Tymián. Mám to skoro pořád v lednici. Používám na vaření masitých pokrmů (guláše apod.). Výborně se hodí k houbám, zelenině, zejména mrkvi a pórku. Při přípravě vývarů můžete přidat snítku.
Rosemary. V lednici zaujímá čestné místo vedle tymiánu. Bez něj se neobejde ani jeden jehněčí pokrm. Skvěle se hodí k hovězímu masu, bramborám a česneku. Když při smažení kousku masa přidáte česnek a rozmarýn do olivového oleje na pánvi, získáte chutný pokrm.
Sage. Kupuji si ho jen v případě, že budu vařit vepřové, telecí nebo brambory. Italové zprudka smaží listy šalvěje a přidávají je do raviol, klobás a paštiky. A také napouštějí olivový olej se šalvějí, která pomáhá proměnit smaženou rybu.
Oregano. U mě doma to není často čerstvé, obvykle sušené. Páruje se s jehněčím a lze přidat ke grilované zelenině. V Itálii a Řecku je velmi milován. Odstraňuje nadváhu škrobových potravin – dýně a brambor. Oregano se hodí i k jehněčímu masu a lze jej přidat ke grilované zelenině. Hodí se ale hlavně k pizze a těstovinám.
Laurus. Myslím, že není třeba ho představovat, všichni ho známe od dětství. Dodává bohatou chuť vývarům a dušeným pokrmům. Okurky a marinády se bez toho neobejdou.
2. S měkkými stonky. Lze je přidat do salátů a posypat připravené pokrmy.
Bazalka. Moje oblíbená bylinka, fantasticky voní. Používám ho velmi často a hodně. Salát Caprese a všemi oblíbená pesto omáčka jsou bez něj nemyslitelné. Je velmi dobrý do salátů a výborný k rybám. Vždy ho přidám do rajčatové omáčky na pizzu a posypu jím hotové těstoviny. Existuje mnoho druhů bazalky, ale obecně se příliš neliší. Pokud tedy v obchodě uvidíte zelenou a fialovou, nelámejte si hlavu. Vezměte si jakýkoli! Bazalka je citlivá na teplo, proto se přidává do teplých jídel těsně před podáváním.
Petržel. Vždy v mé lednici! Téměř žádný kulinářský výtvor se neobejde bez petržele. Většinu pokrmů s mořskými plody a rybami si bez petržele nelze představit. Bílé víno, česnek a petržel – pravidlo tří pro bílé ryby, mušle, krevety. Petržel se kamarádí i s masem, houbami a zeleninou. A také vývar. Dokážete si představit vývar bez této aromatické bylinky? Já osobně ne, petrželová nať vždy ochucuje mé vývary a misku hotové polévky zdobí čerstvé bylinky.
Koriandr (koriandr). Bylina s velmi charakteristickou chutí. Obvykle je buď milována, nebo nenáviděna. Jsem na světlé straně a vždy to používám při vaření asijských jídel. Cilantro je věrným společníkem limetky, česneku a chilli papričky. Velmi často přidávám koriandr do zeleninových salátů. Je také obtížné si představit mnoho orientálních jídel bez koriandru (adjika, socibel atd.). Přidávám i do hrachové a čočkové polévky.
Kopr. V Rusku to používáme velmi často. Možná je to pro nás nejoblíbenější a nejdostupnější bylina. V Evropě může být dokonce obtížné ji najít v obchodě, používají ji tak zřídka. Tato zelená se hodí k rybám, nakládané zelenině a samozřejmě bramborám. No, samozřejmě, vývar a polévka samotná jsou naše klasika žánru.
Fenykl. Vzhledově vypadá jako kopr, ale chutná spíše jako anýz. Tato jasná chuť ztlumí jakoukoli tučnou chuť, takže tvoří ideální tandem s červenou rybou. Můžete s ním také vařit většinu druhů ryb a mořských plodů. Stonky lze před pečením v troubě vložit pod celou rybu nebo kousek masa.
Mincovna Piju s ní čaj a používám ji na zdobení dezertů. Lze jej použít i k přípravě pokrmů z jehněčího masa.
