Jak nám říkaly děti, babičky i maminky: bez prvního jídla není oběd obědem. A pokud máte rýmu, horký kuřecí vývar je prvním lékem na oslabené tělo. Pojďme se dozvědět 10 důležitých faktů o polévkách.
Polévky by měly být ve stravě přítomny alespoň dvakrát až třikrát týdně, ideálně denně. Obyčejná voda, džus, mléko nemohou sloužit jako alternativa k prvnímu chodu. Pokud dospělý nebo dítě kategoricky odmítá polévky, je málo dobrého. Protože s nimi tělo dostává nejen potřebné množství dietní vlákniny – bujóny stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale také se snižuje mechanický účinek pevné stravy na sliznice trávicího traktu (GIT). Střídejte polévky z masa a vegetariánské.
Klasické první chody je nejlepší jíst teplé, při teplotě 36–38 stupňů a vyvážené v koření. Horká (nad 60 °C) a studená (pod 15 °C) jídla mají dráždivý účinek na žaludeční receptory. Příliš pikantní také způsobuje hypersekreci žaludeční šťávy. Časem to může vést k gastritidě.
Vegetariánské polévky obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu. Na taková jídla je dobré použít brokolici, květák, mrkev, cuketu, brambory, tato zelenina je pro trávicí trakt (GIT) neškodná. Pro ty, kteří mají takové problémy, není vhodné přidávat bílé zelí. Negativně ovlivňuje slinivku břišní a způsobuje zánět. Milovníci boršče je samozřejmě mohou jíst, ale nenechte se unést. Polévky z luštěnin – fazole, hrách, čočka – jsou však špatně stravitelné, a proto vyvolávají exacerbace u těch, kteří mají žaludeční nebo střevní problémy.
Zelenina se vaří se zavřeným víkem. Vitamíny v nich obsažené se ničí působením ultrafialových paprsků a kyslíku ze vzduchu. Nepřevařujte je. Je zelenina měkká? Odstraňte pánev z ohně.
Při přípravě masového vývaru slijte první vodu po uvaření. Jinak se ukazuje jako příliš koncentrovaný, což znamená, že obsahuje mnoho extraktivních látek, které dráždí sliznici a mohou přispívat k rozvoji zánětlivých procesů v trávicím traktu. Když jsou v mírném množství, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale nenarušují proces trávení. Druhé vývary jsou pro zdraví optimální. K tomu maso vezměte, omyjte, vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut (hovězí – 15-20), sceďte a přidejte další vodu. Převážná část extraktivních látek se vyvaří při prvním varu a polévka bude mnohem zdravější.
Do vývarů se hodí libové maso: kuřecí, krůtí, hovězí. Nejzdravější je králičí maso, doporučuje se při všech onemocněních trávicího traktu. Při přípravě masa na vaření zbavte drůbež přebytečného tuku a odstraňte kůži: má vysoký obsah tuku a cholesterolu. Jejich nadbytek přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění, tuk slinivce příliš neprospívá. Co se týče využití vnitřností – játra, srdce, komory; hlavní je to nepřehánět.
Želé maso není dobré pro zdraví. Vývar vařený na kosti není z lékařského hlediska nejlepším pokrmem, protože obsahuje velké množství extraktivních látek. Pokud ale použijete trochu masa na žebra nebo kosti, není nic hrozného, když dodržíte pravidla vaření. Pokud jde o želé maso, které je oblíbené na svátečním stole, jde v podstatě o šíleně koncentrovaný vývar. Koneckonců to vaří šest hodin, nevypouštějte první vodu, jinak to nebude fungovat. Jezte želé maso ne více než jednou za měsíc a pamatujte, že se nejedná o dietní produkt.
Bujóny se nedoporučují nemocným lidem. Lékaři je nedoporučují oslabeným pacientům, zejména těm, kteří jsou po operaci. Už narkóza přispívá k rozvoji ulcerózních procesů a vývar zvyšuje riziko jejich rozvoje, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. To platí pro jakékoli chirurgické zákroky, které nemusí nutně souviset s gastrointestinálním traktem, dokonce i v gynekologii, ortopedii a kardiologii. Pacientům je podávána výživa do žíly, tzv. parenterálně. Existují také speciální terapeutické potraviny ve formě suchých směsí, které se ředí vodou. Jsou lehce stravitelné a zdravé.
Dříve lékaři doporučovali dávat kojencům vývary od šesti měsíců, nyní – blíže k jednomu roku. Protože gastritida a pankreatitida „omládly“. Začínají polévkami vařenými ve vodě s přidáním masových kuliček.
