Příprava litinového nádobí pro první použití

Přinesli jste si domů novou pánev, kachňata nebo litinový kotlík? Udělejte si čas s hledáním receptů, naučte se připravit litinovou pánev před jejím prvním použitím.

A tipy určitě využívejte v praxi. Bez předpečení je litinové nádobí nejen nepraktické, ale v kuchyni i nebezpečné. V obchodě jsou všechny výrobky pokryty technickými kompozicemi, které chrání kov před kontaktem se vzduchem a vlhkostí.

V tomto příspěvku:

Význam a fáze předběžné přípravy

Příprava litinového nádobí pro první použití k určenému účelu zahrnuje tři hlavní etapy:

• čištění od transportního nátěru;
• kalcinace;
• těsnění pórů.

Všechny tři kroky jsou důležité a musí být provedeny postupně.

Litina je odolný, ale zranitelný materiál. Jeho hlavním nepřítelem je vlhkost. Pro ochranu nových hrnců, kotlíků a pánví pokrývají výrobci vnější a vnitřní povrchy výrobků tenkou vrstvou minerálního oleje nebo jiného tmelu.

Olejový film chrání kov před vlhkostí generovanou teplotními změnami a oxidací. A i když je složení bezpečné pro zdraví, negativně ovlivní chuť a vůni pokrmů. Prvním úkolem je smýt technické mazivo bez poškození povrchu.

Druhý stupeň – kalcinace, odstraňuje z pórů zbytky technického maziva. To je velmi důležité, protože při mytí se čistí pouze povrch a litina je porézní materiál. Pokud kalcinaci vynecháte, dostanou se do jídla zbytky minerálního tuku.

Třetím krokem je ucpání pórů. Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Jsou způsobeny tím, že se póry časem ucpávají tuky, čímž je povrch hladký. Abyste nečekali, až se to stane, musíte dno a boky namazat olejem třecími pohyby a poté jej nenamočit.

Jak připravit litinové nádobí

Litinové nádobí by se mělo mýt pouze ručně. Umyjte nový hrnec nebo pánev horkou vodou pomocí měkké strany houby. Pokud je povrch mastný nebo zapáchající, můžete přidat kapku saponátu nebo houbu namydlit mýdlem na prádlo.

Umytou pánev otřete čistým hadříkem nebo hadříkem z mikrovlákna. A zapamatujte si toto pravidlo – litina nesmí být mokrá! Umyto – vytřeno. Nyní můžete přistoupit ke kalcinaci – hlavní fázi přípravy, během níž zbytky maziva konečně opustí novou pánev a póry se uzavřou.

Způsoby pečení litinového nádobí

Většina výrobců přikládá ke svým výrobkům pokyny, které podrobně popisují, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Pokud taková poznámka existuje, postupujte podle doporučení výrobce. Pokud nic není, vezměte na palubu lidové metody, prověřené časem.

Upozorňujeme, že technické mazivo se během procesu kalcinace odpaří. Tento proces je vždy doprovázen nepříjemným a mírně dusivým zápachem až kouřem. Nezbytně zapněte nucenou ventilaci nebo otevřít okno.

Jak ochutit pánev solí

Rychle a ekonomicky novou pánev z litiny a slitin na jejím základě zapálíte obyčejnou kuchyňskou solí.

1. Do umyté a vytřené suché litinové misky nasypeme suchou hrubou sůl. Nenalévejte až po okraj, protože v procesu budete muset promíchat.
2. Zapněte sporák a položte pánev na hořák. Žár musí být silný, aby se kov zahřál.
3. Sůl neustále mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Barva soli se změní, bude mastná.
4. Zapalujte alespoň 10 minut – čím větší je průměr dna litinové pánve, tím déle bude proces trvat. V případě potřeby nahraďte čerstvou solí.
5. Sůl vyhoďte (pozor, horká!) a opláchněte horkou vodou bez použití čisticích prostředků.
6. Otřete dosucha a položte zpět na plotýnku. Zahřát se.
7. Na horký povrch naneste silikonovým kartáčem tenkou vrstvu rafinovaného rostlinného oleje.

Pokud se tuk nevstřebá, otřete přebytek ubrouskem a pánev odložte k uskladnění nebo ihned použijte na kulinářské experimenty.

Jak ohřívat litinové nádobí olejem

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit novou litinovou pánev pro váš první kulinářský zážitek, je ohřát ji s rostlinným olejem. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba oleje. Hodí se proto spíše na mělké pánve, jako je a la carte, na palačinky nebo míchaná vajíčka.