Zelená cibulka nebo pažitka. Obvykle si jím sypu saláty, asijská jídla a polévky. Velmi dobře se hodí k vejcím, vařeným bramborám a sledě. A nezapomeňte na koláče se zelenou cibulkou a vejci. Tohle je prostě vynikající!
Skladování zeleně.
1. Zelení umyjte v hluboké nádobě.
2.Vyjměte a znovu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste se efektivněji zbavili přebytečných skvrn.
3.Před vložením do nádoby zelí dobře osušte papírovou utěrkou, položte na papír a nechte 15 minut úplně vyschnout.
4. Umyté a vysušené zelí vložíme do nádoby, pevně uzavřeme víkem a vložíme do chladničky. V této formě si zelenina může udržet čerstvost několik týdnů.
Zelení jsou důležité pro většinu národních kuchyní světa. I za polárním kruhem se do pokrmů přidávají zelené rostliny, které se snaží připravit na zimu. Každý ví, že takové dary přírody velmi nápomocný, což znamená, že by měly být na stole každý den. Zbývá zjistit, které z nich jsou pro zdraví nejcennější?
petržel
Mnoho lidí nebere petržel vážně jako jídlo, ale spíše jako ozdobu pokrmů. A přesto je v něm mnoho výhod.
Čísla jsou působivá: tato zeleň obsahuje 2,5krát více vitamínu C než citron. Pouhých 10 g petržele poskytuje denní potřebu vitamínu K, který je důležitý pro srdce. Petržel obsahuje také vlákninu, která stimuluje gastrointestinální trakt. Listy navíc obsahují kyselinu listovou, která brání rozvoji defektů nervové soustavy u plodu, proto by na tuto zeleň měly dávat pozor i nastávající maminky.
Ale ve formě koncentrovaných odvarů, nálevů, šťáv a olejů může být petržel nebezpečná. V Rusi se nálevy a odvary z ní používaly jako abortivní prostředek, i když se používaly zevně. Ale kupa zeleniny v salátu určitě neuškodí!
Někteří lidoví léčitelé doporučují užívat šťávy, odvary a petrželové nálevy k odstranění kamenů ze žlučníku a ledvin. Ve skutečnosti je účinek opačný. Takové šťávy a nálevy obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, které naopak vedou k růstu kamenů v ledvinách a žlučníku. Samoléčbu petrželkou lékaři nevítají, ale v současnosti probíhá výzkum, v jehož důsledku může být petržel zařazena do léčebných přípravků na léčbu urolitiázy.
Někteří zastánci lidového léčitelství také tvrdí, že petržel léčí rakovinu lépe než tradiční léky. Vědecký výzkum ale tuto skutečnost nepotvrzuje. Skupina ruských vědců však izolovala složky ze semen kopru a petržele, z nichž byly syntetizovány látky vykazující aktivitu v boji proti nádorům. Dříve je japonští vědci objevili v tropických rostlinách. Vývoj se v současnosti testuje na krysách a embryích ježovek – mluvíme o budoucích lécích na léčbu rakoviny.
Ve skutečnosti byste od petrželky neměli čekat zázraky a vnímat ji jako všelék, je lepší ji jednoduše přidat do svého jídelníčku.
Skleníková zeleň pěstovaná hydroponicky není z hlediska složení vitamínů a minerálů horší než petržel ze zahrady. Výhodou je, že neobsahuje pesticidy a patogenní mikroorganismy typické pro zeleň pěstovanou ve volné půdě. Tuto petržel musíte samozřejmě stále umýt, ale bez fanatismu, na rozdíl od letních zelených.
Kořeny petržele jsou také velmi užitečné, chutnají podobně jako mrkev a celer. Přidávají se do salátů, polévek, dušených pokrmů, bramborové kaše, pečených, vařených, dušených a smažených. Důležitým bodem je, že kořeny petržele obsahují mnoho mikroelementů a velmi málo škrobu, na rozdíl od brambor a jiné škrobové zeleniny.
Špenát
Jeho hlavní výhodou je přítomnost antioxidantů, které můžeme nazvat našimi vnitřními obránci a lékaři. Korejští vědci zveřejnili studii, která ukazuje, že špenátový extrakt prokázal dobré výsledky při pokusech na krysách.
