Hovězí boršč s kysaným zelím je chutný, sytý, s příjemnou kyselostí díky rajčatům a kysanému zelí.
| Produkty (na 6 porcí) | ||
| Hovězí maso – 500 g | ||
| Řepa – 1 ks. | ||
| Kysané zelí – 200 g | ||
| Brambor – 2 ks. | ||
| Cibule cibule – 1 ks. | ||
| Mrkev – 1 ks. | ||
| Rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce | ||
| Ocet – 1 lžička | ||
| Bobkový list – 1 ks. | ||
| černý pepř – 2-3 ks. | ||
| Sůl – 1-2 lžičky (podle chuti) | ||
| Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce | ||
| * | ||
| Pro podání: | ||
| Sour Cream | ||
| Kopr a petržel (nasekaná) |
Fotorecept na Boršč s kysaným zelím krok za krokem
Hovězí maso nakrájíme na velké kusy.
Vložte maso do hrnce, přidejte 1,5-2 litry studené vody, zapalte a přiveďte k varu. (Pokud chcete, můžete první vývar po 5-10 minutách scedit a maso znovu zalít studenou vodou.) Hovězí maso vařte asi 1,5 hodiny na mírném ohni, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Ke konci vaření dosolíme.
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na nudličky.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Řepu oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno.
Zahřejte pánev, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Zeleninu vložíme do rozehřátého oleje. Smažte řepu, mrkev a cibuli za míchání po dobu 5-7 minut na středním ohni. Ke konci přidejte ocet.
Kysané zelí omyjeme a vymačkáme.
Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej (1 polévková lžíce). Do rozpáleného oleje vložíme kysané zelí.
Přidejte rajčatový protlak a 50-70 ml vývaru z pánve. Zelí dusíme 5-7 minut.
Poté zelí spojte se zbytkem zeleniny.
Brambory vložíme do vroucího vývaru a vaříme 10 minut.
Poté do pánve přidejte veškerou zeleninu a koření. Boršč vařte 15-20 minut.
Boršč s kysaným zelím je hotový. Nalijte do talířů, ochuťte zakysanou smetanou (1-2 lžíce) a posypte bylinkami.
Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept 
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Boršč s kysaným zelím. Jak vařit boršč s kysaným zelím?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 344 děkuji | 225380 | 29 | 4 |
| Alena Středa 10. prosince 2014 15:53 # |
Měl bych zkusit boršč s rajčatovým protlakem a kysaným zelím, mám ho rád s kyselým
| Anna Středa 27. května 2015 19:40 # |
díky za recept! Není to poprvé, co jsem to připravoval. Chutné, jasné, jednoduché. A rodina je plná.
| Anastasia Pondělí, 14. září 2015 17:19 # |
Ukázalo se to velmi chutné! Děkuju! A hlavně žádné luxusní produkty, vše je jednoduché a snadné. Recept pro mě)
| Nastya Čtvrtek, 22. října 2015 13:22 # |
Děkuji moc za recept Nyní vařím boršč pouze podle tohoto receptu, je velmi chutný, můj manžel je šťastný.))
| Elena neděle, 27. prosince 2015 15:45 # |
Seznam produktů zahrnuje ocet. Kdy to vložíte?
| Marusya pondělí 28. prosince 2015 16:58 # |
Seznam produktů zahrnuje ocet. Kdy to vložíte?
„Řepu, mrkev a cibuli za stálého míchání dusíme na pánvi s rostlinným olejem po dobu 5–7 minut. (na středním plameni), na závěr přidejte ocet.“
| Galina Středa, 09. listopadu 2016 08:08 # |
Proč ocet, když máte kysané zelí?
| Alena Neděle 05. února 2017 13:32 # |
Ocet, aby řepa neztratila barvu
| Edelwweizz pátek 21. dubna 2017 18:21 # |
Moc děkuji za recept! Neměl jsem po ruce obyčejné zelí, nečekal jsem, že nakládané zelí může být tak chutné.
| Milá sobota, 20. května 2017 22:18 # |
Místo octa používám citronovou šťávu
| Nika Sobota 26. srpna 2017 14:03 # |
Velmi jednoduché a velmi chutné! Moc děkuji za recept.
| Elenka úterý 21. listopadu 2017 10:11 # |
Díky za recept. Velmi chutné, poprvé jsem ho dělala s kysaným zelím. Přidala jsem i fazole z konzervy.
| Karina Čtvrtek 04. ledna 2018 12:45 # |
Řepu nikdy nesmažím a neházím do vody, aby se mohla ještě pár minut vařit. Z těchto důvodů bude boršč matně červený. Aby to bylo červeno-červené, používám pouze 2 možnosti.