1. Kupte si levný rostlinný olej na smažení – měl by být rafinované a deodorizované. Vhodná slunečnice, kukuřice, sója – bez rozdílu.
2. Nalijte olej do pánve, která byla očištěna od tmelu. Nejlépe alespoň ze dvou třetin. Čím menší vrstva, tím častěji ji budete muset ručně nanášet na stěny protřepáním nádobí nebo štětcem.
3. Na mírném ohni přivedeme olej k varu, poté oheň stáhneme na minimum, aby téměř nedošlo k varu. Buď opatrný! Horký a vroucí olej způsobuje těžké popáleniny. Vyveďte děti z kuchyně nebo je pošlete na procházku.
4. Pokračujte v zahřívání litinové pánve s olejem po dobu 25-30 minut. Pokud tuk nepokrývá stěny, pravidelně protřepávejte, abyste ošetřili celý povrch.
5. Vypněte sporák, nechte vychladnout. Když je teplota vhodná pro vypouštění do kanalizace, vylijte odpadní produkt. Nelze jej použít k jídlu.

Proces pečení vytváří nepřilnavou ochrannou vrstvu. Otřete mastný povrch papírovými utěrkami. Pánev je připravena k použití.

Jednoduchý způsob pečení v troubě

Připravit na sporáku do práce litinový kotlík, pekáč, hrnec, pánev, grilovací pánev nebo zapékací mísu není vždy jednoduché. Objemové, hluboké a tvarované nádobí se v troubě snadněji zapaluje. Tato metoda také minimalizuje riziko popálení a doporučuje se, pokud jsou v domácnosti děti.

Vezměte prosím na vědomí, že metoda není vhodné, pokud rukojeti nejsou tepelně odolné. Odnímatelné rukojeti musí být odstraněny.

Jak zapálit litinovou pánev, kotlík nebo pánev v troubě:

1. Připravte troubu. Zapalování musí být provedeno na roštu. Umístěte ho tak, aby výška stačila na „celovečerní“ nádobí.
2. Aby olej nezašpinil dno trouby, vytvořte ochrannou vrstvu z plechu vyloženého alobalem.
3. Zapněte troubu a vyhřejte skříň na 150-170 stupňů, nevypínejte.
4. Na vnitřní povrch dna a stěn předem omyté a vysušené pánve nebo kotlíku naneste štětcem rostlinný olej bez zápachu. Zakryjte tenkou vrstvou, ale rovnoměrně, aby nebyly žádné mezery.
5. Položte litinu na rošt dnem vzhůru. Nechte v troubě půl hodiny.
6. Opatrně a za dodržení bezpečnostních opatření vyjměte a znovu namažte.
7. Vraťte do provozní trouby na další půlhodinu. Pokud je čas, můžete opakovat potřetí.
8. Vypněte troubu. Pánev lze nechat uvnitř vychladnout nebo ji ihned vyjmout. Přebytečný olej odstraňte papírovými utěrkami.

Nyní můžete vařit pilaf nebo smažit kuře! Na zpracovanou litinovou pánev se nic nepřilepí ani nepřipálí, pokud budete postupovat podle dobře napsaných receptů.

Kombinace možností

Pokud nová litinová pánev, kachnička nebo kotlík i po umytí nepříjemně zapáchá, nebo se bojíte, že zůstane technický tuk, udělejte kombinované zpracování.

1. Nejprve osolte a dobře zapalte na ohni nebo elektrickém sporáku alespoň 15 minut.
2. Použitou sůl vyhoďte, opláchněte horkou vodou a zalijte olejem. Zahřívejte olej po dobu 10-15 minut.
3. Slijeme, odstraníme přebytečný mastný povlak a dáme na 10 minut do trouby.

Po takovém ošetření se litinová pánev stane absolutně bezpečnou a bude pokryta mastným nepřilnavým filmem. Nyní můžete smažit maso bez tuku.

Důležité! Než začnete připravovat novou litinovou pánev k použití, znovu zkontrolujte nádobu, zda na ní nejsou třísky a škrábance. V opačném případě bude obtížné vrátit manželství do obchodu. Pokud jste si objednali produkt přes internet, zkontrolujte kvalitu při převzetí.

Příprava nepřilnavého a smaltovaného nádobí

Pokud jste si zakoupili litinovou pánev nebo kotlík s nepřilnavým nebo smaltovaným povrchem, nepokoušejte se použít výše uvedené pokyny – jsou určeny výhradně k přípravě na první použití litinového nádobí bez krytu.

Litinové pánve se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem se nesmí zapalovat. Takové kuchyňské náčiní je vhodné umýt teplou vodou se saponátem a vytřít do sucha. V budoucnu dodržujte provozní řád s ohledem na pokrytí. Pokud se jedná o keramiku, přečtěte si naše pokyny k údržbě.

Pravidla pro péči o nádobí z litiny a jejích slitin

Nenechávejte jídlo v litině, takže vařené by měly být přeneseny do jiné nádoby. Nejlepší je hned umýt. Pokud není čas, nechte to, ale nenaplňujte vodou. Pamatujte, že litina může prasknout z teplotního kontrastu – pevné „ne“ studené vodě na horkém dně a naopak.