Špenát má ale jeden problém: chuť. Samozřejmě na tom není nic ohavného – mnoha lidem se to dokonce líbí. Ale jak se říká, je to získaná chuť. Mladé jemné výhonky jsou dobré do salátů, vyzrálejší listy se dusí a smaží s kořením, protože mají sytější chuť. Špenát lze přidávat i do omáček – je v nich méně patrný, zvláště pokud listy nasekáte v mixéru.
Rostlina obsahuje hodně kyseliny listové, která je nezbytná pro těhotné ženy, která nejen snižuje riziko vrozených vývojových vad plodu, ale také zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Špenát je výborným stimulantem duševní činnosti, protože kyselina listová aktivuje metabolismus v nervových buňkách a hořčík a fosfor účinek zesilují. To je pravděpodobně základem pro antidepresivní vlastnosti špenátu, které zkoumají vědci z Jižní Koreje. Špenát je také dobrý pro váš zrak, protože karotenoidy, které obsahuje, chrání sítnici před ultrafialovým zářením a zmírňují únavu očí, čím méně tepelné úpravy, tím více výhod má špenát, ale dušený a vařený špenát obsahuje méně oxalátů. Ale protože tyto soli jsou stále přítomny, i když v minimálních dávkách, je lepší vyloučit špenát ze stravy pro artritidu a urolitiázu.
Kopr
Mnoho cizinců považuje chuť kopru za nejcharakterističtější chuť ruské kuchyně. Asi to není náhoda, protože tato rostlina se hodí k mladým bramborám, čerstvým okurkám, rajčatům, ředkvičkám, zelené cibulce a slunečnicovému oleji s vůní semínek. Mnozí však koprem štědře posypou jakékoli jídlo, dokonce i pizzu, a ozdobí jím všechna jídla na stole.
Někteří zahraniční turisté považují přidávání kopru do všeho za příliš, jelikož tato voňavá bylinka podle jejich názoru přehluší chuť ostatních surovin. Kopr se však v západoevropské kuchyni příliš netěší. Podobný názor mají i kuchaři z dalších zemí působící v Rusku. Například japonští kuchaři poznamenávají, že kopr je ideální pro okroshku s kvasem, ale v sushi a sashimi je rozhodně zbytečný.
Lékaři jsou přesvědčeni, že láska Rusů ke kopru je cenná, protože obsahuje mnoho výhod – vitamín C, mangan, který podporuje normální činnost mozku, nervové soustavy, metabolismus cukrů a tuků. Obsahuje také vápník, měď, hořčík, draslík, riboflavin a zinek. Kopr je dobrý pro kardiovaskulární systém, pomáhá zlepšovat pohodu při cukrovce a posiluje kosti.
Existuje také názor, že kopr zvyšuje tvorbu mateřského mléka, ale je to pouze předpoklad. Přinejmenším rozhodně nebude na škodu zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku!
Koproví gurmáni dělají koprové martini a koprovou zmrzlinu. Bez semen kopru si nelze představit domácí přípravy na zimu. A jak lahodné jsou nápoje s koprem: letní kefírový koktejl, zeleninové šťávy a smoothies! Rusové věří, že neexistuje příliš mnoho kopru – možná je to pravda?
máta
V mnoha národních kulinářských tradicích je máta stejným kořením jako pro nás pepř. Mátová omáčka a mátové želé jsou oblíbené v britské a americké kuchyni, v Indii se máta používá k dochucení kari a dalších jídel a v kuchyni Středního východu se přidává do jehněčích pokrmů. V severní Africe a některých arabských zemích vaří lahodný mátový čaj. Kromě toho se listy této aromatické rostliny přidávají do alkoholických nápojů a používají se k ozdobení koktejlů a dezertů.
Ukazuje se, že existuje mnoho odrůd máty, které lze pěstovat v ruském klimatu. Navíc se všechny dají použít při vaření. Levandulová máta se hodí do zmrzliny a nápojů. Zázvor – na zahřátí čaje, pomeranč a čokoláda – do dezertů. Do salátů a teplých jídel se používá máta s krásným názvem „jelen“, podobně jako rozmarýn, a máta korsická, která vypadá jako tymián.
Existuje také mnoho odrůd máty peprné, ale všechny mají vysokou koncentraci mentolu, a proto se rostlina zdá pálivá. Izraelská máta, která se prodává v supermarketech, má vyvážené mentolové aroma, které je nám známější.
