Selská klobása je nejjednodušší druh klobásy, kterou doma snadno uvaří i začínající kuchař. Klobása dostala své jméno díky tomu, že byla připravována v rodinách obyčejných rolníků. I v Bělorusku se dá najít pod názvem „strčit prstem“ nebo „rustikální klobása“. Ani zámožní rolníci neměli žádné speciální mlýnky na maso, a ještě k tomu stříkačky na klobásy, takže museli vepřová střeva nejprve dlouho připravovat, pak je cpát prstem. Naštěstí žijeme ve věku špičkových technologií a nemusíte trávit několik dní přípravou domácích klobás. Vepřová střeva lze koupit již zpracovaná ve specializované prodejně a pro mlýnky na maso jsou speciální trysky na plnění uzenin. A pokud to se zvládnutím obchodu s klobásami myslíte vážně, můžete si dokonce zakoupit speciální kulinářskou stříkačku. Tento starý recept na selskou klobásu je velmi jednoduchý, bez složitých přísad a kuchařských nástrojů. I když nemáte nástavec na mlýnek na maso, můžete skořápku naplnit hrdlem obyčejné plastové láhve.
Složení:
- Vepřové maso, dužina (krk, hruď) – 300 g;
- Čerstvé sádlo – 50 g;
- Česnek – 1 hřebíček;
- Stolní kamenná sůl – 3,5-4 g;
- Černý mletý pepř – 1 špetka;
- Čerstvě mletý kmín – 0.5 lžičky;
- Přírodní střívka na klobásy (vepřová střeva) — 1 ks.
Recept na selskou klobásu
1. Důkladně omyjte vepřovou dužinu a kousek sádla. Nakrájíme je na několik částí. Vše meleme na masovém mlýnku s velkým nebo středním roštem.
2. Do mletého mletého masa přidejte 3,5-4 g soli. Pokud vaříte ve velkém množství, použijte pravidlo: na 1 kg mletého masa by mělo být 10 až 12 g soli.
3. Nalijte 0,5 lžičky. strouhaný v hmoždíři nebo mletý kmín.
4. Mleté maso opepříme podle chuti. Postačí špetka mletého černého pepře.
5. Česnek očistíme a omyjeme. Přes lis ho vymačkejte do mletého masa.
6. Hmotu promícháme.
7. Střeva omyjeme, dřevěnou špachtlí nebo zadní (tupou) stranou filmového nože odstraníme kousky tuku. Oloupaná přírodní střívka dáme do misky, zalijeme studenou vodou a necháme 10-15 minut. Neporušenost přířezů zkontrolujeme prolitím vodou a mírným zmáčknutím. Jeden konec připraveného střeva pevně svážeme nití. Ruční mlýnek na maso upevněte na okraj stabilního stolu, nainstalujte speciální trysku a nasaďte na ni celou skořepinu. Pokud nemáte takovou tovární trysku – nezoufejte. Použijte běžný trychtýř vyříznutý z hrdla plastové láhve.
Vepřové střívka plníme mletým masem, maso postupně pokládáme a provádíme obvyklé rotační pohyby rukojetí. Vyjmeme naplněnou skořápku a svážeme druhý konec a provedeme několik zákrutů nití.
8. Aby nedošlo k poškození skořápky během vaření, provedeme několik píchnutí ostrou jehlou. Kroužek ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme 30-35 minut na nejslabším ohni. Pokud chcete, můžete přidat pár bobkových listů. Poté klobásu vyjmeme a dáme do vhodné misky, aby tekutina vytekla.
Před použitím opečte na pánvi do lehkého zhnědnutí. Ujišťuji vás, že jste nejedli chutnější jídlo. Připravte si teplou přílohu, zeleninové řezy a buďte zdraví!