Litina je známá jako slitina železa a uhlíku. Od hlavního živlu zdědil sklon k rezivění – rychle pokrytý rzí. Aby nádobí sloužilo dlouhou dobu, nikdy v něm nenechávejte vodu a neuchovávejte je ve vlhkém stavu.

Neničte nepřilnavý olejový film, který uzavírá póry. Aby se na litinovou pánev nic nelepilo, neměli byste ji umývat prostředky na odstranění mastnoty, vařit v ní vodu a třít žínkami a tvrdými houbami.

Chcete-li vyčistit litinovou pánev, nechte ji mírně vychladnout, poté odstraňte zbytky jídla papírovou utěrkou a nalijte horkou vodu. Pokud je znečištění silné, můžete přidat trochu soli. K mytí použijte měkkou žínku nebo houbu. Umytou pánev otřete do sucha, pro jistotu ji minutu přidržte na přiloženém sporáku a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Pokud se vám v kotlíku nebo pánvi něco hodně připálí a bez saponátů se neobejdete, nevadí. Nádobí důkladně vyčistěte saponátem a solí, ale po celkovém umytí je vypečte s olejem jako nové, aby se znovu vytvořil ochranný film proti rzi a připálení.

Přes veškerou svou masivnost litina velmi křehké. Pánve a hrnce neupouštějte a zabraňte jejich pádu z polic. Rozbité věci nelze opravit.

Správnou přípravou nové litinové pánve na první použití a dodržením doporučení pro další použití výrazně prodloužíte životnost drahého nákupu. Litina vždy sloužila na farmě po několik generací. Postarejte se o svá vnoučata a pravnoučata!

Litina, i když patří mezi železné kovy, není o nic méně náročná na péči než neželezné. Všechny rady výrobců můžete samozřejmě zanedbat, ale takové nádobí dlouho nevydrží. A to je polovina problémů. Na takové pánvi bude těžké vařit. A to nejdůležitější je zdraví: tím mohou začít i problémy.

Litina je náročný materiál, ale pokrmy vařené v takovém nádobí nejsou jen jídlo, jsou to kulinářské umění.

Litinové nádobí klame. Vypadá spolehlivě a nezničitelně. Pokrmy v něm vařené se přitom opravdu liší od pokrmů vyrobených v tenkostěnných ocelových protějšcích. Zdá se tedy, že litinové nádobí je dokonalým řešením. Jídlo je chutné, pánve trvanlivé. Ve skutečnosti taková jídla vyžadují velkou pozornost.

Litinové nádobí je vhodné na všechny typy sporáků, trouby a dokonce i na otevřený oheň

Jak připravit nové litinové nádobí

Litinové nádobí je také jiné. Ne všechny jeho možnosti jsou náročné a náročné. Například smaltovaná litina nepotřebuje neustálou údržbu nepřilnavých a antikorozních vlastností. Smalt sám o sobě je ochranný povlak. Černé litinové nádobí se ale musí připravit do práce: nedá se v něm vařit hned po koupi. Nejprve je potřeba umýt. V této fázi se můžete obejít bez detergentů, protože hlavním cílem je odstranit povrchové nečistoty teplou vodou. Poté se vytře do sucha.

Nádobí umyjte horkou vodou a vytřete dosucha

Dále je třeba nádobí kalcinovat. Jedná se o jednoduchý postup, který řeší několik problémů najednou. Nejprve se odstraní zbytky výrobního oleje. Bohužel to nejde jen tak smýt. Za druhé, takto se tvoří antikorozní ochrana. Za třetí se vytvoří nepřilnavá vrstva. Samozřejmě to nebude viditelné pro oko a na konci postupu nebude žádný vnější rozdíl. Ucítíte to pouze při používání.

Aby bylo možné připravit litinové nádobí k použití, je nutné do něj nasypat kuchyňskou sůl až po horní část nádoby – a poslat ji do trouby zahřáté na teplotu 170 200 ° C asi 1 hodinu. Pokud nemáte troubu nebo nádobí má dřevěné prvky, je kalcinace na sporáku povolena.

Nejprve upečte pokrmy se solí

Poté se sůl vylije a po vychladnutí litiny se vnitřní stěny nádobí potře rostlinným olejem a litina se kalcinuje dalších 20 minut.Nyní je nádobí připraveno k použití.

Velké kotle a saji se kalcinují stejným způsobem, ale na kamnech nebo otevřeném ohni. Aby se sůl dostala do kontaktu s celým povrchem stěn a nemuseli jste skupovat všechny zásoby obchodu, nasypte nejprve vrstvu na dno, položte na ni jakoukoli vhodnou velikostně vhodnou pánev a naplňte mezery mezi jeho stěnami a stěnami kotle se solí.

Aby se jídlo na litinovém nádobí nepřipálilo, musí se nejprve kalcinovat solí a rostlinným olejem.

Důležité! I když je v návodu uvedeno, že kalcinace již byla provedena ve výrobě, neriskujte to. Opakování postupu to nezhorší, ale bez něj nebude vaření tak příjemné.