Možnost 1: Uvařte řepu, aniž byste ji oloupali. Po vychladnutí oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte až úplně nakonec, když je již vše uvařené. Nejprve vypněte plyn. Řepu nevařte. Směs
Možnost 2: Také, když je vše uvařeno, vypněte plyn. Čerstvou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do boršče. Nechte to vařit. Ani nepocítíte, že řepa byla syrová.
Vyzkoušejte to a uvidíte, jak jasný a chutný bude váš boršč.)))
| MICHAEL pátek, 09. února 2018 19:34 # |
Do rána vám boršč zkysne
| Yana Úterý, 20. února 2018 07:39 # |
Řepa se musí vařit zvlášť, pak bude barva dokonalá. Jste velmi bledý.
| Věra úterý 17. července 2018 07:12 # |
Je snazší vařit s kysaným zelím; není třeba ho krájet, ale je lepší smažit zeleninu zvlášť. Opečte řepu a přidejte ocet, cibuli a mrkev ve druhé várce, rajče, česnek a papriku ve třetí várce. Pokud je času málo, nahraďte maso dušeným. a vše bude skvěle fungovat
| Alice Středa, 20. března 2019 14:26 # |
proč jste se tak rozhodli? Je z toho úžasný boršč a nezkysne.
| Victoria Čtvrtek, 07. listopadu 2019 14:17 # |
Řepu také většinou přidávám úplně nakonec (někdy jen syrovou, nastrouhanou na jemném struhadle, někdy lehce ohřátou na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje). Boršč nikdy nezkysnul. A barva. Bohatý a jasný!
| Natalia Neděle, 22. prosince 2019 21:56 # |
Kysané zelí je samo o sobě kyselé, můžete z něj přidat i trochu nálevu a není potřeba ocet
| Taťána Středa, 12. srpna 2020 11:26 # |
Díky za recept! Boršč se povedl, celá rodina ho s chutí zhltla) jen jsem do zelí nepřidával ocet, samo je kyselé.
| Mám radost sobota 16. ledna 2021 18:14 # |
Vařila jsem s kysaným zelím, které jsem nechala zkvasit se zázvorem a mrkví (50/50 mrkve a zelí). Dopadlo to skvěle! Díky za recept!
| Alexey úterý 26. ledna 2021 10:47 # |
Díky za recept) trochu jsem ho upravila.
| Alexander Olegovich Pondělí, 05. dubna 2021 22:51 # |
Autor zapomněl říct přidat hotové maso spolu se smažením)))
| Alfia úterý 16. listopadu 2021 14:25 # |
Řepu nikdy nesmažím a neházím do vody, aby se mohla ještě pár minut vařit. Z těchto důvodů bude boršč matně červený. Aby to bylo červeno-červené, používám pouze 2 možnosti: řepu uvařit bez loupání. Po vychladnutí oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte až úplně nakonec, když je již vše uvařené. Nejprve vypněte plyn. Řepu nevařte. Možnost míchání 1: Také, když je vše uvařeno, vypněte plyn. Čerstvou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do boršče. Nechte to vařit. Ani to neucítíte, protože řepa byla syrová Vyzkoušejte a uvidíte, jak bude váš boršč světlý a chutný.)))
Funguje to velmi dobře. Nic nezkysne.
| Natalia pátek 09. prosince 2022 11:26 # |
Je možné smažit kysané zelí? Je to trochu zvláštní.
| Nura Sobota, 24. prosince 2022 10:41 # |
Jde to bez řepy?
| Taťána Sobota, 10. února 2024 17:12 # |
Jaký druh octa máte na mysli? Kolik procent a kolik ve lžičkách?
| uzaaami Čtvrtek, 29. února 2024 12:36 # |
Polévka se samozřejmě bude jmenovat „Shchi s kysaným zelím“
| Reveller Pondělí, 23. června 2025 12:49 # |
Ocet – 1 čajová lžička, ale nenapsal jsi kolik %
Jaký druh zelí byste měli použít k vaření kapustové polévky – čerstvé nebo nakládané? Musí se to nejprve vydusit? Kdy přidávat brambory a měli byste je vůbec přidávat? Jaký by měl být vývar? Čím dochutit kapustovou polévku?
O tom všem řekl šéfkuchař Andrey Makhov portálu eda.ru.
Základem zelňačky je vydatný masový vývar. Může být z hovězího, vepřového, jehněčího, s přídavkem uzeného masa nebo uzeného masa, ale vždy musí být hodně syté, musí se vařit alespoň 2–2,5 hodiny, protože maso musí být dobře propečené a měkké .
Druhou hlavní složkou je zelí, čerstvé nebo nakládané. Kromě zelí se používaly všechny druhy kořenů – cibule, kořen petržele, v menší míře celer a pastinák.