Máta uklidňuje nervový systém, proto je dobré ji vylouhovat a pít před spaním. Sušené lístky máty si můžete dát i v látkových sáčcích pod polštář. Někdo s pomocí máty hubne, protože vdechování jejího aroma snižuje pocit hladu a žvýkání mátové žvýkačky po jídle zlepšuje trávení a snižuje chuť dopřát si dezert.
Jedna studie navíc zjistila, že vdechování mátového aroma před soutěží zlepšilo vytrvalostní výkon sportovců – běželi rychleji, skákali výš a mohli dělat více kliků.
Každý ví, že máta osvěží váš dech a dokonce zmírní bolest v krku. Kvůli chladivým vlastnostem mentolu se máta často přidává do léků proti bolesti. Nemyslete si ale, že máta má nějaké léčivé účinky – mentol jednoduše „ošálí“ chladové receptory a ty vysílají do mozku stejné signály, jako když jsou vystaveny nízkým teplotám. Jinými slovy, máta může v některých případech nahradit led, ale neměla by být považována za lék.
Některé studie na zvířatech ukazují, že mátový olej může pomoci snížit otoky spojené s alergiemi. To se děje proto, že mentol, jakmile je na kůži, stahuje povrchové cévy a rozšiřuje ty vnitřní. Lékaři však nedoporučují experimentovat s tím, protože téma ještě není dostatečně prozkoumáno a můžete dostat alergickou reakci – rýmu, zánět spojivek, kopřivku nebo bronchiální astma.
Máta podle vědeckých experimentů uvolňuje plyn. Ale při pokusech lidé pili speciální kapsle s mátovým olejem a nežvýkali jen listy. Proto byste se neměli spoléhat na mátu, abyste se zbavili plynatosti. Vědci také naznačují, že máta pomáhá zmírňovat bolesti žaludku u dětí, ale na závěry je příliš brzy.
V Rusi se máta přidávala do kvasu, sbitenu a polévky z kyselého zelí. V současné době se vaří hlavně do čaje s dalšími bylinkami a používá se k dochucení kompotů, dezertů a domácích zavařenin. Lístky máty se také přidávají do pečiva, omáček a koření, včetně Herbes de Provence. Ne každý ale ví, že máta se hodí k luštěninám, zelenině, masu a rybám. Kulinářští odborníci však radí používat k rybám ananasovou mátu – má jemnější aroma, které nepřebije pach ryb.
Rukola
Zelení se svou neobvyklou pikantní chutí jsou ve Středomoří (a samozřejmě i ve středomořské stravě) velmi oblíbené – přidávají se do salátů, pokrmů z masa a ryb, na pizzu a omáčky na těstoviny. Rukola se často používá jako náhrada bazalky v pesto omáčce. Tato bylinka se vaří, dusí, peče – dává zajímavou chuť každému pokrmu.
Rukola je trochu pikantní kvůli obsahu hořčičných olejů, které mimochodem najdeme i v ředkvičkách. S touto zelení by si proto měli dávat pozor ti, kteří mají velmi citlivý žaludek a také sklony k vředům a zánětům žaludku.
Nyní o výhodách. Rukola je bohatá na vitamíny C, A, K, draslík, vápník, kyselinu listovou a vlákninu, které jsou nezbytné pro tvorbu správné střevní mikroflóry. Tato zelenina obsahuje obrovské množství polyfenolových antioxidantů, které chrání před předčasným stárnutím, rakovinou, problémy s mozkem, srdcem a cévami.
Je obtížné vybrat nejlepší zeleninu pro zdraví – každá rostlina má své vlastní výhody a je vhodné zahrnout všechny bylinky do stravy a míchat je do salátů. Zároveň nezapomínejte na dresinky, protože mnoho lidí považuje zeleninu za nudnou, pokud není ochucena zajímavými omáčkami. Bez nich byste se možná po pár dnech vzdali i rukoly a špenátu. Takže experimentujte: do olivového oleje přidejte trochu medu nebo sójové omáčky, citronovou a pomerančovou šťávu, koření a sušené bylinky. Vědci tvrdí, že zelené saláty zlepšují nejen vaše zdraví, ale také náladu, takže se snažte jíst zeleninu každý den!