Lepší můžete získat z pyré polévek. Silně nakrájená zelenina je zbavena vlákniny a v důsledku toho se déle tráví. Navíc ve formě pyré jsou sacharidy a tuky snáze stravitelné, a když taková polévka leží v žaludku dlouhou dobu, ukáže se, že je kalorická, což nemůže ovlivnit postavu. Kdo si je jistý, že pyré jsou vhodné pro hubnutí, mýlí se. Zvláště pokud se k nim přidají brambory nebo smetana. Pro člověka s gastrointestinálními problémy by obsah tuku ve výrobcích neměl překročit 3,5 %. Smetana má minimálně 10 %, což je pro slinivku nepřijatelné. Neznamená to, že by se pyré polévky neměly připravovat vůbec, jen by neměly být v jídelníčku stále.
Zdravá výživa zajišťuje normální vývoj a fungování člověka, podporuje zdraví a předchází nemocem. Zdravé stravování je klíčem k dlouhému životu. Pro dobré zdraví a správnou funkci našich orgánů potřebujeme jíst kvalitní potraviny.
sanitární a epidemiologické oddělení
Státní instituce “Centrum hygieny a epidemiologie”
Frunzenskij okres Minsk”
Od dětství rodiče říkali, že polévka je nejdůležitějším jídlem dne a nedílnou součástí zdravého jídelníčku. Je to tak? Proč se obvykle k obědu jí polévka a ne večeře nebo snídaně? Kdy je nejlepší sníst první jídlo, abyste měli pro tělo co největší užitek? Na všechny otázky odpovídáme společně s výživovou poradkyní Lidií Kvashninou.
Polévka nemusí být ve vašem jídelníčku, ale nespěchejte s jejím vyloučením. Toto jídlo zpestří váš jídelníček. Ne všechny polévky jsou však stejně zdravé.
Dresinková polévka, další klasika
Dresink je polévka, ve které se ve vývaru, houbovém vývaru nebo vodě vaří zelenina, brambory, obiloviny, luštěniny nebo těstoviny. Tyto polévky jsou ochuceny restovanou zeleninou – tepelně upravenou v tuku do změknutí a následného vytvoření homogenní hmoty. Příklad: boršč, zelná polévka, rassolnik, soljanka, rybí polévka. Výhody polévky do značné míry závisí na technologii přípravy a výběru surovin. Například ryby posilují kosti a obnovují sílu, kuře působí preventivně proti nemocem a zlepšuje trávení. Boršč neboli zelná polévka je vynikající příležitostí, jak obohatit svůj jídelníček o zeleninu a maso a sebe o makro- a mikroprvky. Rozmanitost ingrediencí v polévce pomáhá vyvážit jídelníček. Během chladného období plnící polévky stimulují krevní oběh a rychle se zahřívají, naplňují tělo teplem a energií. Polévka navíc udržuje rovnováhu voda-sůl, což má pozitivní vliv na hladinu krevního tlaku. Navíc se dobře vstřebává a dodává pocit sytosti.
Kořenící polévka je škodlivá, pokud:
- je příliš tlustý. To je špatné pro žaludeční sliznici;
- je příliš pálivý a pikantní. To může vést k pálení žáhy a také vyvolat zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu.
Existuje kategorie lidí, kterým se nedoporučuje jíst kořenící polévku. Zpravidla se jedná o osoby s onemocněním trávicího traktu a kardiovaskulárními problémy.
Kdy je nejlepší jíst?
Oběd je ideálním jídlem pro vydatné polévky, protože tyto polévky obsahují komplexní sacharidy a je vhodné je konzumovat během dne.
Čirá polévka (vývar)
Čirá polévka je tekutý vývar z masa, ryb nebo zeleniny. Příklad: vývary jsou bílé (z drůbeže), žluté (z nesmaženého masa) a červené (ze smaženého masa).
Čiré polévky se doporučují konzumovat v období rekonvalescence po nemoci nebo operaci. Kuřecí vývar je považován za nejužitečnější, protože má dobrý účinek na nervový systém, reguluje srdeční činnost a posiluje imunitní systém. Hovězí vývar je dobrý pro lidi s anémií a chronickou gastritidou. Vývar pomáhá doplnit nedostatek tekutin a energie v těle. Správně připravený vývar je nízkokalorický, takže ho mohou konzumovat i lidé sledující svou postavu.
Nebezpečné látky přítomné v mase (antibiotika, růstové hormony používané při chovu zvířat) se při vaření přenášejí do vývaru, což není zdraví prospěšné. Mimochodem, maso, ze kterého je vývar vyroben, lze použít pro dietní výživu pro děti i dospělé, protože bylo zbaveno chemických přísad a přebytečného tuku. Čím je masový vývar koncentrovanější, tím více přetěžuje trávicí systém a zasahuje do funkce jater.
Kdy je nejlepší jíst?
Vývar je základ pro zálivku polévky. Je méně bohatý a kalorický, takže se zeptejme našeho odborníka, zda můžete vývar jíst mimo oběd.
Umět. Vývar bude dobrou alternativou sendviče ke svačině.
