlišné bylo jídlo? Co si vyberete – domácí verzi smaženého kuřete, nebo zajdete do KFC?
Přihlaste se k odběru, zanechte komentář, položte otázku a řekněte o projektu svým přátelům!