Základem národní kuchyně je selská. A hlavním úkolem selské stravy je lidi dobře zasytit, aby později měli hodně sil na těžkou fyzickou práci. Do zelné polévky se proto přidávala mouka – smažená nebo zředěná ve vodě, dříve se takové koření nazývalo „podboltka“. Udělala zelňačku hustší a jednotnější, k tomu se polévka musela svařit s moukou.
Nakonec se těsně před jídlem do zelné polévky přidala zakysaná smetana nebo méně často smetana, to už byla bohatá zelňačka.
Pokud připravujeme zelnou polévku z kysaného zelí, pak je třeba zelí nejprve podusit nebo podusit zvlášť. Sama o sobě je dost tuhá a v zelňačce nemůže být al dente zelenina. Dnes je zvykem, že v některých polévkách je zelenina křupavá — v zelňačce by nemělo křupat nic, všechno by v ní mělo splývat. Všechny přísady musí dosáhnout stejného stupně zralosti, nazvěme to tak. V zelné polévce je samozřejmě vše vidět zvlášť, zelí a brambory se například neslijí v jednu kaši – chuť by ale měla být jednotná a vyvážená. To je rozdíl mezi zelňačkou a jednoduchou zelňačkou.
Zelná polévka je zimní jídlo, v létě se nevařily, protože s prvním mrazem začaly kvasit zelí.
Kotlík se zelňačkou se vyndal do chladu, zmrzla, a když bylo potřeba připravit večeři pro rodinu, šla majitelka nebo hostitelka se sekerou a zelňačku nasekala. Vzali kousek, dali do malého litinového hrnce, postavili na kamna a zahřáli. A věří se, že mražená zelná polévka z kysaného zelí je mnohem chutnější než čerstvě připravená zelná polévka.
Při dušení zelí můžete přidat uzené maso: například uzená vepřová žebírka nebo koleno, dodají bohaté aroma.
Dále můžu polévku uvařit s jednoduchým hovězím vývarem, protože zelí už má kouřovou vůni a chuť. Smaženou cibuli a mrkev lze přidat při dušení zelí – nebo ji můžete přidat již při vaření zelné polévky. Do zelí přidáme i nové koření a černý pepř, přidat můžete i hřebíček a bobkový list.
Kysané zelí se hodinu dusí. Pokud dáte brambory do zelné polévky, jdou první: kysané zelí obsahuje kyselinu.
Pokud dáme vše dohromady, kyselé prostředí zabrání vaření brambor – zelí se rozvaří, brambory zůstanou syrové. Nejprve tedy brambory, uvařte je do poloviny a teprve potom smaženou zeleninu a kysané zelí. Poté by vše mělo vařit alespoň 20–30 minut, ne však déle než hodinu. Někteří lidé tlučou brambory do polévky, aby jim dali suspenzi.
Pokud připravujete zelnou polévku z čerstvého zelí, záleží na zelenině samotné. Pokud je hlávka zelí malá s tenkými listy, pak je lepší vhodit zelí po bramborách (asi po 15 minutách). Pokud máte velkou hlávku zelí a velké listové žilky, je nejlepší dát si ji s bramborami.
Rajčata můžete přidat do polévky z čerstvého zelí: dodají vývaru trochu své rajčatové kyseliny, aniž by mu dodaly oranžovou barvu jako rajčatový protlak.
Každé jídlo by mělo být dokonalé, pokud jde o sůl v době podávání.
Nemůžete říct: “Pojďme do polévky sůl, protože pak přidáme zakysanou smetanu.” Nebo: “Nepřidávejte dost soli, protože to dochutíme později.” Zelnou polévku musíte osolit postupně. Nejprve potřebujeme osolit vývar, když vaříme maso. Maso obsahuje bílkoviny rozpustné v soli, které se nerozpouštějí ve vodě, ale rozpouštějí se v solném roztoku, a aby byl vývar nasycený, je třeba přidat sůl. Poté se polévka osolí, když se přidá zelenina. Potřetí – těsně před odstavením z plotny.
Dříve jsme mluvili o life hacku, díky kterému bude řepa při vaření chutnější a šťavnatější.
Viz také:
- Zasáhnou nás subtropická vedra: předpověď na nejbližší dny;
- V Rusku budou auta tažena novým způsobem: ve Státní dumě zaznělo důležité prohlášení;
- „Situace na trhu s nemovitostmi se dramaticky změnila: co se stalo se sekundárním trhem,“ uvedla Sberbank;
- „Cena prudce poroste“: Rusové jsou vyzýváni, aby to urychleně koupili;
- „To je ono“: Turecko učinilo senzační prohlášení o zrušení systému all-inclusive.