Vývar z kostí poskytuje tělu maximální přínos:
- obnovuje střevní sliznici;
- bohaté na aminokyseliny nezbytné pro syntézu kolagenu a normalizaci funkce imunitního systému;
- obsahuje kyselinu hyaluronovou, vápník, hořčík, fosfor, křemík, síru;
obsahuje draslík a glycin, nezbytné pro detoxikaci.
Krémová polévka
Pyré polévka je hustá polévka vyrobená z pasírované zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb. Příklad: krémová houbová polévka, krémová sýrová polévka, krémová brokolicová polévka.
Pyré polévky jsou napůl voda, díky které tělo nasytíme tekutinou. Miska obsahuje potřebné bílkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny. Hlavním pravidlem je zeleninu nepřevařit, pak se nevypaří prospěšné látky. Zeleninové polévky navíc obsahují vlákninu. Vláknina čistí naše střeva, odstraňuje toxiny a zrychluje metabolismus. Polévka je lehce stravitelná a snižuje zátěž trávicího systému, což je na jednu stranu plus a na druhou mínus (čtěte níže).
Polévka z pyré je kontraindikována u lidí s cukrovkou. Zpracované potraviny mají vysoký glykemický index, takže rychle zvyšují hladinu glukózy.
Polévka z pyré se pro svou snadno stravitelnou strukturu často doporučuje zařadit do jídelníčku lidem s problémy trávicího traktu, po operacích a malým dětem. Pokud se nepovažujete za zařazení do žádné z uvedených kategorií, pak je lepší nezařazovat pyré do svého denního menu, abyste nenaučili svůj žaludek „líně“.
Kdy je nejlepší jíst?
Polévku z pyré lze konzumovat k různým jídlům v závislosti na tom, co je v ní obsaženo. Pokud má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků a vlákniny, pak může být skvělým doplňkem snídaně nebo večeře.
studené polévky
Studená polévka je vychlazená zeleninová polévka s přidáním masa nebo bez něj. Příklad: okroshka, polévka z červené řepy, gazpacho.
Tato polévka je dobrý způsob, jak se zchladit v horkém počasí. Recepty na letní polévky nezahrnují smažení, které hotovému pokrmu přidává trans-tuky a kalorie. Současně nepřítomnost tepelného zpracování zachovává užitečné minerály a vitamíny v kompozici.
Studené jídlo však může poškodit trávicí systém. Teploty potravin pod 12 až 15 stupňů zvyšují zátěž na gastrointestinální trakt, zpomalují trávicí procesy a blokují schopnost trávicích enzymů účinně rozkládat potravu. Pozor na množství koření. Jejich konzumace ve velkém množství je také škodlivá pro gastrointestinální trakt.
Kdy je nejlepší jíst?
Studené polévky se nejlépe konzumují v teplé sezóně a na jakém jídle závisí jeho složení. Pokud je vychlazená polévka založena na zeleninovém pyré s přídavkem bílkovin a tuků, pak ji lze použít jak na snídani, tak na oběd. Pokud jsou přítomny sacharidy, tak na oběd.
Mléčné polévky
Mléčná polévka je polévka, ve které se mléko používá spolu s vodou. Obsahuje obiloviny nebo těstoviny. Zpravidla je polévka sladká, ale někdy se při výrobě mléčné polévky přidávají brambory a zelenina.
Příklad: nudlová mléčná polévka, mléčné máslo.
Mléko, které je základem polévky, obsahuje všechny zdravé bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny (B, C, D) a mikroprvky (jód, vápník, draslík). Dobré těstoviny obsahují vitamín PP, železo, mangan, měď. Mléčná polévka je dobrým zdrojem bílkovin a komplexních sacharidů. Polévka je však prospěšná pouze v případě, že použijete mléko od osvědčené krávy, která byla chována ve volném výběhu, krmena na trávě a nebyla ve stresu ani vystavena lékům nebo antibiotikům.
Neexistuje jednoznačný názor, zda je mléčná polévka škodlivá. Jediná věc je, že je rozhodně kontraindikován pro lidi s alergií na laktózu. Pojďme zjistit, co si o tom myslí Lydia.
Jsem proti polévkám s mlékem, protože za prvé u většiny lidí s věkem klesá aktivita trávicího enzymu – laktázy – potřebného pro štěpení mléčného cukru – laktózy. Za druhé, hlavní bílkovina mléka – kasein – přímo souvisí s projevy alergií a autoimunitních onemocnění. Za třetí, mléko z pultu obchodu obsahuje estrogeny a neobsahuje téměř žádné důležité vitamíny.
Kdy je nejlepší jíst?
Náš odborník doporučuje mléčnou polévku jíst pouze v případě, že základem je mandlové, kokosové nebo jiné rostlinné mléko. Podle již popsaných zásad lze tuto polévku jíst k snídani, obědu i večeři.
Doufáme, že nyní znáte všechny druhy polévek, jaké výhody poskytují a hlavně, kdy je nejlepší čas je jíst, abyste získali maximální užitek, aniž byste si ublížili.
